Si eres un apasionado de la gastronomía y no tienes planes para dentro de dos semanas, ya puedes ir sacando billetes rumbo a Madrid. Y es que, entre el 22 y el 24 de enero, el Palacio Municipal de Congresos de la capital española se convertirá, como cada año, en un gran escaparate repleto de nuevos conceptos, ideas, productos y universos gastronómicos en el certamen Madrid Fusión 2018.
El intenso programa de actividades, basado en ponencias, concursos y degustaciones, es perfecto para chefs que busquen dar un nuevo aire a su cocina, para sumilleres que deseen ampliar sus conocimientos en su ámbito, cocteleros deseosos de sorprender o, simplemente, aficionados a la gastronomía que quieran quedar boquiabiertos ante tanta innovación.
Madrid Fusión 2018 volverá a reunir a los más destacados chefs del panorama mundial, en una edición en la que el país invitado es Japón. La expedición nipona estará formada por Zaiyu Hasegawa, que ofrecerá la ponencia: ‘Den: la evolución de la cocina japonesa’, Terukazu Takamura e Hideki Takamura, ‘Maestros orientales del cuchillo’, Tomoya Kawada e Hisamitsu Hataji (que hablará de la ‘Cocina zen’), entre otros.
La presencia de Japón quedará también patente con el taller de sake que ofrecerá Tokyo-ya, la administradora del primer bar de sake de España, Shuwa Shuwa. En el taller se hará una muestra de los conocimientos que el Kikisake Shi debe tener, como los ingredientes, elaboración, fermentación, filtrado, envasado y varios aspectos del lugar de fabricación que determinan los sabores, aromas y texturas de esta preciada bebida. Además se detallará el uso del sake en coctelería: respuestas para deliciosas combinaciones con esta milenaria bebida.
Gastrofestival: gran fiesta de los sentidos entre arte y gastronomía
Madrid se convierte en una gran fiesta de los sentidos entre el 20 de enero y el 4 de febrero gracias al Gastrofestival, la mejor forma de acercarse a la gastronomía y disfrutar de su vinculación con diferentes disciplinas artísticas. Durante 15 días, restaurantes, mercados, tiendas, museos y centros culturales de Madrid participan en este gran encuentro en el que el arte tiene gran protagonismo. Una experiencia total, una gran fiesta de los sentidos que nos invita a disfrutar de todas las dimensiones de la gastronomía: menús especiales, rutas culinarias, cursos de cocina… Como cada edición, varios restaurantes y bares de la ciudad participan en alguna de las secciones ya habituales, como son Degustatapas o Nuestras Barras Favoritas con un Rioja. El programa, dividido en seis bloques (Madrid Gastronómico, Gastrocultura, Experiencias Sensoriales, Gastrofashion, Enocultura y Gastrosalud), incorpora este año el Gastrofestival Solidario para ayudar a personas con pocos recursos.
Presencia española
Los sabores españoles, las tendencias de los chefs nacionales y sus nuevas propuestas volverán a ser las grandes protagonistas de Madrid Fusión. Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas estrenarán el auditorio con acento español hablando de los jugos, extracciones y caramelizaciones. Allí mismo será Quique Dacosta quien tomará la palabra para hablar del ‘Universo Local’.
Durante el certamen también se abordará ‘El reto de la imaginación’ en palabras de Elena Arzak, las ‘Proteínas y grasas’ de Diego Guerrero, ‘Nuevas salsas clásicas de jugos esenciales’ con Ricard Camarena, ‘Más allá de la cocina’ con Eneko Atxa, las ‘Armonías inversas’ de Andoni Luis Aduriz y Guillermo Cruz, y ‘Crustáceos: los caparazones también se comen’, entre muchos otros.
Más allá de Japón
Además de Japón, la representación internacional será de lo más variada. Jordy Navarra hablará de los sabores salvajes de Filipinas, Alexandre Couillon representará a Francia con ‘El chef de las mareas’, y Andreas Rieger y Sebastian Frank mostrarán la ‘Teoría de los amargos’ y ‘Esencia de Vida’, respectivamente, con acento alemán.
Tel Aviv aterriza con fuerza en esta edición de Madrid Fusión con ‘Disrupción culinaria’ (Moti Titman) y ‘Transgresión vegetal’ (Yossi Shitrit), mientras hablarán de la nueva cocina de Rusia Dmitry Blinov e Igor Grishechkin.
Durante los días de certamen también se celebrarán el Concurso de Bocadillos de Autor, la primera subasta de papas antiguas de Tenerife, el concurso ‘Bocados con queso’, y, por supuesto, la ya mítica subasta de la trufa, entre muchas otras actividades, además de poder conocer toda la actualidad en torno al vino en Enofusión.