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Restaurante A son de mar. Una terraza con vistas a Dalt Vila

A Son de Mar demuestra día a día, con sus suculentas propuestas de arroces y pescados, un gran aprecio por la cocina tradicional. Las paellas de tradición valenciana (con una capa muy fina de arroz, y sin mezclar carne y pescado) son muy valoradas por los comensales, que pueden también degustar platos más innovadores o guiños a otras culturas gastronómicas con recetas como ceviches o tiraditos, entre otros. En una sala interior, en la magnífica terraza o en la zona chill out el disfrute está garantizado.

RESTAURANTE CALA MARTINA, placeres invernales en la costa

Máxima frescura en la mesa. AISHA BONET
Máxima frescura en la mesa. AISHA BONET

El restaurante Cala Martina es un lugar ideal para escapar de la rutina en cualquier época del año. Con la temporada alta más que finiquitada, las puertas de este emblemático establecimiento continúan abiertas para recibir a quienes sientan verdadero aprecio por la gastronomía típica ibicenca y el entorno natural de la isla.

En un magnífico entorno, en la cala que le da nombre en la costa de Santa Eulària, el restaurante Cala Martina propone una variedad de arroces, paellas y pescados frescos elaborados en distintos estilos, siempre respetando las raíces culinarias locales. Quizá su plato más destacado es el bullit de peix, un capricho que nunca pasa desapercibido entre sus comensales. Pero en su carta se encuentran muchas exquisiteces mediterráneas que vale la pena degustar. Además, el pequeño vivero de marisco del restaurante garantiza una frescura máxima de la materia prima a la hora de elaborar sus recetas más especiales.

Gran calidad gastronómica en Cala Martina. AISHA BONET
Gran calidad gastronómica en Cala Martina. AISHA BONET

Cala Martina es un establecimiento muy familiar en el que se respira una atmósfera tranquila y relajada. Su cocina está abierta a mediodía durante el invierno, y todo el equipo ofrece al comensal un servicio próximo y amable. Un lugar ideal para reuniones familiares o de amigos; un espacio para disfrutar durante todo el año.

El secreto del corte

Kentaro Nakahara es uno de los chefs más reconocidos de Japón. Este maestro de la carne, ha logrado que sus restaurantes Sambi Yakiniku Nakahara sean un referente en la cocina de Tokio. Keiji Nakazawa, es un gran profesional del sushi, sirve pescado crudo pero no cortado al uso, sino mediante una técnica japonesa especial denominada edomae, que presentó en la exhibición que dio en Ibiza recientemente, en la que dejó patente la diferencia del sabor en la degustación del pescado.

La técnica edomae del corte del pescado requiere de una gran precisión y cuchillos japoneses especiales.
La técnica edomae del corte del pescado requiere de una gran precisión y cuchillos japoneses especiales.

Pese a que algunos ingredientes no eran los originales de Japón ambos adaptaron su estilo a lo que encontraron en la cofradía de pescadores y el mercado para preparar una cena de carácter privado en una mansión de Santa Gertrudis para comensales exclusivos llegados de todas partes del mundo.

Estos reconocidos chefs nipones quedaron impresionados de la calidad de la gamba roja, la langosta y pescados de la costa pitiusa y quiere volver para compartir sus expertos conocimientos y su técnica con los pescadores y cocineros de Ibiza. Kentaro y Keiji viajan con maletas especiales llenas de cuchillos, utensilios e ingredientes típicos de su país.

—¿Productos como la gamba, el pescado o la langosta de Ibiza son muy diferentes a los de Japón?
—Algunos se diferencian, pero lo más importante es lo que haga el pescador justo después de capturar el pescado para obtener la calidad óptima del producto. La condición del pescado varía en los 10-20 segundos después de apresarlo en función de lo que haga el pescador. Aquí se hace de forma diferente, en Japón se estudia y tarda más.

Detalle de alguna de las delicadezas presentadas.
Detalle de alguna de las delicadezas presentadas.

—¿Le gustaría repetir su experiencia gastronómica de nuevo aquí?
—Hay muchos tipos de pescados en el mercado y me gustaría hacer en el futuro algunos cambios en el modo de pescar para tratar al pescado de la mejor manera posible. Es importante igualmente que los pescadores tengan un mejor conocimiento de como tratar el pescado una vez capturado. Me encantaría volver, subirme al barco con ellos y enseñarles cómo lo hacemos en Japón, la técnica edomae y el modo de servir luego sashimi o sushi.

El chef Keiji elaborando el menú especial.
El chef Keiji elaborando el menú especial.

—¿Quiere compartir su sabiduría con los locales?
—Me encanta compartir el conocimiento. Existen 4 elementos fundamentales en el proceso: el pescador, el pescadero que vende el pescado, el shokunin (maestro o artesano) y el cliente. Tienen que ir en línea para que se haga todo del mejor modo posible con una línea de comunicación directa entre todos los elementos. Si el cliente le comenta al maestro que se debería mejorar alguna cosa, el shokunin se lo puede trasladar al pescadero, o este al pescador, etcétera. Es una colaboración de ida y vuelta.

Últimos retoques de una ‘pintura’ de sushi.
Últimos retoques de una ‘pintura’ de sushi.

—¿Cómo surgió la idea mostrar su técnica y forma de cocinar?
—La idea partió de una bloguera que nos invitó a un evento gastronómico privado con comensales de todo el mundo. Quedamos encantados con la experiencia, la ayuda de Pedro Tur y con cómo disfrutaron los comensales. Nos gustaría repetir con más tiempo para conocer también la isla.

—¿Qué platos presentaron?
—Tartar de carne wagyu japonesa, un pescado crudo cortado al estilo especial edomae y un shabu shabu, una sopa típica japonesa.

RESTAURANTE BISTRÓ EL DESEO, un divertido viaje por los sabores y aromas de México

¿Quién quiere dar un paseo por los ricos sabores y aromas de México? El Bistró El Deseo propone un sinfín de recetas propias de este país que parten de una base divertida y muy desenfadada sin olvidar las raíces de su cocina. Las especialidades mexicanas que se sirven en su mesa abarcan ricos tacos, quesadillas, enchiladas y burritos, así como nachos, jalapeños o ceviche, entre otras delicias, además de desayunos ideales para empezar el día.

Con los ingredientes más frescos, la cocina de El Deseo elabora de forma casera todo lo que se presenta a la mesa con el fin de respetar el auténtico sabor de la cocina mexicana, que llega también fusionada con otros platos especiales. Las hamburguesas gourmet, por ejemplo, son otras de las estrellas de El Deseo. Suculentas carnes se mezclan con sabores exóticos con salsas como el guacamole o una variedad de salsas picantes. ¡Si las pruebas, repites!

Carnes y pescados a la brasa completan una carta que no olvida bebidas como los mezcales, margaritas y el tequila. El Deseo, situado en Jesús, está abierto de 8 a 24 horas y dispone de servicio a domicilio.

Frescura y proximidad en el Mercat Nou

Frescura, calidad y proximidad son tres características de los productos que se presentan cada día en el Mercat Nou, el centro neurálgico de las compras en la isla. Decenas de puestos abren sus puertas a primera hora de la mañana para brindar la mejor propuesta de alimentación de toda Ibiza concentrada en un solo lugar. Una gran superficie en la que encontrar frutas, verduras y hortalizas, pescados, carnes, encurtidos y productos típicos ibicencos, entre muchas otras delicias.

Gran variedad de productos de la tierra. RUBÉN E. IBÁÑEZ
Gran variedad de productos de la tierra. RUBÉN E. IBÁÑEZ
Con la Navidad a la vuelta de la esquina, el Mercat Nou se llena de propuestas para servir en la mesa

Garantizar la calidad de lo que comemos es esencial durante todo el año, pero ahora que la Navidad está a la vuelta de la esquina y todos quieren poner exquisiteces en la mesa, el Mercat Nou se vuelve doblemente interesante. Los comerciantes aconsejan adelantarse a las compras navideñas, aunque en el caso de productos frescos no queda otra que esperar al último momento. «Las gambas, las almejas, el mejillón o la merluza son algunas de las estrellas de las compras navideñas», explica Vicente Calbet, de la Asociación de Comerciantes del Mercat Nou.

La pausada vida del mercado permite charlar e intercambiar recetas con comerciantes y clientes

A diferencia de los grandes supermercados, en el mercado el ritmo es más pausado, la atención personalizada y el producto más seleccionado. En sus puestos es posible charlar con los comerciantes, intercambiar recetas y conocer de primera mano el género.

GUILLEMIS GASTROBAR, de la tradición ibicenca a la creatividad internacional

Guillemis Gastrobar es un lugar diferente para degustar una gastronomía única. En el puerto de Ibiza, los comensales pueden realizar un viaje sensorial a través de una cocina que parte de las tradiciones culinarias más arraigadas y las funde con ingredientes atípicos, logrando resultados sorprendentes. Este invierno, además, Guillemis Gastrobar presenta a mediodía platos típicos ibicencos y pescados al horno.

Con una oferta también basada en el Mediterráneo y la tradición, Es Jardins de Fruitera es otra garantía de éxito no solo en comidas o cenas sino también en la celebración de bodas y eventos con mucho estilo

MAYA BEACH CLUB, cada domingo, una cita especial en Cala Vadella

El 4 de diciembre es un día especial para los aficionados a la buena gastronomía, ya que se inaugura la temporada de brunch en Maya Beach Club, en Cala Vadella. Los domingos, de 11 a 17 horas, los comensales pueden deleitarse con una gran selección de manjares del mar y la tierra en un entorno magnífico, con increíbles vistas al mar y la costa ibicenca.

Las propuestas culinarias de Maya Beach Club abarcan desde zumos naturales, infusiones, yogures y frutas naturales hasta un sinfín de opciones dulces y saladas: tartas caseras, sándwiches y platos calientes elaborados al momento como huevos con bacon o minihamburguesas. Las especialidades italianas están muy presentes en cada rincón del brunch, así como una gran selección de suculento sushi, ostras y crudités de pescados del Mediterráneo.

El brunch de los domingos en Maya Beach Club es perfecto para pasar un agradable día en familia o con amigos, ya que además de la calidad gastronómica hay un espacio con una animadora, juguetes y castillo hinchable para los niños. Un ambiente amenizado por el DJ BrunofromIbiza.

Peces del mar próximo

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La rica fauna marina que rodea las Illes Pitiüses es cada vez más valorada por los propios habitantes de las islas, residentes y visitantes por su frescura, inigualable sabor y salinidad. Entre ellos figuran la sirvia, el dentón, el mero, el gallo, el atún, la dorada, el pargo, la rotja, los raors en época de captura, el calamar, la langosta, el bogavante y la denominada cigala real.

Son invertebrados y crustáceos de rico sabor e inigualable textura alabados por los grandes chefs, prestigiosos gastrónomos, gourmets internacionales, príncipes y millonarios de todos los rincones del mundo que visitan las islas últimamente. En este aspecto merece una mención especial la cigala real, también conocida como cigarra o zapatilla que abundaba hace un siglo en las costas de Ibiza y especialmente en Formentera. Hoy en día escasea y se ha convertido en un manjar muy exclusivo. Este exquisito crustáceo de la familia de los escilariados de dura corteza es complicado de encontrar en los mercados por su difícil captura y precio, aunque es muy solicitado por los amantes del marisco. Se prepara a la plancha o en caldereta.

En el gráfico se pueden apreciar las formas y colores de los pescados más comunes en la aguas de Ibiza y Formentera, aunque su situación en este montaje fotográfico no se corresponde exactamente a su posible lugar de captura.

El pescado de las isla está  muy valorado por su tamaño, frescura, variedad y exquisito sabor natural

 

 

Los más vendidos de esta docena de peces y crustáceos son la rotja, el gallo de San Pedro, el dentón, el pargo, los salmonetes y el calamar. El alto precio de las gambas, especialmente la gamba fresca ibicenca, no la sitúa entre los más solicitados por el público local, según pescaderías y cofradías

Existe una lista de los llamados ‘pescados de temporada’ que coloca a lo largo del año los invertebrados de le época. Los de noviembre y diciembre son el besugo, congrio, fletán, liba, mero, palometa, pez espada (emperador), salmonete y tiburón, aunque en las fechas navideñas aumenta la demanda de los clásicos de gran sabor como el dentón, mero, besugo, pargo y gallo, cuyas distinas elaboraciones en el horno son muy frecuentes en la cenas familiares y de empresas cercanas a la Navidad.

El pescado de las islas en general está muy valorado, no solo por tu tamaño o variedad. El gató, el gerret, los salmonetes, la rajada, el moll y los llucets son también muy buscados en mercados y pescaderías. Entre las variedades locales, para hacer guisos y sopas destacan la morralla, el gerret, la rotja, la rascasa y el gallo.

La forma de cocinar tradicionalmente los sabrosos pescados de la costa pitiusa ha elevado la cocina ibicenca a un nivel de gran calidad, muy valorado, reconocido y respetado por ibicencos y residentes. Todos los platos y creaciones tienen como base la larga tradición marinera de estas islas y son una verdadera exquisitez.

El gató, el gerret, la rajada, la rascasa o la rotja son utilizados para sopas y caldos tradicionales

Las calderetas, los bullits y el guisat de peix, la salmorra y otras formas de elaborar los ricos peces y crustáceos de la plataforma marina pitiusa son alabados, especialmente en la última década, por los expertos gastronómicos que visitan la isla. El prestigioso chef vasco Juan Mari Arzak acuñó la frase: «Como la langosta de Formentera no hay nada igual en el mundo», y otros como los televisivos hermanos Torres, la chef valenciana Susi Díaz, Paco Roncero y los hermanos Adrià se deshacen en elogios de la calidad del pescado local.

Entre las exquisiteces que nos brinda el mar pitiuso hay que destacar las espardenyes, los raors y las gambas ibicencas, auténticos manjares para el paladar cuando la temporada de captura el precio lo permita.

Los pescadores pitiusos descubrieron la forma de mantener el pescado mucho tiempo sin que pierda su sabor dejándolo secar al sol en sus barcos o embarcaderos. Así inventó el peix sec, elaborado de forma curiosa y aderezado con especies. El peix sec, muy de moda en la cartas de los restaurantes locales últimamente, se usa para elaborar ensaladas (amanida de Formentera) con pan un poco tostado previamente, pan duro, pescado seco, tomate, patata y cebolla.

RESTAURANTE ATZARÓ BEACH, tradición gastronómica en Cala Nova

Un ambiente muy familiar.
Un ambiente muy familiar.

En un contexto natural incomparable, en lo alto de Cala Nova, se encuentra el restaurante Atzaró Beach, la versión marinera del agroturismo más famoso de la isla. En su mesa se pueden degustar variados desayunos con vistas inigualables y platos de cocina tradicional mediterránea elaborada con los mejores productos locales, como unos suculentos pescados y mariscos que hacen las delicias de los comensales.

Con una panorámica perfecta del mar y la costa de Santa Eulària, Atzaró Beach propone también una variedad de arroces y paellas que se complementan a la perfección con el entorno. Del 21 de diciembre al 1 de enero, las ostras se suman a la propuesta gastronómica del establecimiento. Este manjar se podrá maridar con alguno de los selectos cavas y champanes de la carta.

Kids Corner, un espacio para los más pequeños.
Kids Corner, un espacio para los más pequeños.

Cada sábado a las 14 horas, la música se apodera de Atzaró Beach con bandas como Evika Blue & The Sound Thieves y su vibrante jazz; el folk, country y rock de Mal Brittain y los estilos soul, pop y jazz de Aura.

Los niños son también protagonistas en este restaurante, ya que disponen de un Kids Corner para que puedan jugar y divertirse mientras los mayores alargan la sobremesa.
La Navidad se celebra también en este restaurante de Cala Nova, que permanecerá abierto tanto el día de Navidad como de Año Nuevo.

El Chiringuito. Un rincón encantador a la orilla de una cala secreta

El Chiringuito es un rincón encantador en un paraje natural a la orilla de una de las calas más encantadoras, Cala Gracioneta, donde se puede disfrutar de la esencia de Ibiza con una playa cristalina, de aguas poco profundas y un ambiente tranquilo y frecuentado por residentes. Desayunos, comidas y cenas para disfrutar de ricas paellas y pescados frescos de la isla ibicenca. Nada mejor que degustar un delicioso cóctel o una romántica cena a la luz de la luna en una cala secreta mientras escuchas música en directo. Ven a descubrirlo de 10 a 00 horas.

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