Ingredientes
4 kilos de huesos salados de cerdo (espinazo, oreja y manitas)
1 botifarró negre
1 sobrasada
4 patatas grandes
1 pizca de azafrán
1/2 cucharadita de batafaluga
1 col pagesa
Instrucciones de elaboración
La col pagesa ha formado parte del imaginario colectivo de la huerta local y es una fuente de alimentación básica, con presencia en los platos ibicencos en los meses de invierno.
1 En primer lugar, hay que hervir 4 kilos de huesos salados de cerdo (espinazo, oreja y manitas), durante una hora. Pasado este tiempo, hay que cambiar el agua y hervir de nuevo durante una hora más.
2 Repetimos el proceso de cambio de agua. En esta ocasión, hervimos los huesos durante 35 minutos.
3 Pasados los 35 minutos, agregamos un botifarró negre y una sobrasada, ambos cortados en porciones de dos dedos de grosor, junto con cuatro patatas grandes cortadas a tacos, una cucharadita de batafaluga y una pizca de azafrán en polvo.
La batafaluga se agrega como truco para reducir el efecto flatulento que genera la col.
4 Cubrimos la cazuela con las hojas de una col pagesa y dejamos cocinar durante 25 minutos.
