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Sabores de otoño en Ibiza

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Otoño es el momento de saborear en Ibiza platos como el sofrit pagès, el arroz de matanzas, también el ‘bullit de peix’ o la frita de calamar y postres tradicionales como el flaó, la greixonera o los panellets.

Delicias de la gastronomía ibicenca que se pueden degustar en 38 restaurantes de la isla, hasta el 2 de diciembre.

En el marco de las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor, que este año alcanzan su octava edición, se han celebrado distintos eventos con gran afluencia de público, como visitas a bodegas, almazaras o talleres de formación dirigidos a camareros o a público infantil.

Un año más, las jornadas de otoño son un éxito que consolida a Ibiza como un destino turístico y gastronómico todo el año.

Taller de panellets en Can Coves.
Taller de panellets en Can Coves.

El Consell Insular d’Eivissa y Pimeef organizan este certamen, con una novedad este año: En colaboración con la Agrupació de Defensa Vegetal i Sanitària de l’Olivar d’Eivissa (Oli d’E), por primera vez, todos los restaurantes ofrecen en su menú la cata de aceites autóctonos en la mesa, con lo que contribuyen a difundir la calidad y el valor gFBastronómico de las marcas locales.

Vino y aceite

Además, más de 70 personas participaron en la ruta del aceite de Ibiza, un recorrido a través del tiempo que se inició en el trull de Can Pep de Sa Plana y continuó en la almazara moderna de Sant Joan, donde los asistentes pudieron catar aceite de la cosecha actual.

Las visitas a las bodegas fue otra de las actividades más demandadas. Un total de 60 personas participaron en la visita y cata en la bodega de Can Rich y otras 55 acudieron a conocer las instalaciones y el trabajo que desarrollan en Ibizkus.

CERCA DE DOS CENTENARES DE PERSONAS, ENTRE TURISTAS Y RESIDENTES, HAN PARTICIPADO EN LOS EVENTOS GASTRONÓMICOS DE INVIERNO

Junto a las catas y degustaciones, las jornadas siempre incluyen talleres de formación. Más de 40 personas asistieron al cuarto taller de sala, celebrado en el restaurante Cas Costas, donde se abordaron guías de buenas prácticas para los camareros.

El público infantil también ha sido protagonista. Un total de 30 niños de entre 5 y 12 años participaron en el taller de panellets, celebrado en el aula de Es Graner, del horno tradicional de Can Coves.

El presidente del Consell, Vicent Torres, destaca: «Con la promoción de la gastronomía y el producto local ayudamos a fomentar un turismo de calidad, que nos visita también en los meses fuera de temporada alta, y que ayuda a la sostenibilidad de nuestro territorio, del paisaje y de nuestros valores tradicionales».

‘Sabors’ de todo un año

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El programa de promoción de la cocina autóctona Ibiza Sabor, organizado por el Consell de Eivissa y la Pimeef, ha clausurado las distintas actividades programadas a lo largo del año en distintos puntos de la isla. ‘Sabors’ da a conocer y promueve los valores y sabores de la cocina ibicenca dentro de las islas y en el exterior a través del Foro de Gastronomía del Mediterráneo, que cuenta con la presencia de destacados chefs nacionales poseedores de varias estrellas Michelin.

La última convocatoria para público y profesionales celebrada recientemente en el restaurante Es Ventall de Sant Antoni fue un taller de creatividad con algarroba y menta y show cooking de platos elaborados por los cocineros José Miguel Bonet del restaurante Es Ventall, Íñigo Rodríguez de El Hotel Pachá, Catalina Riera de Ca n’Alfredo y María Marí de Ca Na Ribes. ‘Sabors’ puso así punto final a la promoción de la tradición y vanguardia que atesora la cocina ibicenca.

A lo largo del año se han celebrado jornadas gastronómicas del producto y la cocina que han servido a los profesionales para reactivar y recuperar antiguas recetas y sabores. Y también como puesta al día de la cocina actual y de vanguardia y al mismo tiempo recibir consejos e interactuar con destacados restauradores y chefs poseedores de estrellas Michelin como Paco Pérez, Pepe Solla, los gemelos Torres , Begoña Rodrigo, Toni Roselló, Fernando Sáenz y Santi Taura que acudieron al II Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo, además de otras destacadas figuras del periodismo gastronómico como José Carlos Capel y Julia Pérez, en el Ibiza Gran Hotel. ‘Ibiza Sabor’ también ha ofrecido un taller de formación de sala para profesionales en abril en el agroturismo Atzaró, un taller magistral de interpretación de platos y tapas de sobrasada o menús donde degustar los platos tradicionales y sus reinterpretación.


Ibiza Sabor. Talleres para extraer el gusto al producto local

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Otoño es la época ideal para conocer de primera mano el trabajo que se realiza en las almazaras de la isla o para comprobar cómo se desarrolla la actividad en las cofradías de pescadores. Con este cometido, las jornadas de gastronomía Ibiza Sabor 2017 de otoño que impulsan el Consell de Eivissa y la Pimeef han preparado varias excursiones y talleres: acercar el producto local a ibicencos y turistas, no solo cautivándolos por el gusto, sino también a través del conocimiento y del proceso de elaboración, en el caso del aceite, con varios de los productos estrella de nuestra gastronomía.

Ibiza Sabor. Talleres para extraer el gusto al producto local
50 personas en la excursión a la ‘sitja’. D.I.

Así, cerca de 300 personas han participado en las tres actividades que se han desarrollado hasta el momento. La primera de ellas consistió en una visita a la sitja de Rota d’en Coca de Corona, En esta actividad, los participantes pudieron conocer la recuperación de tradiciones como el uso de la sitja o el horno de alquitrán, descubrir las variedades y propiedades nutricionales de productos emblemáticos de Ibiza como la almendra y la algarroba e incluso elaborar sus propias cocas de sobrasada con harina de algarroba.

MÁS DE 300 PERSONAS HAN PARTICIPADO EN LOS TALLERES Y EXCURSIONES DE ESTE OTOÑO

Ibiza Sabor. Talleres para extraer el gusto al producto local
La jornada de puertas abiertas de la cofradía de pescadores resultó un rotundo éxito. J.A.RIERA

La siguiente excursión fue a la almazara de Sant Joan de Labritja donde los visitantes pudieron comprobar los excelentes resultados de la cosecha de aceite de este año, tanto en cantidad como en calidad, ya que probaron el aceite de temporada y del año pasado y observaron el trabajo que se desarrolla en una de las almazaras de la isla. La producción de 2017 va a ser excepcional, como adelantó el director insular de Agricultura, Vicent Tur: «Ibiza tiene en 2017 una cosecha histórica de aceite de oliva virgen extra, tanto en calidad como en cantidad». Los números dicen que la producción de este año bate récords y quintuplica a la del año pasado».

los visitantes pudieron comprobar la calidad de la cosecha de aceite

Ibiza Sabor. Talleres para extraer el gusto al producto local
Aceite de primera calidad este año. V.MARí

Según el director insular de Agricultura, «el olivar de Ibiza es un sector de futuro por lo que representa tanto para la sostenibilidad y la protección del paisaje, como por su impacto social y económico, ya que se trata de un cultivo tradicional». Tur resaltó que «ya hay tres almazaras dando servicio a toda la isla, pero todavía la producción no llega a cubrir toda la demanda». Por eso, desde el Consell y el Govern se ha creado una línea específica de ayudas para plantar olivos en Ibiza.

Por su parte, el presidente de la Agrupació de Defensa vegetal y sanitaria del olivar de Ibiza, Mariano Tur, celebra que el Govern balear, con la intermediación del Consell d’Eivissa, «subvencione la plantación de nuevos olivos para aumentar la producción». Esta asociación representa a noventa socios y un total de 110 hectáreas de explotación de olivos.

Ibiza Sabor. Talleres para extraer el gusto al producto local
El pescado, protagonista en las jornadas. J.A.Riera

UN TALLER DE CREATIVIDAD A OCHO MANOS DE ALMENDRA Y ALGARROBA EL 2 DE DICIEMBRE

La recuperación de la producción de aceite se constata con las 16 marcas actuales a las que se prevé sumar otras tres antes de que se acabe el año.

Al rico salmonete ibicenco

la jornada de puertas abiertas de la cofradía resultó un gran éxito

La siguiente visita de Ibiza Sabor consistió en una jornada de puertas abiertas en la Cofradía de Pescadores de Ibiza que se celebró el pasado sábado. Allí 150 personas pudieron participar en talleres, conferencias, subirse a un barco pesquero y probar los menús que media docena restaurantes de la isla prepararon con el ‘moll’, el salmonete ibicenco, un pescado que desde Peix Nostrum, la marca comercial de las cofradías, tratan de recuperar. Pere Valera, director comercial de Peix Nostrum, explicó a los participantes en la visita cómo funciona la cofradía y el trabajo pionero en España que realiza Peix Nostrum, una marca de garantía que identifica todos los productos pescados y comercializados por la flota artesanal de las dos cofradías de la isla, la de Ibiza y la de Sant Antoni. Asimismo, explicó que «la pesca profesional artesanal de Ibiza es la única que garantiza la sostenibilidad de los recursos y el futuro del sector. Las cofradías no sólo mantienen la cultura y tradiciones de la isla, sino que además están comprometidas con la sostenibilidad del territorio y organizadas para evitar la sobreexplotación del mar».

Ibiza Sabor. Talleres para extraer el gusto al producto local
Juan Diego Sandoval, en el Consell. V.Marí

el reconocido jefe de sala juan diego sandoval comparte su experiencia

Marga Serra, la educadora ambiental de la cofradía, explicó a los niños y las niñas qué especies se pescan en Ibiza y preparó para ellos varios juegos para que conozcan la fauna marina del Mediterráneo. Incluso les enseñó detalles sobre la normativa que regula la sostenibilidad y la protección del fondo del mar. Los 50 niños y niñas que participaron se llevaron como recuerdo un diploma acreditativo de su participación en el taller medioambiental ‘pescadors per un dia‘.

Formación de camareros

Las jornadas Ibiza Sabor tienen también un espacio para la formación. En esta ocasión, Juan Diego Sandoval, jefe de sala de un restaurante con dos estrellas Michelin y mejor jefe de sala de España según la Real Academia de Gastronomía, ofreció esta semana un taller a profesionales de la isla. Sandoval reivindicó el producto como factor determinante de la cocina en un restaurante, el Coque, con dos estrellas Michelin, pero lógicamente ensalzó el protagonismo del personal de sala para explicar las creaciones de la cocina y representar la tradición del local.

El último de los talleres de estas jornadas gastronómicas se desarrolla el próximo 2 de diciembre con un taller de creatividad a 8 manos, con almendra y algarroba en el restaurante Es Ventall y participan José Miguel Bonet (Es Ventall); Íñigo Rodríguez (Pachá), Catalina Riera (Ca n’Alfredo) y María Marino (Ca na Ribes).

Eivissa sabor. Fin de semana de matanzas saludables

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Hoy comienza un fin de semana cargado de los sabores más propios de la tierra y el mar de Ibiza en el recinto ferial. La II Fira de Sabors del Camp y de la Mar se estrena a las once de la mañana con un sinfín de actividades para el disfrute de toda la familia, y con las matanzas como hilo conductor.

Eivissa sabor. Fin de semana de matanzas saludables
Productos locales.

En su segunda edición, la feria se dedica a los platos de fiesta elaborados con los ingredientes más apreciados de la isla: cerdo, anyell, sobrassada, pescados, col payesa, patata roja o almendras, siempre acompañados por los vinos y hierbas de la isla. Los visitantes podrán degustar tapas a tres euros que presentarán los expositores.

Eivissa sabor. Fin de semana de matanzas saludables
Almendra ibicenca.

Durante el fin de semana también habrá show cooking y actividades infantiles. Platos con pescado ibicenco de la mano de las cofradías de Ibiza y Sant Antoni (hoy a las 18.30 horas), recetas de porc negre (mañana a las 13.45 horas) para degustar, y show cooking de arroz de matanzas, sofrit pagès, helados gourmet, un menú de fiesta saludable con productos ecológicos, tradición e innovación, salsa de Nadal y dulces, entre otros, además de un taller infantil de cocina de fiesta a las 17.30 horas.

Este año se ha invitado a Santiago Orts para compartir su experiencia como promotor del proyecto Huerto Gourmet y Premio Nacional de Gastronomía 2011.

La Cofradía de Pescadores abre hoy sus puertas a todos los públicos

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Quienes sientan curiosidad por el mundo de la pesca tienen hoy una cita inamovible. De 12 a 13,30 horas, la Cofradía de Pescadores de Ibiza celebra el sábado 18 de noviembre una jornada de puertas abiertas, en las que los asistentes podrán conocer las artes de pesca y escuchar el testimonio de algunos pescadores.

Los más pequeños podrán participar en un taller mediambiental bajo el título ‘Pescadors per un dia’ con una bióloga y una degustación de tapas elaboradas con moll, un pescado ibicenco.

El lunes se celebrará en el salón de plenos del Consell el Taller de Formación en Sala con Juan Diego Sandoval, premio nacional de gastronomía como mejor director de sala. Imprescindible reserva.

Ibiza Sabor. Hoy, visita al ‘trull’ de Sant Joan

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Ibiza Sabor. Hoy, visita al ‘trull’ de Sant Joan
Aceites con sello local.

Desde las diez de la mañana hasta la una de la tarde, quienes aprecien el aceite de Ibiza y quieran conocer todo lo relacionado con su elaboración pueden pasar por es trull de Sant Joan, donde se celebra una jornada de puertas abiertas. La cita, organizada por el Consell de Eivissa en el marco del certamen Ibiza Sabor, servirá también para degustar el primer aceite de Ibiza de la campaña 2017.

La visita a la sitja de Corona dio el pistoletazo de salida a las actividades de Ibiza Sabor, que continuarán el próximo sábado con la jornada de puertas abiertas de la Cofradía de Pescadores, el taller de formación en sala el 20 de noviembre y el taller de creatividad del 2 de diciembre. Además, 41 restaurantes continúan ofreciendo sus menús especiales.