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Restaurante Asador Sissi’s. Ricas carnes al grill y una selección mediterrránea

El Restaurante Asador Sissi’s es el lugar perfecto para darse un homenaje gastronómico. En una gran terraza en Platja d’en Bossa, su cocina a la parrilla encandila con las mejores carnes, pero también seduce a los paladares más exigentes su excelente propuesta mediterránea. El sushi es otro de los atractivos del Restaurante Asador Sissi’s, que presenta además una coctelería excepcional.

El secreto del corte

Kentaro Nakahara es uno de los chefs más reconocidos de Japón. Este maestro de la carne, ha logrado que sus restaurantes Sambi Yakiniku Nakahara sean un referente en la cocina de Tokio. Keiji Nakazawa, es un gran profesional del sushi, sirve pescado crudo pero no cortado al uso, sino mediante una técnica japonesa especial denominada edomae, que presentó en la exhibición que dio en Ibiza recientemente, en la que dejó patente la diferencia del sabor en la degustación del pescado.

La técnica edomae del corte del pescado requiere de una gran precisión y cuchillos japoneses especiales.
La técnica edomae del corte del pescado requiere de una gran precisión y cuchillos japoneses especiales.

Pese a que algunos ingredientes no eran los originales de Japón ambos adaptaron su estilo a lo que encontraron en la cofradía de pescadores y el mercado para preparar una cena de carácter privado en una mansión de Santa Gertrudis para comensales exclusivos llegados de todas partes del mundo.

Estos reconocidos chefs nipones quedaron impresionados de la calidad de la gamba roja, la langosta y pescados de la costa pitiusa y quiere volver para compartir sus expertos conocimientos y su técnica con los pescadores y cocineros de Ibiza. Kentaro y Keiji viajan con maletas especiales llenas de cuchillos, utensilios e ingredientes típicos de su país.

—¿Productos como la gamba, el pescado o la langosta de Ibiza son muy diferentes a los de Japón?
—Algunos se diferencian, pero lo más importante es lo que haga el pescador justo después de capturar el pescado para obtener la calidad óptima del producto. La condición del pescado varía en los 10-20 segundos después de apresarlo en función de lo que haga el pescador. Aquí se hace de forma diferente, en Japón se estudia y tarda más.

Detalle de alguna de las delicadezas presentadas.
Detalle de alguna de las delicadezas presentadas.

—¿Le gustaría repetir su experiencia gastronómica de nuevo aquí?
—Hay muchos tipos de pescados en el mercado y me gustaría hacer en el futuro algunos cambios en el modo de pescar para tratar al pescado de la mejor manera posible. Es importante igualmente que los pescadores tengan un mejor conocimiento de como tratar el pescado una vez capturado. Me encantaría volver, subirme al barco con ellos y enseñarles cómo lo hacemos en Japón, la técnica edomae y el modo de servir luego sashimi o sushi.

El chef Keiji elaborando el menú especial.
El chef Keiji elaborando el menú especial.

—¿Quiere compartir su sabiduría con los locales?
—Me encanta compartir el conocimiento. Existen 4 elementos fundamentales en el proceso: el pescador, el pescadero que vende el pescado, el shokunin (maestro o artesano) y el cliente. Tienen que ir en línea para que se haga todo del mejor modo posible con una línea de comunicación directa entre todos los elementos. Si el cliente le comenta al maestro que se debería mejorar alguna cosa, el shokunin se lo puede trasladar al pescadero, o este al pescador, etcétera. Es una colaboración de ida y vuelta.

Últimos retoques de una ‘pintura’ de sushi.
Últimos retoques de una ‘pintura’ de sushi.

—¿Cómo surgió la idea mostrar su técnica y forma de cocinar?
—La idea partió de una bloguera que nos invitó a un evento gastronómico privado con comensales de todo el mundo. Quedamos encantados con la experiencia, la ayuda de Pedro Tur y con cómo disfrutaron los comensales. Nos gustaría repetir con más tiempo para conocer también la isla.

—¿Qué platos presentaron?
—Tartar de carne wagyu japonesa, un pescado crudo cortado al estilo especial edomae y un shabu shabu, una sopa típica japonesa.

LOS BODEGUEROS, tapas, hamburguesas y ‘sushi’ en un mismo lugar

Los Bodegueros es un universo gastronómico en el que degustar tapas, exquisitas hamburguesas y una gran selección de sushi. A modo de taberna, este establecimiento situado en el corazón de Ibiza se ha convertido en un punto de encuentro indispensable para grupos de amigos y familias de la isla.

Los Bodegueros
Los Bodegueros

Las tapas de la gastronomía tradicional española son las reinas en Los Bodegueros, pero en su carta se pueden encontrar también suculentas hamburguesas de carne de angus, wagyu, vegetarianas… que, además, pueden pedirse a modo de degustación en formato mini. El sushi es otro de los grandes atractivos de Los Bodegueros, especialmente los jueves por la noche, cuando se celebra un gran bufé libre en el que se puede comer todo el sushi que apetezca por 25 euros.

MAYA BEACH CLUB, cada domingo, una cita especial en Cala Vadella

El 4 de diciembre es un día especial para los aficionados a la buena gastronomía, ya que se inaugura la temporada de brunch en Maya Beach Club, en Cala Vadella. Los domingos, de 11 a 17 horas, los comensales pueden deleitarse con una gran selección de manjares del mar y la tierra en un entorno magnífico, con increíbles vistas al mar y la costa ibicenca.

Las propuestas culinarias de Maya Beach Club abarcan desde zumos naturales, infusiones, yogures y frutas naturales hasta un sinfín de opciones dulces y saladas: tartas caseras, sándwiches y platos calientes elaborados al momento como huevos con bacon o minihamburguesas. Las especialidades italianas están muy presentes en cada rincón del brunch, así como una gran selección de suculento sushi, ostras y crudités de pescados del Mediterráneo.

El brunch de los domingos en Maya Beach Club es perfecto para pasar un agradable día en familia o con amigos, ya que además de la calidad gastronómica hay un espacio con una animadora, juguetes y castillo hinchable para los niños. Un ambiente amenizado por el DJ BrunofromIbiza.

Minami Japanese Restaurant. Agradable viaje de sabores y aromas

Minami Japanese Restaurant es una opción excelente para los amantes de la gastronomía japonesa. El chef Ismael Fernández combina técnica y producto para lograr recetas especiales que brindan una experiencia sin igual. Y es que este elegante establecimiento va más allá del sushi, permitiendo al comensal realizar un largo viaje de sabores, aromas y texturas propias de Oriente.

‘Showcooking’ en el salón de Minami Japanese Restaurant.
‘Showcooking’ en el salón de Minami Japanese Restaurant.
Alguno de los platos del restaurante.
Alguno de los platos del restaurante.

El restaurante cuenta con una de las más prestigiosas Robatayaki de la isla, con los ingredientes más selectos, que llevarán al cliente directo a Miyagi con un solo bocado.
Entre los platos más emblemáticos de la carta se encuentran la lubina en hoja de plátano al papillote (que aporta una sensación exótica a los sentidos), el cochinillo al estilo asiático (con citronella, jengibre y salsa agridulce) con pomelo dulce (traído desde Vietnam) y Kumquat (proveniente de China).

Un ‘sushi’ de primera a la mesa.
Un ‘sushi’ de primera a la mesa.

La nueva incorporación esta temporada son los Yakiminamis, brochetas de carne y pescado que se elaboran en directo en la sala con la parrilla Yakirobata.
En Minami Japanese Restaurant también se sirve un increíble sushi  al que este año se suma el sushi contemporáneo, que combina el estilo tradicional con elementos exóticos. La combinación perfecta para disfrutar en las noches estivales.

Restaurante Pachá. Fusión de culturas al plato

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Sofisticación y elegancia esperan en el restaurante.
Sofisticación y elegancia esperan en el restaurante.

El restaurante Pachá fue uno de los primeros en apostar por la gastronomía japonesa en la isla. Fue todo un acierto. Gracias a las recetas que se han ido elaborando todos estos años en el establecimiento, tanto turistas como residentes han ido descubriendo los secretos de la gastronomía asiática siempre entrelazada con  los sabores auténticos del Mediterráneo. Una mezcla perfecta. En la atmósfera más especial.

Detalles de Asia en la terraza.
Detalles de Asia en la terraza.

La cocina fusión del restaurante Pachá es ya conocida en medio mundo, gracias a esa capacidad de captar lo mejor de Asia y el Mediterráneo y fusionarlo al detalle.  Ninguna materia prima es introducida por casualidad, y cada técnica se utiliza por una razón. Bajo la dirección del chef Víctor Martínez, un apasionado de la mezcla cultural en el plato, el establecimiento presenta delicias como la ensalada con vieiras, el bacalao negro de Alaska, un chuletón con más de 40 días de maduración, un selecto tataki de Angus o el sushi que dio fama al restaurante y continúa siendo de los más espectaculares de toda la isla.

Atención profesional a cada cliente.
Atención profesional a cada cliente.

Para una gastronomía tan personal, no puede faltar una selección de vinos, champagnes y licores de altura. Más de 400 referencias están presentes en su carta, una de las más extensas de Ibiza, en la que se pueden encontrar auténticas joyas nacionales e internacionales.

En el interior o en el jardín

El restaurante Pachá es la antesala perfecta para vivir la noche ibicenca en la discoteca de las cerezas. En el salón interior, la sofisticación y elegancia son, junto con la calidad de la comida y el servicio más exclusivo, otras claves del éxito en cada velada, con un ambiente más clásico y perfectamente decorado. Quienes prefieran un contexto más desenfadado, pueden sentarse en el Sushi Lounge, situado al aire libre, entre palmeras, con mesas de madera rústica y una iluminación singular. Por supuesto, con la garantía de un equipo profesional que ayuda a cada comensal a encontrar su capricho.

Platos de cuidada presentación en el restaurante Pachá.
Platos de cuidada presentación en el restaurante Pachá.
Un ‘sushi’ de excepción.
Un ‘sushi’ de excepción.

En cualquiera de los dos espacios se puede disfrutar también de una variada selección de postres como el tataki de sandía o dulces elaborados con chocolate. Siempre siguiendo ese viaje culinario que convierte la noche en toda una aventura para los sentidos.
La entrada a la discoteca desde el restaurante es libre, por lo que es una opción perfecta para aquellos que quieran continuar la noche a ritmo de los mejores DJ.

The Oyster & Caviar Bar. Un paraíso entre ostras y caviar

The Oyster & Caviar Bar es un auténtico paraíso para aquellos que deseen conocer nuevos sabores del mundo. Inspirada en los manjares del mar, la carta propone hasta siete tipos de ostras, desde la gallega hasta la holandesa, así como cinco tipos de caviar para permitir al comensal recorrer la gastronomía del mundo sin moverse de la mesa.

Un contexto de auténtico lujo.
Un contexto de auténtico lujo.

La propuesta gastronómica se completa con ‘sushi’ y ‘sashimi’, ensaladas y una selección de ‘snacks’

Innovación y experimentación son dos conceptos esenciales de este espacio de lujo situado en Ushuaïa Beach Hotel, el alojamiento más chic de toda la isla. A las suculentas ostras y caviar se suman también otras piezas de mariscos del gran vivero de 2.000 litros, ¡máxima frescura garantizada!

Una variedad de platos del mar.
Una variedad de platos del mar.

Siete ostras diferentes y cinco tipos de caviar permiten al comensal recorrer el mundo desde la mesa

El chef Iker Lona también se esmera en cocinar gran variedad de pescados de la isla: desde gallo San Pedro, langosta ibicenca o gamba roja ibicenca, que se sirven a la mesa con una cuidada presentación y respetando sus deliciosos sabores. Una excelente selección de sushi y sashimi, ensaladas y snacks en forma de hamburguesa de atún o de Angus, Ushuaïa Club Sandwich o un panini de entraña de Black Angus completan la carta del establecimiento.

Cuidada presentación de las ostras. THE OYSTER & CAVIAR BAR
Cuidada presentación de las ostras. THE OYSTER & CAVIAR BAR

The Oyster & Caviar Bar presenta una gastronomía de primera en unas instalaciones de auténtico lujo. ¿La recomendación? Dejarse llevar.

La Gaia – Ibiza Gran Hotel. Una fusión muy especial

Un espacio que conjuga gastronomía y arte.
Un espacio que conjuga gastronomía y arte.

Inspirado en la cocina Nikkei, que fusiona los sabores japoneses y peruanos, ha nacido un nuevo concepto gastronómico  en el restaurante La Gaia bajo el nombre de Japeruvian Cuisine. ‘Sorpresa’ es la palabra más adecuada a la reacción de los comensales que se sumergen en una vivencia única para los sentidos en la mágica atmósfera del establecimiento.

 

Platos que despiertan los sentidos.
Platos que despiertan los sentidos.

«De la cocina peruana la gente se ha quedado prácticamente en el ceviche. Cuando empiezas a mostrar más platos, el cliente realmente queda muy satisfecho», comenta el jefe de cocina de La Gaia, Óscar Molina. «Algo parecido ocurre con la gastronomía japonesa. Nosotros tenemos un sushi realmente bueno, pero sabemos que hay muchas más cosas y las ponemos a disposición de nuestros clientes», añade el chef.

Algunas de las gratas consecuencias de esta nueva propuesta culinaria son la ostra del sol Tarbuiech tempurizada con tsume y mayonesa japonesa, el anticucho de langosta con mojo, cilantro y lima, el anticucho de pulpo con cremoso de batata o la terrina de cochinillo a baja temperatura con salsa de coco y yuzu.

Cócteles que siguen el concepto Japeruvian.
Cócteles que siguen el concepto Japeruvian.

Por supuesto, no faltan los ceviches en la selección gastronómica de La Gaia, pero van mucho más allá del básico elaborado con pescado, lima, cilantro y aceite de oliva. En su carta se puede degustar ceviche de atún con roca de aguacate, de corvina tradicional y aceite de ají o de langostinos y fruta de la pasión con miso. Una increíble fusión de sabores.

Para maridar este original estilo gastronómico, Óscar Molina sugiere una selección de cócteles como el Yuki Fuji, el Lychee House Tea, el Nikkei, Chilcano, Wasabi Martini o Sake Mate. «Sería complicado escoger un vino blanco o tinto por la variedad de sabores que hay en los platos que presentamos, así que creo que lo mejor son los cócteles», opina el chef.
Para poner la guinda a la velada gastronómica (La Gaia abre por las noches), se sirven postres que también continúan el concepto Japeruvian con delicias como el helado de haba tonka con palomitas de quinoa, el cremoso de cúrcuma con merengue y polvo de remolacha o el tiradito de mango con helado de cilantro fresco, entre otras opciones.

La barra con las medusas artísticas de Katrin Kirk.
La barra con las medusas artísticas de Katrin Kirk.

El secreto del éxito de La Gaia es que su cocina no para de evolucionar. «Vamos cambiando constantemente. Es una excelente manera de mantener a todo el equipo motivado, con ganas de continuar mejorando día a día».

Es Nàutic. Caprichos mediterráneos y ‘sushi’ bajo las estrellas

Es Nàutic es todo un referente gastronómico en la isla. En unas lujosas instalaciones con impactantes vistas al puerto deportivo de Sant Antoni, este restaurante presenta una amplia propuesta gastronómica para adaptarse a todos los gustos. La cocina mediterránea con toques creativos es la reina en el comedor de Es Nàutic, donde a las paellas y arroces se suman delicias como el atún a la pimienta, la ensalada de bogavante y pescados a la plancha o al horno. Estos iconos también pueden degustarse en la terraza, donde se sirve un excelente sushi bajo las estrellas.

Walking Street Markets

Los mercados asiáticos han llamado siempre la atención de los visitantes por sus diversidad, colorido, tumulto y su filosofía práctica de venta rápida y eficaz. Esta peculiar forma de ganarse la vida de forma sencilla y rápida se ha trasladado ahora a la gastronomía de forma espectacular.

Las calles y plazas más pobladas y transitadas de Bangkok, los principales destinos turísticos de Tailandia o islas tan recónditas como Koh-Samui, Koh-Tao o Kok Phangan (Mar de Tailandia) se transforman en centros de tapeo a la caída del sol con una gastronomía callejera de forma transversal al conocido street food asiático.

Las pequeñas plazas, explanadas o céntricas calles se convierten a partir de las 18.00 (hora local) en los Walking Street Markets, espacios donde comer cualquier especialidad de la cocina local a precios asequibles y en tiempo récord. Pequeños carros, bicicletas o motocicletas adaptadas se convierten en mini puestos de comida artesanal donde se cocina con gas o carbón al momento carnes, mariscos, pescados, verduras, legumbres, sopas, guisos y pinchitos de todo tipo a la parrilla, salteados al wok o en ollas de diferentes tamaños y formas. A ello se le suman exquisitos e impensables sabores de zumos naturales exóticos. No se vende alcohol.

Estos puestos o carros ambulantes forman mediante una cuidada planificación pequeños mercados con estrechos pasillos para poder andar y comer en perfecta formación para que cada cual pueda vender su delicatessen callejera. De esta forma el público puede elegir una ‘tapa’ en cualquier puesto, mezclarla con otra y hacerse su propio menú favorito al instante. Dado que son pequeñas porciones se pueden comer directamente en los pequeños recipientes de plástico que facilitan los vendedores con la comidas o envueltos en hojas de platanera o coco en algunas ocasiones.

La organización de estos mercados se ha convertido en poco tiempo en una auténtica explosión gastronómica en Bangkok y en los destinos turísticos y los Walking Street Markets proliferan por doquier junto a los Night Markets o en  zonas del centro de la ciudad que se están reconvirtiendo para albergar este nueva forma sencilla, barata, exquisita y limpia de comer rápido y rico.

Es sorprendente la calidad y la inmediatez con la que se preparan estos pequeños y exquisitos bocados al momento y de forma artesanal. En ellos participa normalmente parte de una familia y se puede encontrar a una abuela cocinando sus recetas ancestrales, la hija pelando verduras, el marido ayudando con la parrilla y los nietos vendiendo el producto. Esta idiosincrasia permite una subsistencia familiar, garantiza una excelente y fresca comida y en ocasiones un turista puede probar un delicioso pinchito de pollo o cordero, sushi, zumo, postres típicos o incluso una porción de insectos fritos que jamás soñó probar por menos de un euro.

Algunos mercados en Bangkok están más organizados y tienen una sencilla zona común de pequeñas mesas y sillas  donde cenar tranquilamente tras haber elegido, en cada puesto, su ‘tapa asiática’ favorita.  Entre los más populares de la capital tailandesa están el Silon Soi, Yaowarat (Chinatown),  Bang Rak Market, Kho San Road, Praturan Market, Night Train Market, Sukhumvit Soi 38,  Charoen Krung and Bangrak, donde hay puestos especializados en comida callejera que recomiendan  revistas de gastronomía de alta cocina del sudeste asiático.

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