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HOTEL RURAL CAN CURREU / RESTAURANTE ESTEL, dos escenarios, un mismo concepto

Dejarse llevar por los encantos de una gastronomía de mercado, fresca y con toques creativos es posible tanto en el corazón de la isla como en la costa gracias a Can Curreu y Estel, dos escenarios diferentes basados en un mismo concepto. Calidad, tradición e innovación se funden en cada plato, ofreciendo al comensal una experiencia en la que intervienen los cinco sentidos.

Una cuidada decoración en el interior de Estel.
Una cuidada decoración en el interior de Estel.
En pleno corazón de Ibiza, Can Curreu es un lugar especial para disfrutar de una gastronomía de altura

El restaurante del Hotel Can Curreu es ya todo un icono gastronómico en Ibiza. Situado en plena naturaleza, en la carretera de Sant Carles, es un espacio muy especial para sentarse a la mesa con vistas de impacto. Además de la carta habitual, el chef presenta un menú degustación que consta de aperitivo, entrante, sorbete, plato principal (carne o pescado) y postre, pero también otro aún más especial que incluye dos platos principales. Un viaje gastronómico imprescindible para todo amante de la buena cocina.

El restaurante Estel, en el paseo marítimo de Santa Eulària, es la versión marinera del hotel rural

Estel es la versión marinera de Can Curreu. Situado en el paseo marítimo de Santa Eulària, sirve un menú degustación para conocer lo mejor de su propuesta culinaria, y cada día presenta un plato basado en la gastronomía tradicional ibicenca. Ambos establecimientos están preparando ya sus menús especiales para estas fiestas, que celebrarán con sus clientes de la forma más especial.

Lección magistral de Ferran Adrià para acercarse al éxito

Solo dos de cada diez restaurantes llegan a cumplir diez años. ¿Por qué? «La mayoría han fracasado antes de abrir, por estar mal planteados». Así de contundente se muestra Ferran Adrià, el cocinero más destacado de la gastronomía española de todos los tiempos, quien ha publicado el libro ‘Mise en Place’ para ayudar a los emprendedores a conseguir que sus sueños duren algo más que un instante.

‘Mise en Place’ es una guía para ayudar a los emprendedores a lograr éxito en sus proyectos.
‘Mise en Place’ es una guía
para ayudar a los emprendedores a lograr éxito en sus proyectos.

«¡Cuidado, la ilusión te puede impedir ver la realidad!». Esta advertencia estuvo muy presente en la ponencia que Adrià ofreció en el Club Diario de Ibiza para los empresarios de restauración clientes de CaixaBank. Allí, el chef catalán advirtió de que la pasión «tiene fecha de caducidad», e instó a montar negocios «con la cabeza».

«Lo que tú quieres, lo que el cliente quiere, lo que inviertes, lo que quieres ganar y cómo quieres vivir» son las cuestiones esenciales que todo emprendedor debe plantearse antes de abrir su negocio para tener, al menos, una aproximación al éxito. Precisamente a este planteamiento lo llama Ferran Adrià la «ecuación casi perfecta».

La ecuación casi perfecta.

Quienes están dispuestos a iniciar el proyecto de creación de un restaurante deben saber que «un restaurante es una forma de vida, no solo un negocio», según se explica en ‘Mise en Place’, creado por ElBullifoundation y CaixaBank. En este sentido, Ferran Adrià recuerda las más de 16 horas diarias de trabajo que realizaba en El Bulli Restaurant, en el que su equipo y él estaban sometidos «a una presión de locos», ya que sentarse en su mesa era el sueño de muchos de los comensales, y querían que fuera una experiencia inolvidable. «Yo era el primero en llegar y, ¿quién cerraba la puerta? Yo mismo. Es importante dar ejemplo», asevera Adrià, quien recalca los valores de ética y honestidad a la hora de dirigir un negocio. «No es muy ético que el jefe llegue cuando ya está todo en marcha, aparque su cochazo en la puerta y diga a la gente, a la que paga 1.200 euros, que hay que hacer equipo…», opina el chef catalán.

Una guía para ayudar a gestionar

En ‘Mise en Place’ se aborda desde la definición del restaurante (incluidas las claves de personalidad del emprendedor), el «tostón» del papeleo, la conceptualización del proyecto (oferta gastronómica, precios, servicio, bebidas, diseño gráfico, vajilla…), la configuración del local, las investigaciones de mercado y el plan económico del negocio. A partir de ahí, Ferran Adrià expone la cuenta atrás para la apertura de un negocio (en nueve meses), la recta final antes del gran día y cómo asentar la base del éxito, cuando se ha logrado.

Los consejos de Adrià, en un libro.
Los consejos de Adrià, en un libro.

«Este libro no es para tener éxito, es para aprender a gestionar bien», recalca el chef, que ha ayudado a crear más de 200 restaurantes. «Un 10% de ellos han fracasado; la mayoría lo hicieron antes de inaugurar por un mal planteamiento», asegura.

Para Adrià es fundamental la transparencia entre el emprendedor y su equipo, así como la interconexión entre la sala y la cocina. «La sala es tan importante como la cocina, o incluso más». El catalán recuerda el paso adelante que supuso para la gastronomía el que los chefs salieran a la sala, una iniciativa que, como tantas otras, fue pionera en El Bulli Restaurant. «Cuando nos dimos cuenta de esto, evolucionamos muchísimo —recalca Adrià—. Muchos cocineros todavía tienen que cambiar de mentalidad».

El chef catalán ante el aforo del Club Diario de Ibiza.
El chef catalán ante el aforo del Club Diario de Ibiza.

En cuanto al futuro de los restaurantes recién inaugurados, Adrià considera que «el futuro de un restaurante lo ves en dos o tres meses, si va mal es difícil remontar». Por ello, es esencial tener una buena organización y, antes de empezar a ponerlo en marcha, definir claramente cómo quieres que sea el restaurante e informarse de la infinidad de tareas que hay que emprender en el camino. Todo ello requerirá mucho esfuerzo y tiempo, y hay que estar dispuesto a invertirlo para tener más posibilidades de alcanzar el éxito.

Cuando las cosas van bien, es mejor «no bajar la guardia». Y, ¿cuándo ha llegado el momento de abrir un segundo restaurante?  «Solo cuando tienes lleno el primero— aconseja Adrià—. Yo siempre lo montaría al lado, donde lo puedas controlar. Si tienes tu público, lo haces bien y, además, está al lado el restaurante que tienes lleno, tendrá futuro».

Adrià firma su libro a los restauradores ibicencos
Adrià firma su libro a los restauradores ibicencos

Respecto a las ‘trampas’ en las que algunos empresarios se apoyan para ahorrarse impuestos, Ferran Adrià recordó a los restauradores que el tema fiscal va a estar cada vez más controlado. «En dos años ya no se podrá pagar en cash, esto va a ser una realidad», auguró el chef, quien indicó que lo mejor es no intentar jugar con la caja y el efectivo, porque tarde o temprano saldrá mal.

Ante todo, Adrià insta a ser frío a la hora de abrir un negocio, sin dejarse llevar por la ilusión del momento pero sin perderla para llevar adelante todo el proyecto. «Lucha, lucha y lucha por lo que crees, los sueños son posibles».

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El fundador de ElBullifoundation abordó los temas más importantes a la hora de abrir un negocio.
El fundador de ElBullifoundation abordó los temas más importantes a la hora de abrir un negocio.

Adrià se refirió a las continuas demandas de los restauradores ibicencos de la dificultad de hacer equipo en la isla: «Bien gestionado, se puede lograr que gente de todo el mundo venga a la isla para trabajar y, al mismo tiempo, aprender».
El chef catalán afirmó que en Ibiza «se pueden hacer cosas interesantes, pero hay que creérselo». «Con más unión y conexiones, una combinación perfecta para este viaje podrían ser tres días en Barcelona y cuatro días en Ibiza», opinó Ferran Adrià, quien se refirió a las amplias posibilidades que presenta esta isla, que además cuenta con gran oferta hotelera de alto nivel. «En la Costa Brava [donde estaba El Bulli] no hay hoteles de cinco estrellas», expresó. «Hay que adelantarse. Ibiza debe ser un lugar avanzado y valiente».
Para conseguir cualquier tipo de meta común, Adrià instó a los restauradores a trabajar de forma conjunta. «Una de las cosas que nos ha hecho llegar lejos en la gastronomía española es que hemos sido amigos, queríamos hacer un proyecto común y creo que lo logramos», subrayó Adrià. «No hacen falta asociaciones, os invito a reuniros una vez al año y plantear todos los problemas que tenéis —afirmó—. Si no lo hacéis entre todos, no lograréis nada; la Administración no puede abarcar todo».

Tres españoles entre los diez mejores fogones

Osteria Francescana sustituye al Celler Can Roca como el mejor del mundo.

La lista que elabora cada año la prestigiosa The World’s 50 Best Restaurants confirma en su edición de 2016 el enorme peso que tiene la gastronomía española en el mundo. Aunque el Celler Can Roca de Girona, templo para los sibaritas desde hace años, ha sido desplazado del primero al segundo puesto por la italiana Osteria Francescana (Módena), entre los diez mejores fogones del planeta se han colado otras dos casas de comida del país: el gipuzcoano Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, que ocupa la séptima plaza, y el Asador Etxebarri de la localidad vizcaína de Atxondo.
Pero la lista de chefs españoles se amplía con otros cuatro nombres para completar los siete restaurantes nacionales que han sido seleccionados entre los cincuenta mejores del mundo. Azurmendi, de Eneco Atxa (puesto 16); Arzak de Juan Mari y Elena Arzak (21); Tickets de Albert Adrià (29) y Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (49).
Además de España, en la lista están representados restaurantes estadounidenses, peruanos, daneses, franceses, japoneses e italianos. Precisamente, el nuevo ranking destaca por la inclusión de locales de tres continentes diferentes, lo que ofrece una idea de la evolución de la alta cocina si se tiene en cuenta que hasta hace relativamente pocos años sólo destacaban restaurantes europeos y, especialmente, de Francia. Esos tiempos han pasado y ahora entran con fuerza nombres procedentes de Iberoamérica.

Osteria Francescana

Massimo BotturaItalia, a la cabeza

Ha estado dos años a la estela del Celler Can Roca y ahora ha dado el paso definitivo para desbancar a los hermanos Roca y convertirse en el mejor restaurante del mundo. The World’s 50 Best Restaurants reafirma su elección por los casi mil votos de expertos gourmets que recibió este local, que ha logrado reinterpretar con éxito la cocina tradicional italiana. Con tres estrellas Michelín, ofrece un menú de 17 a 190 euros pero también una surtida carta. Es el triunfo de un chef Massimo Bottura, que también pasó por la escuela de El Bulli durante su periodo de su formación.

Celler Can roca

Hermanos RocaUn paso atrás

Los hermanos Roca pierden el liderazgo mundial de los fogones. Aunque los expertos coinciden en que no tardarán en recuperarlo. El Celler Can Roca, situado en Girona, acumulaba tres años no consecutivos a la cabeza de la lista que elabora la revista británica Restaurant, lo que da una idea de la repercusión mundial de este paraíso de la gastronomía española. Para elaborar el ranking, la revista divide el mundo en 27 regiones y en cada una de ellas colabora con 36 expertos que votan lo que consideran oportuno. El restaurante catalán sigue siendo uno de los favoritos de la mayoría.

Eleven madison park

Daniel HummUna perla en NY

Hace dos años entró en la lista para sorpresa de muchos y el año pasado se coló en el quinto puesto. Con tres estrellas Michelín, esta joya engastada en un impresionante edificio de estilo art déco en Nueva York (11, Madison Avenue, y su correo para reservas es ‘elevenmadisonpark.com’) está dirigida por el chef Daniel Humm y por Will Guidara y se especializa en una cocina típica neoyorquina con la influencia más moderna de Europa. Las críticas destacan su elevado nivel culinario y una perfecta simbiosis entre el servicio y el ambiente.

Central

Virgilio Martínez VelizEl tirón peruano

La cocina peruana lleva ya un tiempo llamando a la puerta de la actualidad gastronómica. Y el cuarto puesto del Central, ubicado en el barrio limeño de Miraflores, confirma el gran tirón de su oferta. El chef peruano Virgilio Martínez Véliz ha sabido interpretar a la perfección la cocina tradicional peruana para adaptarla al presente, gracias en parte a la labor del taller que ha creado en el restaurante. Hace dos años, la misma revista Restaurant le citó com el mejor restaurante de Latinoamérica. Para reservas: ‘central.meitre.com’.

Noma

Rene RedzepiAroma danés

Situado en Nordatlantes Brygge, una antigua bodega en Copenhague, el restaurante dirigido por René Redzepi lleva varios años entre los mejores del mundo según varias publicaciones especializadas. Con dos estrellas Michelín, la base de su cocina son ingredientes locales adaptados a la vanguardia de la gastronomía internacional. Abierto desde 2003, el Noma representa una revolución para la cocina danesa y para el panorama gastronómico internacional. Para reservas: ‘booking@noma.dk’.

Mirazur

Mauro ColagrecoLa huerta francesa

El italoargentino Mauro Colagreco es el chef y propietario de este local de la Costa Azul, abierto en 2006 y que un año después ya fue premiado como restaurante revelación. En 2009 entró en esta prestigiosa lista y atesora ya dos estrellas Michelín. Parte de la influencia de este chef a la hora de crear sus platos se encuentra en la propia huerta del restaurante. Desde que se inició en el mundo de la cocina, Colagreco ha recorrido una impresionante trayectoria hacia el éxito, estando ya consagrado.

Mugaritz

Andoni Luis AdurizLa esencia vasca

Andoni Luis Aduriz es uno de los cocineros más influyentes en la actualidad. Él mismo se define como un chef que «ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones». Además de su sofisticada y apreciada cocina, en Mugartiz apuestan por el arte, en una especie de mestizaje que para este cocinero vasco representa la oportunidad de aportar al cliente algo más. Reservas: ‘reservas@mugaritz.com’.

Narisawa

Yoshihiro NarisawaFiel a la naturaleza

Fieles a la tradición japonesa, en Narisawa basan su cocina en todo lo que ofrece la naturaleza. Yoshihiro Narisawa, su creador y chef, selecciona los ingredientes «cada vez con más severidad», se advierte en la web del restaurante. «Su arte culinario distintivo realizado en armonía con la temporada del año de Japón ofrece los ingredientes de la mejor calidad para muchos gastrónomos». Narisawa abrió las puertas de este templo del comer en 2003. Para reservas: ‘narisawa-yoshihiro.com’

Steirereck

Heinz ReitbauerEl orgullo vienés

El joven chef Heinz Reitbauer dirige el elegante restaurante Steirereck, orgullo vienés situado en el centro de esta bella ciudad. Sin olvidar nunca las raíces de la cocina austriaca, Reitbauer ha logrado aportar un toque de modernidad a su oferta, lo que le ha permitido permanecer en los últimos años entre la élite de los chef. La impresionante localización del restaurante y la posibilidad de ver en acción a su chef son parte de los atractivos de Steirereck, además de las 120 especies de quesos y la variedad de panes que ofrecen. Reservas: ‘wien@steirereck.at’.

Asador Etxebarri

Victor ArginzonizA fuego lento

«Alejado del mundanal ruido y siguiendo la técnica ancestral del fuego a partir de diferentes tipos de leña». Así define el propio restaurante Asador Etxebarri la «cocina tradicional innovada que utilizando la magia de la brasa ofrece sorprendentes posibilidades preservando la identidad natural de los productos». El chef Víctor Arginzoniz está considerado como un verdadero genio de las brasas y reivindica, entre otros, el plato de la chuleta de vaca vieja. La tradición de los asadores de Euskadi. Reservas: ‘ reservas@asadoretxebarri.com’.

 

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11  D.O.M.
Sao Paulo, Brasil

13  Maido
Lima, Perú

15  Alinea
Chicago, USA

17  Piazza Duomo
Alba, Italia

19 Arpège
París, Francia

21  Arzak
San Sebastián, España

23  Gaggan
Bangkok, Tailandia

25  Pujol
Ciudad de México, México

27  Saison
San Francisco, Estados Unidos

29  Tickets
Barcelona, España

31  Nihonryori Ryugin
Tokio, Japón

33  Attica
Melburne, Australia

35  Vendome
Bergisch Gladbach, Alemania

37  Nahm
Bankok, Tailandia

39  Le Calandre
Rubano, Italia

41  Fäviken
Järpen, Suiza

43  Biko
Ciudad de México, México

45  Dinner by Blumenthal
Londres, Reino Unido

47  Schloss Schauenstein
Fürstenau, Suiza

49  Quique Dacosta
Dénia, España

12  Quintonil
Ciudad de México, México

14  The Ledbury
London, Reino Unido

16  Azurmendi
Larrabetzu, España

18  White Rabbit
Moscú, Rusia

20  Amber
Hong Kong, China

22  The Test kitchen
Cape Town, Suráfrica

24  Le Bernardin
New York, Estados Unidos

26  The Clove Club
Londres, Reino Unido

28  Geranium
Copenhagen, Dinamarca

30  Astrid y Gastón
Lima, Perú

32  Restaurant André
Singapur

34  Restaurant Tim Raue
Berlín, Alemania

36  Boragó
Santiago, Chile

38  De Librije
Zwolle, Holanda

40  Relae
Copenhage, Dinamarca

42  Ultraviolet By Pairet
Shanghai, China

44  Estela
Nueva York, Estados Unidos

46  Combal Zero
Rivoli, Italia

48  Blue Hill At Stone Barns
Pocantico Hills, Estados Unidos

50  Septime
París, Francia

Atzaró Beach Cala Nova. Juego de sabores en la costa ibicenca

La impresionante playa de Cala Nova, en es Canar, acoge uno de los restaurantes más mágicos de la isla: Atzaró Beach. Se trata de la versión mediterránea del agroturismo por excelencia de la isla, un espacio al aire libre en el que el comensal puede perderse en los azules del mar mientras se deleita con una gastronomía de primera.

Excelente ambiente y buenas vistas en Atzaró Beach.
Excelente ambiente y buenas vistas en Atzaró Beach.
Zona de juegos infantil.
Zona de juegos infantil.

Atzaró Beach es un restaurante de playa que brinda un sinfín de comodidades a sus clientes. La brisa mediterránea acompaña durante las comidas o cenas, en las que el chef Carlos Cardona propone una selección de platos típicos ibicencos que aprendió a elaborar por tradición familiar. Auténticos arroces y paellas, pescados frescos locales recién capturados y otras variadas propuestas consiguen que todo comensal encuentre su capricho.

Coctelería ideal para el verano.
Coctelería ideal para el verano.

A los encantos naturales de Atzaró Beach hay que sumar la música en vivo de Black Rose y Evika Blue & The Sound Thieves todos los lunes y jueves, las actuaciones del DJ Rubens los fines de semana y el área de grandes capas para probar refrescantes cócteles al atardecer. El beach club dispone también de zona de juegos para los más pequeños y una boutique en la que adquirir las prendas más fashion de moda ibicenca.

Y en el Chiringuito de Cala Nova, sardinada los miércoles por la noche con música en vivo.

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