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Destino Ibiza. Cenas espectaculares

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Este año, las cenas en Destino Ibiza son espectaculares. Todas las veladas, mientras se disfrutan de las increíbles propuestas gastronómicas en su restaurante Modest, los comensales presencian sorprendentes shows en vivo que proporcionan un ambiente muy divertido.

El flamenco, rey del escenario todos los martes.

El flamenco es la estrella de los martes, mientras los jueves hay una fiesta diferente, y los domingos la ya conocida Rumors. El resto de días, se suman a la alta cocina de Destino Ibiza espectáculos variados: desde cantantes a acróbatas que amenizan las noches bajo las estrellas.

Este alojamiento de Cap Martinet es un paraíso gastronómico desde la mañana hasta la noche. Los madrugadores pueden probar el espléndido desayuno bufé hasta las once de la mañana. Pasar el día en sus hamacas, sumergidos en su atmósfera estival, es más que agradable en sus hamacas, donde se puede picar algo del Menú Piscina.

A mediodía, el Restaurante Destino da prioridad al producto local y la cocina ibicenca, dándola a conocer a los turistas y ofreciendo a los residentes la posibilidad de degustarla en este entorno tan especial.

Un ambiente divertido y desenfadado.

Por la noche, el restaurante se convierte en Modest, con las tapas gastronómicas como estrella. A partir de las ocho de la tarde, delicados y suculentos bocados permiten una degustación variada. Tapas y platos de alta cocina española contemporánea recreadas y tamizadas por un filtro de lujo sostenible con matices de Asia, América Central y, por supuesto, el Mediterráneo.

Quienes quieran ir más allá, pueden dejarse llevar por el Samuels Pure XPerience Menú 2017, un maremágnum de sensaciones que hay que vivir al lado del chef. Pescados asados enteros a la robata, bocados como el chili lobster, el bocata cantonés de calamares, el jarrete de ternera lechal, espardenyes, gambas, cocotxas… y así hasta un sinfín de platos elaborados en cocciones cortas y medias raciones, perfectos para un verano cargado de

Hacer de Ibiza un destino de lujo

El sello de calidad de los cuarenta y siete socios que conforman Ibiza Luxury Destination, ILD, es la garantía del turista.

El nuevo catálogo de la asociación fue presentado en el Golf Ibiza en un acto al que acudieron un centenar de empresarios y profesionales del sector así como sus tres embajadores el productor musical Wally López, el escritor Javier Moro y la modelo Mireia Canalda, que recibieron su condecoración honorífica.

Ibiza luxury destination garantiza la calidad de los servicios ofrecidos por sus socios

El club de producto de Fomento de Turismo posiciona la marca Ibiza recomendando los servicios de sus socios que bajo este sello garantizan la calidad de sus establecimientos.

Intrusismo en el sector

ILD está viviendo una nueva etapa en la que se propone dar respuesta al intrusismo al que se está viendo sometido el mercado de vacaciones en Ibiza, tal y como reconoció el presidente de Fomento de Turismo Lucas Prats.

Para Prats las empresas asociadas a Ibiza Luxury Destination «no vienen a consumir territorio, ni a convertir la isla en un lugar solo apto para el turismo de lujo sino que dan respuesta a una demanda que existe y que busca un producto de calidad».Vicente Roig, Alejandro Sancho, Belén Hernándo, Carmen Ferrer, Christian Weitzel.

Este año se han sumado nuevas empresas a la iniciativa para la calidad, tales como el anfitrión del evento Golf Ibiza, cuya titularidad ha asumido la cadena hotelera AzuLinehotels, los restaurante Tatel y Zela, la galería de arte P|Art Ibiza, Autocares Guasch y Serra, Sud Ibiza Suites y The Ibiza Wedding Planner.

Baleària | Renfe y Baleària acuerdan crear un billete combinado tren+barco

Baleària y Renfe siguen sumando esfuerzos para promover el transporte intermodal. Los presidentes de la naviera Baleària, Adolfo Utor, y Renfe, Juan Alfaro, han firmado en Fitur un acuerdo para desarrollar la integración de sus sistemas de modo que sea posible realizar una compra única para viajar en barco y tren. Así los viajes intermodales, podrán ser adquiridos por los clientes de ambas compañías en un único proceso de compra, lo que supondrá una mayor comodidad para los pasajeros.

Acceso a uno de los buques de la naviera.

El presidente de Baleària ha mostrado su satisfacción por este acuerdo, que supone la culminación de la colaboración que ambas empresas de transporte tienen desde 2009, cuando empezaron a hacer descuentos cruzados a sus pasajeros. Posteriormente, Renfe y Baleària conectaron sus sistemas de reservas y códigos de descuentos, y en 2015 renovaron su acuerdo para potenciar la intermodalidad en el transporte de pasajeros.

El cliente podrá adquirir los billetes en un proceso de compra único a través de Renfe o Baleària, lo que ofrecerá más garantías

Actualmente, los pasajeros que viajan combinando tren y barco se pueden beneficiar de un descuento del 50% en el segundo medio de transporte gracias a códigos promocionales que obtienen al reservar el primer medio. Con este nuevo paso, cualquier cliente podrá adquirir sus billetes en un único proceso de compra (a través de Baleària o Renfe, según sea el origen del viaje) que combine un trayecto de barco y ferrocarril. Este nuevo procedimiento, además de facilitar la reserva y compra de los billetes en una única compañía, tendrá más ventajas y garantías para los clientes.

Interior del ‘ferry’ Abel Matutes.

Para el actual descuento del 50% y el futuro billete único, los trayectos entre barco y tren deben tener un punto de enlace entre ambos recorridos, además de pasar menos de 48 horas entre los dos viajes. Actualmente se pueden beneficiar de este acuerdo los pasajeros que viajan con origen o destino Ceuta, Melilla y las islas Balears, con escalas en las ciudades peninsulares de Málaga, Valencia y Barcelona.

Cabe señalar que el año pasado más de 16.000 pasajeros utilizaron el transporte intermodal tren+barco, lo que supuso un 13% más que en 2015.

Descuentos para residentes

Baleària opera en el Mediterráneo, en Caribe y norte de África.

Por otra parte, el presidente de Baleària señaló que la compañía trabajará para que este billete único sea reconocido como conexión intermodal a efectos de la bonificación por residencia en las Balears, Ceuta y Melilla: «Aunque la legislación vigente todavía no lo contempla, nuestra aspiración es los residentes se beneficien del descuento tanto en el tramo barco como en el trayecto en tren. El objetivo para el que vamos a trabajar es un billete único, con un precio único y bonificado totalmente al 50%».

Sobre grupo Baleària

Baleària es la naviera líder en el transporte de pasaje y carga en las conexiones con Balears y uno de los mayores operadores del Estrecho de Gibraltar. Además cuenta con líneas internacionales en el Caribe y en el norte de África.

La compañía, que dispone de una flota de 25 buques, es un referente de servicio, innovación y responsabilidad social en el sector del transporte marítimo español. Muestra de ello es la actual construcción de un buque inteligente dotado de las últimas tecnologías que supondrá una inversión de 187 millones de euros. Será el primer ferry de pasaje propulsado por gas natural licuado del Mediterráneo, e incorporará servicios propios de un crucero, potenciando el viaje experiencial de los pasajeros. La naviera, que opera en cinco países, está participada por Adolfo Utor (57,5%), presidente de la compañía, y el grupo Matutes (42,5%).

 

Un destino sostenible para todo el año

El Consell de Eivissa ha presentado en la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur) una cartera de productos ligados al deporte, la gastronomía y los eventos culturales que ayudan a «crecer en temporada baja» y responden a «un modelo sostenible». El presidente de la institución y de la Fundación de Promoción Turística, Vicent Torres, afirmó en la feria que las previsiones son «positivas» para este año: se espera que continuará el incremento registrado en 2016.

‘Navega en verde’, la iniciativa del Consell para fomentar la navegación responsable, tuvo su espacio en Fitur

Avanzar hacia «un modelo de turismo sostenible», tanto desde el punto de vista social como económico y medioambiental es el objetivo del Consell de Eivissa. Así, en el Año Internacional del Turismo Sostenible declarado por las Naciones Unidas, Vicent Torres, presidente del Consell, destacó los esfuerzos de la institución en políticas de promoción turística y del resto de ámbitos, como el territorial o la movilidad, que avancen hacia la sostenibilidad.

En la feria, el Consell presentó la campaña informativa ‘Navega en verde’, que ya se desarrolló el año pasado en Ibiza para fomentar la navegación responsable y evitar los fondeos sobre la posidonia. En 2017, el Consell promocionará la campaña por los puertos deportivos de la península emisores de embarcaciones que visitan la isla.

Los ejes de la promoción de un turismo sostenible son las actividades deportivas y al aire libre, la gastronomía, el Patrimonio Mundial y las visitas y actividades de carácter cultural y festivo. Unos productos que, correctamente comercializados, están ayudando a romper la estacionalidad de la isla. De hecho, y de acuerdo con los datos de llegadas de pasajeros al aeropuerto, en 2016 ya fueron uno de cada tres los visitantes que recibió Eivissa fuera de los cuatro meses de temporada alta, junio, julio, agosto y septiembre.

Un extenso calendario deportivo

La periodista y presentadora de televisión Mónica Martínez acompañó al presidente y al director insular, de Turismo, Vicent Torres Ferrer, en la presentación del calendario deportivo del 2017. El año anterior participaron, solo en las pruebas más destacadas, unos 10.000 deportistas, sin contar los acompañantes. El calendario, que abarca 35 pruebas de diferentes modalidades de deportes en bicicleta, carreras a pie, de natación o las ya tradicionales regata Ruta de Sal y rally automovilístico Pujada a Sa Cala, es uno de los principales atractivos turísticos que Ibiza presenta fuera de temporada.

El calendario deportivo, con más de 35 pruebas de diferentes modalidades, es otro de los atractivos para visitar Eivissa todo el año

El Consell también ha mostrado su apoyo a los diferentes ayuntamientos de la isla, participando en la presentación del proyecto ‘One to one’ y el festival ‘Sueños de Libertad’, con el Ayuntamiento de Sant Antoni, la ‘II Fira de la Sal’ con Sant Josep, las nuevas ‘rutas de Senderismo’ y su web con el Ayuntamiento de Sant Joan, y el Festival de Teatro infantil Barruguet con Santa Eulària.

La institución insular también presentó la nueva edición del ‘Ibiza Light Festival’ y el ‘Ibiza Gay Pride’, eventos que impulsa con el Ayuntamiento de Eivissa, y el ‘II Fórum de gastronomía del Mediterráneo’, una iniciativa estratégica del Consell para promocionar los productos locales y la oferta de restauración de la isla.

El estand de Ibiza, de 200 metros cuadrados, contó con un espacio para los ayuntamientos y la quincena de empresas y entidades que quisieron participar en la feria turística. También disponía de una zona de presentaciones, espacios para reuniones y sala de prensa. Un estand «de acuerdo con un destino líder, como es Eivissa», como resaltó el presidente del Consell.

Modest Restaurant – Destino Pachá Ibiza Resort. Tapas para viajar por el mundo

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En los acantilados de Cap Martinet emerge Destino Pachá Ibiza Resort, el primer resort ecochic de la isla, que esconde auténticas joyas gastronómicas. Las tapas de alta cocina española contemporánea son las grandes estrellas de Modest Restaurant, el espacio gastronómico donde el lujo sostenible se aplica tanto a la cocina como al entorno.
«Entendemos la cocina como pequeños y suculentos bocados en formato de ‘platillos’ que permiten una degustación variada», apuntan desde el restaurante, donde esas tapas tradicionales han sido re-creadas y tamizadas con matices de Asia, América central y, por supuesto, el Mediterráneo.

Tapas ideales para compartir en Modest Restaurant.
Tapas ideales para compartir en Modest Restaurant.

Pescados asados enteros a la Robata, bocados como el chili lobster, el ‘bocata cantonés’ de calamares, los guisos mar y montaña adaptados para el calor de las noches veraniegas… En cocciones cortas y en medias raciones, platos que se comparten y se entremezclan con la música y un espectacular chill out con Dalt Vila al fondo.

 

Cuidadas presentaciones en una cocina contemporánea.
Cuidadas presentaciones en una cocina contemporánea.

El chef ejecutivo, Samuel G. Galdón, es quien dirige este viaje por el mundo a través de las tapas. Para esta temporada, ha dado un salto cualitativo y se ha centrado en elaborar un Menú Experience que presenta alta cocina contemporánea maridada con los mejores vinos. «Hemos suprimido todo lo artificial y nos hemos quedado con la esencia de sabores y matices de Centroamérica y Asia», explican desde Modest Restaurant.

Nuevas áreas gastronómicas

 

El Mediterráneo, muy presente en Destino Pachá Ibiza Resort.
El Mediterráneo, muy presente en Destino Pachá Ibiza Resort.

Destino Pachá Ibiza Resort permite comenzar el día con un desayuno energético con lácteos naturales, bollería casera y hasta seis tipos de zumos diferentes, entre otras muchas opciones.

Para continuar, presenta el menú de la piscina, donde la cocina de Centroamérica es la gran protagonista con refrescantes ceviches, tacos mexicanos, quesadillas y pura cocina Nikkei. Una montaña rusa de sabores entre ácidos, picantes, cítricos, agripicantes…

Tentaciones en forma de postre.
Tentaciones en forma de postre.

Quienes lo prefieran pueden optar por el restaurante 100% mediterráneo, donde degustar tres tipos de arroces y una carta puramente española a la que se suman ricos pescados enteros al grill japonés glaseados con jugos y extractos de salsas japonesas.

Destino Pachá Ibiza Resort apuesta por el producto de kilómetro cero. Para ello dispone de su propio huerto ecológico con chiles rojos y jalapeños, hierbas aromáticas, cuatro tipos de tomates distintos y más de una decena de cítricos.

Ferran y Albert Adrià, chefs y emprendedores: «La tecnología es solo un medio de expresión, desde cortar a usar nitrógeno»

Sus vidas profesionales han tomado distintos derroteros pero se reúnen en contadas ocasiones como grandes maestros y hermanos para crear, innovar, imaginar y gestionar la nueva forma de llevar las cocinas y los negocios colaterales. En esta entrevista, Ferran y Albert Adrià hablan en exclusiva para Diario de Ibiza sobre proyectos, ideas, libros, películas, El Bulli Foundation, El Barri, el nuevo proyecto gastronómico llamado Enigma, la tecnología aplicada a la cocina, los cambios de Internet y hasta de los guisos que deconstruye la cocina thai.

Difícil tarea reunir a estos dos referentes de la gastronomía mundial en un mismo sitio y a la misma hora. Heart Ibiza se ha convertido en el proyecto definitivo para los hermanos Adrià. Albert dirige un restaurante que aspira a ser le referente de la gastronomía en Ibiza, Ferran le ayuda en la gestión empresarial y de los equipos que componen la cocina más vanguardista de la restauración isleña. Los dos son grandes maestros y grandes hermanos con una sola voz que apuesta por innovar y gestionar bien.

—¿Su apuesta por Heart Ibiza marcha según lo previsto en sus planes para este año?
—Ferran: Este es un proyecto importante y difícil a nivel de gestión. En estos momentos estoy implicado en varios frentes y también muy liado con dos proyectos de 8000 m2. Vengo de vez en cuando a ayudar al equipo porque esto es lo que sabemos hacer bien. Aplicamos en ciertos parámetros la experiencia adquirida en El Bulli y lo que estamos viviendo ahora con el proyecto de El Barri en Barcelona.

«En el último año hemos visto que hay que concienciar al equipo con la gestión de un negocio»

—¿Heart Ibiza es para ustedes El  Bulli del siglo XXI?
—Albert: Este es un proyecto que se llama Heart Ibiza y esperemos que sea único. Tiene que estar por lo menos encima de los hermanos Adrià y del Circo del Sol. Pensamos que en dos años tendrá una identidad propia. Nuestra idea es potenciar este proyecto para que dentro de dos años la gente venga a Ibiza exclusivamente a visitar Heart Ibiza. Es una experiencia que ya logramos en El Bulli y es lo que estamos haciendo con El Barri.

—¿Qué respuesta esperan del público esta temporada?
—A: Creo que el feedback de los clientes este año va a ser directo y no tendremos dudas de lo que el público espera de este concepto. La gente que ha venido hasta ahora nos dice que la experiencia global es extraordinaria, que ahora sí que les estábamos dando lo que querían y esperaban.
F: Hoy día con Internet la sorpresa es difícil, pero en nuestro caso transmitir todo lo que pasa en Heart es muy complicado. Tendrían que grabar durante cuatro horas o más y ni aun y así. No hay que querer hacer dos cosas iguales. Heart Ibiza es un proyecto con personalidad propia basado en cuatro pilares: gastronomía, arte, espectáculo y música. El Barri en Barcelona ha conseguido hacer algo completamente diferente al Bulli.

 —¿Por qué cinco chefs famosos  y con estrellas Michelin han abierto restaurante en Ibiza?
—A: Para nosotros Heart era nuestro primer proyecto internacional y alguien dijo: ¡Pero si está en España! Pese a ello la percepción es que Ibiza es un destino internacional que pertenece al mundo, como marca internacional es tan bestia. Hables con quien hables, todo el mundo lo conoce y quiere venir.  La isla es ahora mismo un icono mundial como destino de ocio y para divertirse, y también hay que comer. He comido fantásticamente bien en todos los sitios a los que me ha llevado Albert.
—F: Cuanta más gente y más nivel haya, más innovador hay que ser. Vinimos a Ibiza porque Guy Laliberté nos lo propuso, habíamos hablado en algunas ocasiones de hacer un proyecto juntos y el proyecto de Ibiza nos ayudó a decidirnos.

«Me gustaría contar con la gente de la isla. Hablar con pescadores y ver qué tenemos y como colaborar»

—¿La distancia y la insularidad puede ser un hándicap?
—F: Hay la misma distancia desde Barcelona al Bulli que de Barcelona a Heart. Ibiza es una isla  idílica donde, además se come muy bien. El proyecto de Montjoi es espectacular también. El espectáculo sigue siendo muy elegante, también hay humor y un toque sexy pero es sobre todo distinguido.

—Tickets, La Hoja Santa, El Barri, Heart Ibiza y ahora dirige el nuevo proyecto de Enigma en Barcelona, ¿se pueden afrontar  tantos negocios a la vez?
—A: Como proyecto único sólo tengo El Barri y Heart Ibiza, sólo dos cosas. Entiendo El Barri como un proyecto que engloba 5 restaurantes y este es uno de ellos. A lo mejor empezamos también un proyecto de pastelería en Londres. No quiero hacer más esfuerzos externos cuando tengo que aunar fuerzas y centrarnos en El Barri, ya que es nuestra propia empresa y la que trae dinero a casa.

—¿Se puede aunar música, arte, espectáculo y gastronomía bajo un mismo techo y en un lugar tan competitivo como Ibiza?
—A: Estamos en una isla. Me hago cargo de que no es lo mismo que trabajar en la península pero también es verdad que te acostumbras y al final la rutina es la que marca la viabilidad y la fiabilidad de un proyecto. Estamos trabajando para que la gente sepa que cuando abrimos cada noche las puertas estamos solo por ellos y para lograr que pasen una experiencia única.

«El futuro de un negocio depende de la gestión. Por buen chef que seas, si no gestionas bien no lo consigues»

—¿Divertir en Ibiza es más complicado?
—Como todos los que estamos en la isla, tratamos de divertir a la gente. En ese sentido no creo que seamos diferentes a los demás. Me gustaría este año tener más tiempo para colaborar con gente de la isla. Hablar con pescadores y ver qué es lo que tenemos aquí. Nos gusta hacer proyectos en los que podamos aprender, nada nuevo que hayamos hecho ha reproducido lo que habíamos hecho anteriormente y Heart se lleva la palma.

—¿Está contento con su experiencia infantil con el libro ‘Te cuento en la cocina’ y la película con la factoría Disney?
—F : Está siendo maravillosa porque es un proyecto a largo plazo. Tiene una audiencia de 4.500 millones de personas y lo estamos llevando a América Latina, Japón, China y por todo el mundo. Lo que hemos hecho dentro de la fundación con Caixabank es una ‘Guía de cómo gestionar un restaurante’. Estamos muy contentos con este proyecto, del que se han hecho unos 20.000 ejemplares. En el último año hemos visto que en el futuro hay que concienciar al equipo de la gestión. Antes en un restaurante era uno el que gestionaba y el otro el que trabajaba en la cocina.

—¿Cómo ve el futuro del negocio de la restauración?
—F: El futuro está en que los dos gestionen el negocio, en que se fusione sala y cocina, cocinero y camarero. El equipo va a ayudar en la gestión y eso beneficiará al equipo y a la empresa. Hoy en día los negocios son muy complejos hay que pagar muchos impuestos y hay muchísimos gastos. O gestionas muy bien o los márgenes son muy pequeños. Es  muy difícil tener márgenes por muy buen cocinero que seas.

«En la fundación El Bulli trabajamos todas las opciones de cocina. El tema es cómo se hace»

—¿Se come mejor en el siglo XXI?
—A: Pues no lo sé. Es verdad que hay más conocimiento que nunca de la comida y de lo que cocinamos. Hay el mayor índice de la historia de gente que quiere comer sano, vegetarianos, veganos, alérgenos están muy en alza, pero también se ha incrementado mucho el número de productos manipulados, envasados, precocinados y elaborados. En la historia nunca había habido tanta variedad como ahora.

—¿Hasta dónde ha cambiado Internet la gastronomía?
—F: Internet lo ha cambiado todo y la gastronomía por supuesto, como el mundo de los medios de comunicación y otros sectores. Es increíble de qué manera se comunica hoy en día todo. Antes hacías una inauguración y convocabas a los medios y ya tenías una gran repercusión. En la actualidad hay que hacer todo un despliegue de medios en las redes sociales y todos los medios de comunicación. La gente quiere ver el impacto que hay. Pero la realidad es así, hay que ponerse al día o corres el riego que quedar como un analfabeto.

—Hay una mirada global hacia la cocina tradicional pero al mismo tiempo hacia los gustos asiáticos. ¿Cómo se explica esta dualidad tan compleja?
—A: Estamos trabajando y tenemos todos los ingredientes, conocimientos y técnicas que nos permiten decidir hacia donde y como quieres llevar tu cocina. Hace 25 años era impensable hacer un plato mexicano en cualquier momento, ahora tienes todos los productos y posibilidades al alcance. Uno puede hacer que lo que se le pase por la cabeza. Un plato inspirado en tradición 100% y otro en técnica 100%. Esa es mi meta en Enigma, cocinar con toda la libertad del mundo, cocina pura.
—F: En la fundación El Bulli tratamos todos estos temas. La cocina es la elaboración. Todas las opciones son buenas, el tema es cómo se hace. Si quieres hacer una cocina más o menos elaborada o más mixta, depende de lo que quieres trasmitir. Hay cosas muy elaboradas que son increíbles como por ejemplo el consomé y otras sin elaboración que son un poco tontas. Por ejemplo: nadie hace un calamar crudo con un poco de sal. Ahí está el cocinero con el arte de elaborar.

—Pero ustedes han hecho muchas cosas con la tecnología.
—A: La tecnología es un medio de expresión. Es desde cortar con un cuchillo hasta utilizar nitrógeno. Desde la perspectiva del tiempo todo va muy rápido y evoluciona porque cuando ves ocho veces hacer un sorbete con nitrógeno la tecnología pasa a un segundo plano. Al final las técnicas no son ni buenas ni malas, simplemente depende del uso que le des. El nitrógeno, si lo aplicas bien, hace cosas impresionantes.
—F: Las esferificaciones, las espumas, los aires, el nitrógeno y muchas otras cosas son técnicas como la del cortar con cuchillo.

«A nivel creativo un gran cocinero es aquel que sabe usar las técnicas básicas: cortar, machacar, triturar…»

—Hoy en día se venden millones de cargas de sifón para hacer espumas, ¿ahora es algo normal?
—A : También ha habido otras técnicas que no han dado tanto que hablar como la termomix, cocina enmoldada (la de poner la comida en un aro de molde), usar reducción de aceto balsámico o aceite de albahaca para todo. Eso también son técnicas y tecnología
—F: A nivel creativo un gran cocinero es aquel que saber utilizar las técnicas básicas: cortar, machacar, triturar…

—Eso es el ABC de la cocina.
—A: Como en el caso de los asiáticos que no tienen trituradoras, pasapurés ni nada de eso. Solo tienen una gran selección de cuchillos. Eso es vanguardista siendo todo lo tradicionales que son. Requiere de un gran conocimiento y práctica.
—F : Si no pudiéramos emplear estas técnicas básicas se iba a limitar mucho la cocina. A ver si va a resultar que para hacer la cocina tradicional las técnicas son maravillosas pero para hacer arte culinario no, ¿en qué quedamos?

—Todos los grandes cocineros hablan de la cocina y recetas de sus madres y abuelas. ¿Esa es la raíz, ahí comienza todo?
—A: Nuestra madre ha sido un gran referente para nosotros. No tenía un gran recetario pero era una gran guisadora. Es difícil guisar bien, hay que saber el punto de sal, los pasos del guiso para que salga siempre igual, las texturas. Eso no se puede enseñar, lo tienes o no lo tienes y ella lo tenía. Pero no tiene nada que ver cocinar en casa con hacerlo a nivel profesional. Hay gente que por ver fútbol en la televisión ya cree que sabe de fútbol.
—F: La mamá es siempre la mejor cocinera del mundo. Hay gente amateur que puede hacer cosas riquísimas.

Los protagonistas

Un trío de oro:  La importancia de gestionar un gran equipo de cocina y espectáculo

Grandes nombres están detrás de la excelencia de Heart Ibiza. La alianza de los hermanos Adrià con Guy Laliberté para crear un lugar único tiene su complemento perfecto en el prestigioso chef ejecutivo del restaurante, Rafa Zafra, con una trayectoria en los fogones cuajada de éxitos, entre los que destacan la consecución de dos estrellas Michelin con solo 26 años.

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