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Alta cocina contemporánea en La´era Ibiza

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En la colinas de la carretera a Cala Llonga con vistas al mar desde lo alto de la montaña se ubica el nuevo hotel boutique Can Toni Xumeu, una magnífica finca ibicenca restaurada con sumo respeto a la esencia de la arquitectura del blanco y los volúmenes mediterráneos. Este hotel rural de lujo tiene cinco suites y un restaurante, La’Era Ibiza, que se sitúa en torno a la antigua era de la casa rodeada ahora de una espectacular piscina y una zona de relax.

La presentación el pasado sábado del local gastronómico que dirige y regenta el chef Samuel Galdón con su familia, se convirtió en un destacado acto social de la gente de Santa Eulària. A la excelente cena de finger food acudió por primera vez, el nuevo presidente del Consell d’Eivissa, Vicent Marí, el conseller Salvador Losa y la alcaldesa del municipio Carmen Ferrer, entre otras autoridades y un centenar de empresarios, clientes y seguidores del chef Samuel.

El nuevo rincón gastronómico ofrece una carta de alta cocina contemporánea avalada por la experiencia de Galdón como chef ejecutivo de Destino Pacha Resort Ibiza durante siete años, su profundo concomimiento de la cocina mediterránea y nacional y su relación con otros colegas cocineros de estrellas Michelín.

Este nuevo proyecto gastronómico busca su hueco dentro de la creciente oferta del sector en las islas: «Tras varios al frente del restaurante ‘Modest’ en Destino me apetecía iniciar una aventura en solitario y Toni Clapés, propietarios del hotel, me ofreció esta posibilidad.

He reunido a mi familia, que son grandes profesionales para sumarlos a este nuevo concepto de alta cocina contemporánea que dirijo», aseguró Galdón.

Nobu Matsuhisa: «Solo pienso en innovación y cocinar»

Nobu Matsuhisa (1949. Saitana. Japón) está considerado como uno de los grandes maestros de la fusión de la cocina japonesa y peruana y un innovador de la cocina japonesa. Con suma humildad mantiene su pasión por la innovación. No se siente un revolucionario pero sus creaciones se han convertido en platos de la cocina moderna tradicional.

«La comida japonesa está tan de moda porque es muy saludable y limpia»

Llega a Ibiza con un nuevo proyecto de restaurante marcado por su filosofía de buen sabor y buenos productos. Socio y amigo de Robert de Niro presume de cocinar igual para una estrella de cine o un cliente.

¿Es consciente de su revolución gastronómica?
No puedo verme a mi mismo, la gente dice eso y para mi es un honor pero la cocina es mi vida y solo puedo decir que tengo muchos conocimientos de las diferentes gastronomías y productos. Mi obligación es ser sencillo. Nunca pienso en revoluciones ni nada de eso, más bien en innovación, en cocinar. Mi profesión es como el diseño, la arquitectura o la música, tiene una filosofía común que es crear.

El revolucionario cocinero muestra un cuchillo japonés, imprescindible en su forma de cocinar.

¿Cuál es el concepto de Nobu desde el punto de vista gastronómico?
Buen sabor y buenos productos. No me gusta tirar nada, me gusta utilizar todo y que el cliente deguste una creación limpia en el plato. Mi filosofía es ver a los clientes sonreír mientras comen, por supuesto que es un negocio, pero esa no es mi prioridad.

¿Cómo fue la idea de abrir un restaurante Nobu en Ibiza?
Ibiza es una isla maravillosa. Hemos abierto un Nobu en Marbella recientemente y aquí hemos inaugurado el hotel y restaurante al mismo tiempo. Me gusta estar en Marbella y Ibiza por la calidad de los productos del mar, es una zona de una gran riqueza marina. Me gustaría atraer a la gente local, no solo turistas. Este es un lugar muy cosmopolita y viene gente de todo el mundo lo cual es una mezcla muy interesante y apta para nuestro proyecto gastronómico.

«Mi filosofía es ver sonreir y disfrutar a los clientes mientras comen»

¿Le gusta la ubicación en Talamanca?
Me encanta, es precioso, hay mar, paisaje abierto y cielo espectacular. La gente viene a disfrutar sus vacaciones sin estrés.

¿Cree que sin estrés la comida sabe mejor?
Por supuesto sabe mejor, creo que hasta cambian los sabores.

¿Qué le ofrece a la gente para se sienta a gusto con su cocina?
Nos gusta que la gente pruebe lo máximo posible de nuestros platos y creaciones para que puedan valorar más extensamente los diferentes sabores y los que hacemos.

El chef Nobu Matsuhisa a los fogones.

Le gusta dar libertad a sus colaboradores para que aporten su creatividad.
Durante más de 40 años la gastronomía ha sido mi vida, nací en Japón y vivo en Japón, tenemos restaurantes en los cinco continentes y me gusta todo lo que veo relacionado con la gastronomía. He visto todo tipo de comida, sabores y gente y creo que es bueno dar rienda suelta a la creatividad de todos bajo los parámetros de nuestra filosofía.

¿Pese al conglomerado de restaurantes y empresas que coordina y dirige quiere ser libre para crear?
Es importante tener libertad creativa pero depende del producto que tenga, aunque mi comida es básicamente japonesa. Me gusta introducir la influencia y la presentación japonesa, quiero que la gente vea que es una obra japonesa.

¿Se ve a sí mismo como una persona que han transformado los parámetros de la actual cocina internacional como Ferran Adrià?
Ferran es un gran amigo mío y lo visto en Marbella junto a otros chefs de estrellas Michelín como Juan Mari Arzak, Dani García, los hermanos Roca y José Andrés en el evento ‘A cuatro manos’ y fue un honor para mí.

¿Le gustó ese momento ‘A cuatro manos’?
En España se está viviendo un momento muy creativo e innovador alrededor a la gastronomía. Especialmente con personalidades como Ferran Adrià o José Andrés que inspiran a todo el mundo. Eventos como el que auspicia Dani García elevan el nivel de la cocina e inspiran a otros a innovar.

Hemos pasado del boom de restaurantes chinos y ahora japoneses. ¿Por qué es tan popular la cocina japonesa en estos momentos?
Fundamentalmente porque la comida japonesa es muy saludable y tienen mucho cuidado con lo que van a comer. Los clientes asiduos a Nobu confían en nuestro producto y la calidad de nuestros platos.

En la gastronomía tradicional japonesa la limpieza en la cocina es muy importante ¿cuándo viaja a Estados Unidos o Europa ve la diferencia?
Se trata de diferentes culturas. En el caso de la comida japonesa son porciones pequeñas y todo tiene que ser muy limpio. En otras culturas hay platos grandes y abundantes. Mi filosofía de cocina es aprovechar al máximo el producto sea cual sea, un pescado, carne o verduras, no me gusta prescindir de nada porque respeto mucho el producto.

¿Que importancia tiene para usted el manejo de los cuchillos japoneses?
Todo es importante, pero para cortar el pescado, la carne y la verdura es una herramienta esencial e imprescindible. En Japón hay una gran cultura sobre el manejo de los cuchillos, su calidad, su forma y estructura. Es algo fundamental en nuestra cultura gastronómica.

Un momentos del legendario chef en acción en su cocina.

Usted habla mucho de la fusión en gastronomía ¿es siempre posible fusionar productos, culturas y cocinas?
No me gusta hablar de fusión porque muchas veces implica confusión. Mi concepto de cocina es simplicidad, energía, sabor, personalidad. Me gusta traer los sabores al plato. No me gusta complicarme mucho, me agrada que mis platos sean simples.

En el último mes se han abierto una decena de nuevos restaurantes de lujo en Ibiza. ¿Es buena tanta competencia?
Es bueno porque el cliente tiene una amplio abanico de posibilidades ahora. La gente va a los restaurantes no solo para comer, también quiere pasar un buen rato, disfrutar de la vista, de la compañía, de la charla y del ambiente.

Cuando cocino siempre me pongo en el lado del cliente para entender mejor que es lo que le gusta y como se siente.

«dar de comer a una estrella de cine o un cliente es lo mismo. Para mi no cambia nada»

Usted da de comer a mucha gente famosa. Plantea alguna diferencia a la hora de crear para una estrella de Hollywood que para un cliente del hotel?
Para mi es lo mismo, no hay que cambiar nada, tengo mi estilo de cocina y no lo cambio.

¿Cómo es su relación con el señor Robert de Niro?
Es un buen socio y amigo.

¿Le ve a menudo?
Sí, muchas veces. Le voy a ver en agosto para su cumpleaños.

¿Qué conoce de la comida española?
Me encanta. La comida española es simple se parece mucho a la japonesa.

¿Y de la comida local?
He estado en una granja, nos enseñaron muchos productos de la tierra como la patata ibicenca y diferentes verduras. No conozco todavía mucho pero se lo que son buenos productos.

En el mercado de pescado de Tsukiji (Tokio) hay pescado procedente de todas partes del mundo ¿Cómo es posible concentrar una oferta de este tipo?
Tokio es una ciudad enorme con mucha población, donde se consume mucho pescado, es algo cultural. Mucha gente afirma que es el mejor mercado de pescado del mundo y es un mercado precioso.

Me gusta ver las subastas de compra de atunes a las cinco de la mañana. Es un espectáculo único y fascinante.

¿Qué sueña señor Nobu?
Estoy muy contento de estar aquí con mis cocineros. Todavía cocino, viajo, visito a mis equipos por todo el mundo, saboreando buena comida y abriendo nuevos restaurantes.

No pretendo inaugurar muchos más. Mi sueño es quedarme como estoy y tener salud.

¿Cuál es su plato favorito?
Es difícil decirlo. Tengo tantos platos especiales. Depende de mi estado de ánimo, elijo arroz, otras noodles, otras ensaladas.

El cocinero que más rápido prepara un sushi en Tokio, tarda 10 segundos en hacer una pieza ya que después de este tiempo el pescado se calienta en la mano…
Tiene sentido, el cuerpo tiene una temperatura y es lógico que la trasmita al pescado.

Su famoso ‘Omakase’ ¿es un plato típico de Nobu?
Es un menú que incluye ensalada, carne, pescado y sushi. Nos gusta utilizar productos locales.

Hacer de Ibiza un destino de lujo

El sello de calidad de los cuarenta y siete socios que conforman Ibiza Luxury Destination, ILD, es la garantía del turista.

El nuevo catálogo de la asociación fue presentado en el Golf Ibiza en un acto al que acudieron un centenar de empresarios y profesionales del sector así como sus tres embajadores el productor musical Wally López, el escritor Javier Moro y la modelo Mireia Canalda, que recibieron su condecoración honorífica.

Ibiza luxury destination garantiza la calidad de los servicios ofrecidos por sus socios

El club de producto de Fomento de Turismo posiciona la marca Ibiza recomendando los servicios de sus socios que bajo este sello garantizan la calidad de sus establecimientos.

Intrusismo en el sector

ILD está viviendo una nueva etapa en la que se propone dar respuesta al intrusismo al que se está viendo sometido el mercado de vacaciones en Ibiza, tal y como reconoció el presidente de Fomento de Turismo Lucas Prats.

Para Prats las empresas asociadas a Ibiza Luxury Destination «no vienen a consumir territorio, ni a convertir la isla en un lugar solo apto para el turismo de lujo sino que dan respuesta a una demanda que existe y que busca un producto de calidad».Vicente Roig, Alejandro Sancho, Belén Hernándo, Carmen Ferrer, Christian Weitzel.

Este año se han sumado nuevas empresas a la iniciativa para la calidad, tales como el anfitrión del evento Golf Ibiza, cuya titularidad ha asumido la cadena hotelera AzuLinehotels, los restaurante Tatel y Zela, la galería de arte P|Art Ibiza, Autocares Guasch y Serra, Sud Ibiza Suites y The Ibiza Wedding Planner.

CAFÉ MONTESOL. La tentación en forma de ‘pintxos’ y mariscos

Café Montesol no deja de sorprender a residentes y turistas con su variedad gastronómica y su contexto de lujo.

Además de su propuesta culinaria habitual, este histórico establecimiento de Vara de Rey presenta una barra temática que comienza con desayunos y continúa con una selección de pintxos y mariscos que cautivan al paladar.

Productos muy frescos del día que entran mejor con una refrescante cerveza o copa de vino.

GRUPO SIRENIS. Nuevo hotel de lujo en San Andrés

Juan Carlos Galindo de la Vega, CEO de oxoHotel, anunció de forma oficial la alianza que realizó el operador con el Grupo Español Sirenis para llevar a cabo el más ambicioso proyecto hotelero en la Isla de San Andrés, Colombia.

Los ejecutivos del Grupo Sirenis están nuevamente visitando el país para trabajar en el avance de hotel en la Isla de San Andrés, en el que han puesto todo su conocimiento, relacionado con la oferta de lujo vacacional en las islas y costas más importantes del mundo.

Abel Matutes Tur (Ibiza, 1941), presidente del grupo Sirenis Hotels & Resorts, Pedro Matutes Barceló (Barcelona, 1968), director general de Sirenis Hotels & Resorts y Antonio Riera (Ibiza, 1979), director regional de Sirenis, visitaron Bogotá, luego se desplazaron a San Andrés y finalmente viajaron a Cartagena, con el objetivo de conocer y sentir muy de cerca el ambiente turístico y la infraestructura hotelera del país.

El primer hotel ‘all inclusive’ en San Andrés.

El ingreso de Sirenis a la hotelería colombiana coloca a este país en el radar de la hotelería de lujo en el mundo con el concepto ‘all inclusive’, con altos estándares en servicio y calidad a sus huéspedes, y abre la puerta al turismo internacional vacacional de alto nivel. Según declaraciones de su presidente, Abel Matutes Tur, «Estamos muy contentos e ilusionados con la entrada del Grupo Sirenis en Colombia, un país en el que apreciamos un gran potencial de desarrollo turístico, que sin duda se va a desplegar en los próximos años. Queremos ser parte activa de ese proceso».

OxoHotel aborda de lleno el mercado vacacional, apostándole al futuro del turismo en Colombia. Sigue creciendo en el mercado corporativo con 14 hoteles en operación y 10 más en proceso de pre-apertura que iniciarán operaciones entre 2017 y 2018. OxoHotel tiene como reto seguir creciendo sus operaciones en Colombia y, por esta razón, desarrollan un hotel cinco estrellas, todo incluido, con estándares que hasta el momento no existen en el país y estará listo para finales de 2018. Este nuevo proyecto de lujo en San Andrés se convierte en un propósito inigualable, pues es el primer establecimiento ‘all inclusive’ operado conjuntamente por oxoHotel y Sirenis.

El nuevo regalo de lujo

El alcohol en sus diferentes formatos y sabores es uno de los productos más consumidos en las fiestas navideñas y uno de los regalos más socorridos para celebrar la Navidad. El vino, cava y especialmente el champán son los destilados estrella de estas fiestas familiares, celebraciones, fiestas de carácter lúdico o eventos de ocio nocturno.

A estos tres espadas se suman los clásicos destilados como el cognac, ginebra, ron, vodka y whiskys en todas sus variedades, aunque el auge de los vodkas de lujo y el tequila están desbancando en la cesta de la compra a los espirituosos más tradicionales que no han evolucionado con las modas y el tiempo. La evolución de las ginebras, tequilas y vodkas se basan en la calidad de la destilación y especialmente en la presentación, marketing y los formatos de lujo de gran diseño hacia donde han evolucionado las bebidas alcohólicas de gran graduación que dan mayor brillo y alegría a las fiestas.

El champagne es el producto que ha revolucionado el concepto del lujo y mejor se ha adaptado a los nuevos tiempos y el gusto de los consumidores. El cuidado y lujoso diseño de los champagnes de gran lujo en grandes formatos como el Jeroboam (3 litros), Mathusalem (6), Salmanazar (9), Balthazar (12) y el nuevo icono de las grandes celebraciones, el Nabuchodonosor de 18 litros, son muy solicitados en los privados de los clubs de Ibiza.

La moda de estas nuevas formas de presentar los espumosos de lujo ha despertado el interés de deportistas y grandes estrellas del espectáculo para celebrar sus victorias y éxitos hasta el punto que el cantante y empresario Jay Z, marido de Beyoncé, ha comprado la marca de champagnes Armand de Brignac, hasta entonces en manos de Sovereign Brands.

La marca más conocida que produce es Ace of Spades (o as de espadas). El rapero lleva años obsesionado con la marca, que apareció en el vídeo musical de su tema ‘Show me what you got’. Además, durante una fiesta de recaudación de fondos para el presidente Barack Obama celebrada en el club 40/40 de Manhattan y auspiciada por Jay Z y su esposa Beyoncé, se creó una torre con 350 botellas de champán de dicha marca.

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