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Viniterraneus reúne a 2.600 personas en su recorrido por el mundo del vino

Una edición más, y ya van 10, Viniterraneus volvió a cumplir con su cometido. El showroom de vino que organiza Enotecum, con más trayectoria de la isla y uno de los más prestigiosos de España, reunió a 2.600 personas durante la tarde noche del jueves en la carpa del recinto ferial. Allí estuvieron sobre todo profesionales de la restauración y hostelería local, que pudieron conocer en primera persona a bodegueros y representantes además de catar cerca de 800 vinos pertenecientes a 150 bodegas nacionales e internacionales.

Una recorrido por el mundo del vino en constante crecimiento.
Una recorrido por el mundo del vino en constante crecimiento.

Diez ediciones en crecimiento

Viniterraneus es ante todo un paseo por el mundo del vino en el que hoy en día es muy importante conocer a la persona que hay detrás del producto. “De eso se trata”, señalaba ayer por la tarde el impulsor de esta iniciativa, Javier Escandell, mientras atendía y saludaba a unos y otros. “En estas diez ediciones hemos ido creciendo a medida que lo hacía la cultura del vino en la isla. El primer año no teníamos muy claro cuál sería el resultado, y fue un éxito; con los años se ha evolucionado, ahora viene gente con más conocimiento y formación, antes lo hacían más aficionados”, apuntaba.

De hecho, la tendencia se ha invertido, y ahora el 80% de los asistentes a este encuentro son profesionales de la hostelería y restauración.

Grandes y pequeñas bodegas en Viniterraneus

Viniterraneus es un escaparate personalizado del mundo del vino donde conviven grandes y pequeñas bodegas y nuevos proyectos, como el de David Seijas, sommelier de El Bulli, que presentó su “juguete”, como él lo llama: Gallina de Piel Wines. Se trata de un proyecto personal, de dos vinos, un tinto de L’Empordà y un blanco de Ribeiro que son un homenaje a sus raíces. Seijas, que ha participado en varios talleres organizados por Enotecum, alabó la iniciativa de Viniterraneus y se mostraba expectante ante su primera experiencia como productor en esta cita. “Veremos cómo me funciona y si vendo mucho”, señalaba entre risas Seijas, un apasionado y toda una institución en el mundo del vino.

Los profesionales de la isla conocieron a las personas que están detrás del producto.
Los profesionales de la isla conocieron a las personas que están detrás del producto.

La tierra es la clave
En otro de los mostradores, el bodeguero
Rafael Palacios, que mostraba sus reconocidos blancos de Valdeorras, es un asiduo de Viniterraneus desde la primera edición. Mientras atendía a dos profesionales interesados en sus caldos, daba con alguna de las claves del crecimiento de esta cita y de la profesionalización del sector en España. “Hace 15 o 20 años en España apenas había una o dos denominaciones de origen fuertes, ahora gracias a la profesionalización y a la formación de los profesionales tenemos una gran variedad de denominaciones de vinos de la tierra, de cada pueblo. Son vinos de la tierra. En eso hemos aprendido de países como Francia”, explicaba.

El escenario ideal para los profesionales

«Tastavins es un encuentro entre profesionales donde se crea una atmósfera de networking muy interesante y que supone una oportunidad única para que el personal de sala de nuestros clientes puedan catar y dotarse de argumentos de venta para después exponerlos en sus locales», resume Alejandro Cardona, director de Buscastell Vins y organizador de este evento, que este año tendrá lugar el próximo 3 de abril en la terraza del restaurante Pau Brasil, frente a la nave de Buscastell Vins, en el polígono de Ca na Palava.

Este evento está dirigido a los profesionales de la restauración de Eivissa y Formentera con la finalidad de que tengan la oportunidad de descubrir todos los productos que distribuye Buscastell Vins en exclusiva para Eivissa y Formentera.

En Tastavins podrán catar y comentar con los enólogos o propietarios de cada una de las cincuenta bodegas participantes, más de 400 vinos de todas las calidades, ecológicos, naturales y de distintas zonas vinícolas nacionales e internacionales.

El escenario ideal para los profesionales
Buscastell Tastavins, vino

Nacionales e internacionales

Como en cada edición, cada bodega presenta sus principales novedades, además hay bodegas nacionales nuevas en el evento y bastantes vinos internacionales de Francia, Italia, Sudáfrica, Australia…

«Nos gusta insistir en el carácter profesional del evento para que nuestros clientes puedan trabajar cómodamente y no se encuentren con una gran masa de gente que al final impide poder catar y hablar con los productores con la calma que ello requiere», señala Cardona.

Las ediciones anteriores de Tastavins se habían celebrado en el almacén de Buscastell Vins, pero el espacio era limitado y por eso en esta ocasión se ha decidido celebrarlo en la terraza del restaurante Pau Brasil.

Tastavins comenzará a las 12 horas y se prolongará hasta las 21 horas.

Ibizkus: respeto por la tierra, las viñas y el vino de Ibiza

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Desde sus orígenes en 2006, Ibizkus siempre ha mantenido su misma filosofía de respeto. Respeto por la tierra, por el medioambiente, por las viñas, el vino y sus dueños, por los trabajadores, los colaboradores y por los clientes y consumidores de sus vinos.

Más de una década con ese rumbo definido que marca su pasión por los vinos creados a partir del suelo mediterráneo han llevado a Ibizkus a situarse como una bodega referente en la isla. En esta bodega se elaboran los vinos con variedades locales que se escogen cuidadosa y particularmente para cada tipo de vino.

Nueva bodega.
Nueva bodega.

Desde sus inicios, se puede decir que Ibizkus vive ahora una tercera fase. La primera, desde el 2006 al 2010, que podemos llamar la fase de implantación en la isla de Ibiza, y con el principal objetivo de recuperar viñedos y producir un buen vino.

Pasión por el vino de la tierra.
Pasión por el vino de la tierra.

La segunda, desde el 2010, momento en que se incorpora a la bodega el enólogo David Lorenzo, que es una fase de experimentación y desarrollo hasta conseguir un vino de excelente calidad.

Nueva bodega en la carretera de Santa Eulària

La tercera fase se ha iniciado con unas nuevas instalaciones mucho más modernas y con mayor capacidad, que permitirán consolidar el nombre de Ibizkus y ampliar su mercado con nuevas marcas y productos. «El traslado a la nueva bodega es la cristalización de los 10 primeros años de experiencia para poder hacer mejor nuestro trabajo», aseguran desde Ibizkus.

Magia, ilusión y mucha música

La magia de la Navidad llegó el pasado viernes a Santa Eulària con el encendido de luces que acerca el espíritu navideño a la plaza de España, como centro neurálgico de las fiestas. El Ayuntamiento ha lanzado un completo programa para toda la familia que presenta música, teatro, arte, talleres y un sinfín de actividades infantiles que se desarrollarán hasta el 7 de enero.
Riuland y Joveland acapararán las miradas de niños y jóvenes con actividades en el Punt Jove, en el Centro Cultural de Jesús y en el Punt Jove de Puig d’en Valls. A estas jornadas de ocio infantil y juvenil llegarán espectáculos como ‘La magia de Navidad con el mago Albert y Papá Noel’, la obra de teatro ‘Quina pescada’, los cuentacuentos ‘When dreams become stories’, el teatro ‘Els músics de Bremen’ con Els Músics Viatgers o ‘Contar por contar’, con Encarna de las Heras.

música, teatro, talleres y un sinfín de actividades infantiles

La música estará muy presente tanto con las muestras de villancicos de los diferentes colegios del municipio como con varios conciertos de la Escuela Municipal de Música, el ‘Nadal medieval’ de Trobairitz, los coros parroquiales o la actuación que ofrecerá Joaquín Garli bajo el título ‘Sin techo’ en el Centro Cultural de Jesús.

Magia, ilusión y mucha música
Vista del Passeig de s’Alamera en el inicio de las fiestas. VICENT MARÍ

El espectáculo de danza ‘Don Quijote’ de El Ballet de Moscú es otro de los actos más destacados en un programa en el que la magia también tiene mucho que decir con shows como las Navidades Mágicas de la Asociación Mágica de Eivissa y Formentera o el ‘Macus, Micus 2’ del mago Alexis.

la cabalgata de reyes será uno de los últimos actos del programa

La llegada de los Reyes de Oriente se empezará a preparar el día 2 de enero con una gran fiesta infantil por la llegada del paje real a la sala polivalente de Puig d’en Valls. Al día siguiente, habrá un taller para escribir cartas de Reyes, y la llegada de su emisario al Centro Cultural de Jesús con chocolate para los más pequeños, y sobrasada y vino para los mayores. El paje real acabará su trabajo el día 4 en la plaza de España.

Los Magos de Oriente iniciarán su visita al municipio el día 5 con la llegada al puerto de Santa Eulària, para seguir a continuación hacia Santa Gertrudis y Sant Carles. Al día siguiente sigue la cabalgata, con salida desde Can Negre, por Puig d’en Valls y Jesús.

El nuevo regalo de lujo

El alcohol en sus diferentes formatos y sabores es uno de los productos más consumidos en las fiestas navideñas y uno de los regalos más socorridos para celebrar la Navidad. El vino, cava y especialmente el champán son los destilados estrella de estas fiestas familiares, celebraciones, fiestas de carácter lúdico o eventos de ocio nocturno.

A estos tres espadas se suman los clásicos destilados como el cognac, ginebra, ron, vodka y whiskys en todas sus variedades, aunque el auge de los vodkas de lujo y el tequila están desbancando en la cesta de la compra a los espirituosos más tradicionales que no han evolucionado con las modas y el tiempo. La evolución de las ginebras, tequilas y vodkas se basan en la calidad de la destilación y especialmente en la presentación, marketing y los formatos de lujo de gran diseño hacia donde han evolucionado las bebidas alcohólicas de gran graduación que dan mayor brillo y alegría a las fiestas.

El champagne es el producto que ha revolucionado el concepto del lujo y mejor se ha adaptado a los nuevos tiempos y el gusto de los consumidores. El cuidado y lujoso diseño de los champagnes de gran lujo en grandes formatos como el Jeroboam (3 litros), Mathusalem (6), Salmanazar (9), Balthazar (12) y el nuevo icono de las grandes celebraciones, el Nabuchodonosor de 18 litros, son muy solicitados en los privados de los clubs de Ibiza.

La moda de estas nuevas formas de presentar los espumosos de lujo ha despertado el interés de deportistas y grandes estrellas del espectáculo para celebrar sus victorias y éxitos hasta el punto que el cantante y empresario Jay Z, marido de Beyoncé, ha comprado la marca de champagnes Armand de Brignac, hasta entonces en manos de Sovereign Brands.

La marca más conocida que produce es Ace of Spades (o as de espadas). El rapero lleva años obsesionado con la marca, que apareció en el vídeo musical de su tema ‘Show me what you got’. Además, durante una fiesta de recaudación de fondos para el presidente Barack Obama celebrada en el club 40/40 de Manhattan y auspiciada por Jay Z y su esposa Beyoncé, se creó una torre con 350 botellas de champán de dicha marca.

La dulce tradición

La esencia de Ibiza también reside en sus postres, donde hay sabores característicos e inconfundibles. Como el de la greixonera que preparan en Ca na Ribas. «La hacemos con leche, huevos, azúcar, canela, ralladura de limón y ensaimadas», explica Eva Riera, copropietaria: «Pero tienen que ser duras, del día antes. O de dos días antes. Se han de partir con las manos para que quede una consistencia de greixonera, que no quede como un flan. Del día no se puede aprovechar. La greixonera es un puding que se hace con material de aprovechamiento. Así consigues que salga con esa textura consistente. Si se hace con las ensaimadas del día se empapan mucho y queda más blanducha. Hay gente que incluso la tritura, pero así se consigue una consistencia tipo flan que no es la suya».

‘Orelletes’ y magdalenas de almendras, los dulces más típicos. AISHA BONET
‘Orelletes’ y magdalenas de almendras, los dulces más típicos. AISHA BONET

El vino payés participa en los postres al ser parte esencial de las peras regadas con ese tinto.

La repostera de Es Caliú, Mariela La Flaca, adapta los postres tradicionales: «Los hace un poco más avanzados, con otro sabor. No es la típica greixonera: la suya es esponjosa y mucho más sabrosa, hecha con croissants y ensaimadas. Y con el flaó igual: lo hace más esponjoso, con queso de cabra. Es un flaó de autor. No es el típico», cuenta Toni Juan Ferrer, su propietario.

En Es Nàutic apuestan por el sabor ancestral del flaó… pero en helado: «Hacemos helados artesanales a partir de sabores tradicionales como el flaó. Sin tropezones. Su sabor procede del queso y de la hierbabuena que se emplean. Puede haber trocitos de la planta, pero no los granos del flaó», señala Xesca Guasch, copropietaria.

La ‘greixonera’ es uno de los postres más demandados. AISHA BONET
La ‘greixonera’ es uno de los postres más demandados. AISHA BONET

Los cocineros apuestan por la ‘greixonera’ más típica, la hecha con ensaimadas de al menos un día.

Y en el Celler Can Pere por el vino payés para hacer las peras: «Las preparamos con vino tinto peleón de la isla. Se les añade canela, un poco especiadas. Son las clásicas peras al vino adaptadas a este entorno: el vino de aquí le da un buen toque. Y cuanto más bestia es el vino ibicenco, mejor salen».

En Es Arcs también creen que la greixonera es uno de los sabores fundamentales de la isla: «Hay gente que la hace con pan. Nosotros con ensaimada porque queda más melosa en boca». Pero también lo crean como puding de castañas presentado como un flan.

2016 deja un buen vino

En esta época del año las bodegas pitiusas se encuentran en pleno proceso de clarificación y estabilización de los vinos. Aquellos productores que trabajan con vinos blancos y rosados que se comercializarán a principios del año que viene ya están a la espera del embotellamiento, mientras que los tintos precisarán de una etapa necesaria de envejecimiento y crianza.

El año 2016 no ha sido un año fácil para los viñedos y algunas bodegas lo van a notar en la cantidad de producción, aunque no así en la calidad del producto . La escasez de lluvias se ha cebado con la vid ibicenca durante todo el año y eso ha acabado pasando factura. «No es solo la sequía, que ha sido bastante porque prácticamente no ha llovido en todo el año, sino que también nos hemos encontrado con otros problemas, como el mosquito verde y el hongo oidio», asegura Joan Riera, propietario de Can Rich.

La cosecha de este año ha sido más escasa. SERGIO G. CAÑIZARES
La cosecha de este año ha sido más escasa. SERGIO G. CAÑIZARES

La sequía se ha agudizado este año en el campo pitiuso y ha afectado al nivel de producción, no a la calidad

Esta bodega, ubicada en Buscastell, ha sido una de las que más ha sufrido la plaga del mosquito verde, un insecto que por primera vez ha sido detectado en Eivissa y que es muy difícil de combatir cuando te dedicas a la producción ecológica, como es el caso de Can Rich. «Con un insecticida es más sencillo controlarlo, pero nuestra producción es ecológica y los tratamientos que se aplican para combatir este mosquito no son tan efectivos», apunta Riera.

Terramoll, bodega referente en las Pitiüses. DIARIO DE IBIZA
Terramoll, bodega referente en las Pitiüses. DIARIO DE IBIZA

Esta plaga ha motivado que la producción de este año en la bodega de Buscastell haya caído «prácticamente un 30% con respecto a la del año pasado». Aun así, Riera asegura que la calidad de esta añada será buena y que su bodega seguirá ofreciendo los vinos blancos, tintos y espumosos ecológicos que tantos reconocimientos han merecido en los últimos años.

La plaga del mosquito verde es más difícil de combatir para las productores ecológicos

De similar opinión es Javier Escandell, de Enotecum, quien considera que la calidad de los vinos ibicencos ha ido en aumento y que la cosecha de este año será parecida a la de 2015. «Aunque en los primeros años que se empezaron a comercializar no se acertó con las variedades de uva, ahora se apuesta más por la uva más autóctona como la garnacha, malvasía o monastrell», asegura ,y considera que en los últimos diez años se ha hecho «un gran trabajo». Tanto, que ahora ya sea el vino como la gastronomía de Ibiza se han convertido también en atractivos turísticos. «Al turista le gusta probar las cosas de la isla», comenta.

En referencia a la sequía, Escandell lamenta que en Ibiza no se pueda cultivar en altura, como están haciendo en otras zonas o en otros países, como Francia, donde ya hay viñedos a mil metros de altitud.

Coches, motos, molinillos, pero… ¿qué sería del vino sin Peugeot?

Coches, motos, molinillos, pero… ¿qué sería del vino sin Peugeot?La gran mayoría de los amantes del motor saben que Peugeot es la marca automovilística en activo más antigua, cuyos comienzos se establecen en los albores de 1812. Los serruchos fueron la primera unidad de comercio de la marca del león, y no fue hasta 1890 cuando lanzaron al mercado su primer automóvil, el Type 3.

Coches, motos, molinillos, pero… ¿qué sería del vino sin Peugeot?Entre este periodo cabe también destacar la aparición de los famosos molinillos Peugeot para sal, pimienta y otras especias, que ya disfrutan los chefs más prestigiosos del mundo. Luego aparecieron las motocicletas, las bicicletas, los tractores… y los utensilios para vino y otro tipo de alcoholes.

Sin lugar a dudas Peugeot es uno de los mayores y más variados fabricantes de productos vitivinícolas del mundo bajo el sello Peugeot Saveurs. También diseña productos destinados a la apertura, conservación y degustación de otros tipos de alcoholes, pero es el vino el que se lleva la palma gracias a la gama Saveurs de Vins.

Sacacorchos eléctricos y manuales, decantadores para todo tipo de vinos, portabotellas, sistemas antigoteo, tapones especiales, bombas de vacío, navajas multiuso, preservadores de temperatura, testadores, copas…
Sacacorchos eléctricos y manuales, decantadores para todo tipo de vinos, portabotellas, sistemas antigoteo, tapones especiales, bombas de vacío, navajas multiuso, preservadores de temperatura, testadores, copas…

También hay que anotar los sacacorchos eléctricos, sacacorchos de palanca, de cápsula corta, a láminas y para vinos espumosos. Decantadores para tintos con aromas complejos y vinos blancos, para tintos jóvenes, con antigoteo y asas. Aireadores para cada tipo de vino. Decantadores escurridores. Bolas limpiadoras de decantadores. Portabotellas de todos los tamaños. Sistemas de antigoteo. Bombas de vacío para conservar las botellas abiertas y los champagnes. Tampones específicos para caldos con todo tipo de características…
Y la variedad de productos vitivinícolas no se queda ahí. Navajas multiuso para abrir botellas, preservadores de temperatura, cubiteras, paletas testadoras, copas para degustar, copas para uva Pinot, Merlot, champagne, blancos, agua, cognac, whisky… la lista de elementos con los que saborear un buen vino es amplísima y en todos se utilizan los materiales más sofisticados y las mejores técnicas de elaborado.

Fabricación de copas y decantadores mediante vidrio fino soplado con la boca; ingeniosos sistemas eléctricos y manuales en los sacacorchos para mantener las botellas rectas con el menor esfuerzo posible; bombas de doble función para conservar botellas abiertas tanto de vino normal como espumoso o bolas de acero inoxidable que limpia los decantadores de sedimentos calcáreos y tánicos, entre otros, son una muestra de la tecnología empleada por Peugeot y que ha sido determinante para que los enólogos más reconocidos confíen en la marca del león.

Algunos productos con características y precios a tener en cuenta:

Coches, motos, molinillos, pero… ¿qué sería del vino sin Peugeot? Clef du vin Travel: Permite conocer el potencial de envejecimiento de los vinos. Es eficaz para probar todo tipo de caldos. La “Clef du Vin” funciona mediante remojos sucesivos en el vino. Cada segundo de contacto produce el equivalente a un año de envejecimiento. Precio 55,45 euros.
Jarra para vino Reseda: sobre la mesa, asombra. Sus líneas depuradas parecen desafiar las leyes de la gravedad, mientras que su base biselada le asegura una estabilidad perfecta. La garrafa Reseda, de vidrio abuñuelado, dispone de una bella superficie de ventilación, y permite el servicio gracias a una prensión óptima. Cuenta con collar antigotas. Precio: 75 euros.
Bomba de doble función Eñpivac: una bomba de doble función. La función Vino extrae el aire de la botella para una conservación ideal durante varios días. La función Champán insufla aire en la botella para que el champán o cava conserve sus burbujas durante varios días. Precio: 29 euros.
Sacacorchos de palanca Baltaz: cuenta con un ingenioso mecanismo para una extracción el corcho de la botella de una manera sencilla gracias a los brazos que mantienen firmemente la botella. Se adapta a cualquier tipo de cuellos de botella. Precio: 83 euros.
Sacacorchos eléctrico Elis: práctico, potente y fiable, permite extraer sin esfuerzo y en pocos segundos todo tipo de corchos. Su motor funciona con baterías recargables y está fabricado en acero inoxidable y policarbonato. Incluye 6 pilas recargables y cargador de 220V y posee 2 años de garantía oficial Peugeot. Precio: 99 euros.
Decantador de vino blanco o tinto Osyris: el decantador Osyris añade un aireador/oxigenador que permite decantar un vino blanco o tinto muy delicadamente El vino es vertido por el canal central del aireador y accede al decantador de forma pausada y fina. Evitamos así una oxigenación demasiado fuerte. Precio: 70 euros.

Cita profesional con el vino

El desembarco de grandes restaurantes y chefs en Ibiza y Formentera en los últimos años lógicamente ha venido acompañado de una evolución y una mejora en las cartas que se ofrecen en los establecimientos.

Gran asistencia a una de las últimas ediciones de Tastavins. LORENA PORTERO
Gran asistencia a una de las últimas ediciones de Tastavins. LORENA PORTERO

Los sumillers, los encargados de seleccionar los vinos que mejor se adaptan al local y que más gustarán a los clientes, cada vez son más exigentes al igual que los restauradores que buscan la diferencia y la calidad del producto. Para encontrar el caldo adecuado que más se adapte a los gustos y preferencias de  los profesionales, para conocer otros vinos, nuevos productos, para mantener una relación directa con el bodeguero y, en definitiva, para ahondar en la cultura y la industria del vino, Ibiza y Formentera cuentan en la actualidad con numerosos eventos y citas profesionales.

Expositor de Terramoll en la última edición de Viniterraneus. J.J. FOTOGRAF
Expositor de Terramoll en la última edición de Viniterraneus. J.J. FOTOGRAF

Viniterraneus, Tastavins, el Festival del Vino o las citas que desarrollan empresas como Italian Wine Import toman el pulso a la actividad profesional del sector y lo hacen además con muy buenos resultados. Álex Cardona, de  Buscastell Vins e impulsor de Tastavins (feria que se celebra desde 2007), considera que este tipo de encuentros, como el que organizan ellos que es sólo para profesionales, «son muy buenos para desarrollar el mundo del vino, para tomar contacto con enólogos, bodegueros… y para dar a oportunidad para que se conozcan nuevos vinos». Tastavins se celebró el pasado mes de abril en Formentera con muy buena respuesta de público.

Javier Escandell, en una cata de un concurso de vinos en Sant Jordi. SERGIO G. CAÑIZARES
Javier Escandell, en una cata de un concurso de vinos en Sant Jordi. SERGIO G. CAÑIZARES

Para Alessandro, de Italian Wine Imports, empresa que se dedica a la importación y venta de vinos de Italia en Ibiza y que también está volcada en el desarrollo de eventos y en el conocimiento de la cultura del vino transalpino en la isla, «los restaurantes tan importantes que han  abierto en la isla en los últimos años, requieren vinos importantes». En este sentido, destaca que la exclusividad y la calidad son fundamentales a la hora de ofrecer un producto.
Uno de los eventos más veteranos y con más solera de los que se celebran en la isla es Viniterraneus, impulsado por Enotecum, y cuyo primer encuentro se celebró en el año 2001. Desde entonces, esta cita imprescindible con el mundo del vino ha ido creciendo de manera exponencial. En el certamen del año pasado de Ibiza (este año celebró su edición de Formentera) acogió a 170 bodegas nacionales e internacionales, talleres de coctelería y complementos de servicio, entre otros productos relacionados con el vino. El evento ha pasado de las 500 personas de la primera edición en 2001 a las 4.000 del año pasado. Se trata de una cita abierta a todos los públicos.

Otro de los encuentros con gran importancia y aceptación que se celebra en la isla, es el Festival de vinos, del Vino & Co. Impulsado por  Jerome y Rosa Hamersma, propietarios de Vino & Co., este año se pudieron catar y saborear cientos de etiquetas de 36 bodegas nacionales e internacionales.

Fiestas populares

El Festival de vinos de Vino&CO, un encuentro lúdico y festivo.
El Festival de vinos de Vino&CO, un encuentro lúdico y festivo.

La cultura del vino siempre ha estado muy arraigada en la población de Ibiza y hoy en día en casi todas las fiestas de los pueblos existen catas y concursos donde los pequeños productores locales pueden presentar sus vinos. Además, Sant Mateu, cuna del vino por excelencia en la isla, se convierte todos los años, desde hace  un cuarto de siglo, en la gran fiesta del vino payés.

La Gaia – Ibiza Gran Hotel. Una fusión muy especial

Un espacio que conjuga gastronomía y arte.
Un espacio que conjuga gastronomía y arte.

Inspirado en la cocina Nikkei, que fusiona los sabores japoneses y peruanos, ha nacido un nuevo concepto gastronómico  en el restaurante La Gaia bajo el nombre de Japeruvian Cuisine. ‘Sorpresa’ es la palabra más adecuada a la reacción de los comensales que se sumergen en una vivencia única para los sentidos en la mágica atmósfera del establecimiento.

 

Platos que despiertan los sentidos.
Platos que despiertan los sentidos.

«De la cocina peruana la gente se ha quedado prácticamente en el ceviche. Cuando empiezas a mostrar más platos, el cliente realmente queda muy satisfecho», comenta el jefe de cocina de La Gaia, Óscar Molina. «Algo parecido ocurre con la gastronomía japonesa. Nosotros tenemos un sushi realmente bueno, pero sabemos que hay muchas más cosas y las ponemos a disposición de nuestros clientes», añade el chef.

Algunas de las gratas consecuencias de esta nueva propuesta culinaria son la ostra del sol Tarbuiech tempurizada con tsume y mayonesa japonesa, el anticucho de langosta con mojo, cilantro y lima, el anticucho de pulpo con cremoso de batata o la terrina de cochinillo a baja temperatura con salsa de coco y yuzu.

Cócteles que siguen el concepto Japeruvian.
Cócteles que siguen el concepto Japeruvian.

Por supuesto, no faltan los ceviches en la selección gastronómica de La Gaia, pero van mucho más allá del básico elaborado con pescado, lima, cilantro y aceite de oliva. En su carta se puede degustar ceviche de atún con roca de aguacate, de corvina tradicional y aceite de ají o de langostinos y fruta de la pasión con miso. Una increíble fusión de sabores.

Para maridar este original estilo gastronómico, Óscar Molina sugiere una selección de cócteles como el Yuki Fuji, el Lychee House Tea, el Nikkei, Chilcano, Wasabi Martini o Sake Mate. «Sería complicado escoger un vino blanco o tinto por la variedad de sabores que hay en los platos que presentamos, así que creo que lo mejor son los cócteles», opina el chef.
Para poner la guinda a la velada gastronómica (La Gaia abre por las noches), se sirven postres que también continúan el concepto Japeruvian con delicias como el helado de haba tonka con palomitas de quinoa, el cremoso de cúrcuma con merengue y polvo de remolacha o el tiradito de mango con helado de cilantro fresco, entre otras opciones.

La barra con las medusas artísticas de Katrin Kirk.
La barra con las medusas artísticas de Katrin Kirk.

El secreto del éxito de La Gaia es que su cocina no para de evolucionar. «Vamos cambiando constantemente. Es una excelente manera de mantener a todo el equipo motivado, con ganas de continuar mejorando día a día».