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La berenjena ibicenca, otro tesoro de la isla

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Es el momento de la berenjena ibicenca, cuyas características son muy apreciadas en el sector de la gastronomía por su versatilidad. Se trata de una variedad que se introdujo posiblemente bien entrado el siglo XX, donde los ibicencos la acogieron en parte por su adaptabilidad al medio.

Actualmente en Ibiza, se trata de una variedad relegada a cultivos de pequeña escala, pero sus características organolépticas las convierte en una hortaliza muy interesante que comienza a ser demandadas por el sector gastronómico en la búsqueda de una berenjena diferenciada lejos de las variedades más comerciales.

Una joya de la huerta ibicenca

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La patata roja, el tomate de penjar, el meló eriçó, la ceba vermella o la pebrera blanca. Todas ellas son variedades tradicionales de la huerta ibicenca que el Consell de Eivissa y el grupo de acción local Leader están promocionando a través de un programa de etiquetado con el objetivo de facilitar su reintroducción al mercado. Bajo la marca ‘Sabores de Ibiza. Variedad Tradicional’, estos productos estarán diferenciados en los mercados locales.

Durante estos días de agosto, se calcula que habrá una cosecha de 3,3 toneladas de pebrera blanca ibicenca gracias a las plantaciones de agricultores profesionales que se han animado a plantar esta variedad local. Además, la labor del Grupo Leader, junto con los viveristas de la isla, de seleccionar una semilla de óptima calidad, garantiza un producto final perfecto.

La pebrera blanca es una de las variedades locales más presentes en los huertos de autoconsumo de las Pitiusas. Se trata de una hortaliza que al igual que los tomates de penjar, cada familia conservaba su semilla, por lo que presenta una gran variabilidad de forma debido a su heterogeneidad genética y a la selección elegida por las personas agricultoras a lo largo del tiempo.

Su planta puede cultivarse hasta otoño y tiene una gran resistencia a la salinidad, lo que hace que no presente problemas de comercialización. Además, es un alimento perfecto para consumir fresco y crudo, sobre todo en ensaladas, donde aporta un sabor suave y refrescante. Una vez se deja madurar, se emplea en otro tipo de elaboraciones, como las cocas de pebrera.

Gracias al departamento de Medio ambiente y Medio Rural y Marino del Consell de Eivissa y el Grupo de Acción Local Leader se está impulsando un cultivo destinado a la comercialización para aumentar su visibilidad, diversificar los lugares donde se puede adquirir este producto y proteger sus características.

También es época de ‘meló eriçó’

Por otro lado, desde el departamento de Medio ambiente y Medio Rural y Marí continúan con las acciones para dar a conocer, difundir y poner en valor los productos locales de la marca ‘Sabores de Ibiza’. Así, durante la semana del 13 al 19 de agosto, los visitantes del Mercat Vell de Vila pudieron degustar el meló eriçó.

La ceba vermella ibicenca, patrimonio gastronómico

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La huerta de Ibiza ha sido tradicionalmente una fuente de riqueza para la isla, además de la despensa natural de su población. La combinación de gustos locales y adaptación a las condiciones climatológicas de la isla dio lugar a una selección de variedades de hortalizas que se han transmitido de generación en generación como un bagaje vivo estrechamente vinculado a las tradiciones y sabores específicos que están en la base del patrimonio gastronómico de Ibiza. Entre ellas se encuentra la ceba vermella ibicenca.

Este verano, quienes quieran disfrutar de la ceba vermella en la isla, la encontrarán diferenciada en el mercado, dentro de la marca ‘Sabors d’Eivissa, varietat tradicional’, una apuesta promovida por el Grupo de Acción local Leader.
Este verano, quienes quieran disfrutar de la ceba vermella en la isla, la encontrarán diferenciada en el mercado, dentro de la marca ‘Sabors d’Eivissa, varietat tradicional’, una apuesta promovida por el Grupo de Acción local Leader.

Se trata de una cebolla fácil de diferenciar en el mercado gracias a su forma aplanada similar a un disco y su color violeta que se torna a blanco en sus capas más internas. Esta cebolla formada por hojas gruesas cargadas de agua, confiere un gusto suave y fresco a los platos ibicencos, con un toque ligeramente picante, que le proporciona una diferenciación que pocas cebollas en el mercado podrían compararse con ella.

Este verano, quienes quieran disfrutar de la ceba vermella en la isla, la encontrarán diferenciada en el mercado, dentro de la marca ‘Sabors d’Eivissa, varietat tradicional’, una apuesta promovida por el Grupo de Acción local Leader. Sin duda, no hay mejor manera de conservar los productos locales y promocionar su consumo que a través de campañas como esta.

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