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RESTAURANTE CALA MARTINA, placeres invernales en la costa

Máxima frescura en la mesa. AISHA BONET
Máxima frescura en la mesa. AISHA BONET

El restaurante Cala Martina es un lugar ideal para escapar de la rutina en cualquier época del año. Con la temporada alta más que finiquitada, las puertas de este emblemático establecimiento continúan abiertas para recibir a quienes sientan verdadero aprecio por la gastronomía típica ibicenca y el entorno natural de la isla.

En un magnífico entorno, en la cala que le da nombre en la costa de Santa Eulària, el restaurante Cala Martina propone una variedad de arroces, paellas y pescados frescos elaborados en distintos estilos, siempre respetando las raíces culinarias locales. Quizá su plato más destacado es el bullit de peix, un capricho que nunca pasa desapercibido entre sus comensales. Pero en su carta se encuentran muchas exquisiteces mediterráneas que vale la pena degustar. Además, el pequeño vivero de marisco del restaurante garantiza una frescura máxima de la materia prima a la hora de elaborar sus recetas más especiales.

Gran calidad gastronómica en Cala Martina. AISHA BONET
Gran calidad gastronómica en Cala Martina. AISHA BONET

Cala Martina es un establecimiento muy familiar en el que se respira una atmósfera tranquila y relajada. Su cocina está abierta a mediodía durante el invierno, y todo el equipo ofrece al comensal un servicio próximo y amable. Un lugar ideal para reuniones familiares o de amigos; un espacio para disfrutar durante todo el año.

GUILLEMIS GASTROBAR, de la tradición ibicenca a la creatividad internacional

Guillemis Gastrobar es un lugar diferente para degustar una gastronomía única. En el puerto de Ibiza, los comensales pueden realizar un viaje sensorial a través de una cocina que parte de las tradiciones culinarias más arraigadas y las funde con ingredientes atípicos, logrando resultados sorprendentes. Este invierno, además, Guillemis Gastrobar presenta a mediodía platos típicos ibicencos y pescados al horno.

Con una oferta también basada en el Mediterráneo y la tradición, Es Jardins de Fruitera es otra garantía de éxito no solo en comidas o cenas sino también en la celebración de bodas y eventos con mucho estilo

SIR ROCCO BEACH CLUB by USHUAÏA, exquisiteces italianas con el mar como telón de fondo

En un entorno paradisíaco, en Platja d’en Bossa, Sir Rocco Beach Club by Ushuaïa permanece abierto todo el año para continuar brindando a los residentes la posibilidad de degustar su exquisita gastronomía. Sentir la proximidad del Mediterráneo, a escasos metros del restaurante, es un placer al que no hay que renunciar durante los meses de invierno.

Con entrantes como el carpaccio de ternera con rúcula, parmesano y vinagreta de limón o la burrata Sir Rocco, los comensales empezarán a hacerse a la idea de la calidad culinaria del beach club. Para continuar, qué mejor que una pasta de auténtico lujo como la elaborada en moldes de cobre en Gragnano, los linguine con esencia de mar o los fatottini con setas, ricotta, parmesano y salsa crema. Quienes prefieran pescado, pueden escoger entre varias opciones, pero es sumamente recomendable la lubina o el salmón. ¿Te apetece carne? No te dejará indiferente la ternera de lechal a la milanesa.

Sir Rocco Beach Club es ideal para ir en familia, ya que dispone de una piscina de bolas para que los pequeños de la casa disfruten tanto como sus padres.

Las claves para disfrutar del jamón, rey de la Navidad

Kiko Muñoz
Kiko Muñoz CO-PROPIETARIO DE EL PALADAR Y PREMIO NACIONAL DE CORTE EN 2010
El mundo de los jamones puede llegar a ser muy confuso. ¿Quién sabe la diferencia, por ejemplo, entre un jamón de Jabugo, jamón ibérico, un pata negra, un 5 Jotas, jamón de Guijuelo…? ¿Cuáles son las claves para elegir una buena pieza? ¿Cuál es el mejor modo de conservarlo, o la temperatura ideal para consumirlo? He aquí algunas claves para sacarle el máximo provecho al rey de la Navidad. Y si, a pesar de todo, no te atreves a cortarlo… siempre quedará la opción de dejarlo en manos de profesionales.
[vc_custom_heading text=»TIPOS DE JAMÓN» font_container=»tag:h2|font_size:24px|text_align:left|color:%23ffffff» css=».vc_custom_1480452177113{padding-left: 15px !important;background-color: #005b6d !important;}»]

Jamón de bodega o serrano1 Jamón de bodega o serrano. Es el jamón más económico que hay en el mercado, de cerdo blanco y con poca grasa, con una curación de entre 12 y 16 meses.

2Jamón gran reservaJamón Reserva o Gran Reserva. Es un jamón de cerdo blanco más adulto que el anterior y con más grasa, la cual permite una curación de entre 16-24 meses.

Jamón ibérico de bellota3Jamón Ibérico de cebo. Jamón de cerdo ibérico criado en granjas. Con curación ideal aproximada 24-26 meses.

Jamón ibérico de bellota4Jamón Ibérico de cebo de campo. Es el mismo que el anterior pero criado en una extensión de terreno, su curación ideal, entre 26-30 meses.

Jamón de cebo de campo5Jamón Ibérico de Bellota. Es el de mejor calidad; un cerdo de raza ibérica criado en libertad y engordado en los últimos 3 meses con bellotas y hierba del campo. Su curación se suele mover entre 30-42 meses.

[vc_custom_heading text=»TEMPERATURA DEL CONSUMO DEL JAMÓN» font_container=»tag:h2|font_size:24px|text_align:left|color:%23ffffff» css=».vc_custom_1480452407777{padding-left: 15px !important;background-color: #005b6d !important;}»]

TermómetroEl jamón se debe de consumir entre 25-27 grados. A esta temperatura la grasa empieza a fundir y esto potencia el sabor y textura en boca. Para conseguir esta temperatura hay varios trucos caseros, uno de ellos es calentar el plato para que poco a poco el jamón vaya consiguiendo la temperatura correcta.

[vc_custom_heading text=»TIEMPO DE CONSUMICIÓN» font_container=»tag:h2|font_size:24px|text_align:left|color:%23ffffff» css=».vc_custom_1480452383861{padding-left: 15px !important;background-color: #005b6d !important;}»]

CalendarioLo ideal sería consumir el jamón en menos de 3 semanas, y cuanto menor sea el tiempo, mucho mejor. También dependerá del tipo de jamón: si es un jamón ibérico puede aguantar mucho más tiempo abierto debido a que tiene más grasa y esta grasa no permite que se deshidrate tan rápido. En cambio, un jamón de cerdo blanco a las 2-3 semanas se empieza a poner duro.

[vc_custom_heading text=»DÓNDE COMPRAR UN BUEN JAMÓN» font_container=»tag:h2|font_size:24px|text_align:left|color:%23ffffff» css=».vc_custom_1480452423741{padding-left: 15px !important;background-color: #005b6d !important;}»]

Los jamones no son como tornillos: hay piezas mejores que otras, según la alimentación del cerdo, la raza, el lugar de origen y del tiempo de curación. Por eso, debes acudir a un comercio especializado para comprarlo, igual que una guitarra la comprarías en una tienda de instrumentos musicales. Es importante tantear al dependiente para ver si de verdad entiende de jamones; hoy en día los clientes tiene tanta información que a veces saben más que el propio empleado.

[vc_custom_heading text=»CÓMO ESCOGER UN BUEN JAMÓN» font_container=»tag:h2|font_size:24px|text_align:left|color:%23ffffff» css=».vc_custom_1480452304608{padding-left: 15px !important;background-color: #005b6d !important;}»]

Corte Jamon - El Paladar1.—Grasa. Mirar si ambos lados estrechos del jamón están cubiertos de un pequeña capa de grasa; eso hace que al empezarlo no nos encontremos los primeros centímetros del jamón duros y tengamos que tirar las primeras lonchas.
2.—Curación. Hay que fijarse bien en la curación. Para ello solo hay que presionar con el dedo la zona de la carne y ver que se puede hundir entre 2-3 mm. De esta forma podemos comprobar que no está ni demasiado blando ni demasiado curado.
3.—Jugosidad. Los mejores jamones son los que más aceite desprenden, esto lo podemos ver tocando la parte de la grasa; si desprende aceite significa que por dentro estar más jugoso.

[vc_custom_heading text=»CÓMO Y DÓNDE CONSERVARLO» font_container=»tag:h2|font_size:24px|text_align:left|color:%23ffffff» css=».vc_custom_1480452364723{padding-left: 15px !important;background-color: #005b6d !important;}»]

El jamón debe de guardarse en un lugar seco, y si es posible no muy frío, puesto que el frío compacta la grasa y suaviza los sabores. La temperatura ideal de conservación es entre 18-20 grados con ambiente seco. Hay que tener en cuenta que dejarlo en un lugar húmedo hará que la humedad entre en la pieza siendo más probable que a este le salga moho. La humedad es agua en el aire, y si le entra al jamón es igual que echarle agua por encima.

[vc_custom_heading text=»¿TE HAN REGALADO UN JAMÓN?» font_container=»tag:h2|font_size:24px|text_align:left|color:%23ffffff» css=».vc_custom_1480452433449{padding-left: 15px !important;background-color: #005b6d !important;}»]

Corte Jamon - El PaladarSi después de leer este artículo aún no te atreves a cortarlo, lo mejor es llevarlo a una tienda especializada en la que te lo pueden cortar y envasar al vacío por raciones de 100-120g., con lo que salen unas 25-30 raciones. De esta forma el jamón conserva el mismo sabor y la misma calidad, y las raciones se pueden mantener perfectamente en la nevera durante 2 meses.
Es recomendable sacar los envases unas horas antes del momento de consumirlo para que el jamón coja la temperatura correcta, sin preocuparse de que cambie el sabor y la calidad o que se eche a perder. Esto tiene un coste de entre 25-30 euros por jamón y unos 16-18 euros una paleta.

[vc_custom_heading text=»GUÍA DE CORTE» font_container=»tag:h2|font_size:24px|text_align:left|color:%23ffffff» css=».vc_custom_1480452334921{padding-left: 15px !important;background-color: #005b6d !important;}»]

Corte Jamon - El Paladar

1Cómo empezar. Lo ideal es consumirlo por la parte ancha, la maza, con la pezuña para arriba. Solo en el caso de que sea un jamón de poca calidad y nos vaya a durar mucho lo deberíamos empezar al revés, con la pezuña hacia abajo. Así consumimos primero la zona más seca del jamón, la babilla, antes de que se ponga dura.
—Delimitar bien con un corte en la caña donde empieza la carne, como se ve en la imagen.
—Retirar toda la grasa amarilla y corteza que cubre de la zona que pretendemos cortar en ese día.
—Ya se puede empezar: hacer lonchas pequeñas de entre 4-5 centímetros para que sean más fáciles de degustar en boca, y cortar en línea recta llegando a ambos extremos del jamón.

Corte Jamon - El Paladar
2Llegando al primer hueso. Cuando empiece a salir el hueso es muy importante, con un cuchillo pequeño, separar los huesos de la carne y cortar hacia el hueso. Es la única forma de poder vaciar ese rincón y que no se produzca el típico corte curvado destrozando el jamón.
—Cuando se está terminando la maza, debemos llevar un corte recto hasta que aparece el hueso central. En cuanto este hueso se vea a lo largo de todo el corte, le podemos dar la vuelta.

Corte Jamon - El Paladar
3Darle la vuelta. Para empezar la babilla hay que hacer lo mismo que en los primeros pasos: recortar toda la grasa amarilla y descubrir la carne. Se delimita bien hasta donde llega la carne y se empiezan a cortar las lonchas hasta los dos extremos. Al ir avanzando, va saliendo el hueso del puente, que iremos separando de la carne con la punta de un cuchillo pequeño. Cortar lonchas en línea recta, como si el hueso no existiera.

Corte Jamon - El Paladar

4Cómo finalizar.  Al empezar a ver el hueso por la otra parte ya nos olvidamos de las teorías, toca cortar por donde se pueda y, si es necesario, hacer algunos taquitos, que también están riquísimos. Eso sí: no hay que dejar ni 10 gramos de jamón en el hueso.

Agroturismo Can Lluc. Plena naturaleza a un paso de Ibiza

El agroturismo Can Lluc permite perderse en la naturaleza ibicenca a tan solo 10 minutos de la ciudad de Ibiza. En un marco incomparable, este rincón rural permite degustar una excelente carta con ricas carnes como el chuletón a la piedra trinchado, mariscos como el bogavante al ajillo y una gran selección de carnes que es posible degustar en forma de menú a partir de 25 euros. Si las veladas ya son especiales de por sí en Can Lluc, la del 16 de agosto promete quedar grabada en el recuerdo con la privilegiada voz de Irantzu Bartolomé amenizando la cena.

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