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Ese gran desconocido

El aceite de oliva virgen extra es la materia prima por excelencia de la gastronomía española. Sin embargo, ¿qué sabemos de él? Cuando María José San Román, embajadora internacional del aceite de oliva virgen extra, se dirige a su público en muchas de sus ponencias, el aforo suele guardar silencio. «Existe muy poca inquietud en cuanto al aceite», reconoce la chef del restaurante Monastrell (una estrella Michelin).
Para la producción del aceite, se muele la aceituna con el hueso y queda una pasta que, tras un amasado continuo, se convierte en «una masa grasa que es el milagro del aceite». Después se extrae la masa sólida con un procesado en frío y queda la parte líquida, compuesta por agua y aceite. «Entonces es momento de eliminar el agua. Siempre hay que filtrar el aceite», insiste San Román.
Pero, ¿de qué depende que un aceite sea virgen extra? «Son las personas las que lo deciden, tras varias catas y según las características que presenta», responde la cocinera, quien incide en que, para que un aceite sea virgen extra, «no debe tener defecto».
San Román destaca que nadie suele devolver un aceite por estar en mal estado, y «deberíamos hacerlo», igual que ocurre con el vino. «En muchos restaurantes sirven aceite que no está bueno, deberíamos aprender a reconocerlo», destacó la chef, quien afirma: «Yo no me arriesgo, llevo mi lata de aceite a todas partes. A veces te ponen, por ejemplo, un tomate buenísimo, y lo castigas con un aceite de mala calidad».
La luz, la temperatura y el oxígeno son los agentes que pueden corromper el aceite. «El aceite no mejora con el tiempo. Se van yendo los aromas y se queda en grasa que no sabe a nada». Sin embargo, la chef lamenta que, cuando se da esta situación, «la gente dice que está bueno».
Para que un aceite sea virgen extra debe tener amargor y picor. «Nadie se bebe un vaso de aceite, sino que se usa para cocinar. El aceite virgen extra amarga y pica en boca, pero con el alimento adecuado, no», expresa San Román, quien afirma que hay «un aceite para cada cosa», y se debe utilizar según su composición química.
La cocinera, que ha visitado Ibiza dos veces este año, se muestra orgullosa de que mucha gente en la isla se esté preocupando por hacer buen aceite. «Por eso me he animado a volver», comentó en su segundo viaje a Ibiza.
La embajadora del aceite de oliva virgen extra en España hizo una mención al aceite refinado, que es aquel que no da lugar ni a las catas. «Es grasa pura que no tiene ni color, ni aroma, ni sabor. Solo engorda». «Desgraciadamente se le llama aceite de oliva, pero no tiene ningún interés nutricional. Las propiedades que se atribuyen al aceite de oliva, el refinado no las tiene», lamenta María José San Román.
La cocinera continúa su batalla contra este tipo de aceite, e invita a los restauradores a utilizar «aceites de oliva virgen extra», a «incluirlo en sus platos y contarlo a sus clientes». Solo así se conseguirá poner en valor un producto que debe ser el orgullo de muchos lugares de España, entre ellos, Ibiza.

Cita profesional con el vino

El desembarco de grandes restaurantes y chefs en Ibiza y Formentera en los últimos años lógicamente ha venido acompañado de una evolución y una mejora en las cartas que se ofrecen en los establecimientos.

Gran asistencia a una de las últimas ediciones de Tastavins. LORENA PORTERO
Gran asistencia a una de las últimas ediciones de Tastavins. LORENA PORTERO

Los sumillers, los encargados de seleccionar los vinos que mejor se adaptan al local y que más gustarán a los clientes, cada vez son más exigentes al igual que los restauradores que buscan la diferencia y la calidad del producto. Para encontrar el caldo adecuado que más se adapte a los gustos y preferencias de  los profesionales, para conocer otros vinos, nuevos productos, para mantener una relación directa con el bodeguero y, en definitiva, para ahondar en la cultura y la industria del vino, Ibiza y Formentera cuentan en la actualidad con numerosos eventos y citas profesionales.

Expositor de Terramoll en la última edición de Viniterraneus. J.J. FOTOGRAF
Expositor de Terramoll en la última edición de Viniterraneus. J.J. FOTOGRAF

Viniterraneus, Tastavins, el Festival del Vino o las citas que desarrollan empresas como Italian Wine Import toman el pulso a la actividad profesional del sector y lo hacen además con muy buenos resultados. Álex Cardona, de  Buscastell Vins e impulsor de Tastavins (feria que se celebra desde 2007), considera que este tipo de encuentros, como el que organizan ellos que es sólo para profesionales, «son muy buenos para desarrollar el mundo del vino, para tomar contacto con enólogos, bodegueros… y para dar a oportunidad para que se conozcan nuevos vinos». Tastavins se celebró el pasado mes de abril en Formentera con muy buena respuesta de público.

Javier Escandell, en una cata de un concurso de vinos en Sant Jordi. SERGIO G. CAÑIZARES
Javier Escandell, en una cata de un concurso de vinos en Sant Jordi. SERGIO G. CAÑIZARES

Para Alessandro, de Italian Wine Imports, empresa que se dedica a la importación y venta de vinos de Italia en Ibiza y que también está volcada en el desarrollo de eventos y en el conocimiento de la cultura del vino transalpino en la isla, «los restaurantes tan importantes que han  abierto en la isla en los últimos años, requieren vinos importantes». En este sentido, destaca que la exclusividad y la calidad son fundamentales a la hora de ofrecer un producto.
Uno de los eventos más veteranos y con más solera de los que se celebran en la isla es Viniterraneus, impulsado por Enotecum, y cuyo primer encuentro se celebró en el año 2001. Desde entonces, esta cita imprescindible con el mundo del vino ha ido creciendo de manera exponencial. En el certamen del año pasado de Ibiza (este año celebró su edición de Formentera) acogió a 170 bodegas nacionales e internacionales, talleres de coctelería y complementos de servicio, entre otros productos relacionados con el vino. El evento ha pasado de las 500 personas de la primera edición en 2001 a las 4.000 del año pasado. Se trata de una cita abierta a todos los públicos.

Otro de los encuentros con gran importancia y aceptación que se celebra en la isla, es el Festival de vinos, del Vino & Co. Impulsado por  Jerome y Rosa Hamersma, propietarios de Vino & Co., este año se pudieron catar y saborear cientos de etiquetas de 36 bodegas nacionales e internacionales.

Fiestas populares

El Festival de vinos de Vino&CO, un encuentro lúdico y festivo.
El Festival de vinos de Vino&CO, un encuentro lúdico y festivo.

La cultura del vino siempre ha estado muy arraigada en la población de Ibiza y hoy en día en casi todas las fiestas de los pueblos existen catas y concursos donde los pequeños productores locales pueden presentar sus vinos. Además, Sant Mateu, cuna del vino por excelencia en la isla, se convierte todos los años, desde hace  un cuarto de siglo, en la gran fiesta del vino payés.

Bedrinks. Productos y experiencias únicas

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Evento de Tequila Casamigos en Ibiza.
Evento de Tequila Casamigos en Ibiza.

Bedrinks es una compañía especializada en la distribución de bebidas en Ibiza y la importación de bebidas Premium en todo el territorio nacional. La empresa nace con el objetivo de ser la compañía líder de servicios para el canal Horeca en la isla. Un nuevo concepto de distribución, profesionalidad, servicio, experiencia y un amplio catálogo de productos de calidad son los secretos del éxito de Bedrinks.

Calidad y buen servicio son los pilares de Bedrinks.
Calidad y buen servicio son los pilares de Bedrinks.

La distribuidora cuenta con una extensa gama de marcas líderes en todas la categorías de bebidas que comercializa de forma oficial y/o en exclusiva. Entre las más destacadas están Coca Cola Iberian Partners, Grupo Heineken, Moët-Hennessy, Maxxium y Diageo.
Bedrinks dispone de un selecto portfolio de productos para la distribución en Ibiza: Café Saula; cerveza Isleña; vinos y bodegas nacionales como Chivite, Bodegas Riojanas o Bodegas Perica, así como una selección de vinos de diversos rincones del mundo: Chile, Argentina, Alemania o Francia.

Bedrinks dispone de un ‘showroom’ donde desarrolla presentaciones de productos, cursos de maridaje y catas

En el apartado de champagnes destacan Möet Chandon, Veuve Cliquot, Dom Perignon, Ruinart, Krug, Taittinger o Armand de Brignac mientras que en cavas dispone de toda la gama de Ninna de Nuit.

Formación continua.
Formación continua.

Los destilados son otra categoría estrella de Bedrinks. Referencias como Tanqueray, Gin Mare, Aviation, Zacapa 23, Brugal, Mount Gay, Don Papa, Jack Daniel’s, J&B, Johnnie Walker, Yamazaky, Cardhu, The Macallan, Glenmorangie, Belvedere, Cîroc, Smirnoff, Stolichnaya, Casamigos Tequila, Don Julio, Zignum Mezcal, Courvoisier o Hennessy por mencionar algunos de su portfolio.

A nivel nacional Bedrinks es el importador en exclusiva de Tequila Casamigos, una marca que representa a la perfección el carácter de la empresa.
Bedrinks dispone de un showroom donde desarrolla las presentaciones de productos, imparte cursos de formación, organiza catas y maridajes. Un espacio multifuncional y desenfadado en el que los clientes se encuentran como en casa.

Bedrinks, distribuidora de las principales marcas de bebidas del mercado.
Bedrinks, distribuidora de las principales marcas de bebidas del mercado.
El equipo de Bedrinks está formado por un grupo de profesionales jóvenes y entusiastas que buscan novedades para sus clientes

En colaboración con las marcas y socios comerciales, Bedrinks organiza de forma periódica eventos en restaurantes y locales de Ibiza para la promoción y desarrollo activo de los productos.
El equipo de Bedrinks, con más de 50 personas en plantilla, está formado por un grupo de profesionales jóvenes y entusiastas encantados de explorar nuevas categorías de producto y presentar a sus clientes las últimas novedades y tendencias del sector.

La amplia oferta de restauración y ocio de la isla, desde los establecimientos más típicos y tradicionales hasta los más sofisticados y de vanguardia, presenta las marcas distribuidas por Bedrinks, con una segmentación clara para cumplir con las expectativas y necesidades de clientes y proveedores.

Gastronomía & Restauración

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Casi una treintena de restaurantes lucen el distintivo ‘Sabors d’Eivissa’ que garantiza el uso de productos locales.

Vicent Torres en la presentación de productos con el sello ‘Sabors d’Eivissa’
Vicent Torres en la presentación de productos con el sello ‘Sabors d’Eivissa’

El Consell de Eivissa continúa en su firme apuesta por poner en valor los productos y la gastronomía propios de Ibiza. Ya son 29 los restaurantes que se han sumado al sello ‘Sabors d’Eivissa’,  que garantiza el uso de alimentos del mar y la tierra de la isla en sus cocinas.
El presidente del Consell, Vicent Torres, afirma: «La gastronomía de Ibiza es uno de los mejores atractivos que puede ofrecer la isla a los visitantes. Su promoción tiene repercusiones positivas sobre la oferta turística, el sector restaurador, el comercio y los sectores primarios y agroalimentarios de la isla. Del mar y de la tierra salen las mejores cosas que tenemos en Ibiza, y hacen posible una gastronomía de una calidad única».

Una gran variedad de pescados locales
Una gran variedad de pescados locales

A la hora de comprar, los clientes pueden conocer la procedencia de los productos con el sello ‘Sabors d’Eivissa’. En el mes de junio, el Consell añadió la gamba roja, el escamarlà y el peix fort a la amplia lista de pescados capturados en aguas ibicencas y distribuidos bajo el distintivo de Peix Nostrum.
Para continuar con su compromiso de proteger los productos y cocina local, el Consell ha impulsado catas de aceites, ha participado en las ferias Alimentaria de Barcelona y Madrid Fusión y ha organizado del I Foro de Gastronomía de Eivissa, dentro de las jornadas gastronómicas #IbizaSabor16.

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