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¿Alergia a algún alimento? Descubre la alternativa

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Vista, tacto, oído, olfato y gusto. Los cinco sentidos se activan cuando uno está a punto de probar un plato. Ya sea algo nuevo o esa receta favorita que hacen en el restaurante del centro, ese momento es para uno mismo y todos los sentidos se activan para disfrutarlo al máximo. Pero de repente, «¡Oh, no, lleva cilantro!». La intolerancia y/o alergia a algún alimento, o directamente la preferencia hacia otros, ya sea por creencias religiosas, ideologías o incluso por razones medioambientales generan rechazo a ciertas elaboraciones o tipologías de cocina.

¿Qué pasaría si ahora cualquier persona pudiese comer de todo y donde fuese sin temer a ingerir según qué alimentos? La industria evoluciona sin parar y en la pasada edición de la Feria Alimentaria Barcelona 2018, cocineros, productores y cadenas de gran cosumo mostraron su apuesta por la creación de alternativas para eliminar esas barreras que limitan a muchos disfrutar del placer de comer lo que sea.

Ocean Hugger Foods ha creado el Ahimi, el primer sustituto vegetal del atún. foto: ocean hugger foods
Ocean Hugger Foods ha creado el Ahimi, el primer sustituto vegetal del atún. foto: ocean hugger foods

El sushi, esa vertiente de la gran cocina japonesa que ha cautivado a tantos adeptos en las últimas tres décadas, observa cómo ahora el colectivo vegetariano, cada vez más amplio, lo rechaza. Desde Nueva York llega la solución. Creado por Ocean Hugger Foods, se trata del Ahimi, la primera alternativa al atún crudo elaborada a base de tomate y otros ingredientes.

El gran enemigo: el azúcar

Las alternativas al azúcar son hallazgos muy importantes.
Las alternativas al azúcar son hallazgos muy importantes.

El azúcar, principal causante de la obesidad infantil y la diabetes, ha forzado la aprobación de impuestos sobre aquellos productos que lo contienen. La naturaleza ofrece grandes alternativas para endulzar cualquier receta, desde la panela al azúcar de coco o la propia miel y, para quienes sufren diabetes, desde hace unos años también existe una alternativa natural: la estevia.

En cuanto a intolerancias y/o alergias, las hay de grados muy diferentes y a muchos alimentos distintos, pero los principales son: el huevo, la lactosa, los frutos secos y el gluten. La evolución de la industria y el aumento de plataformas divulgativas sobre alimentos alternativos con similitudes nutricionales, han facilitado a quienes sufren algún tipo de intolerancia y/o alergia.

¿Tortilla de patatas sin huevo?

Legumbres. Foto: @puredepalabras
Legumbres. Foto: @puredepalabras

Por ejemplo, un claro sustituto del huevo es cualquier legumbre. Ya sea el agua del propio garbanzo en conserva batida a punto de nieve, que se convierte en un merengue ideal para quienes no pueden comer huevo, a una mezcla de 16 cucharadas de harina de garbanzo con 16 cucharadas y una taza y media de agua como sustituto del huevo para hacer una tortilla de patatas. Se trata de investigar y probar para ver que no es tan difícil convivir con una intolerancia y/o alergia.

Para preparar bizcochos sin lactosa basta con sustituir la leche convencional por una bebida vegetal y la mantequilla, por aceite de girasol

Una tendencia que gana cada vez más adeptos es la elaboración en casa de leches vegetales a base de frutos secos. Bebida de almendras, de arroz, de avena, de soja, de nueces o de avellanas. No existe límite cuando se trata de triturar frutos secos, mezclarlos con agua y colarlos con una malla fina hasta conseguir la bebida deseada. Para preparar bizcochos sin lactosa basta con sustituir la leche convencional por una bebida vegetal y la mantequilla, por aceite de girasol.

El gluten

Los intolerantes y/o alérgicos al gluten tienen, año tras año, más alternativas para su dieta.
Los intolerantes y/o alérgicos al gluten tienen, año tras año, más alternativas para su dieta.

¿Y qué hay del gluten? Es una proteína que se encuentra en algunos cereales que produce intolerancias en muchas personas. En nuestro país, según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), aproximadamente un 75% de los pacientes está aún sin diagnosticar. La situación ha llevado a muchos restaurantes a disponer de pan sin gluten y platos adaptados para clientes celíacos.

En casa también ha mejorado la situación, ya que en los últimos diez años se ha pasado de comercializar 280 artículos sin gluten a 1.500.

Además, la tendencia de la cocina en casa y los emergentes blogs de gastronomía han brindado la posibilidad de elaborar repostería, pan y otros platos sin gluten. Recetas como la base de pizza hecha con coliflor rallada, espaguetis de calabacín o los preparados para hornear pan sin gluten en casa son tres de las elaboraciones que algunos se atreven a preparar en casa.

Sin duda, año tras año, la investigación y la apuesta de los grandes grupos empresariales de la industria de la alimentación por hacer más fácil la vida a todos los consumidores consiguen que, poco a poco, más personas obtengan una mejor calidad de vida y una mayor sensación de bienestar a la hora de comer.

Descubre las últimas tendencias gastronómicas

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4.500 expositores, 100.000 metros cuadrados de superficie, más de 150.000 visitantes, más de lo esperado, 12.500 encuentros de negocios programados y más de 200 actividades de conocimiento y debate. Estos números reflejan una realidad: el sector de la alimentación es muy importante para este país. Como aseguró J. Antoni Valls, director general de Alimentaria 2018: «Esta feria ha contribuido a poner en valor la gastronomía y las industrias alimentaria y turística, evidenciando la importancia estratégica de estos sectores para la economía española, que en conjunto representan más del 25% del PIB».

A las once de la mañana de este pasado lunes, la Fira Europa abría sus puertas para dar la bienvenida a los profesionales y expertos del sector de la hostelería y la alimentación.Largas colas se formaban en la entrada de visitantes, en las taquillas de compra e impresión de acreditaciones y en la sala de prensa. Poco a poco, los asistentes conseguían su acreditación y lograban tener acceso a los diferentes pabellones donde se celebraban los salones de Alimentaria y Hostelco 2018.

¿Qué es una feria?

Para poder valorar una feria, es necesario entender lo que es y lo que se espera de ella. Una feria, en este caso de alimentación, es un evento que pretende reunir a los profesionales y expertos del sector. Por un lado, por parte de la empresa expositora, su objetivo será vender su producto a los visitantes. En el caso de los asistentes con negocios del mundo de la hostelería o la restauración, el objetivo será encontrar y/o comprar las últimas novedades. Esta necesidad impetuosa de querer ofrecer y encontrar los productos más novedosos, crea un ecosistema que refleja en lo que se han convertido actualmente las ferias: un escaparate con las últimas tendencias e innovaciones del sector. Ante esta definición de feria, J. Antoni Valls describe la actual situación del mercado como «adaptarse al mercado y apostar por sectores innovadores, en crecimiento y con un alto valor añadido».

Los profesionales de la gastronomía saben que, para conocer todas las novedades y tendencias del sector, hay que acudir al salón.

El éxito de Alimentaria 2018

Los principales productores de bebidas lácteas apuestan por el uso de bebidas vegetales para sus variedades.
Los principales productores de bebidas lácteas apuestan por el uso de bebidas vegetales para sus variedades. Fotos: Ester Vila

Esta edición, Alimentaria 2018 ha sido la mayor de los últimos años, gracias al éxito de participación de empresas expositoras que ocuparon superficie sin precedentes, las altas cotas de internacionalización y una elevada previsión, junto a un resultado por el encima del esperado, en cuanto a visitantes profesionales.

Este año, casi un 30% de los asistentes han sido internacionales. Eso implica que, además de ser un escaparate nacional sobre innovación y tendencias, Alimentaria 2018 ha sido la oportunidad perfecta para que los expositores muestren al resto del mundo sus productos y consigan colocarlos en estos mercados.

Por un lado, la marca España, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, alimentación y medio ambiente, ha estado presente en la feria con la dieta mediterránea, la carne autóctona, los productos ecológicos certificados y todos los alimentos con garantía de calidad y origen recogidos en las diferentes denominaciones de origen. Aceite, productos cárnicos, queso, frutas, hortalizas y cereales han tenido un papel muy importante en los diferentes stands apoyados por la institución.

El vino español ha tenido un protagonismo especial en Alimentaria 2018, que ha dedicado un salón entero a esta preciada bebida. Con la participación de 800 empresas productoras en España y una superficie de 15.000 metros cuadrados, Intervin es uno de los salones con mayor peso en la feria y se posiciona como la mayor plataforma de promoción para el vino español, así como una potente vía de acceso a los mercados internacionales.

Javier Pagès, presidente de Internvin 2018, director general de Codorníu Raventós y vicepresidente de la FEV, afirmaba al empezar la feria: «Proporcionamos muchos contactos con personas determinantes en el sector y múltiples oportunidades de negocio».

Si uno de los segmentos de mercado más importantes son las familias, Nocilla ha acertado con su nueva variedad.
Si uno de los segmentos de mercado más importantes son las familias, Nocilla ha acertado con su nueva variedad.

Un año más, el cambio de mentalidad del consumidor hacia un producto más respetuoso con el planeta obliga a los empresas a reestructurar su producción, pero también ayuda a crecer a aquellas que llevan tiempo trabajando de manera sostenible. Fruta, verdura, carne e incluso embutido como el jamón ibérico o platos preparados son algunos de los muchos productos ecológicos que podemos encontrar en nuestro país.
Con la importancia de la enología, en Alimentaria 2018 se presentó una novedad: Vinum Nature. Se trata de un espacio dedicado a los vinos ecológicos y biodinámicos certificados, un sector que según señaló el director de Vinum Nature, Pablo Chamorro, ya representa: «el 11,1% del área total de cultivo de viñedo en España».

Los grandes de la cocina en Alimentaria 2018

Josep Maria Kao preparando pato laqueado.
Josep Maria Kao preparando pato laqueado.

Más allá de las tendencias, los estands y demás novedades de la industria alimentaria, la feria aportó formación en directo y conocimiento de la mano de los cocineros más importantes de este país.

Los reconocidos chefs Carme Ruscalleda, del restaurante Sant Pau y Nandu Jubany, de Can Jubany, conducieron talleres magistrales sobre ‘Innovación en la cocina de hotel’, mientras que los artífices del restaurante Mugaritz, Andoni Luís Aduriz; de Aponiente, Ángel León, y de Casa Marcial, Nacho Manzano, aportaron sus conocimientos sobre ‘Sabores Neomarinos’. Las vanguardias culinarias vendrán de la mano de Elena Arzak, con su ‘Evolución de las texturas’, Paco Pérez de Miramar y sus ‘Manipulaciones creativas del entorno’, Paco Roncero, de La terraza del Casino, con ‘Impactos cosmopolitas’, Oscar Velasco, de Santceloni, con ‘Diversificación de estilos y sabores’ y el trío formado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Castañas, de Disfrutar, mostrarán ‘Técnicas, texturas y filigranas’.

Hierbas Ibicencas Marí Mayans. Presentes en Alimentaria 2018

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Uno de los grandes atractivos de Alimentaria 2018 consistió en la incorporación de Barcelona Cocktail Art, una área de exposición y demostración de las principales firmas del sector. Este evento fomentó los contactos profesionales y los negocios, sin renunciar al espectáculo y a la degustación de combinados de la mano de reconocidos bartenders y expertos en coctelería.

En un entorno tan favorable para las marcas del sector, Hierbas Familia Marí Mayans presentó en su propio estand la estrategia y sus últimas novedades de marca, con una imagen y producción cien por cien ibicencas. Los asistentes tuvieron la oportunidad de descubrir la nueva hoja de ruta de la compañía, que cuenta con nuevos productos como su exclusiva botella con forma de mujer payesa ibicenca, que la marca patentó el pasado mes de noviembre y que ya se está fabricando en todos los formatos.

Su último lanzamiento

La marca también mostró su primera botella luminosa, amparada bajo el nombre de ‘Surfing Black Edition’, con etiqueta fluorescente y concebida para ser disfrutada en clubes nocturnos.

Su último lanzamiento.
Su último lanzamiento.

Todos estos productos fueron degustados en diferentes catas en las que licores como las Hierbas, la Frígola, el Palo o diferentes cócteles de Absenta y gin-tonic con ‘IBZ premium Gin’, elaborados de forma tradicional en la isla blanca, fueron los protagonistas.

Además, los visitantes conocieron, en primera persona, los procesos de elaboración y fabricación de las bebidas de la mano de los directores de la actual destilería, Bartolomé Marí Mayans y Carlos Marí Mayans, quinta generación de esta familia cuyo espíritu innovador busca llevar la marca Ibiza y sus productos por todo el mundo.

La familia

Desde Marí Mayans subrayaron, al inicio del evento: «Todos los ibicencos que visiten la feria durante estos días están invitados a conocer nuestros productos y pueden degustarlos en nuestro estand», que estuvo situado en el pabellón 3, Calle B, número 284 y rotulado bajo el nombre de Familia Marí Mayans.

Los licores de Familia Marí Mayans fueron creados en 1880 en la isla de Formentera por Juan Marí Mayans. Actualmente, la compañía cuenta con el 90 por ciento del mercado de los distintos tipos de licores tradicionales que se elaboran en la isla blanca.

Además, todo el proceso de elaboración de sus productos se lleva a cabo en Ibiza, desde la recolección de las hierbas a su destilación y maceración, hasta el embotellado de las mismas.

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