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Bebida de almendras ibicencas

Ingredientes

200 g de almendras ibicencas
400 ml de agua
1 cucharada de miel ibicencas

Instrucciones de elaboración

Las bebidas vegetales ganan cada vez más adeptos, ya sea por intolerancia a la lactosa, por sabor o por moda. Sea por lo que sea, hay otro beneficio y es la facilidad de prepararla en casa. Solo hace falta elegir la base que más guste y ¡listo! En esta ocasión, Puré de Palabras elabora una bebida de almendras ibicencas. Este tipo de bebidas suelen endulzarse con miel o sirope de agave, pero en este caso no hará falta añadirle tanta cantidad de endulzante, ya que la variedad local de este fruto seco es más dulce que el resto, lo que le da este sabor sin la necesidad de añadirle nada más. La receta es muy sencilla, rápida y sigue la proporción de las tazas: una de almendras por dos tazas de agua.

 
  5 minutos
  250 ml
  Receta fácil
 

1 En primer lugar, hay que poner en remojo una taza de almendras (200 g aprox.) en agua durante una noche.

2 Pasada la noche, hay que colar las almendras y triturarlas con la ayuda de una batidora junto con dos tazas de agua fría (400 ml). Echarle agua fría garantizará que la bebida de almendras esté lista para su consumo. De lo contrario, habrá que reservarla en la nevera.

3 A continuación, hay que colar la mezcla con la ayuda de un colador de malla.

 

La almendra ibicenca, una variedad muy dulce

Para endulzar esta bebida, hay que ir probando hasta conseguir el punto deseado. Puede ser con el endulzante favorito, pero se recomienda la miel, ya que su textura se mezclará más fácilmente con el resto de la bebida. En este caso, Puré de Palabras le ha añadido una cucharada de miel ibicenca.

El 27 de enero, dentro del programa de les fiestas de Santa Agnés de Corona, se celebrará la Feria de la almendra ibicenca.

Notas del Chef

La almendra ibicenca ibicenca es más dulce que otras variedades y endulza más sus elaboraciones

La clave La clave es colar la bebida de almendras para una textura ideal.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con almendra ibicenca y con la colaboración de Ibiza Sabor.

Croquetas de cordero asado

Ingredientes

35 g de mantequilla
35 g de cebolla picada
35 g de harina
500 ml de leche entera
carne de cordero asado picada
nuez moscada
sal
pimienta negra
1 huevo con 1 cucharada de leche para el empanado
pan rallado para empanar
aceite para freír

Instrucciones de elaboración

Las croquetas, los canelones y los pasteles de carne han sido, desde siempre, elaboraciones mágicas para reaprovechar las recetas del día anterior y restos como los huesos de jamón. En esta ocasión, Puré de Palabras trae una receta muy sencilla para reaprovechar los restos de carne de cordero asado, una receta muy típica durante estas fiestas..

 
  5 horas
  15 croquetas
  Receta fácil
 
 

1 En primer lugar, hay que fundir, en una sartén, 35 g de mantequilla.

 

2 Una vez fundida, añadimos 35 g de cebolla rallada y la cocinamos a fuego lento hasta que esté totalmente cocinada, sin que llegue a dorarse. Cuando adquiera un tono transparente, agregamos 35 g de harina y cocinamos durante 2 minutos.

 

3 Es momento de añadir la leche. Lo haremos cucharada a cucharada, sin añadir más leche antes de que ésta se mezcle completamente con la harina. Para ello, cocinaremos a fuego medio sin dejar de remover.

 

4 Una vez hecha la bechamel, añadiremos sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto así como la carne de cordero asado picada. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante cuatro horas.

 

5 Pasadas las cuatro horas, la masa está más firme y manejable para darle forma de croqueta. Con una cucharita, cogemos porciones de masa, la pasamos por harina, le damos forma de croqueta, la pasamos por huevo y luego por pan rallado. La dejamos reposar media hora más en la nevera.

 

6 Calentamos un cazo con aceite de oliva suave. Freímos las croquetas y las dejamos reposar sobre papel para quitar el exceso de aceite.

Descubre cómo hacer estas deliciosas croquetas de cordero asado con Puré de Palabras 👉 https://bit.ly/2LQNPmE

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Publicada por Diario de Ibiza en Sábado, 5 de enero de 2019

Notas del Chef

La croqueta es una receta original de Francia, pero goza de reputación men muchos países.

La harina permite manejar la masa de croqueta para darle la forma deseada.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con carne de cordero ibicenco asado y con la colaboración de Ibiza Sabors.

Huevo trufado sobre crema de patata

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Ingredientes

4 patatas grandes
4 huevos payeses
90gr de mantequilla
1 trufa negra en conserva
100ml de leche
2 cebollas dulces
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 vaso de agua

Instrucciones de elaboración

Tras 364 días de año, toca despedirse de este 2018 por todo lo alto y qué mejor que con un aperitivo tan sencillo, pero a la vez tan delicioso como este huevo escalfado con trufa. Y es que Eivissa goza de una amplia variedad de productos locales muy versátiles que permiten elaborar la tradicional gastronomía ibicenca, pero también otras recetas más modernas. En esta ocasión, Puré de Palabras trae una crema de patata con cebolla caramelizada, huevo escalfado y láminas de trufa negra.

  30 minutos
  4 personas
  Receta fácil

1 Para ello, hay que pelar y hervir cuatro patatas grandes en agua con sal.

2 Una vez hervidas, hay que chafarlas y mezclarlas con 50 g de mantequilla, una trufa negra en conserva rallada y 100 ml de leche. El resultado debe ser un cremoso puré de patatas. Reservamos.

3 Por otro lado, picamos dos cebollas dulces y las cocinamos a fuego medio junto con 40 g de mantequilla. Una vez adquieran un color más transparente y tímidamente dorado, hay que añadir una cucharada de azúcar, 2 pizcas de sal, media trufa en conserva rallada y 10 ml de agua. Gracias a este paso, la cebolla se caramelizará y se convertirá en el complemento perfecto para este plato. Una vez se evapore toda el agua, reservamos.

4 Para preparar el huevo escalfado, basta con hervir cuatro huevos por separado, durante tres minutos, en agua con una cucharada de vinagre de vino blanco.

5 Finalmente, para montar este plato hay que colocar la crema de patata trufada, la cebolla caramelizada encima y culminar con un huevo escalfado y dos láminas finas de trufa negra en conserva.

Hay una tendencia al alza que es la de preparar mantequillas especiadas. En este caso, quienes lo consideren, pueden fundir mantequilla junto con dos trufas ralladas y meter en moldes para cubos de hielo. Así, cuando haya que preparar la crema de patata o la cebolla caramelizada partiremos de una mantequilla con un delicado aroma a trufa negra.

Notas del Chef

El huevo es una rica fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.

La trufa tiene un contenido nutricional parecido al de las setas, pero su aroma es único.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con huevo payés y con la colaboración de Ibiza Sabor.

Lentejas estofadas

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Ingredientes

1 ‘botifarra’ de cerdo
1 cucharada de aceite de oliva
Medio chorizo picante o sobrasada
1 bote grande de lentejas cocidas
2 hojas de laurel
2 pizcas generosas de sal
Medio vaso de caldo de pollo
Media cucharadita de pimentón ahumado

  30 minutos
  4 raciones
  Receta fácil

Instrucciones de elaboración

Las legumbres forman parte de la alimentación desde la existencia de las civilizaciones más antiguas y remotas. En concreto, las lentejas se veneraban en la época del antiguo Egipto. Cuando las legumbres llegaron a Europa, tras el descubrimiento de América, se convirtieron en el sustento de una sociedad afectada por las guerras y las epidemias.

No son solo ricas en proteínas y carbohidratos, sino que además, son muy accesibles, lo que las convierte en uno de los ingredientes básicos más indispensables en cualquier despensa de un hogar o cocina profesional. Ya sean secas, cocidas o incluso preparadas, las legumbres solucionan cualquier comida, como una ensalada de garbanzos con tomate y cebolla, o unas alubias salteadas para acompañar un plato de carne.

Época de estofados

Ahora que el tiempo acompaña, es momento de prepararlas en forma de estofado. Desde las clásicas con chorizo, a la versión vegetariana o, para los más exóticos, con una salsa de coco y curri, son un plato idóneo para entrar en calor y disfrutar de la gran época de las recetas de cuchara. Es por está razón Puré de Palabras trae su versión más clásica con laurel, caldo de pollo y un poco de chorizo.

1 En primer lugar, salteamos, en una cucharada de aceite de oliva, una butifarra de cerdo y medio chorizo picante cortados en porciones de un dedo de grosor,. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio durante dos minutos.

2 Una vez esté salteada la carne, añadimos un bote grande de lentejas cocidas, medio vaso de caldo de pollo concentrado, dos hojas secas de laurel y dos pizcas de sal.

3 Dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.
En caso que en casa no gusten las legumbres caldosas, se recomienda, cinco minutos antes de servir, subir el fuego para reducir el caldo.

4 Para acompañar los estofados de legumbres como estas clásicas lentejas, no hay nada mejor que un par de piparras encurtidas bien picadas.

 

Para los más previsores

Las legumbres gozan de muy buena reputación en términos de valor nutricional, ya aportan una gran cantidad de hierro, minerales, vitaminas y son fuente de carbohidratos para nuestro cuerpo. A pesar de ello, las legumbres tienen un inconveniente fácilmente solucionable: los gases. Basta con añadir especias o hierbas aromáticas como el comino, el hinojo, el romero o el tomillo para facilitar la digestión.

Notas de la Chef

LAS LENTEJAS son legumbres con un excelente perfil nutricional.
100 g de lentejas son 23 g de hierro
LAS LEGUMBRES son uno de los grupos de alimentos más nutritivos

Guiso de codillo de cordero ibicenco

Ingredientes

4 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
2 cebollas dulces picadas
8 tomates maduros partidos a cuartos
3 pizcas de sal
1 cucharadita de azúcar
4 codillos de cordero
100 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pollo
8 tomates maduros partidos a cuartos

  2 horas
  4 raciones
  Receta fácil

Instrucciones de elaboración

En pleno mes de noviembre, el cordero asado es una de las recetas perfectas para afrontar las primeras bajadas de temperaturas. El color, el aroma y el sabor de este plato transporta al afortunado comensal al otoño. Por esta razón, Puré de Palabras trae una receta muy sencilla para sacar el máximo partido a un producto tan bueno como es el cordero ibicenco.

1 En primer lugar, hay que dorar cuatro dientes de ajo partidos por la mitad en cinco cucharadas de aceite. Es importante utilizar una cazuela lo más grande posible, ya que deberá caber el cordero.

2 Una vez dorados, añadimos dos cebollas dulces y grandes picadas y las cocinamos a fuego medio durante 10 minutos hasta que adquieran un color más transparente y una textura más blanda.

3 Agregamos ocho tomates maduros, cortados a cuartos, y cocinamos que pierdan toda el agua y adquieran un tono más oscuro.

4 Añadimos dos pizcas de sal y una cucharadita de azúcar para caramelizar las verduras. Removemos, añadimos 100 ml de agua y dejamos reducir.

5 Cuando el agua se haya consumido, retiramos y reservamos las verduras y, en la misma cazuela, junto con una cucharada de aceite, doramos, a fuego fuerte, cuatro codillos de cordero salpimentados.

6 Una vez dorados, añadimos de nuevo las verduras y media copa de vino blanco. Bajamos el fuego, dejamos reducir el vino, cubrimos con 200 ml de caldo de pollo y cocinamos tapado durante 45 minutos.

7 En caso que durante la cocción, el asado se quede sin caldo, se puede añadir un poco de agua para hidratar la carne. Para conseguir una piel crujiente, se aconseja terminar esta receta con 10 minutos a en el horno a 250ºC.

Notas de la Chef

el cordero tiene una carne consistente, ya que el animal corre por el campo.
EL azúcar en esta receta restará la acidez del tomate y caramelizará la cebolla.
Producto local: Esta receta ha sido elaborada con carne de cordero ibicenco y con la colaboración de Ibiza Sabor .

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