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Etiqueta: Especial Gastronomía de invierno 2018

Sabores de otoño en Ibiza

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Otoño es el momento de saborear en Ibiza platos como el sofrit pagès, el arroz de matanzas, también el ‘bullit de peix’ o la frita de calamar y postres tradicionales como el flaó, la greixonera o los panellets.

Delicias de la gastronomía ibicenca que se pueden degustar en 38 restaurantes de la isla, hasta el 2 de diciembre.

En el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor, que este año alcanzan su octava edición, se han celebrado distintos eventos con gran afluencia de público, como visitas a bodegas, almazaras o talleres de formación dirigidos a camareros o a público infantil.

Un año más, las jornadas de otoño son un éxito que consolida a Ibiza como un destino turístico y gastronómico todo el año.

Taller de panellets en Can Coves.
Taller de panellets en Can Coves.

El Consell Insular d’Eivissa y Pimeef organizan este certamen, con una novedad este año: En colaboración con la Agrupació de Defensa Vegetal i Sanitària de l’Olivar d’Eivissa (Oli d’E), por primera vez, todos los restaurantes ofrecen en su menú la cata de aceites autóctonos en la mesa, con lo que contribuyen a difundir la calidad y el valor gFBastronómico de las marcas locales.

Vino y aceite

Además, más de 70 personas participaron en la ruta del aceite de Ibiza, un recorrido a través del tiempo que se inició en el trull de Can Pep de Sa Plana y continuó en la almazara moderna de Sant Joan, donde los asistentes pudieron catar aceite de la cosecha actual.

Las visitas a las bodegas fue otra de las actividades más demandadas. Un total de 60 personas participaron en la visita y cata en la bodega de Can Rich y otras 55 acudieron a conocer las instalaciones y el trabajo que desarrollan en Ibizkus.

CERCA DE DOS CENTENARES DE PERSONAS, ENTRE TURISTAS Y RESIDENTES, HAN PARTICIPADO EN LOS EVENTOS GASTRONÓMICOS DE INVIERNO

Junto a las catas y degustaciones, las jornadas siempre incluyen talleres de formación. Más de 40 personas asistieron al cuarto taller de sala, celebrado en el restaurante Cas Costas, donde se abordaron guías de buenas prácticas para los camareros.

El público infantil también ha sido protagonista. Un total de 30 niños de entre 5 y 12 años participaron en el taller de panellets, celebrado en el aula de Es Graner, del horno tradicional de Can Coves.

El presidente del Consell, Vicent Torres, destaca: «Con la promoción de la gastronomía y el producto local ayudamos a fomentar un turismo de calidad, que nos visita también en los meses fuera de temporada alta, y que ayuda a la sostenibilidad de nuestro territorio, del paisaje y de nuestros valores tradicionales».

El show ibicenco de Gonzalo D’Ambrosio: fácil y resultón

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Fácil y resultón’. Así se llama uno de los programas de cocina que catapultó a la fama a Gonzalo D’Ambrosio y así se presenta el chef ante el público. Como su cocina, sencilla, abierta y cercana, D’Ambrosio ofreció el pasado sábado una entretenida clase magistral ante decenas de espectadores en el transcurso del Motor Show de Terrenauto celebrado en el recinto ferial.

Era su primera visita a la isla, donde apenas estuvo varias horas, pero en ese tiempo al chef argentino, afincado en España hace doce años, le dio por empatizar con muchos de sus seguidores, ganarse algunos nuevos y saludar con un cálido abrazo a una vieja amiga que reside en Ibiza.

El chef reclamó en varias ocasiones la colaboración del público.
El chef reclamó en varias ocasiones la colaboración del público.

Tres platos en una hora

Todo ello, en el transcurso de su clase magistral, donde el chef elaboró tres sencillos platos: crema de lentejas fría con mejillones en escabeche; risotto a lo Gordor, hecho con pimientos, magret, ensalada, «vamos, para flipar, porque tiene de todo» y una curiosa marquise de chocolate sin harina, «para celiacos». Y todo ello en poco más de una hora.

«Me gusta hacer cosas que la gente vea que se pueden hacer en casa y también quiero que el público se quede todo el rato conmigo, que no se aburran y se vayan», señalaba minutos antes de empezar la clase.

Aburrirse el sábado parecía complicado porque D’Ambrosio hace la cocina muy entretenida, no para, implica a los espectadores, a los niños, a sus madres y a alguna acérrima fan, pero sobre todo disfruta divulgando su cocina.

D'Ambrosio durante la clase maestra.
D’Ambrosio durante la clase maestra.

El risotto lleva el nombre de Gordor, que es el hashtag que creó y sobre el cual ha surgido toda una comunidad en las redes sociales. «#Gordor une a la gente que le gusta muchísimo comer y que no se preocupa de otras cosas porque para todo lo demás ya está la vida», señala.

«Siempre estoy ahí»

Cocinar y comunicar, ambas facetas son fundamentales para D’Ambrosio. «Los que me ven, me dicen que se enteran de todo y si no se enteran están en las redes preguntado; estamos en un punto en el que la conexión debe ser sincera, debe ser real, yo siempre estoy ahí», apunta.

«Para mi, lo más importante es llegar a la gente y saber comunicar; luego habrá mejores y peores recetas, y seguro que hay gente mejor que yo, pero en mi caso hasta que no se quedan las cosas bien claras, no paro».

En ese no parar continúa el chef, que en el transcurso de la clase magistral anunció que acudirá a Ibiza el próximo mes de diciembre a grabar el programa que ha firmado con TVE ‘Las rutas de D’Ambrosio’, un recorrido por distintas regiones de España donde el cocinero entrará en contacto con la gastronomía de cada lugar. Entonces, tendrá oportunidad de acercarse a la cocina ibicenca, que aún desconoce.

Galletas de avena y miel

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Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla fundida
1 huevo
63 gramos de harina
media cucharadita de levadura
160 gramos de copos de avena
60 gramos de miel ibicenca

  30 minutos
  10 galletas
  Receta fácil

Instrucciones de elaboración

Una tarde de lluvia siempre es un momento perfecto para preparar galletas. Será por lo rápidas que son de elaborar, lo fácil que resulta prepararlas o todas las variedades de galletas que existen que convierten este dulce en un snack perfecto.

En esta ocasión, con motivo de la reciente celebración del I Concurso de miel de Baleares y ahora que las temperaturas son un poco más bajas, Puré de Palabras trae una receta de galletas hechas a base de avena y miel autóctona de Ibiza.

1 En primer lugar, hay que batir cuatro cucharadas de mantequilla fundida y un huevo.

2 Cuando se forme una fina capa espumosa en la parte superior de la mezcla, añadimos 63 gramos de harina y media cucharadita de levadura. Con la ayuda de una espátula de silicona, unificamos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

3 A continuación, añadimos 160 gramos de copos de avena y 60 gramos de miel de Ibiza. Amasamos con la mano hasta conseguir una masa firme y sin grumos. La textura de la masa debe permitir formar una bola, pero sin que se quede demasiado seca, ya que de lo contrario, las galletas, una vez horneadas, quedarían demasiado duras.

4 Para ello, en caso que durante este proceso la masa quedase demasiado seca, se puede añadir un poco de leche a la masa.

5 Una vez consigamos la textura deseada, formamos un cilindro con la masa, aplastamos las puntas, envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en la nevera durante 3o minutos.

6 Mientras se precalienta el horno a 180ºC y una vez haya pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y, con la ayuda de un cuchillo mojado en agua caliente, cortamos la masa en porciones de 1 dedo de grosor. Es importante repetir el proceso de limpieza del cuchillo en agua caliente. Gracias a ello, el cuchillo se deslizará perfectamente y la masa no se romperá.

7 Colocamos las galletas en la bandeja del horno forrada con papel de horno. Las orneamos durante 15 minutos hasta que empiecen a dorarse. Importante: no hay que esperar a que las galletas endurezcan durante el horneado, sino que será al enfriarse que adquirirán la dureza adecuada.

Pedro Matutes: «La Academia de Gastronomía es una herramienta»

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El presidente de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera, Pedro Matutes, repasa su actividad a lo largo del año, las iniciativas, proyectos inmediatos, analiza la actualidad de la gastronomía de las islas y el ‘boom’ culinario.

¿Puede resumir la actividad de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera (AGIF) durante el año 2018?
Hemos realizado las II Jornadas Gastronómicas de la Academia en Marina Botafoch, en Semana Santa, con la participación de siete chefs de los restaurantes de esta zona y otros cocineros colaboradores. También un evento para profesionales en colaboración con el departamento de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino del Consell de Eivissa en el centro cultural de Jesús, donde se juntaron productores locales con chefs de la isla. La academia aportó la participación de tres destacados ponentes nacionales Ismael Díaz, premio nacional de gastronomía saludable; la sumiller y enóloga Mares del Barrio y Sybelle Barrios, directora de la Guía Repsol, junto a los chefs locales Pere Tur, José Miguel Bonet, Gonzalo Aragüez, Matthieu Savariaud e Iñigo Rodríguez.

Formentera se ha incorporado a la actividad de la Academia este año.
Organizamos una visita oficial en verano al Consell de Formentera para presentar la Academia de Gastronomía de Formentera, donde celebramos, en la sala de plenos del Consell, la asamblea anual presidida por la vicepresidenta del Consell de Formentera, Alejandra Ferrer, en calidad de presidenta en funciones, y el presidente de la Real Academia de la Gastronomía Española, Rafael Ansón, y la directiva local. En esta acto presentamos también la web de la Academia, el logo y distintas iniciativas a corto plazo como la celebración de un evento gastronómico en esta isla la próxima primavera, antes de la temporada.

«La Academia
ha puesto
en marcha
una guía de restaurantes digital y un calendario
de productos»

¿Tienen previsto algún acto más antes de finalizar el año?
Con Rafael Ansón y la directiva mantuvimos una reunión con la vicepresidenta segunda del Consell, Marta Díaz, para estudiar la posibilidad de promocionar la gastronomía junto con los actos de la moda Adlib, particularmente en Madrid. Falta concretar los detalles para ir de la mano de Adlib a eventos de Fitur.

Pedro Matutes., presidente de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera.
Pedro Matutes., presidente de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera.

El desarrollo de la web de la Academia es uno de los objetivos inmediatos. ¿Está ya en marcha?
Varios directivos trabajan en el desarrollo de la edición digital https://gastroibiza-formentera.org en la que habrá una guía de restaurantes de interior y de costa de las islas, sin valorar, pero con la máxima información posible. Estamos subiendo artículos y diferentes publicaciones relacionadas con la Academia en el que podrán participar los profesionales de la gastronomía y expertos.

«La gastronomía no es cara si está bien hecha. la buena cocina tiene su peso en todos los lugares»

¿Qué criterios se emplean para realizar esta guía?
Tratamos de que estén presentes todos los restaurantes, sin dejar ninguno, reseñando el tipo de gastronomía, ubicación, características principales y si son de temporada o abren todo el año. Será un proyecto propio a corto plazo en el que trabajan los académicos que estará en breve en la edición digital. De forma paralela, preparamos un calendario de productos de todas las épocas del año y de los platos típicos de cada mes como herramienta para una mejor comprensión de la gastronomía de las islas.

¿Los restauradores y ciudadanos que tengan inquietudes culinarias pueden participar en las iniciativas de la Academia?
La conselleria nos ha marcado el rumbo participativo ya que no podemos funcionar como asociación sino inscribirnos como Academia, lo que significa que aparte de hacer actividades sin ánimo de lucro hemos de ofrecer acciones didácticas, enseñanza y aprendizaje. Cualquier aportación que venga de fuera la recibimos con los brazos abiertos.

«Mi objetivo es salvaguardar la cocina tradicional y fomentar su difusión y promoción dentro y fuera de las islas»

Al principios había cierta reticencia hacia el papel de la Academia. ¿Esto ha cambiado?
Quizá por falta de información al inicio durante la constitución de la Academia, pero una vez que se ha conocido nuestro papel integrador y de defensa, cuidado y promoción de la gastronomía pitiusa en las Islas y fuera de nuestra fronteras, la percepción ha cambiado totalmente. En todas las acciones que hemos realizado hemos contado con el apoyo de las instituciones, cocineros, productores, restauradores y amantes de la gastronomía. Nos han recibido con los brazos abiertos.

¿Se ha conseguido el arraigo que esperaba como aglutinador de la cocina local o cuesta aún?
Es una labor que cuesta ya que es algo totalmente nuevo y lleva su tiempo. Creo que con la puesta en marcha de la página web se dinamizará el trabajo de la Academia, habrá una mejor información y la gente empezará a valorar la labor y la importancia de la Academia. Es cuestión de tiempo y de interactuar más con los restaurantes, chefs, productores y demás implicados en la industria gastronómica y alimenticia.

¿Cómo actúan los miembros de la Academia?
Cuándo se montó la Academia pretendíamos aglutinar gente de Eivissa y también residentes que pasan el verano en sus casas y que en invierno residen en Madrid, Barcelona y otras ciudades españolas. Es un arma de la Academia para poder promocionar mejor la gastronomía fuera de la isla a través de los académicos residentes. Todos colaboran de forma desinteresada, sin ánimo de lucro, se pagan de su bolsillo sus comidas de representación o trabajo y abonan su cuota anual que es la única fuente de ingresos con la que contamos. Repartimos las iniciativas y proyectos por grupos teniendo en cuenta lo que puede aportar cada uno, su disponibilidad y mantenemos reuniones a lo largo del año para actualizar las acciones y proyectos en marcha.

¿Cuál es la vinculación con la Guía Repsol ?
Al igual que la Real Academia de la Gastronomía de España tenemos una vinculación con la Guía Repsol. En diciembre acudiré a Madrid para estudiar un nuevo proyecto con el que se pretende formar a nuevos inspectores de esta guía en cada academia autonómica con cursos on line. Estos inspectores harán las futuras valoraciones de la Guía Repsol tanto en la designación de los ‘Soles’ como en las recomendaciones que tengan que ver con la Guía aplicando criterios objetivos que marcará la propia Guía Repsol. En estos cursos se asentarán las bases de como actúa cada inspector.

Bajo el paraguas de la Real Academia se están fraguando proyectos futuros para las academias autonómicas.
Se pretende crear un Foro de Academias Autonómicas donde van a participar las 16 que hay en España en la que se plantearán proyectos y temas en defensa de la cocina tradicional. Se puede participar enviando recetas tradicionales de cada localidad, listado de mejores productos, alimentos y bebidas. También se crearán los premios del Foro de Academias y un evento que se celebrará en Madrid al que podrán asistir académicos y autoridades que cada asociación decida. Todo esto se habló en la última reunión del 8 de noviembre y está en ciernes.

«Los ‘chefs’ famosos instalados en Eivissa alaban la cocina local, dan un valor al producto y lo promocionan»

Otro de los objetivos marcados por la AGIF es la organización de una acto de entrega de premios de gastronomía local.
Hay el proyecto de trasladar los premios que otorga la Real Academia al ámbito de Eivissa y Formentera creando un evento similar con las mismas categorías y en el que se elegiría al mejor cocinero, mejor jefe de sala, sumiller, personaje del año, toda una vida dedicada a la cocina y a la mejor publicación de gastronomía, entre otros. La idea es hacer este evento fuera de temporada cuando los profesionales tengan tiempo para poder disfrutarlo. Hay que concretar lugar, fecha y estilo.

¿Qué objetivos se ha marcado como presidente?
Ante todo que la Academia sea una herramienta que sirva a los restauradores y productores locales, salvaguardar la cocina tradicional, fomentar su difusión y promoción en las islas, a nivel nacional e internacional. Esto requiere de una gran dedicación por parte de todos. Para promocionar la gastronomía en el exterior hemos contactado con chefs famosos como Paco Roncero y Adrià para estudiar la posibilidad de hacer algún evento con productos de la de cocina pitiusa elaborados por nuestros cocineros en sus locales o una jornadas donde podamos a dar a conocer nuestra gastronomía.

¿Como explica que no haya ningún restaurante en las islas con una estrella Michelín pese al boom gastronómico que vivimos?
El tema de las estrellas es complicado porque no valora exclusivamente la cocina en sí, sino otros aspectos como estar abierto un determinado tiempo al año y otros condicionantes que debido a la estacionalidad de las islas es difícil de cumplir y muy costoso. En calidad de producto y gastronomía las tenemos de sobra.

«Los académicos colaboran
de forma desinteresada en nuestras iniciativas y proyectos»

¿Los chefs famosos instalados en las islas aportan algo nuevo?
En sus entrevistas y comentarios señalan que la base de la gastronomía local y el producto, como la patata, el pescado o el marisco, son únicos. En este sentido le dan valor al producto local que necesita demanda para que no se pierda. Influyen en mejorar el nivel entre los chefs locales por el reto que supone y no son una competencia directa para los restauradores locales. Aquí funciona bien la cocina innovadora, la alta cocina que hacen algunos y la tradicional. La directora de la Guía Repsol tuvo una gran sorpresa con la reunión que mantuvo en el encuentro de cocineros y productores de Jesús y se llevó productos locales para recomendarlos y darles difusión en la Guía Repsol.

¿Es cara la cocina local?
No es cara si está bien hecha, no es lo mismo utilizar un tomate procedente de Canadá o una naranja de China que vienen a granel que un producto local que tiene un coste distinto al que nos llega a granel de fuera. Lo mismo pasa con el pescado, en la península encuentras doradas, merluza y rodaballo de piscifactorías más baratos que un pescado de la costa pitiusa. La buena cocina tiene su peso y el producto su valor por eso es importante crear una demanda para que el producto local siga creciendo y mantenga su calidad.

¿La colaboración con las instituciones es buena?
Si, ven la actividad de la Academia con buenos ojos y han colaborado en todo lo que le hemos pedido. Ahora que ya conocen nuestra filosofía y actividad buscamos acuerdos que nos permitan desarrollar los proyectos.

Joan Riera: «La cocina ibicenca se aprende de las abuelas»

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Joan Riera (Eivissa, 1942) sigue al pie del cañón. El restaurante Ca n’Alfredo es su vida y no parece dispuesto a cambiarla, trabajo que compagina con la presidencia de Pime Restauración. Asegura que le gustaría tener más tiempo libre, para dedicarse a los nietos y a viajar, pero reconoce que está «enganchado» a un restaurante al que sigue acudiendo todos los días de 10 a 18 horas y una cuantas noches, cuando le reclaman.

2018 ha sido un año muy especial para usted con la presentación de su libro, en la que además llenó Can Ventosa, como los grandes artistas.
La verdad es que invité a mucha gente (ríe). Para mi fue un día muy emocionante, creo que ha sido la culminación de una trayectoria. Quería hacer un libro para reflejar la historia del restaurante, de los alemanes que lo abrieron, de mis padres y de mi vida para dejar un recordatorio para mis nietos. Las expectativas se duplicaron porque llenar Can Ventosa no era fácil. A medida que pasan los días me doy cuenta de la importancia de ese día. De hecho, casi todos los días viene gente que no conozco de nada a que les firme el libro.

Joan Riera.

 

Con usted se cumple a rajatabla el dicho aquel de ‘el que tiene tienda que la atienda’.
Si me hubiesen dicho de joven que a día de hoy iba a estar en el restaurante no me lo hubiese creído. Yo intenté otros negocios, como uno de embutidos y sobrasadas, e incluso a los 18 años me propusieron entrar en la Caixa, pero mi padre me dijo: «¿Quieres ser un chupatintas toda la vida?». Ni le contesté, me quedó claro. Me quedé aquí porque entendí que si no lo hacía mi padre hubiera cerrado el restaurante al día siguiente; y yo nunca quise traicionarle.

¿Y no tiene ganas de parar y descansar?
Arzak me dijo que no me jubilara nunca y aquí sigo. Pero, sinceramente, me gustaría tener tiempo para mi y para mis nietos. Nunca he tenido tiempo para mi, me doy cuenta de que me he perdido muchas cosas por no poderme ir del restaurante. Ahora, en la sala no tengo a nadie responsable, a un encargado que le pueda dejar que la lleve o que me resuelva algún problema. Si pasa algo y no estoy me produce un estado de ansiedad terrible… Vamos, que sigo enganchado al trabajo.

«EL TURISMO
DE CRUCERO
ES UN ENGAÑABOBOS, VAN TODOS
CON SU PICNIC»

¿Y a una persona tan conocida y popular como usted nunca le ha interesado la política?
Siempre me han tentado con entrar en política, pero yo sabía que no podía decantarme hacia un lado o hacia otro. Nunca he ido a un mitin ni me he identificado ni con unos ni con otros. Conozco algunos que tenían restaurante, se han dedicado a la política y la han cagado. En mi caso, la puerta de mi establecimiento está abierta para todo el mundo.

¿Y cómo ha funcionado la temporada en la restauración local?,¿qué comentan los asociados de Pimeef Restauración?
Este año ha cambiado la oferta complementaria. No digo que haya ido mal, pero por ejemplo nosotros en julio y agosto hemos bajado un 20%; en cambio jos va mejor en otros meses. La temporada se ha alargado y ya podemos empezar a hablar de segunda quincena de marzo a segunda de octubre. Ahora, en invierno, estamos fatal.

¿Ha ayudado el turismo de cruceros a desestacionalizar?
Creíamos que los cruceros eran una panacea, pero los cruceros son un engañabobos. Son todo excursiones programadas, no gastan un duro, van con la bolsa del picnic por todos lados. Se van a Formentera y se llevan su picnic…

«Veo algunos que dicen que hacen cocina ibicenca y no tienen ni idea»

¿Cómo ve la gastronomía ibicenca? Se está promocionando mucho.
Precisamente, el pasado fin de semana mi mujer y el jefe de cocina han estado en una feria de Denia y han hecho unas recetas de cocina ibicenca auténtica. Hicieron unas 200 tapas de sofrit pagès y tuvieron un éxito espectacular. Mi mujer vino entusiasmada, con una moral terrible. Nuestra cocina es buenísima, pero siempre digo que el que quiera hacer buena cocina ibicenca, que vaya a la tía, la abuela o a la señora mayor y que le diga cómo se hace un sofrit pagès, una borrida de ratjada o un arroz de matanzas. Que aprenda de ellas. Hoy en día veo algunos que no se enteran, que dicen que hacen cocina ibicenca y no tienen ni idea.

Siempre insiste en la importancia de la formación de los profesionales.
Es que cuesta mucho encontrar gente profesional. Ahora mismo busco un jefe de sala, un maitre, una persona que tenga dos ojos y un poco de clase y que quiera trabajar. Hay gente que se piensa que por estar tres meses llevando platos ya es camarero, y no es así. Es un oficio muy loable, pero necesitas ser profesional. El tema en cocina ha mejorado muchísimo en todos los aspectos, pero en la sala no, hemos de insistir en ese aspecto.

«La temporada se ha alargado y ya podemos empezar a hablar de segunda quincena de marzo a segunda de octubre»

Y el intrusismo como gran caballo de batalla.
Está fatal. No me puedo explicar que personas con posibilidades, que pueden contratar catering profesionales acaban confiando en gente sin licencia, sin papeles en regla. Creo que han tenido mucha suerte de que no haya habido intoxicaciones. El primero que tiene que decir que no es el que lo contrata.

Siempre defendió la peatonalización de Vara de Rey. Ahora, con el paso del tiempo, ¿qué le parece?
Lo veo muy bien, se tenía que hacer porque no podía ser que pasara el tráfico por allí. Ahora hacen falta más negocios, faltan establecimientos con clase, cafeterías que estén al día. Creo que el año que viene se notará mas la mejoría, pero la realidad es que Vara de Rey es un espacio fantástico. Es un complemento de una zona histórica muy importante como la Marina, que volverá a renacer, el puerto o Dalt Vila.

Pinchos de autor en un ambiente acogedor

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Can Pincho se asoma en Jesús con una propuesta gastronómica de calidad, original, con una barra de pinchos de autor de inspiración vasca y un estupendo menú de mediodía y noche.

Abierto todos los días, de 12 de la mañana a 12 de la noche, este bistrot&wine bar adapta su barra al momento del día.

Carlos y Cristina Santacruz, creadores de Can Pincho.
Carlos y Cristina Santacruz, creadores de Can Pincho.

Así, al mediodía ofrece unos pinchos de autor de aperitivo, mientras que a partir de las 18 horas incorpora otro concepto, con tapas más creativas.

Todo ello maridado con una gran selección de vinos.

Las setas de temporada con huevo, tablas de queso y jamón de bellota, huevos rotos con sobrasada pitiusa o el chuletón de kilo de buey, son algunos de sus platos que nacen de la creatividad del reconocido chef Mikel Astorga, colaborador de Can Pincho, y del chef Ismael Alonso.

Para las próximas fiestas está preparando distintos menús para cenas de empresa, Nochebuena y Nochevieja.

Can Pincho es además un lugar ideal para tomar una copa el fin de semana, ya que dispone de una extensa coctelería.

Novedad en pinchos y tapas en un ambiente ideal en el centro de Ibiza

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Ubicado en el corazón de la ciudad, en el remodelado paseo de Vara de Rey, La Cava es el mejor lugar de encuentro, caracterizado por sus pinchos y tapas que mezclan comida española típica con un toque europeo chic.

La Cava se encuentra abierta todos los días de invierno, salvo los lunes, en una ubicación ideal para todo tipo de ocasiones, ya sea para un desayuno de trabajo, una reunión de negocios, una fiesta de cumpleaños o cócteles a última hora de la noche.

La clásica carta de tapas está disponible durante todo el día. Y dispone de opciones deliciosas como el pulpo a la brasa, huevos payeses a la brasa con patatas fritas y sobrasada o croquetas caseras del día.Además, de un fantástico menú de mediodía.

El paseo de Vara de Rey siempre ha sido un emblemático punto de encuentro en Ibiza. Y en La Cava quieren continuar esa tradición albergando en su local eventos culturales, presentaciones, pasarelas de moda y otros encuentros.

Tradición italiana en la mesa

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En Marina Botafoch se puede degustar la gastronomía italiana más auténtica. Con más de 20 años de historia, Il Giardinetto mantiene la esencia que inculcó la mamma Agata Ria, fundadora del establecimiento.

La cocina casera, donde el producto fresco es protagonista, es la estrella de la carta que está salpicada de ensaladas, pastas, carnes, pescados y unas riquísimas pizzas.

Es un restaurante ideal para disfrutar en familia, en una zona muy tranquila en esta época del año.

 

Restaurante Ill Giardinetto. Risotto con esparragos y azafrán.

Además, este año el restaurante está de enhorabuena porque ha regresado a la cocina el chef Marco Carta, que ya formó parte del equipo de Il Giardinetto en sus inicios.

El toque del chef mantiene la pureza de la cocina italiana, del buen hacer y del cuidado por los platos caseros.

El restaurante dispone de una carta habitual, pero presenta cada día platos nuevos para que los comensales puedan ir probando sabores basados en los productos de temporada.
Un lujo de la cocina italiana en un lugar privilegiado de Eivissa que abre también en invierno.

Al Mercat Nou, a por el producto local

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Sin duda, uno de los grandes valores del Mercat Nou, situado en el centro de Ibiza, es la posibilidad de encontrar en un solo espacio la más amplia variedad de frutas, verduras, hortalizas, pescados, carnes, embutidos o panadería con el sello de la calidad y del producto local.

El Mercat Nou es sinónimo de genero autóctono y abandera en la isla la llamada cultura del kilómetro cero, pero además es un espacio donde el cliente encuentra el trato cercano de los comerciantes.

Trato cercano y profesional en el Mercat Nou.

Este año, el Ayuntamiento de Ibiza ha recuperado la gestión del Mercat Nou con el objetivo de renovar e impulsar la actividad comercial.

La concejala de Turismo y Comercio, Gloria Corral, considera que el mercado es un valor «muy importante» de la ciudad y avanza que el Consistorio ya trabaja en campañas de dinamización.

La renovación del mercado ya ha comenzado su andadura y ya se está trabajando en la tramitación necesaria para adecuar las pistas de sa Bodega como mercado provisional cubierto mientras se realicen las obras.

Mientras, el Mercat Nou sigue con su actividad frenética de cara a las fiestas de Navidad. Aquí se pueden encontrar los mejores productos para estos días tan especiales.
El Mercat Nou abre sus puertas de lunes a sábado de 7 a 14 horas.

El necesario equilibrio de la gastronomía sostenible

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El término sostenibilidad está en boga en todos los aspectos de nuestra vida como elemento de concienciación fundamental para poder mantener nuestro ritmo de vida y bienestar, preservando los recursos económicos, medio ambientales, culturales, sociales y alimenticios del futuro.

La Real Academia de la Lengua define la sostenibilidad como ‘una cualidad de sostenible, especialmente las características del desarrollo que asegura las necesidades del presente sin comprometer las necesidades de futuras generaciones’.

Enmarcado en esta terminología distinguimos varios aspectos: la sostenibilidad ambiental; sostenibilidad económica y de más reciente creación, la sostenibilidad gastronómica y alimenticia, que intenta promover hábitos alimenticios en la producción, preparación y consumición de alimentos más respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones de los diferentes pueblos y localidades.

En ecología, sostenibilidad o sustentabilidad se entienden como los sistemas biológicos que se mantienen productivos con el transcurso del tiempo y determinan el equilibrio de una especie con los recursos de su entorno.

Día de la gastronomía sostenible

La moda de la sostenibilidad ha llegado a fuego rápido a la cocina y la cadena alimentaria bajo las siglas de ‘gastronomía sostenible’ que tiene ya su día de celebración mundial desde este año.

El Día de la Gastronomía Sostenible ha marcado la definición de esta nueva forma de entender la cocina de los pueblos: ‘El conjunto de platos y usos culinarios propios de un determinado lugar es una expresión más de la diversidad natural y cultural del planeta’.

El plástico
es el gran enemigo de la sostenibilidad y se busca la forma de erradicarlo rápido de
la gastronomía

La concienciación de este nuevo fenómeno social ha calado hondo en la gastronomía en la última década y los foros internacionales como Madrid Fusión, Salón de Gourmet, Gastronómika o el Foro Mundial de Turismo gastronómico de San Sebastián, entre otros se han hecho eco de ello en conferencias, demostraciones y foros.

A esta nueva forma de entender la gastronomía se han sumado grandes chefs como Ángel León, Ferran y Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Quique Acosta y Eneko Atxa, propietario del restaurante Azurmendi en el País Vasco denominado, ‘el templo mundial de la sostenibilidad’, con tres estrellas Michelín.

En este sentido Ángel León, el ‘chef del mar’ que estuvo recientemente en Ibiza, y reunió en su certamen ‘Despesques 2018’ bajo una carpa instalada a orillas de los esteros a 67 cocineros con 100 estrellas Michelín apuntó: «Los chefs españoles cocinan sostenibilidad».

Ferran Adrià es otro de los defensores de la gastronomía sostenible y argumenta: «Tenemos que pensar en las nuevas generaciones que trabajan en vuestros negocios, para que poco a poco se vayan concienciando en la sostenibilidad. No hay que olvidar que usar determinados pescados puede ser algo increíble gastronómicamente, pero después está la conciencia de cada chef sobre si debe o no usarlo».

Papel fundamental

La gastronomía sostenible desempeña ya un papel fundamental en el desarrollo sostenible porque promociona el desarrollo agrícola, la nutrición correcta, la producción sostenible de alimentos, la seguridad alimentaria y la conservación de la biodiversidad.

El tema central de la campaña por el Día Mundial de la Alimentación celebrado el pasado octubre define un objetivo claro: «Implementar una gastronomía sostenible contribuye al cumplimiento de desarrollo sostenibles: Un mundo #HambreCero para el 2030 es posible». Las civilizaciones y culturas pueden contribuir eficazmente al desarrollo sostenible y desempeñar un papel crucial en la gestión alimentaria.

La sostenibilidad local

El equilibrio
es básico en
la gastronomía sostenible.
la veda del RAOR
y la langosta
son buenos ejemplos
de sostenibilidad

La gastronomía sostenible es el gran futuro de la alimentación. Trasladar esta filosofía a la cocina, y la restauración local es necesario para crear una conciencia global de que estamos interconectados con el planeta y que las acciones y comportamientos que tengamos hoy afectarán a los demás en el futuro y que las decisiones que no se tomen hoy marcarán la vida de nuestro hijos y nietos.

Partiendo de estas premisas es fácil entender la necesidad de un equilibrio de la alimentación, el uso racional de los alimentos y el control de los residuos en nuestro frágil entorno isleño.

Productos de temporada

Consumir productos de temporada, ahorrar agua, evitar desperdicio de comida, utilizar el menor plástico posible, usar productos ecológicos y reciclar la basura adecuadamente son acciones imprescindibles para optimizar los recursos actuales y mantener nuestro entorno en el futuro.

El consumo de frutas de otoño como el aguacate, caqui, castaña, granada, dátil, kiwi, limón, naranja, mandarina, manzana, membrillo, papaya, pera, piña, plátano, tamarillo, tomate raf, chirimoya, mango y uva o de verduras como acelga, alcachofa, apio, boniato, brócoli, borraja, calabaza, canónigos, cebolla, coles de hoja, coliflor, endibia, escarola, espinaca, hinojo, jengibre, lechuga de invierno, puerro y remolacha, entre otros, es una buena forma de aplicar el principio de gastronomía sostenible en la restauración y el hogar y ayuda a mantener el equilibrio del desarrollo de los alimentos en la naturaleza.

Consumir productos
de temporada, ahorrar agua, evitar desperdicios de comida y utilizar menos plástico
es fundamental

El chef local Pau Barba define la gastronomía sostenible como «el equilibrio en todo, como el resto de las cosas de la vida».

«Se trata de buscar un balance y conservarlo. En Eivissa y Formentera se están haciendo cosas muy buenas para la sostenibilidad como es la veda de pescados como el raor, la langosta y las aves, en Cataluña no hay veda. Si no hay langosta un día no pasa nada, significa que los criaderos descansan y que el año que viene habrá», señala el reconocido cocinero.

El plástico se ha convertido en el gran enemigo a batir por la sostenibilidad y las Pitiüses se han puesto a la cabeza de su control y erradicación con un objetivo claro ‘Ibiza y Formentera.

Plastic free 2020’ una idea auspiciada por el Ibiza Preservation Found que incluye a la restauración y hostelería que irá acompañada de una campaña de concienciación ciudadana del Consell de Eivissa y otras acciones de distintos colectivos que abogan por un desarrollo económico y medioambiental sostenible en las islas y el Mediterráneo.

No es fácil conjugar la rentabilidad de los negocios de restauración y el ocio con la aplicación de los principios de la gastronomía sostenible, pero se impone buscar el equilibrio necesario para avanzar en las medidas imprescindibles si se quiere mantener el nivel del producto local, garantizar los alimentos del mar y el campo en el futuro, y proteger el entorno único en que vivimos.

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