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JLCB, experiencia y seriedad en el transporte de mercancías

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JLCB es una empresa que ofrece servicios de transporte entre islas, a nivel nacional e internacional. Con sede en Ibiza desde hace 28 años, JLCB se trasladó el año pasado al polígono de Montecristo, donde la amplitud de su nueva nave (de unos 1.200 metros cuadrados) permite agilizar los procesos con los muelles de descarga y mejorar las condiciones de almacenaje.

«Transportamos todo tipo de mercancías —afirma José Luis Canales, propietario de la empresa—. Además de ofrecer los servicios de agencia, nos dedicamos a realizar servicios a empresas que no tienen sede propia en la isla, y damos todo tipo de soluciones a empresas locales que tengan cualquier necesidad de transporte».

JLCB cuenta con una flota de 13 vehículos de diferentes medidas y capacidades para adaptarse a las necesidades de cada cliente y tipo de mercancía. Entre ellos, dispone de camiones grúa o camiones de rampa y furgonetas.

La seriedad es una máxima en esta empresa, que busca siempre la satisfacción de sus clientes cumpliendo sus plazos de entrega y ofreciendo todas las garantías.

Ayuntamiento de Sant Joan. Senderismo, ‘kayak’ y buceo para conocer la naturaleza de Sant Joan

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Dar a conocer Sant Joan por tierra y por mar es el objetivo turístico que se ha marcado el ayuntamiento en este 2017. La Feria Internacional de Turismo de Madrid sirvió para presentar las novedades de su catálogo de rutas de senderismo, entre las que destaca su homologación por parte de la Federación Española de Deportes de Montaña y Escalada (Fedme).

«Nuestras rutas de senderismo se encuentran en proceso de homologación, para que estén en el catálogo de la Fedme», anunció el alcalde, Antoni Marí, en el marco de Fitur. Este paso es importante para garantizar que las rutas cumplen con los requisitos de seguridad y señalización que exige la federación.

Sant Joan destaca sus atractivos para disfrutar durante todo el año, centrados especialmente en la naturaleza y el deporte

El Consistorio presentó su nueva página web turística, en la que se presenta más información dirigida al turismo de naturaleza, que además incluye contenidos interactivos. «Hemos mejorado el contenido y ampliado muchos apartados para ofrecer la mejor experiencia al usuario», afirmó el alcalde, quien indicó que en el portal también se ofrece información de fiestas patronales, alojamientos, tradición, cultura e historia. «También hemos agregado un apartado de gastronomía para asegurarnos de que quien esté interesado pueda disfrutar nuestro municipio con los cinco sentidos», agregó.

Ayuntamiento de Sant Joan. Senderismo, ‘kayak’ y buceo para conocer la naturaleza de Sant Joan
Vicent Torres y Antoni Marí en la presentación de Sant Joan.

Al catálogo de rutas de senderismo se añaden varias rutas de buceo y kayak que, según Antoni Marí, «han cobrado vida debido a que, a la hora de descubrir y disfrutar la naturaleza no solamente existe el bosque». «Las rutas desde el mar también tienen una gran riqueza que queremos que los visitantes no se pierdan», agregó Marí. «Desde un principio hemos apostado por dar valor a nuestro patrimonio paisajístico, que es lo que nos diferencia de los otros municipios de Eivissa», subrayó el alcalde.

El Ayuntamiento también ha presentado el folleto interactivo que estará próximamente en www.santjoanibizatravel.com, en donde los usuarios encontrarán información sobre los principales puntos de interés del municipio.

Policlínica presentada en Fitur como un modelo de turismo de salud

Policlínica Nuestra Señora del Rosario ha estado presente en la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur), donde ha presentado su nueva clínica de belleza, Eiviestétic, además de informar de todos los servicios que la clínica y Sa Residència, Casa para Mayores, ofrecen en la isla. Además, en el marco de la feria ha recibido la certificación Aenor del Sistema de Gestión de la Calidad de los Servicios Sanitarios.

Policlínica presentada en Fitur como un modelo de turismo de salud
El estand del Grupo Policlínica en Fitur Salud.

La responsable del departamento de Calidad del Grupo, Rosa García, participó en una mesa redonda organizada por Spaincares a la que la Policlínica fue invitada como ejemplo de modelo de turismo sanitario. En primer lugar, García destacó uno de los elementos diferenciadores de esta empresa: el trato con el paciente, siempre cercano y personalizado desde los inicios del Grupo Policlínica hace 47 años.

Policlínica presentada en Fitur como un modelo de turismo de salud
Rosa García, Mónica Figuerola y Mariano Bueno.

La ubicación de Ibiza y el importante número de turistas que llegan a la isla (que, además, apunta nuevos incrementos) son dos de las principales ventajas competitivas de la Policlínica, además de la climatología, según afirmó Rosa García. «Pero la gran ventaja del modelo de Policlínica es su capacidad humana y tecnológica para responder a las necesidades y demandas de los usuarios».

Otro aspecto que abordó es el enfoque internacional que se ha dado siempre a la clínica, ya que siempre ha tenido pacientes internacionales antes de embarcarse en la carrera por el turismo sanitario.

Más detalles de Eiviestetic

Eiviestetic es un nuevo reclamo para el turismo de salud y belleza en Ibiza. El Grupo Policlínica ha lanzado este nuevo proyecto en el que se ofrecen los últimos tratamientos de cirugía plástica y medicina estética. Si bien Policlínica ya contaba con ambas especialidades en su clínica de la Vía Romana, ahora las ha ampliado para ofrecer un servicio más completo y moderno a sus pacientes.

Policlínica presentada en Fitur como un modelo de turismo de salud
Tratamientos corporales en el tubo de Fitur Salud.

La nueva clínica, ubicada en el Paseo Abel Matutes Juan, se ha equipado con tecnología puntera y exclusiva en todas las áreas: tratamientos faciales y corporales, unidad capilar, unidad láser, unidad de nutrición y adelgazamiento corporal y otros tratamientos personalizados para los pacientes.

Los doctores Lía Fabiano (cirujana plástica) y Ángel Gálvez (médico estético) presentaron en el tubo de Fitur Salud esta clínica de la mano del gerente de la Policlínica, David Medina. Además, los visitantes pudieron participar en demostraciones de tratamientos.

Policlínica presentada en Fitur como un modelo de turismo de salud
Simulación personalizada en 3D.

La doctora Fabiano mostró novedosas técnicas como el minilifting facial no invasivo (en una sesión y sin cirugía) o la simulación personalizada en 3D (simulación de los resultados de una intervención quirúrgica, previa a la misma, con gafas 3D), mientras el doctor Gálvez ofreció tratamientos faciales a base de vitaminas. Un éxito de acogida en Madrid que se está viendo reflejado ya en Ibiza.

Vila brilla en estas fiestas

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Vila brilla en estas fiestas
Niños bajo el gran árbol. SERGIO G. CAÑIZARES

La Navidad se ha colado de lleno en la ciudad de Eivissa desde el encendido de luces que tuvo lugar el 1 de diciembre. La Plaza de Antoni Albert i Nieto, nueva ubicación que se estrena este año debido a las obras que se están realizando en el centro histórico, ha sido todo un acierto debido a su amplitud, que permite a familias al completo disfrutar de todos sus atractivos.

Con el gran árbol de Navidad presidiendo el bulevar, una iluminación muy especial y los puestos del mercadillo navideño, los vecinos y residentes en cualquier rincón de la isla pueden dar un agradable paseo por la zona.

La música llegará a diferentes puntos de Vila con microconciertos de varios grupos de la isla

El programa previsto para estas fiestas 2016-2017 está especialmente pensado para niños y jóvenes, pero no olvida tradiciones tan arraigadas como la xacota pagesa, una muestra tradicional que tendrá lugar el 28 de diciembre en la plaza Antoni Albert i Nieto. En este mismo emplazamiento tendrá lugar la actuación de los alumnos del curso de teatro del C19 con ‘Un cuento de Navidad’ los días 13 y 15 de diciembre, la muestra escolar de canción navideña los días 19, 20 y 21, cuentacuentos los días 22 y 23 y el concierto JOY 4 Christmas el día 27. Una gincana Pokémon, una muestra de circo, conciertos y una fiesta para los mayores completan los actos previstos en este espacio.

La Cursa Eivissa Patrimoni de la Humanitat y la Pujada a la Catedral ponen la nota deportiva al programa

Sin embargo, la plaza Antoni Albert i Nieto no será el único escenario en estas navidades, ya que el ayuntamiento ha decidido llegar a muchos barrios para dinamizar la ciudad al completo.
La plaza de Sa Graduada cuenta con su particular mercado artesanal, la calle de la Virgen abre su Navidad internacional, y Can Ventosa albergará desde el concierto de jazz de Pere Navarro Quintet hasta un recital lírico, el concierto de Navidad de la Banda Sinfónica Ciutat d’Eivissa o el musical infantil Disneibiza 4, entre muchas otras actividades.

Vila brilla en estas fiestas
El mercadillo, con la magia de la Navidad. SERGIO G. CAÑIZARES

La zona del Mercat Vell recibirá la visita de Papá Noel, que recogerá las cartas de los pequeños de la casa el 23 de diciembre. Tanto allí como en otros puntos de la ciudad habrá microconciertos de diferentes grupos, y en el Reina Sofía se ha instalado la gran pista de hielo.

No faltarán, por supuesto, citas deportivas como la Cursa Eivissa Patrimoni de la Humanitat el próximo sábado, una ruta cicloturista y la tradicional Pujada a la Catedral el día 31 para cerrar el año.

El Palacio de Congresos de Santa Eulària acogerá su primera feria nupcial

El Palacio de Congresos de Santa Eulària acogerá entre el 31 de marzo y el 2 de abril la primera Feria de Bodas Boutique, un espacio ideado para que profesionales y particulares puedan conocer toda la oferta nupcial de las Pitiüses. Alojamientos, restaurantes, fotógrafos, joyeros, caterings y demás profesionales del sector podrán mostrar todos sus productos y servicios al público local e internacional. Y es que el objetivo de la organizadora, Marina Amorós, es trabajar de la mano de turoperadores para que parejas de todo el mundo puedan viajar a Ibiza con paquetes especiales para asistir al evento.

Del 31 de marzo al 2 de abril, profesionales y particulares podrán conocer las últimas tendencias en bodas

«Será una feria muy visual, con una puesta en escena muy cuidada», explica la organizadora, quien asegura que la cita estará amenizada por música en vivo y espectáculos de animación de diferentes empresas. Desfiles de moda, un pequeño curso de cómo organizar una boda de ‘Bodas de Cuento’ y clases de baile nupcial por parte de Alanna Thompson serán solo algunos de los atractivos que se sumarán a esta cita con las bodas.

Todos los profesionales del sector pueden participar en la feria.
Todos los profesionales del sector pueden participar en la feria.

Marina Amorós recuerda el potencial que tiene el sector nupcial en Ibiza, y confía en que puede ser una de las claves para desestacionalizar la temporada. «El Ayuntamiento de Santa Eulària nos cede el espacio, un aspecto fundamental a la hora de organizar un evento como este», asegura Amorós.

Marta Díaz | «Queremos internacionalizar la moda Adlib»

Consellera de Interior, Comercio, Industria y Relaciones Institucionales. Fiel consumidora de moda Adlib y comprometida con el desarrollo de la industria ibicenca, Marta Díaz quiere llevar este particular estilo a todo el mundo. El éxito que han cosechado los diseñadores Adlib en diferentes ferias y pasarelas reaviva la ilusión por profesionalizar el sector, para lo que el Consell de Eivissa está desarrollando cursos de corte y confección y de artesanías. «Adlib triunfa allá donde va», expresa, orgullosa, la consellera.

—Hablamos de bodas y con ellas de Moda Adlib. ¿Cómo se está potenciando la línea nupcial en el sector?
—Nosotros seguimos trabajando para consolidar la marca en general, y las bodas tienen mucho que ver con Adlib porque numerosos diseñadores destinan sus colecciones a las bodas. Potenciando la moda garantizamos así la industria, que es nuestro objetivo final.

—¿Qué acciones locales se están desarrollando?
—Podemos ligar la moda con los cursos de corte y confección que han empezado en la Escola d’Arts. Lanzamos dos cursos de 10 plazas cada uno y se han presentado 150 personas. De momento vamos a hacer cuatro, pero intentaremos responder a toda la oferta poco a poco.

—¿Qué hay de los cursos de artesanía?
—En la artesanía ha pasado algo parecido, hemos proyectado cursos para los que también hemos tenido que ampliar horarios. Este sector también va ligado a bodas ya que hay novios que visten Adlib y quieren llevar la típica espardenya ibicenca.

—¿Por qué se pusieron en marcha estos cursos?
—Los diseñadores nos dijeron que necesitaban cosedores, y los pusimos en marcha. Todo esto se acaba reflejando en la industria, en la creación de empleo. Queremos que haya más cosedores para que los diseñadores puedan contratarlos. Es muy importante para nosotros profesionalizar el sector, y tenemos varios proyectos para conseguirlo.

—Están trabajando para internacionalizar la marca Adlib, ¿cuáles son las acciones de promoción?
—Hemos participado en muchas ferias de bodas y de moda, como el Salón 1001 Bodas o la Pasarela Costura España, con Charo Ruiz y Tony Bonet, que fue un éxito total. Tuvimos mucha repercusión nacional e internacional. Tanto que cuando estuve recientemente en la Fashion Week de Madrid me preguntaron qué había pasado este año, que solo se hablaba de Adlib y no de otras marcas.

—También han estado en París.
—Sí, cuando llegamos pregunté a los diseñadores en qué feria internacional querían participar. Me dijeron que en la de París, y allí fuimos. Sacamos por primera vez la artesanía ibicenca con tres artesanas que hacían espardenyes y capells de flor. Imagínate si fue exitoso que ya el primer día todo el mundo venía al estand a ver lo que hacían. La directora de la feria, con la que ya había hablado por la mañana, volvió por la tarde, me agradeció nuestra participación y me dijo: ‘sois el alma de la feria’.

—¿Se ven los resultados de las ferias en las ventas?
—Sí, los diseñadores vendieron mucho, estaban contentos. Incluso me dijeron que la reina de Marruecos había comprado un vestido de boda para una fiesta. Fíjate si tuvimos éxito que cada día nos hacían ir a la zona VIP de prensa internacional para entrevistar y hacer fotos a nuestras artesanas.

—¿En qué otras ferias tienen previsto participar?
—Vamos a estar presentes en la Feria Pure de Londres, del 12 al 14 de febrero, en la que muchos diseñadores están interesados. También estaremos en el Salón Momad, del 3 al 5 de febrero en Madrid, y, por primera vez, en la World Travel Market tendremos una parte del estand dedicada a Adlib. También volveremos a participar en Fitur y, por supuesto, en Costura España, donde quizá este año participan más diseñadores.

—Se percibe mucha unión entre los creadores y el Consell.
—Sí, la verdad es que estamos trabajando todos juntos y están satisfechos con los resultados. He tenido agradecimientos personales de los diseñadores que me han hecho llorar, muy emotivos.

—¿Cuál es el mayor mérito para los diseñadores de la Moda Adlib en los últimos años?
—Nuestros diseñadores están trabajando muchísimo para tener una moda más profesional (que ya lo es) y para que este estilo Adlib tenga cada vez más aceptación en todo el mundo. Hay muchos que han imitado, pero lo suyo es artesanal, muchos siguen bordando y cosiendo a mano. Y esto se nota en el resultado final.

«El arte floral es una creación artística, como una pintura»

Entre sus clientes habituales figuran firmas como Dior, Carolina Herrera, Chanel, Pronovias, Louis Vuitton, Cartier, Gucci o Tiffany. Y entre las ceremonias más importante producidas de los últimos años se encuentra la boda del propietario de la multinacional del acero Arcelor Mittal y el enlace hindú celebrado en Ibiza del matrimonio Meera y Prashant Manek.Varias decoraciones florales y de mesas realizadas en distintos eventos en Eivissa por Toni Riera y Toni Seguí.Varias decoraciones florales y de mesas realizadas en distintos eventos en Eivissa por Toni Riera y Toni Seguí.Varias decoraciones florales y de mesas realizadas en distintos eventos en Eivissa por Toni Riera y Toni Seguí.

Varias decoraciones florales y de mesas realizadas en distintos eventos en Eivissa por Toni Riera y Toni Seguí.
Varias decoraciones florales y de mesas realizadas en distintos eventos en Ibiza por Toni Riera y Toni Seguí.

El equipo de Seguí elaborando ramos en Eivissa con flor natural de temporada. Una trabajo duro y complicado pero a la vez muy creativo y de gran vistosidad decorativa.El equipo de Seguí elaborando ramos en Eivissa con flor natural de temporada. Una trabajo duro y complicado pero a la vez muy creativo y de gran vistosidad decorativa.El equipo de Seguí elaborando ramos en Eivissa con flor natural de temporada. Una trabajo duro y complicado pero a la vez muy creativo y de gran vistosidad decorativa.

La empresa de Toni Seguí tiene una reputada fama en el mundo de los eventos y celebraciones empresariales y privadas a nivel nacional e internacional. Su base en Barcelona cuenta con un equipo de diseñadores, decoradores, floristeros y personal especializado en decoración integral y transformación de espacios de todo tipo para convertirlos por arte de luz y magia en espacios únicos y sorprendentes: «Básicamente creamos espacios; la flor es un referente de nuestro negocio. Depende del cliente y del lugar donde se trabaje empleamos unos u otros elementos».El equipo de Seguí domina al arte floral al que considera «una creación de artista, lo mismo que una pintura o una escultura. Tiene que gustarte mucho porque es un trabajo duro, de horas interminables ya que para elaborar un ramo o una decoración hay que trabajar la flor una a una. No hay precio para valorar este arte artesanal y al mismo tiempo gratificante», comenta Seguí.

La flor es un elemento perecedero por lo que la manipulación es más complicada aún: «Trabajamos con flor natural y siempre de temporada salvo excepciones, que lo hacemos con flor artificial para adornar techos o elementos que requieren mucha decoración. Las hortensias, rosas y orquídeas son flores delicadas de temporada pero muy bonitas y grandes aliadas», asevera Toni.

El color, el diseño, las formas y el formato siempre están en función del gusto y la idea del cliente. «No es lo mismo trabajar con empresas europeas que con clientes hindús por ejemplo. Los gustos varían según la nacionalidad. Los indios, por ejemplo, usan colores que no gustan a un occidental; en la ceremonia hindú creamos una gama de colores pasteles, blancos y lilas. En cambio si nos contrata una empresa estamos supeditados a los colores del logo o la identificación corporativa», explica el empresario.

Entre las grandes celebraciones que ha producido Toni Seguí destaca la boda del rey del acero Laskami N. Mittal celebrada en Barcelona en 2013. Un evento de proporciones impensables celebrado en el Hotel Ars. «Nos hicimos cargo de toda la producción; actuamos como agencia y el señor Mittal confió plenamente en nosotros y salió todo espectacular. Había mucha decoración de noche con gran despliegue de luces. Hacemos una docena de eventos importantes al año con grandes despliegues de imaginación y creatividad, dependiendo de lo que quiera el cliente. Es más fácil hacer eventos para empresas que bodas o

El equipo de Seguí elaborando ramos en Eivissa con flor natural de temporada. Una trabajo duro y complicado pero a la vez muy creativo y de gran vistosidad decorativa.
El equipo de Seguí elaborando ramos en Ibiza con flor natural de temporada. Una trabajo duro y complicado pero a la vez muy creativo y de gran vistosidad decorativa.

ceremonias privadas», destaca.

Toni Seguí colabora en eventos en Ibiza junto a Toni Riera. «Cada verano aterrizamos en la isla para colaborar con eventos de Toni. Vine por primera vez hace años para un evento de la moda Adlib, me enamoré de la isla y me cambió el concepto de vida. Me encanta trabajar aquí».

La producción de la boda hindú fue posible gracias a la colaboración de los dos Tonis: «Fue un evento importante con gran desarrollo floral y complicado por la lluvia que nos frenó el trabajo, pero salió bien al final y el cliente quedó muy contento. Habrá más bodas indias en Ibiza», asegura Seguí.

Eventa Ibiza | Detalles que hacen de cada evento una experiencia única

Eventa Ibiza está redefiniendo el concepto de la organización de eventos, centrándose en los detalles que convierten cada celebración en espectacular y distinta. Su equipo creativo se encarga de convertir los acontecimientos en auténticas experiencias cargadas de emociones para todos los invitados.

Dinamismo y originalidad son dos bases del trabajo de Eventa Ibiza, una empresa formada por un equipo multicultural con experiencia local e internacional. «Proponemos una gama de servicios muy completa para bodas y todo tipo de eventos —explica Alexandra, directora de Eventa Ibiza—. Por ejemplo, disponemos de un departamento de diseño para la elaboración de invitaciones o cualquier otro detalle, así como expertos en marketing para empresas y eventos corporativos».

Eventa Ibiza realiza un trabajo de selección muy exigente con el fin de proponer a sus clientes, mediante catálogos propios, los mejores lugares de la isla para celebrar su evento. También realiza una esmerada selección de sus proveedores. Eventa Ibiza ofrece una atención personalizada a sus clientes, teniendo en cuenta que cada evento conlleva un significado, objetivos y deseos implícitos.

Enotecum. Quinta edición del Curso de Sumiller

Enotecum vuelve a ofrecer la posibilidad de convertirse en un profesional de los vinos con la quinta edición del Curso de Sumiller, que se celebra en Ibiza del 14 de octubre al 2 de diciembre. Cerca de 3.000 alumnos han participado en los diferentes cursos que Enotecum ha organizado desde 1998, y 220 alumnos se han formado en las cuatro ediciones del Curso de Sumiller que ahora pueden complementar con el máster de segundo nivel de la WSET.
En el curso de sumiller, los participantes aprenden a realizar una cata, conocer la composición del vino, distinguir los componentes de la uva y sus variedades, descubrir cómo se elaboran los vinos según su tipología, las Denominaciones de Origen e incluso las claves de un buen maridaje. Como cada año, llegarán al Curso de Sumiller invitados de alto nivel como David Seijas, que fue sumiller en El Bulli.

Cerca de 3.000 alumnos se han formado en Eivissa con Enotecum. AISHA BONET
Cerca de 3.000 alumnos se han formado en Eivissa con Enotecum. AISHA BONET

Además de este curso, Enotecum programa por primera vez en Ibiza el segundo nivel del WSet, el máster internacional más importante que será impartido por profesores de Outlook Wine (una de las mejores escuelas del mundo). Se trata de una oportunidad única de dar un salto hacia adelante y mejorar las posibilidades profesionales, en un contexto que exige cada vez más preparación. Más información: 971 19 39 00 ; info@enotecum.com.

Ferran y Albert Adrià, chefs y emprendedores: «La tecnología es solo un medio de expresión, desde cortar a usar nitrógeno»

Sus vidas profesionales han tomado distintos derroteros pero se reúnen en contadas ocasiones como grandes maestros y hermanos para crear, innovar, imaginar y gestionar la nueva forma de llevar las cocinas y los negocios colaterales. En esta entrevista, Ferran y Albert Adrià hablan en exclusiva para Diario de Ibiza sobre proyectos, ideas, libros, películas, El Bulli Foundation, El Barri, el nuevo proyecto gastronómico llamado Enigma, la tecnología aplicada a la cocina, los cambios de Internet y hasta de los guisos que deconstruye la cocina thai.

Difícil tarea reunir a estos dos referentes de la gastronomía mundial en un mismo sitio y a la misma hora. Heart Ibiza se ha convertido en el proyecto definitivo para los hermanos Adrià. Albert dirige un restaurante que aspira a ser le referente de la gastronomía en Ibiza, Ferran le ayuda en la gestión empresarial y de los equipos que componen la cocina más vanguardista de la restauración isleña. Los dos son grandes maestros y grandes hermanos con una sola voz que apuesta por innovar y gestionar bien.

—¿Su apuesta por Heart Ibiza marcha según lo previsto en sus planes para este año?
—Ferran: Este es un proyecto importante y difícil a nivel de gestión. En estos momentos estoy implicado en varios frentes y también muy liado con dos proyectos de 8000 m2. Vengo de vez en cuando a ayudar al equipo porque esto es lo que sabemos hacer bien. Aplicamos en ciertos parámetros la experiencia adquirida en El Bulli y lo que estamos viviendo ahora con el proyecto de El Barri en Barcelona.

«En el último año hemos visto que hay que concienciar al equipo con la gestión de un negocio»

—¿Heart Ibiza es para ustedes El  Bulli del siglo XXI?
—Albert: Este es un proyecto que se llama Heart Ibiza y esperemos que sea único. Tiene que estar por lo menos encima de los hermanos Adrià y del Circo del Sol. Pensamos que en dos años tendrá una identidad propia. Nuestra idea es potenciar este proyecto para que dentro de dos años la gente venga a Ibiza exclusivamente a visitar Heart Ibiza. Es una experiencia que ya logramos en El Bulli y es lo que estamos haciendo con El Barri.

—¿Qué respuesta esperan del público esta temporada?
—A: Creo que el feedback de los clientes este año va a ser directo y no tendremos dudas de lo que el público espera de este concepto. La gente que ha venido hasta ahora nos dice que la experiencia global es extraordinaria, que ahora sí que les estábamos dando lo que querían y esperaban.
F: Hoy día con Internet la sorpresa es difícil, pero en nuestro caso transmitir todo lo que pasa en Heart es muy complicado. Tendrían que grabar durante cuatro horas o más y ni aun y así. No hay que querer hacer dos cosas iguales. Heart Ibiza es un proyecto con personalidad propia basado en cuatro pilares: gastronomía, arte, espectáculo y música. El Barri en Barcelona ha conseguido hacer algo completamente diferente al Bulli.

 —¿Por qué cinco chefs famosos  y con estrellas Michelin han abierto restaurante en Ibiza?
—A: Para nosotros Heart era nuestro primer proyecto internacional y alguien dijo: ¡Pero si está en España! Pese a ello la percepción es que Ibiza es un destino internacional que pertenece al mundo, como marca internacional es tan bestia. Hables con quien hables, todo el mundo lo conoce y quiere venir.  La isla es ahora mismo un icono mundial como destino de ocio y para divertirse, y también hay que comer. He comido fantásticamente bien en todos los sitios a los que me ha llevado Albert.
—F: Cuanta más gente y más nivel haya, más innovador hay que ser. Vinimos a Ibiza porque Guy Laliberté nos lo propuso, habíamos hablado en algunas ocasiones de hacer un proyecto juntos y el proyecto de Ibiza nos ayudó a decidirnos.

«Me gustaría contar con la gente de la isla. Hablar con pescadores y ver qué tenemos y como colaborar»

—¿La distancia y la insularidad puede ser un hándicap?
—F: Hay la misma distancia desde Barcelona al Bulli que de Barcelona a Heart. Ibiza es una isla  idílica donde, además se come muy bien. El proyecto de Montjoi es espectacular también. El espectáculo sigue siendo muy elegante, también hay humor y un toque sexy pero es sobre todo distinguido.

—Tickets, La Hoja Santa, El Barri, Heart Ibiza y ahora dirige el nuevo proyecto de Enigma en Barcelona, ¿se pueden afrontar  tantos negocios a la vez?
—A: Como proyecto único sólo tengo El Barri y Heart Ibiza, sólo dos cosas. Entiendo El Barri como un proyecto que engloba 5 restaurantes y este es uno de ellos. A lo mejor empezamos también un proyecto de pastelería en Londres. No quiero hacer más esfuerzos externos cuando tengo que aunar fuerzas y centrarnos en El Barri, ya que es nuestra propia empresa y la que trae dinero a casa.

—¿Se puede aunar música, arte, espectáculo y gastronomía bajo un mismo techo y en un lugar tan competitivo como Ibiza?
—A: Estamos en una isla. Me hago cargo de que no es lo mismo que trabajar en la península pero también es verdad que te acostumbras y al final la rutina es la que marca la viabilidad y la fiabilidad de un proyecto. Estamos trabajando para que la gente sepa que cuando abrimos cada noche las puertas estamos solo por ellos y para lograr que pasen una experiencia única.

«El futuro de un negocio depende de la gestión. Por buen chef que seas, si no gestionas bien no lo consigues»

—¿Divertir en Ibiza es más complicado?
—Como todos los que estamos en la isla, tratamos de divertir a la gente. En ese sentido no creo que seamos diferentes a los demás. Me gustaría este año tener más tiempo para colaborar con gente de la isla. Hablar con pescadores y ver qué es lo que tenemos aquí. Nos gusta hacer proyectos en los que podamos aprender, nada nuevo que hayamos hecho ha reproducido lo que habíamos hecho anteriormente y Heart se lleva la palma.

—¿Está contento con su experiencia infantil con el libro ‘Te cuento en la cocina’ y la película con la factoría Disney?
—F : Está siendo maravillosa porque es un proyecto a largo plazo. Tiene una audiencia de 4.500 millones de personas y lo estamos llevando a América Latina, Japón, China y por todo el mundo. Lo que hemos hecho dentro de la fundación con Caixabank es una ‘Guía de cómo gestionar un restaurante’. Estamos muy contentos con este proyecto, del que se han hecho unos 20.000 ejemplares. En el último año hemos visto que en el futuro hay que concienciar al equipo de la gestión. Antes en un restaurante era uno el que gestionaba y el otro el que trabajaba en la cocina.

—¿Cómo ve el futuro del negocio de la restauración?
—F: El futuro está en que los dos gestionen el negocio, en que se fusione sala y cocina, cocinero y camarero. El equipo va a ayudar en la gestión y eso beneficiará al equipo y a la empresa. Hoy en día los negocios son muy complejos hay que pagar muchos impuestos y hay muchísimos gastos. O gestionas muy bien o los márgenes son muy pequeños. Es  muy difícil tener márgenes por muy buen cocinero que seas.

«En la fundación El Bulli trabajamos todas las opciones de cocina. El tema es cómo se hace»

—¿Se come mejor en el siglo XXI?
—A: Pues no lo sé. Es verdad que hay más conocimiento que nunca de la comida y de lo que cocinamos. Hay el mayor índice de la historia de gente que quiere comer sano, vegetarianos, veganos, alérgenos están muy en alza, pero también se ha incrementado mucho el número de productos manipulados, envasados, precocinados y elaborados. En la historia nunca había habido tanta variedad como ahora.

—¿Hasta dónde ha cambiado Internet la gastronomía?
—F: Internet lo ha cambiado todo y la gastronomía por supuesto, como el mundo de los medios de comunicación y otros sectores. Es increíble de qué manera se comunica hoy en día todo. Antes hacías una inauguración y convocabas a los medios y ya tenías una gran repercusión. En la actualidad hay que hacer todo un despliegue de medios en las redes sociales y todos los medios de comunicación. La gente quiere ver el impacto que hay. Pero la realidad es así, hay que ponerse al día o corres el riego que quedar como un analfabeto.

—Hay una mirada global hacia la cocina tradicional pero al mismo tiempo hacia los gustos asiáticos. ¿Cómo se explica esta dualidad tan compleja?
—A: Estamos trabajando y tenemos todos los ingredientes, conocimientos y técnicas que nos permiten decidir hacia donde y como quieres llevar tu cocina. Hace 25 años era impensable hacer un plato mexicano en cualquier momento, ahora tienes todos los productos y posibilidades al alcance. Uno puede hacer que lo que se le pase por la cabeza. Un plato inspirado en tradición 100% y otro en técnica 100%. Esa es mi meta en Enigma, cocinar con toda la libertad del mundo, cocina pura.
—F: En la fundación El Bulli tratamos todos estos temas. La cocina es la elaboración. Todas las opciones son buenas, el tema es cómo se hace. Si quieres hacer una cocina más o menos elaborada o más mixta, depende de lo que quieres trasmitir. Hay cosas muy elaboradas que son increíbles como por ejemplo el consomé y otras sin elaboración que son un poco tontas. Por ejemplo: nadie hace un calamar crudo con un poco de sal. Ahí está el cocinero con el arte de elaborar.

—Pero ustedes han hecho muchas cosas con la tecnología.
—A: La tecnología es un medio de expresión. Es desde cortar con un cuchillo hasta utilizar nitrógeno. Desde la perspectiva del tiempo todo va muy rápido y evoluciona porque cuando ves ocho veces hacer un sorbete con nitrógeno la tecnología pasa a un segundo plano. Al final las técnicas no son ni buenas ni malas, simplemente depende del uso que le des. El nitrógeno, si lo aplicas bien, hace cosas impresionantes.
—F: Las esferificaciones, las espumas, los aires, el nitrógeno y muchas otras cosas son técnicas como la del cortar con cuchillo.

«A nivel creativo un gran cocinero es aquel que sabe usar las técnicas básicas: cortar, machacar, triturar…»

—Hoy en día se venden millones de cargas de sifón para hacer espumas, ¿ahora es algo normal?
—A : También ha habido otras técnicas que no han dado tanto que hablar como la termomix, cocina enmoldada (la de poner la comida en un aro de molde), usar reducción de aceto balsámico o aceite de albahaca para todo. Eso también son técnicas y tecnología
—F: A nivel creativo un gran cocinero es aquel que saber utilizar las técnicas básicas: cortar, machacar, triturar…

—Eso es el ABC de la cocina.
—A: Como en el caso de los asiáticos que no tienen trituradoras, pasapurés ni nada de eso. Solo tienen una gran selección de cuchillos. Eso es vanguardista siendo todo lo tradicionales que son. Requiere de un gran conocimiento y práctica.
—F : Si no pudiéramos emplear estas técnicas básicas se iba a limitar mucho la cocina. A ver si va a resultar que para hacer la cocina tradicional las técnicas son maravillosas pero para hacer arte culinario no, ¿en qué quedamos?

—Todos los grandes cocineros hablan de la cocina y recetas de sus madres y abuelas. ¿Esa es la raíz, ahí comienza todo?
—A: Nuestra madre ha sido un gran referente para nosotros. No tenía un gran recetario pero era una gran guisadora. Es difícil guisar bien, hay que saber el punto de sal, los pasos del guiso para que salga siempre igual, las texturas. Eso no se puede enseñar, lo tienes o no lo tienes y ella lo tenía. Pero no tiene nada que ver cocinar en casa con hacerlo a nivel profesional. Hay gente que por ver fútbol en la televisión ya cree que sabe de fútbol.
—F: La mamá es siempre la mejor cocinera del mundo. Hay gente amateur que puede hacer cosas riquísimas.

Los protagonistas

Un trío de oro:  La importancia de gestionar un gran equipo de cocina y espectáculo

Grandes nombres están detrás de la excelencia de Heart Ibiza. La alianza de los hermanos Adrià con Guy Laliberté para crear un lugar único tiene su complemento perfecto en el prestigioso chef ejecutivo del restaurante, Rafa Zafra, con una trayectoria en los fogones cuajada de éxitos, entre los que destacan la consecución de dos estrellas Michelin con solo 26 años.