Inicio Etiquetas Cana Sofía

Etiqueta: Cana Sofía

Reconocimiento del público de Ibiza a Cana Sofía

En Ibiza se realizan cada año varias ferias gastronómicas enfocadas a la promoción del producto local, con el pescado Peix Nostrum como protagonista y eje conductor.

Estas ferias organizadas por las cofradías de pescadores, Consell y ayuntamientos, tienen un carácter popular donde los profesionales de la gastronomía de la isla ofrecen sus mejores platos, siempre elaborados con pescado local y productos locales bajo el paraguas de la marca Sabors de Ibiza. En ellas se organizan numerosos concursos con distintos jurados compuestos por profesionales.

Cana Sofía da a conocer su propuesta

Este año, el restaurante Cana Sofía de Cala Vedella, con el chef Moisés Machado a la cabeza desde hace más de 15 años, ha querido dar a conocer su cocina y su propuesta gastronómica al público ibicenco.

Canelones de gerret con el que obtuvo uno de los premio.
Canelones de gerret con el que obtuvo uno de los premio.

Para ello, ha participado en las ferias del Gerret (Santa Eulària des Riu), la Sepia (Sant Joan de Labritja) y la de la Langosta (Sant Antoni de Portmany) donde ha obtenido importantes reconocimientos. En la feria del gerret ganó el primer premio a la mejor tapa, en el Festival de la Sepia obtuvo el segundo premio con un surtido de tapas elaborado con sepia y un arroz a banda con sepia de Ibiza. Además, en la Feria de la Langosta y la Gamba, ganó el primer premio en la paella de langosta y el segundo en la de tapas.

Concepto de sencillez razonada

El equipo de cocina del restaurante formado con Ferran Cañadas como jefe de cocina, Andrea Llaloni, Rodolfo Scraloni y Jamal Haitchout, dirigidos por Moisés Machado (chef y propietario) se muestra «muy contento» con estos premios. «Es un reconocimiento del público local a nuestra propuesta gastronómica, que resumimos en dos palabras: sencillez razonada», según destaca Moisés Machado.

Cana Sofía practica una cocina contemporánea, basada en el producto Km0, y buscando siempre el producto más cercano, así como los sabores mediterráneos más reconocibles huyendo de esnobismos y donde lo más importante es el cliente y el comensal.

Moisés Machado: «Mi lema es aplicar la sencillez razonada»

Desde su restaurante de Ca na Sofía, en Cala Vedella, Moisés Machado demuestra día a día su afán por el producto y por la gastronomía ibicenca, totalmente mediterránea.

¿Cómo define su estilo gastronómico?
Mi estilo es el fruto de muchos años de trabajo. Después de haber estado influenciado por las modas de finales de los 90, con el boom de Ferran Adrià, la cocina molecular y este tipo de cosas, evolucioné a buscar el producto 100%. Que la técnica fuera una herramienta, y no el plato en sí. Puse el foco en el producto, que fuera de proximidad. No quiero buscar el producto más snob del la otra punta del mundo para hacer algo diferente, sino elaborar algo que entienda el comensal.

Precisamente en Eivissa hay muy buena materia prima.
Hay producto muy bueno en Ibiza tanto en el mar como en la tierra, con las carnes y las verduras. Intentamos aplicar la sencillez razonada, que es mi lema. La estrella real del restaurante no es el cocinero sino el cliente, que es para quien cocinamos. Huyo de la cocina para cocineros, la que solo entienden los chefs. Intento que el cliente entienda lo que está viendo en el plato y que la inmensa mayoría de los ingredientes sean de kilómetro cero.

¿Cuánto tiempo lleva metido en la cocina?
Tengo 55 años, llevo toda mi vida en la cocina. Mis padres tenían un pequeño mesón-bar, así que llevaré más de 35 años.

«LA ESTRELLA REAL DEL RESTAURANTE NO ES EL COCINERO, SINO EL CLIENTE»

¿De dónde es y cómo influye su procedencia en su gastronomía?
Yo soy nacido en Barcelona, mis padres son andaluces, pero llevo 25 años en Ibiza. Mi mujer y mis hijos son de aquí; soy un ibicenco de pura cepa. La base de mi cocina ya es totalmente ibicenca, mediterránea, porque siempre he pensado que debes hacer la cocina del lugar en el que estés. No entiendo muy bien lo de hacer cocina de Perú, de Japón… La variedad está bien, pero que siempre esté arraigada a la tierra. Buscar recetas del mundo, sí, pero con el producto de aquí.

¿Cómo ha ido evolucionando su restaurante en los últimos años?
El restaurante, y con él el cocinero, tiene que estar en constante evolución, no te puedes quedar anclado en una época. Hubo un tiempo en el que quien no hacía esferificaciones parecía que era tonto, y ahora parece que se ha dado un paso atrás: se vuelve al producto, a que el comensal entienda lo que va a comer, y potenciar el valor de las cosas de aquí. Tener ilusión e inquietudes es lo más importante para evolucionar, y seguir siempre aprendiendo.

¿Cree que se están haciendo las cosas bien desde el punto de vista gastronómico en la isla?
Creo que en Ibiza se está tomando un camino muy acertado: mostrando el producto, la gastronomía ibicenca, aplicar formas coherentes de presentar un plato… Se están haciendo muchas cosas muy bien, parece que en las instituciones se están concienciando del potencial de la gastronomía local.

¿Qué le parece la creación de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera?
Me parece una idea estupenda, ya que es otro modo de potenciar la cocina de aquí. Es muy importante que circule la idea de que en Ibiza se come muy bien, que no solo es música y discotecas.

Ca Na Sofía beach bar cocktail restaurante. Eventos que inspiran

0
Boda civil.

Ca na Sofía es un espacio multiservicios situado a 40 metros del mar, en la preciosa Cala Vedella, en Sant Josep. A 20 minutos de Ibiza, en el suroeste de la isla, presenta vistas directas a las mejores puestas de sol de la isla.

«Somos especialistas en la realización de cualquier tipo de evento, y para ello disponemos de tres espacios en dos plantas con capacidad para 35 y 120 personas», explica Moisés Machado, el chef y propietario del establecimiento. Dos de las salas (para 35 y 120 invitados) están climatizadas, por lo que es posible utilizarlas tanto en verano como en invierno. El tercer espacio es una terraza semicubierta ubicada a pie de la cala con climatización brumizone.

Una boda, comunión, bautizo, reunión o comida de empresa; una conferencia, una fiesta en sala privada… «Cualquiera que sea su necesidad, en Ca na Sofía podemos organizarla con cualquier tipo de servicio extra para el grupo. Más de 300 bodas y eventos de clientes de todo el mundo nos avalan», expone Machado.

Experiencia, vistas increíbles y gastronomía de altura, claves del éxito en Ca Na Sofía

En Ca na Sofía dan respuesta a cualquier necesidad o deseo del cliente: ofrecen alojamiento para los invitados, se encargan de la logística del transporte, ponen a su disposición fotógrafos, grupos para música en vivo o dj, maestra de ceremonias, decoradores, profesionales para espectáculos visuales y wedding planner para que todo salga perfecto el día del evento.

Su extensa trayectoria, las increíbles vistas y un personal profesional, amable y multilingüe son algunos de los atractivos de Ca na Sofía, unidos por supuesto a la gran calidad gastronómica del chef, director y propietario, Moisés Machado, nombrado mejor cocinero de Balears en 2010 y galardonado en otras muchas ocasiones a lo largo de sus tres décadas de trayectoria. Un paraíso abierto todo el año.

Cana Sofía. Historia de una pasión en Cala Vedella

0
Una gran terraza ideal para dejarse llevar por los sabores.

Para Moisés Machado, chef del restaurante Cana Sofía, la gastronomía es sinónimo de pasión. Así la siente cada día en su cocina, donde propone un estilo clásico actualizado de sabores ibicencos y mediterráneos, así como creaciones de autor que cautivan al comensal. Experiencia, innovación y conocimiento de las raíces culinarias son tres bases esenciales de este sueño gastronómico que Machado comparte con su mujer, Sofía, sin la que «todo sería inviable».

 

Otra de las creaciones de Machado.

El restaurante celebra este año su 15 aniversario, y para conmemorar esta fecha tan especial presenta una nueva carta que recoge todos esos emblemas que han llevado a este chef a recibir merecidos reconocimientos como el de Mejor Cocinero de Balears, en 2010 (ya en 2008 había quedado subcampeón en esta categoría). Además, Machado ha sido representante de las islas en diversos campeonatos nacionales.

¿Qué caracteriza a su gastronomía? Una sencillez razonada basada en productos de kilómetro cero de Ibiza, así como un firme compromiso de sostenibilidad en la cocina.

Creatividad al plato.

El otro gran valor añadido, además del servicio excepcional que brindan a sus clientes, es la privilegiada ubicación que Cana Sofía tiene en una de las playas más maravillosas de la isla: Cala Vedella. Desde la terraza del establecimiento, el comensal da rienda suelta a los cinco sentidos gracias a todas las sensaciones que experimenta por parte de la cocina y de la panorámica que le acompaña.

Cana Sofía es el lugar perfecto para organizar bodas y eventos. Novios e invitados vivirán una jornada imposible de olvidar.

CANA SOFÍA, 15 años de historia de calidad

Un ejemplo de calidad, de duro trabajo y de afán de superación. Así es Cana Sofía, un restaurante fundado en 2002 y, que desde entonces, no ha cesado de luchar por la continua adaptación y mejora tanto del local y como de su cocina. Este año celebra su XV aniversario y qué mejor que hacerlo con sus clientes.

El restaurante se encuentra situado en Cala Vedella, una de las playas más bonitas de la isla. Además de la localización privilegiada, se ubica a pie de playa y con unas vistas únicas y exclusivas desde su terraza.

Terraza a pie de playa.

15 años de trayectoria gastronómica representados en la nueva carta de cana Sofía

Su cocina es clásica actualizada, tanto ibicenca como mediterránea, y también dispone de platos de autor.

Desde sus orígenes hasta la actualidad ha sido un referente entre los mejores de la isla. Su chef, Moisés Machado, además de estar al mando de los fogones, es el propietario junto con su mujer, quien da el nombre al establecimiento. «Quisimos montar un negocio familiar y elegimos Ibiza por pasión a su gastronomía. Decidimos ponerle el nombre de Sofía porque es el de mi mujer, el pilar fundamental del restaurante; sin ella todo es inviable», explica Machado.

Son especialistas en celebrar todo tipo de eventos. S. G. C.

Con motivo de su aniversario, Cana Sofía ha querido sorprender a sus clientes. Porque son lo primordial en su negocio, sin ellos nada sería posible, y por este motivo han querido rememorar su experiencia culinaria en la isla mediante un recorrido gastronómico.

Viaje en el tiempo

Moisés Machado, chef y propietario, con uno de sus galardones.

Son 15 años de historia representados en la nueva carta, que han remodelado con motivo de la celebración. En ella se puede encontrar una selección de las mejores creaciones del chef que han sido servidas en el establecimiento. Muchos de esos platos han dado la fama a Cana Sofía, así como galardones. En 2010, Machado obtuvo el primer premio al Mejor Cocinero de Balears y el segundo en 2008, además de participar en diferentes certámenes, a nivel nacional, como el representante de las Illes Balears en el campeonato de España. Ahora, es él quien quiere celebrar su aniversario con sus clientes. ¿El premio? Un deleite del paladar con los mejores platos de su trayectoria culinaria. Un criterio de sencillez razonada basada en la minuciosa selección de productos de kilómetro cero, materia prima de excelente calidad de la isla y de compromiso de sostenibilidad.

En 2010, machado obtuvo el primer premio al mejor cocinero de Balears

Cana Sofía cuenta con un gran equipo de profesionales tanto en sala como en cocina. Un equipo formado por Marcelo Arvatti (sala), Mónica Sany (jefa de cocina), Javier Relancio, (beach-bar), Damián Duarte (sala), Rodolfo (cocina) y el resto del staff.

Además, el restaurante está especializado en la realización de eventos. Dispone de un salón, una terraza cubierta y otra semicubierta. En definitiva, un lugar de ensueño.

- Publicidad -