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Ya está aquí San Sebastián Gastronomika 2018

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La edición del congreso San Sebastián Gastronomika 2018 comienza el lunes 8 de octubre y tendrá lugar hasta el día 10.

Según la organización de San Sebastián Gastronomika, el congreso no es solo una cita para profesionales de la restauración, sino que mueve una ciudad y una provincia.

Quieren hacer partícipe a todo el mundo y, para ello, han preparado un cartel con actividades para disfrutar de la cocina y la magia del congreso.

El certamen celebra este año
su 20 aniversario

El fin de semana llega con actividades

De hecho, esta cuarta edición, comienza el fin de semana anterior con la celebración de los eventos Chef por un día, Gastronomika Popular.

El fin de semana anterior también tendrá lugar la inauguración del Street Food, este año con platos y tapas icónicas y Michelin de la gastronomía española.

Actividades de San Sebastián Gastronomika 2018 para el sábado 6 de octubre

Desde el sábado 6 de octubre, cuando se celebra el evento Chef por un día, se da por empezado San Sebastian Gastronomika. Ese día, en el Kiosko del Boulevard donostiarra, tendrá lugar un evento donde dos adultos y dos niños ganadores de un sorteo, realizado por El Diario Vasco, compartirán fogones con cuatro chefs con restaurante en Guipúzcoa.

Planes de San Sebastián Gastronomika 2018 para el domingo 7 de octubre

Para el domingo 7 de octubre, el palacio Kursaal abrirá sus puertas para alojar Gastronomika Popular, la jornada de puertas abiertas de Gastronomika. Este año, con motivo de la celebración del 20 aniversario, la jornada popular contará con los showcookings de dos cocineros vascos y dos vallisoletanos.

Una vez finalizadas las ponencias, la actividad se moverá a los porches del Kursaal, donde se inaugura el Street Food con dos propuestas complementarias. Ofrecerá tapas procedentes de restaurantes de Valladolid.

Actividades del lunes 8 al miércoles 10 de octubre

De lunes a miércoles, la gastronomía de los porches de la Kursaal cambia. Para conmemorar el aniversario, esta edición especial de San Sebastián Gastronomika 2018 ha querido homenajear a nusetras cocinas más populares y a sus platos más reconocibles también en el Street Food y propone, a partir de la visión culinaria de grandes chefs, recetas que han marcado el resurgir de la tradición al abrigo de la revolución gastronómica contemoránea.

El horario es
de 12 a 20 horas

Se podrán degustar los canelones con crema de trufa de Carles Gaig, las croquetas Vía Láctea de Nacho Solana, la fabada de Marcos Morán o el bacalao en salsa verde de Gorka Txapartegui.

Tanto el Street Food del domingo, como el de los días de congreso, tendrá un precio de 4 euros, que incluye un pincho y una bebida, o 6 euros, que incluye dos pinchos y una bebida.

 

San Sebastián Gastronomika. Cuatro días entre ‘curry’, especias y territorio

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«La cocina india es inabarcable, pero hoy todos los aquí presentes la conocemos mejor que hace cuatro días. Hemos aprendido del uso de las especias, de técnicas ancestrales y de vanguardia lejana». Así se expresaba Ivan Surinder, el embajador de la delegación india, en la última jornada del certamen San Sebastián Gastronomika, en el que el subcontinente asiático ha sido el gran protagonista.

Durante el congreso, celebrado entre el 8 y el 11 de octubre, ha habido tiempo para mucho. Cuatro relevantes chefs indios han mostrado querencias y técnicas sin dejar de lado costumbres. Saurabh Udinia (Masala Library, Delhi) ha enfatizado las bondades de cocinar con las manos, consiguiendo así que los sabores de las especias penetren mejor los alimentos», como recordó y demostró también Gaggan Anand, considerado el mejor de Asia en los últimos tres años. Thomas Zacharias (Bombay Canteen, Bombay) ha reconocido las incontables recetas y productos que atesora el país, «de las que desconocemos muchas aún». Entre los productos que dominan, ha destacado el moras bhaji, «un particular vegetal con gusto salado a tener en cuenta». Por su parte, Manish Mehrotra (Indian Accent, Delhi) y el dos estrellas Michelin con restaurante en San Francisco, Srijith Gopinathan (Srijith Gopinathan, Campton Place), han continuado con la representación india mostrando, el segundo, la más refinada versión de la cocina de fusión californiana e india mediante un bogavante con curry de la costa y cilantro.

Los seis sabores de la comida (dulce, salado, ácido, picante, amargo y astringente) que ha defendido la embajada india, «necesarios para que el plato guste en boca, estómago y mente», según su representante más veterano, Manjit S. Gill, quien ha reivindicado «la obligatoriedad de las especias en la cocina. Equilibramos los sabores de la comida mediante las especias y conseguimos presentar platos con los seis sabores».

Curry, especias y territorio. Identidad y productos de aquí y de allá que, durante cuatro días, han centrado el interés gastronómico. India ha mostrado en Gastronomika todo su esplendor. Quedan ideas y maneras para implementar, desde su base gastronómica y espiritual representada por Manjit S. Gill, hasta la India más avanzada, en boca y manos de Gaggan Anand.

Con acento español

En la versión española del cetamen, cabe destacar la charla de Pedro Subijana sobre territorio, un concepto que ha bailado entre acentos y orígenes. El interior gerundense, el litoral portugués o la India más cosmopolita; risotto, cilantro, cocido portugués o desconocidos vegetales indios. Combinaciones de sabores y conceptos que han propiciado, entre otros, Joan Roca, José Avillez, Jesús Sánchez, cuatro chefs indios de reconocido prestigio o Toño Pérez, quien ha sorprendido al público celebrando los 30 años de Atrio con uno de los mejores vinos del mundo. Pero han sido el vino y la sala quienes han cobrado protagonismo en la segunda jornada del certamen mediante el inédito coloquio ‘Servir, el arte supremo’ de Javier de las Muelas, Josep Roca y Ferran Centelles, y el concurso de champagnes ‘La Flèche d´Or’, que ha albergado España por primera vez. El director de sala Louis Villeneuve ha recibido el Gueridón de Oro.

El certamen también ha contado con la presencia de otros chefs indios que trabajan dentro y fuera de su país, pero también de un buen número de representantes españoles de la altura de Juan Mari y Elena Arzak, Andoni Luis Adúriz, Martín Berasategui o Ricard Camarena, Oriol Castro, Dani García, Pepe Solla o Jesús Sánchez, entre muchos otros.