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Safragell: Cocina creativa en un paraje natural

Una escapada para degustar su exquisita comida creativa y revivir la historia de este lugar, uno de los parajes naturales más atractivos de la isla.

La propuesta gastronómica de Safragell Restaurant se basa en la cocina fusión de Nueva York, México y Eivissa, con detalles peruanos y elaborada con producto local de la isla. El chef de Safragell Restaurant, Albert Morán, basa su cocina en el concepto de sabores del mundo. En esta época del año abre de miércoles a domingo al mediodía y de viernes a sábado mediodía y noche.

Ca’s Milà: fin de semana gastronómico de invierno

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El invierno ibicenco ofrece la posibilidad de escaparse a la playa de Cala Tarida y de disfrutar de un paisaje increíble en tranquilidad.

Si además, se le añade la posibilidad de hacerlo degustando un menú mediterráneo con toques creativos, el plan ya se convierte en fabuloso.

El restaurante Ca’s Milà abre ahora en invierno sus puertas los sábados, domingos y festivos al mediodía.

De su amplia carta se pueden degustar platos de la cocina tradicional ibicenca, como arroces, maricos y pescados así como otras delicias gastronómicas creativas.

También es un lugar ideal para celebrar eventos.

Las jornadas de caza de El Cigarral cumplen 25 años

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Este lunes comienzan las tradicionales jornadas de caza en el restaurante El Cigarral de Ibiza.


Con esta ya son 25 las ediciones de este evento culinario que durante dos semanas, hasta el próximo 17 de febrero, tiene a los platos cocinados de caza salvaje y nacional como los absolutos protagonistas.

Interior del restaurante El Cigarral.
Interior del restaurante El Cigarral.


Como es habitual cuando celebra estos encuentros gastronómoicos El Cigarral, abrirá los domingos durante todas las jornadas.

En el menú hay platos tradicionales y de nueva creación con productos como el ciervo, corzo, gamo jabalí, venado, perdiz, pato oca y liebre. Además de sus excelentes propuestas de caza, los comensales podrán optar por su carta tradicional de cocina de mercado.


Las jornadas de la caza son las primeras en estrenar el año en este restaurante tradiconal. Posteriormente llegarán las del cocido madrileño, y más adelante será el bacalao el gran protagonista de la gastronomía en El Cigarral.

Restaurante Oli: terraza con vistas y carta con gran variedad de platos

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Fácil aparcamiento, parque infantil, terraza espectacular con vistas a Dalt Vila, muy cerca de la ciudad, amplia terraza cubierta, abierto todo el año, acogedor comedor interior…

Restaurante Oli. Bocadillos y hamburguesas sin gluten.
Restaurante Oli. Bocadillos y hamburguesas sin gluten.

Todo son facilidades para acercarse al restaurante Oli y disfrutar de su extensa gastronomía, de sus refrescantes sangrías de vino blanco, tinto o cava o de sus exquisitos cócteles.


Inmensas alternativas en un restaurante donde es imposible quedarse sin degustar una de sus espectaculares hamburguesas de Angus, poyo payés o vegetarianas.

La carta es muy extensa, hay variedades para todos los paladares y platos o tapas que ya son muy reconocidas como las berenjenas con miel, las croquetas, las patatas bravas, las costillas a la barbacoa o las ensaladas, como la de quinoa.

Amplia carta para celiacos

Además, el restaurante cada vez ofrece más opciones en la carta para celiacos.Prácticamente todos los platos pueden preparase para personas intolerantes al gluten.


Desde las 8 de la mañana para tomar un desayuno saludable hasta las doce de la noche (la cocina cierra a las 23 horas), el restaurante Oli ofrece un sinfín de alternativas. También merece la pena disfrutar de alguno de sus riquísimos cócteles.

Pizzeria David’s: cita con un clásico de Sant Antoni

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Este sábado vuelve un clásico de la restauración de Sant Antoni y reconocible por su excelente cocina francesa e italiana: el Restaurante Pizzeria David’s.

Restaurante Pizzeria David's en Sant Antoni.
Restaurante Pizzeria David’s en Sant Antoni.


Ubicado en uno de los lugares con más encanto de la localidad, en la calle Madrid, este establecimiento es ideal también para disfrutar en invierno ya sea en el cálido comedor interior como en la terraza. El colorido ambiente veraniego da paso a una agradable tranquilidad invernal.

Horario invernal

El horario en esta época del año es cada día de 13 a 16 horas y de 19.30 a 23.30 horas y sábados de 13 a 24 horas.

El gran encanto de esta pizzeria está en su gastronomía, donde el comensal puede disfrutar de los mejores platos que ofrece la cocina italiana y francesa.

En una amplia y variada carta, las recomendaciones son numerosas, como las exquisitas pastas de todo tipo como los raviolis o lasaña, el gran surtido de pizzas (uno de los platos estrella del establecimiento), el magret de pato con manzana y salsa de miel, el crujiente de queso…y de postre, el espectacular tiramisú. Todos ellos son elaborados con productos frescos y de calidad.
Esa calidad en la confección de los platos y la profesionalidad del servicio han distinguido al Restaurante Pizzeria David’s como uno de los establecimientos más conocidos de Sant Antoni, a lo largo de sus más de quince años de historia. Un clásico imprescindible.

Sumar para adelgazar

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Enero es el mes de los propósitos. Dejar de fumar, leer más, practicar deporte… También es el momento de quitarse los excesos de la Navidad, pero no significa que sea el mes de apuntarse a una de las muchas dietas que hay. Más allá de la veracidad de sus metas, es importante recordar que el objetivo es deshacerse de los kilos de más que se han cogido durante las vacaciones para volver a la rutina diaria sin que vuelvan a aparecer.

La única solución es volver los hábitos de cada día y llevar a cabo algunos consejos para facilitar la eliminación de estos excesos.

Por un lado, además de ser beneficioso para la salud en general, beber aproximadamente dos litros de agua al día, fuera de las comidas, ayuda al cuerpo a eliminar toxinas y grasa y también a no crear la sensación de vacío en el estómago. Parece que beber dos litros de agua al día son muchos, pero traducidos a vasos, el resultado son ocho.

Por otro lado, otro consejo para adquirir unos buenos hábitos tras la Navidad, es cocinar los alimentos con aceite de oliva y evitar otro tipo de grasas de peor calidad y menor valor nutricional. Una cucharada en la elaboración de la comida y otra en la de la cena y el cuerpo lo agradecerá.

Planificación para deshacerse de los kilos de más

Hay una nueva moda en la cocina que es la de preparar toda la comida de la semana en un solo día. Este fenómeno, también conocido como batchcooking, tiene muchos beneficios, entre los que se encuentra el comer de manera sana y casera durante toda la semana, así como tener tiempo para otras tareas el resto de días.

Hay otro beneficio escondido: llega la hora de comer y lo único que apetece es una pizza, pero la comida ya está preparada y hay que comérselo. Será como tener a tus padres en casa, pero en forma de envase.

A la hora de cocinar, hay diferentes trucos que hacen que la comida de siempre sea más sana y ligera. Una es la de condimentar la sal al gusto. Ya sea romero, pimentón o cúrcuma, las sales condimentadas rebajarán la cantidad de sal en cada pizca y aportarán un sabor mucho más aromático a los platos. El sésamo es otro aliado muy sabroso para aportar ese toque tostado a los platos.

Otro truco es la nata. ¿A quién no le gusta la salsa de setas? Esas salsas tienen su versión light gracias a la leche evaporada, cuya cantidad de grasa es más reducido.

La vida es mejor con pizza, esto está claro, pero hay una manera de prepararla mucho más ligera, con una base hecha a partir de brócoli picado, queso rallado y dos huevos. Además, hay un truco muy sencillo para quitar calorías extra: una vez sale del horno, poner papel de cocina encima y dejar que absorba la grasa del aceite. Mantendrá el mismo sabor y textura, pero la hará mucho más ligera. Y si hay antojo de espaguetis, el espiralizador conseguirá que un calabacín se convierte en el plato de pasta más fresco.

30 minutos al día

El gimnasio, las clases dirigidas, salir a correr por el puerto… Parece que todo el mundo tiene las tardes libres para definir unos bonitos abdominales y deshacerse de los kilos de más, pero al llegar a casa hay demasiado que hacer.

Cuando no hay tiempo para realizar actividades que requieren un poco más de tiempo, bastará con salir a caminar o correr durante 30 minutos. Habrá un día que pueda ser incluso una hora, pero los 30 minutos diarios no los quitará nadie.

Cómo aprovechar las comidas navideñas

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La Navidad es una época del año donde el consumismo y el gasto excesivo salen a relucir más que en ningún otro momento del año. El «por si acaso» o el «esto por si no le gusta el asado» hacen que las despensas y las neveras se llenen más cantidad de comida y bebida de la necesaria. Por esta razón, la cocina, donde se suele llevar a cabo el reciclaje de los envases del resto del hogar, es también el punto donde dar una segunda vida a los alimentos.

Es importante que antes de las fiestas se vacíe el congelador, ya que al terminar la Navidad, habrá que congelar gran cantidad de los alimentos. También habrá que recuperar los envases de comida para llevar y así repartir todo aquello que sobra.

Más allá de compartir y congelar la comida que sobra hay que ser creativo y darle una vuelta a los alimentos para que se conviertan en recetas, un poco más ligeras, pero igual de sabrosas para consumir los siguientes días a Navidad.

Los canelones son una solución muy popular. Foto: Puré de palabras
Los canelones son una solución muy popular. Foto: Puré de palabras

Más allá de los tradicionales canelones de Sant Esteve o los pasteles de carne rellenos del pavo asado, hay muchas maneras de disfrutar de las tradicionales recetas navideñas una vez finalizan las fiestas. El caldo, además de ser consumido, puede ser una base excelente para cremas de verduras. Un truco es congelarlo en una cubitera y así utilizar cubitos cada vez que sea necesario. Las carnes asadas o guisadas, además de convertirse en canelones o ropa vieja, pueden ser el ingrediente que le de sabor a unas originales croquetas o a unas empanadillas. Por no hablar de los sándwiches de pavo asado, ¡están deliciosos!

Recetas rápidas

Los garbanzos cocidos son ideales para un hummus y la patata, junto con la col y la panceta, se convierten en una tradicional receta del Pirineo catalán: el trinxat de la Cerdanya.

El marisco tiene un uso más escaso, pero no menos delicioso. Se deben congelar al instante, pero si se congelan las almejas sin concha, podrán ser una base muy rica para unos espaguetis con almejas. Los langostinos, pelados y sin cabeza, congelados podrán convertirse en el relleno de un milhojas de calabacín con langostinos. Una idea rica, elegante y muy sana.

Sin duda, es importante saber darle una segunda vida a la comida, pero es más importante llevar a cabo una compra responsable y adquirir solo aquello que realmente uno vaya a necesitar. De ese modo, se consigue reducir el desperdicio de comida.

Los mejores chefs de la isla ofrecen sus creaciones en Petit Pereyra Ibiza

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La combinación de gastronomía y espectáculo está en el ADN de Petit Pereyra, una mezcla que esta Navidad se presenta con la iniciativa One Night Stand. Bajo este nombre, durante los sábados de diciembre el local de Talamanca ofrece la posibilidad de degustar las creaciones de algunos de los cocineros más reputados de la isla.

Hoy los amantes de la gastronomía japonesa pueden disfrutar del menú degustación que elaborará la reputada chef Reina Nagai del restaurante Nagai.

Cena chef Pau Barba de Can Domo en restaurante Petit Pereyra

Otro tipo de cocina, enfocada al mercado, es la que propone David Reartes, del restaurante Re.Art, que ofrecerá sus creaciones, el próximo sábado, 29 de diciembre.

Estas cenas de Petit Pereyra comienzan a las 21 horas y tienen un precio cerrado de 38 euros, más la bebida. Además de disfrutar de una cocina de altura, un pianista ameniza la velada con piezas de música clásica.

Tras la cena, llega el momento de tomar una copa y bailar con Groovy Nights, que cuenta con un dj invitado cada sábado. Esta noche le toca el turno a Graham Sahara.

La idea es acercar a los residentes las creaciones de los cocineros más reputados de la isla

Cena chef Pau Barba de Can Domo en restaurante Petit Pereyra

 

Un sábado noche gastronómico con el chef Pau Barba

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One Night Stand’ es el nuevo evento semanal creado por Petit Pereyra, el establecimiento de Talamanca que durante todos los sábados del mes de diciembre ofrece las propuestas culinarias de los mejores chefs de la isla.

Así, para empezar esta propuesta gastronómica, el One Night Stand se estrena esta noche con uno de los cocineros más importantes de la isla, Pau Barba de Can Domo Agroturismo Restaurant Ibiza. El reconocido chef presentará un menú de cuatro exquisitos platos basados en su cocina de mercado.

El precio de este menú es de 38 euros y desde el Petit Pereyra aconsejan reservar con antelación por Whatsapp al número 659350662 porque las plazas son limitadas.

Y para completar la extraordinaria velada, tras la cena, el establecimiento estrena ‘Groovy Nights’, un evento donde la buena música hará bailar y disfrutar de una noche divertida entre amigos. Victor Agüero & Tallyn Planells serán los encargados de poner el ritmo a la fiesta.

Pau Barba: «La etiqueta de una buena gastronomía es importante»

Llegó a Ibiza en 2009 para iniciar una nueva aventura profesional tras haber trabajado con los hermanos Torres galardonados con dos estrellas Michelín; Xavier Pellicer en el restaurante Àbac con tres estrellas; Les Cols, el Hotel Ritz Carlton de Barcelona y el restaurante cabaret Lío hasta que inició su proyecto personal en Can Domo, y que ha tenido continuidad en la playa con Cala Bonita.

¿Cómo inicio su etapa como chef y emprendedor en Ibiza?
  • Conocía la isla anteriormente, pero llegué en 2009 para trabajar. Abrimos un bar de tapas, Can Rafal, con un amigo, muy sencillo y auténtico. Por circunstancias conocimos a directivos del grupo Pacha y me presentaron el proyecto del restaurante Lío cuándo todavía estaba en ciernes, no tenía ni nombre. Hicimos una prueba, me aceptaron y comenzamos a trabajar sin tener idea de adonde nos llevaría.
¿Fue una etapa divertida?
  • Ricardo Urgell hablaba de comenzar Lío con 300 cubiertos y el día de la apertura ya llegamos a 500. Estuve cuatro años en total y fue interesante. Allí conocí a una gran mujer, Alexandra Vermeiren, que es actualmente mi esposa, tuvimos un hijo y nos planteamos una vida más en familia con otros horarios. Decidimos abrir un restaurante en el agroturismo Can Domo para hacer algo más enraizado con la cocina local y vinculado a la isla.
¿Can Domo fue una idea casual o muy estudiada?
  • Pensamos que sería una buena idea y ¿por qué no? Nos lanzamos y abrimos en 2014, los comienzos fueron muy duros porque no venía nadie, pero había mucha ilusión y amor. Estaba feliz viendo crecer a mi hijo en el campo, habíamos cambiado de horarios y de forma de vida, así que aguantamos y obtuvimos la recompensa. Poco a poco la gente se fue interesando y el restaurante se fue llenando cada día hasta el momento. Estamos muy contentos con la aventura y los resultados.
¿Qué filosofía aplicó a este nuevo concepto?
  • Creamos el restaurante que nos gustaría encontrar como clientes, juntamos todas las piezas que conjugaban en un lugar donde nos encantaría comer o cenar. Es un restaurante de la Ibiza auténtica, en un sitio tranquilo, con alta cocina y sin música, lo cuál es difícil en Ibiza y pese a que a mi mujer y yo somos melómanos y escuchamos mucha música queríamos romper con todo. Fueron llegando clientes que nos exigían hacer cosas diferentes y fuimos elevando el nivel de la cocina para contentar a importantes y conocedores.
Luego llegó Cala Bonita, otro proyecto de éxito.
  • Me vino a ver mi amigo Toni Oliveró y me propuso colaborar en un nuevo proyecto y nos lanzamos otra vez porque era una propuesta de playa, muy natural, un chiringuito y no un beach club. Lo planteamos como una continuidad de Can Domo para hacer algo más de la isla junto al mar, era una cosa muy tentadora y conté con el apoyo de todo el equipo de Can Domo para iniciar esta nueva aventura.
Pese al éxito usted no quiere ser un ‘chef’ de renombre.
  • Lo importante es un equipo, no soy Pau de Can Domo, sino el integrante de un equipo que hacemos cosas. De hecho dos de nuestros cocineros, Lucas André y David Denais están llevando la cocina de Cala Bonita ahora junto a el chef Brian Olocco. Es un proyecto de éxito, muy joven todavía que tienen que madurar, encontrar las formas y la línea ideal. Lograr llenar en un sitio tan recóndito como s’Estanyol está muy bien y estamos contentos, pero precisamente en estos momentos es cuando hay que tener más cuidado y afinar, conocer los errores y solucionarlos.
Defina su estilo de cocina.
  • Es una cocina humilde, honesta, de producto, sin pretensiones ni fuegos artificiales. No pretendemos sorprender a nadie sino lograr que la gente disfrute en un día importante y coma bien. Si un día vas con tu mujer, familia o amigos a celebrar algo quieres pasar un buen rato en torno a la mesa sin sorpresas. En Cala Bonita hay también una cocina de producto, de respeto, buen trato, de romper las barreras entre cocina y sala y lograr que el cliente salga contento. No pretendemos que el chef sea la estrella sino el equipo ya que sin colaboradores no soy nadie.
¿La gastronomía local atraviesa un buen momento?
  • Está cada vez mejor, hay muchas inquietudes, cocineros que han ido madurando y están empezando a hacer una cocina muy interesante y a gran nivel. Esto es bueno para Eivissa porque pone una etiqueta más a la música, la playa y todo lo bueno que tenemos como marca. La etiqueta de una buena gastronomía puede ser muy importante para Eivissa.
¿Se defiende bien ante la implantación de los restaurantes con ‘chefs’ de renombre?
  • No tiene que defenderse, creo que al final todo suma. Es importante y bueno que los hermanos Adrià, Nobu, Paco Roncero y demás cocineros de renombre estén aquí porque nos ayudan y hacen que la gente que viene a la isla se interese cada vez más por la gastronomía. No es una lucha, es una suma ya que los que vienen no van cada día al mismo restaurante y esto crea, además, diversidad.
¿Los cocineros con estrellas Michelin han aportado algo a la cocina local o se han limitado a exponer su producto y experiencia de éxito en otros lugares?
  • Una cosa es la cocina ibicenca y otra la gastronomía de Eivissa, son dos cosas bien distintas. La cocina ibicenca cuenta con grandes casas que mantienen la tradición de los platos y las recetas durante generaciones y lo hacen muy bien. Nadie puede luchar contra ellos porque son un concepto distinto, donde las recetas y sabores pasan de la abuela al nieto, y esto hay que conservarlo. El turista tiene que conocer la gastronomía ibicenca pero también encontrar una gran variedad gastronómica que le invite a volver. Cuanto más podamos ofrecer mejor.
¿Quizá han copiado más del sabor local para su propuesta culinaria que lo que han aportado?
  • En su comunicación y entrevistas todos ellos hablan de Eivissa y de sus restaurantes en la isla, esto ya es una buena aportación. Si hablan maravillas de un bullit de peix ya es bueno y si ofrecen otro tipo cocina es respetable igualmente. No sería bueno que todos los restaurantes de la isla ofreciéramos cocina ibicenca, si los que vienen de fuera aportan cosas nuevas respetando siempre la isla y su idiosincrasia es interesante, lo que no se puede hacer es venir con aires de grandeza. Siempre que se haga con pasión, respeto y profesionalidad ayudará.
¿Se puede reinterpretar un ‘bullit de peix’ o una langosta frita?
  • Sí, pero hay que respetar las cosas tal cuál son, pero si encuentras alguien que lo hace muy bien solo hay que darle ánimos para que continúe. Reinterpretar es divertido y forma parte del show de la cocina, a veces buscamos cosas diferentes que hagan sonreír como una reinterpretación que sea mejor que el original.
¿Ha trabajado con grandes y laureados cocineros y restaurantes. ¿Cómo ha sido la experiencia?
  • Muy dura, como cuentan los que hacen prácticas. Hay que trabajar mucho y se aprende tanto que en algunos hubiera pagado. Todos hemos sufrido, he salido de un servicio llorando y pensando que no valía para nada y a las dos semanas me han nombrado segundo chef de cocina. Lo he pasado mal como stager.
Pese al boom de la gastronomía en Ibiza todavía no tenemos un solo restaurante con una estrella Michelín. ¿Cómo es posible?
  • Esa es la pregunta del millón que todo el mundo hace y nadie tiene respuesta. Hay un nivel muy alto y de hecho si vamos por España, Francia u otros países y visitamos restaurantes que poseen una estrella podemos ver que no son mejores que algunos que hay aquí. Los criterios de Michelín son los mismos en todos los países y quizá no cuadren con la estacionalidad, el servicio de sala, etcétera.
¿El servicio de calidad no es nuestro punto fuerte porque faltan profesionales de nivel?
  • Para conseguir la primera estrella el servicio no cuenta mucho, la elección se basa más en la cocina. Para lograr dos estrellas el servicio juega un papel importante. Un chiringuito de playa que cocine sardinas puede obtener una estrella siempre que sea creativo y con calidad suprema. Creo que nadie tiene la respuesta. Cuándo hablas con los inspectores de Michelin te dicen que se rigen por sus criterios. Quizá pienso que todos mis amigos y colegas son muy buenos y a la mejor no es así. No tengo una respuesta categórica.
Usted ha sonado en las quinielas de Michelin. ¿Le gustaría tener una estrella o conlleva demasiadas implicaciones?
  • Todos decimos que no pero nos gustaría obtener un reconocimiento de este calibre a nuestro trabajo. Lo más importante es que el restaurante esté lleno y que la gente salga contenta, esa es la satisfacción de un cocinero porque si la gente sale enfadada o descontenta es una frustración. Si la estrella te ayuda a que los comensales estén satisfechos vale la pena, pero si eso te obliga a perder tu libertad y creatividad… La estrella puede hacer muy bien o mal, depende como el cocinero gestiones ese premio.
¿La gastronomía local es cara?
  • La cocina de producto no es cara, cuesta dinero. Esta es la diferencia. Una cosa son cosas caras y otras que cuesta dinero, pagamos el pescado más caro que en Madrid pese a que estamos rodeado de mar. Los clientes comentan que el pescado aquí es más caro, pero es lo que adquirimos más caro que en la península. Ibiza cuesta dinero, no solo la vivienda y el alojamiento pero los costes que tenemos en Can Domo son enormes. Tenemos una finca de doce hectáreas en la que servimos a 30 comensales. El mantenimiento es de locos. Sigo en Can Domo porque me encanta mi oficio y mi mujer me apoya pero no es muy rentable, si tuviera un socio que me exigiera beneficios lo tendría mal. (Risas)
¿Ahora se habla mucho de la sostenibilidad. ¿Qué es la gastronomía sostenible?

Para entender este concepto es básica la información y la educación desde las escuelas. Los niños saben que en casa, en un restaurante y el supermercado siempre hay comida… y mucha. Parece que nunca nos va a faltar y no estamos concienciada del problema que tenemos con los alimentos. Hay un exceso de abastecimiento y mucha comida que no se come y se tira y se hacen cosas muy bestias como el arrastre con redes en el mar.

¿Cómo lo aplica en sus restaurantes?
  • En Can Domo solo compramos pescado de pincho de palangre y hemos reducido mucho este año los platos de atún porque estamos concienciados de la importancia de las gastronomía sostenible.
¿Y qué hacemos con el plástico?
  • Ese es el peor problema. En Alemania hay supermercados donde no hay nada de plástico. Empieza a moverse algo a un ritmo muy lento. En Can Domo reciclamos todo porque estamos en una finca ecológica, tenemos productos y aceite ecológicos. No usamos pesticidas ni nada y estamos muy involucrados en esto. Esto es aplicable en cualquier sitio del mundo, antes comíamos Donuts sin plástico, en una caja de cartón y ahora las normativas obligan y regulan como empaquetarlos.
¿Dígame su plato favorito?
  • Me gusta más comer que cocinar, me encanta el arroz y las gambas frescas casi crudas. Cuanto más natural sea el producto más sabroso.
¿Qué no comería nunca?
  • Animales de caza que están salvajes y en libertad.
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