Inicio Etiquetas Comida

Etiqueta: comida

Selección de tradicionales platos ibicencos servidos a pie de mar

0

Si hay un lugar cuya apertura simboliza la llegada del buen tiempo a la isla ese es el Tropicana Ibiza. Con una inmensa terraza instalada sobre la arena de la playa de Cala Jondal, el local inició anoche la temporada 2019 al frente de su cocina, basada en productos frescos locales.

Con un horario de 10 de mañana a 19 horas, el restaurante ofrece platos que van desde la cocina más tradicional ibicenca y marinera, pasando por una cocina internacional, hasta recetas más sencillas y ligeras como pastas, ensaladas o sandwiches.

Además, el local también cuenta con un Beach Club con deliciosos y saludables desayunos entre los que se ofertan una gran selección de zumos naturales, además de bebidas refrescantes para soportar el calor del verano, destacando su tradicional sangría de cava. Todo ello acompañado por música chill out que envuelve y relaja a los asistentes para que disfruten de un día de playa donde el mar, el sol y la deliciosa comida son los ingredientes principales.

Ensalada templada de espaguetis con pollo ‘pagès’

Estamos de acuerdo. Aunque salga el sol por Antequera y las temperaturas vayan en aumento día tras día, a muchos nos gusta seguir disfrutando de platos ‘calentitos’ antes de que el verano se eche encima.

Pero, mientras en casa se pueden seguir cenando lentejas, Can Cires se adelanta a la temporada veraniega para mostrar las mil maneras que existen de disfrutar de una sabrosa, original y suculenta ensalada sirviéndose de los productos locales de la isla.

Esta semana, la ensalada de espaguetis con pollo pagès caramelizado hará las delicias de los aspirantes a chef.

Ensalada templada de espaguetis con pollo ‘pagès’

Ingredientes: 100g de espaguetis , 1/2 pechuga de pollo pagès cortada en tiras, un puñadito de ensalada mixta cortada en julianas, 2 pepinillos, 1 tomate mediano, 1/2 manzana, alcaparras, aceite de oliva ibicenco, vinagre balsámico, una cucharadita de mostaza y otra de miel de la isla, una cucharada de sésamo y sal.

Preparación: El primer paso será cocer los espaguetis y, por separado, freír las tiras de pechuga añadiendo la cucharadita de miel y el sésamo. Retirar y guardar ambos ingredientes.

En un bol a parte se preparará la vinagreta con el sobrante que ha quedado en la sartén de la miel y el sésamo y un chorretín de vinagre. Poner los espaguetis en una ensaladera. A continuación, añadir las hojas de ensalada, los pepinillos, el tomate y la media manzana, previamente troceados. Añadir las alcaparras también, la cantidad dependerá de las preferencias de los comensales. El pollo condimentado con miel y mostaza será lo último que se añadirá al bol, seguido de la vinagreta y la sal al gusto.

Con estos sencillos pasos ya estará lista para comer esta deliciosa y completa ensalada, que puede servir perfectamente de plato único ya que aporta proteínas, vitaminas, fibra e hidratos de carbono. Si la ensalada no va a comerse en el momento, lo aconsejable es no verter la vinagreta en el bol y guardarla por separado para impedir que las hojas de ensalada se empapen y pierdan su frescor.

Bebida de almendras ibicencas

Ingredientes

200 g de almendras ibicencas
400 ml de agua
1 cucharada de miel ibicencas

Instrucciones de elaboración

Las bebidas vegetales ganan cada vez más adeptos, ya sea por intolerancia a la lactosa, por sabor o por moda. Sea por lo que sea, hay otro beneficio y es la facilidad de prepararla en casa. Solo hace falta elegir la base que más guste y ¡listo! En esta ocasión, Puré de Palabras elabora una bebida de almendras ibicencas. Este tipo de bebidas suelen endulzarse con miel o sirope de agave, pero en este caso no hará falta añadirle tanta cantidad de endulzante, ya que la variedad local de este fruto seco es más dulce que el resto, lo que le da este sabor sin la necesidad de añadirle nada más. La receta es muy sencilla, rápida y sigue la proporción de las tazas: una de almendras por dos tazas de agua.

 
  5 minutos
  250 ml
  Receta fácil
 

1 En primer lugar, hay que poner en remojo una taza de almendras (200 g aprox.) en agua durante una noche.

2 Pasada la noche, hay que colar las almendras y triturarlas con la ayuda de una batidora junto con dos tazas de agua fría (400 ml). Echarle agua fría garantizará que la bebida de almendras esté lista para su consumo. De lo contrario, habrá que reservarla en la nevera.

3 A continuación, hay que colar la mezcla con la ayuda de un colador de malla.

 

La almendra ibicenca, una variedad muy dulce

Para endulzar esta bebida, hay que ir probando hasta conseguir el punto deseado. Puede ser con el endulzante favorito, pero se recomienda la miel, ya que su textura se mezclará más fácilmente con el resto de la bebida. En este caso, Puré de Palabras le ha añadido una cucharada de miel ibicenca.

El 27 de enero, dentro del programa de les fiestas de Santa Agnés de Corona, se celebrará la Feria de la almendra ibicenca.

Notas del Chef

La almendra ibicenca ibicenca es más dulce que otras variedades y endulza más sus elaboraciones

La clave La clave es colar la bebida de almendras para una textura ideal.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con almendra ibicenca y con la colaboración de Ibiza Sabor.

Sumar para adelgazar

0

Enero es el mes de los propósitos. Dejar de fumar, leer más, practicar deporte… También es el momento de quitarse los excesos de la Navidad, pero no significa que sea el mes de apuntarse a una de las muchas dietas que hay. Más allá de la veracidad de sus metas, es importante recordar que el objetivo es deshacerse de los kilos de más que se han cogido durante las vacaciones para volver a la rutina diaria sin que vuelvan a aparecer.

La única solución es volver los hábitos de cada día y llevar a cabo algunos consejos para facilitar la eliminación de estos excesos.

Por un lado, además de ser beneficioso para la salud en general, beber aproximadamente dos litros de agua al día, fuera de las comidas, ayuda al cuerpo a eliminar toxinas y grasa y también a no crear la sensación de vacío en el estómago. Parece que beber dos litros de agua al día son muchos, pero traducidos a vasos, el resultado son ocho.

Por otro lado, otro consejo para adquirir unos buenos hábitos tras la Navidad, es cocinar los alimentos con aceite de oliva y evitar otro tipo de grasas de peor calidad y menor valor nutricional. Una cucharada en la elaboración de la comida y otra en la de la cena y el cuerpo lo agradecerá.

Planificación para deshacerse de los kilos de más

Hay una nueva moda en la cocina que es la de preparar toda la comida de la semana en un solo día. Este fenómeno, también conocido como batchcooking, tiene muchos beneficios, entre los que se encuentra el comer de manera sana y casera durante toda la semana, así como tener tiempo para otras tareas el resto de días.

Hay otro beneficio escondido: llega la hora de comer y lo único que apetece es una pizza, pero la comida ya está preparada y hay que comérselo. Será como tener a tus padres en casa, pero en forma de envase.

A la hora de cocinar, hay diferentes trucos que hacen que la comida de siempre sea más sana y ligera. Una es la de condimentar la sal al gusto. Ya sea romero, pimentón o cúrcuma, las sales condimentadas rebajarán la cantidad de sal en cada pizca y aportarán un sabor mucho más aromático a los platos. El sésamo es otro aliado muy sabroso para aportar ese toque tostado a los platos.

Otro truco es la nata. ¿A quién no le gusta la salsa de setas? Esas salsas tienen su versión light gracias a la leche evaporada, cuya cantidad de grasa es más reducido.

La vida es mejor con pizza, esto está claro, pero hay una manera de prepararla mucho más ligera, con una base hecha a partir de brócoli picado, queso rallado y dos huevos. Además, hay un truco muy sencillo para quitar calorías extra: una vez sale del horno, poner papel de cocina encima y dejar que absorba la grasa del aceite. Mantendrá el mismo sabor y textura, pero la hará mucho más ligera. Y si hay antojo de espaguetis, el espiralizador conseguirá que un calabacín se convierte en el plato de pasta más fresco.

30 minutos al día

El gimnasio, las clases dirigidas, salir a correr por el puerto… Parece que todo el mundo tiene las tardes libres para definir unos bonitos abdominales y deshacerse de los kilos de más, pero al llegar a casa hay demasiado que hacer.

Cuando no hay tiempo para realizar actividades que requieren un poco más de tiempo, bastará con salir a caminar o correr durante 30 minutos. Habrá un día que pueda ser incluso una hora, pero los 30 minutos diarios no los quitará nadie.

Croquetas de cordero asado

Ingredientes

35 g de mantequilla
35 g de cebolla picada
35 g de harina
500 ml de leche entera
carne de cordero asado picada
nuez moscada
sal
pimienta negra
1 huevo con 1 cucharada de leche para el empanado
pan rallado para empanar
aceite para freír

Instrucciones de elaboración

Las croquetas, los canelones y los pasteles de carne han sido, desde siempre, elaboraciones mágicas para reaprovechar las recetas del día anterior y restos como los huesos de jamón. En esta ocasión, Puré de Palabras trae una receta muy sencilla para reaprovechar los restos de carne de cordero asado, una receta muy típica durante estas fiestas..

 
  5 horas
  15 croquetas
  Receta fácil
 
 

1 En primer lugar, hay que fundir, en una sartén, 35 g de mantequilla.

 

2 Una vez fundida, añadimos 35 g de cebolla rallada y la cocinamos a fuego lento hasta que esté totalmente cocinada, sin que llegue a dorarse. Cuando adquiera un tono transparente, agregamos 35 g de harina y cocinamos durante 2 minutos.

 

3 Es momento de añadir la leche. Lo haremos cucharada a cucharada, sin añadir más leche antes de que ésta se mezcle completamente con la harina. Para ello, cocinaremos a fuego medio sin dejar de remover.

 

4 Una vez hecha la bechamel, añadiremos sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto así como la carne de cordero asado picada. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante cuatro horas.

 

5 Pasadas las cuatro horas, la masa está más firme y manejable para darle forma de croqueta. Con una cucharita, cogemos porciones de masa, la pasamos por harina, le damos forma de croqueta, la pasamos por huevo y luego por pan rallado. La dejamos reposar media hora más en la nevera.

 

6 Calentamos un cazo con aceite de oliva suave. Freímos las croquetas y las dejamos reposar sobre papel para quitar el exceso de aceite.

Descubre cómo hacer estas deliciosas croquetas de cordero asado con Puré de Palabras 👉 https://bit.ly/2LQNPmE

Descubre cómo hacer estas deliciosas croquetas de cordero asado con Puré de Palabras 👉 https://bit.ly/2LQNPmE

Publicada por Diario de Ibiza en Sábado, 5 de enero de 2019

Notas del Chef

La croqueta es una receta original de Francia, pero goza de reputación men muchos países.

La harina permite manejar la masa de croqueta para darle la forma deseada.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con carne de cordero ibicenco asado y con la colaboración de Ibiza Sabors.

Cómo aprovechar las comidas navideñas

0

La Navidad es una época del año donde el consumismo y el gasto excesivo salen a relucir más que en ningún otro momento del año. El «por si acaso» o el «esto por si no le gusta el asado» hacen que las despensas y las neveras se llenen más cantidad de comida y bebida de la necesaria. Por esta razón, la cocina, donde se suele llevar a cabo el reciclaje de los envases del resto del hogar, es también el punto donde dar una segunda vida a los alimentos.

Es importante que antes de las fiestas se vacíe el congelador, ya que al terminar la Navidad, habrá que congelar gran cantidad de los alimentos. También habrá que recuperar los envases de comida para llevar y así repartir todo aquello que sobra.

Más allá de compartir y congelar la comida que sobra hay que ser creativo y darle una vuelta a los alimentos para que se conviertan en recetas, un poco más ligeras, pero igual de sabrosas para consumir los siguientes días a Navidad.

Los canelones son una solución muy popular. Foto: Puré de palabras
Los canelones son una solución muy popular. Foto: Puré de palabras

Más allá de los tradicionales canelones de Sant Esteve o los pasteles de carne rellenos del pavo asado, hay muchas maneras de disfrutar de las tradicionales recetas navideñas una vez finalizan las fiestas. El caldo, además de ser consumido, puede ser una base excelente para cremas de verduras. Un truco es congelarlo en una cubitera y así utilizar cubitos cada vez que sea necesario. Las carnes asadas o guisadas, además de convertirse en canelones o ropa vieja, pueden ser el ingrediente que le de sabor a unas originales croquetas o a unas empanadillas. Por no hablar de los sándwiches de pavo asado, ¡están deliciosos!

Recetas rápidas

Los garbanzos cocidos son ideales para un hummus y la patata, junto con la col y la panceta, se convierten en una tradicional receta del Pirineo catalán: el trinxat de la Cerdanya.

El marisco tiene un uso más escaso, pero no menos delicioso. Se deben congelar al instante, pero si se congelan las almejas sin concha, podrán ser una base muy rica para unos espaguetis con almejas. Los langostinos, pelados y sin cabeza, congelados podrán convertirse en el relleno de un milhojas de calabacín con langostinos. Una idea rica, elegante y muy sana.

Sin duda, es importante saber darle una segunda vida a la comida, pero es más importante llevar a cabo una compra responsable y adquirir solo aquello que realmente uno vaya a necesitar. De ese modo, se consigue reducir el desperdicio de comida.

Huevo trufado sobre crema de patata

0

Ingredientes

4 patatas grandes
4 huevos payeses
90gr de mantequilla
1 trufa negra en conserva
100ml de leche
2 cebollas dulces
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 vaso de agua

Instrucciones de elaboración

Tras 364 días de año, toca despedirse de este 2018 por todo lo alto y qué mejor que con un aperitivo tan sencillo, pero a la vez tan delicioso como este huevo escalfado con trufa. Y es que Eivissa goza de una amplia variedad de productos locales muy versátiles que permiten elaborar la tradicional gastronomía ibicenca, pero también otras recetas más modernas. En esta ocasión, Puré de Palabras trae una crema de patata con cebolla caramelizada, huevo escalfado y láminas de trufa negra.

  30 minutos
  4 personas
  Receta fácil

1 Para ello, hay que pelar y hervir cuatro patatas grandes en agua con sal.

2 Una vez hervidas, hay que chafarlas y mezclarlas con 50 g de mantequilla, una trufa negra en conserva rallada y 100 ml de leche. El resultado debe ser un cremoso puré de patatas. Reservamos.

3 Por otro lado, picamos dos cebollas dulces y las cocinamos a fuego medio junto con 40 g de mantequilla. Una vez adquieran un color más transparente y tímidamente dorado, hay que añadir una cucharada de azúcar, 2 pizcas de sal, media trufa en conserva rallada y 10 ml de agua. Gracias a este paso, la cebolla se caramelizará y se convertirá en el complemento perfecto para este plato. Una vez se evapore toda el agua, reservamos.

4 Para preparar el huevo escalfado, basta con hervir cuatro huevos por separado, durante tres minutos, en agua con una cucharada de vinagre de vino blanco.

5 Finalmente, para montar este plato hay que colocar la crema de patata trufada, la cebolla caramelizada encima y culminar con un huevo escalfado y dos láminas finas de trufa negra en conserva.

Hay una tendencia al alza que es la de preparar mantequillas especiadas. En este caso, quienes lo consideren, pueden fundir mantequilla junto con dos trufas ralladas y meter en moldes para cubos de hielo. Así, cuando haya que preparar la crema de patata o la cebolla caramelizada partiremos de una mantequilla con un delicado aroma a trufa negra.

Notas del Chef

El huevo es una rica fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.

La trufa tiene un contenido nutricional parecido al de las setas, pero su aroma es único.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con huevo payés y con la colaboración de Ibiza Sabor.

Los mejores chefs de la isla ofrecen sus creaciones en Petit Pereyra Ibiza

0

La combinación de gastronomía y espectáculo está en el ADN de Petit Pereyra, una mezcla que esta Navidad se presenta con la iniciativa One Night Stand. Bajo este nombre, durante los sábados de diciembre el local de Talamanca ofrece la posibilidad de degustar las creaciones de algunos de los cocineros más reputados de la isla.

Hoy los amantes de la gastronomía japonesa pueden disfrutar del menú degustación que elaborará la reputada chef Reina Nagai del restaurante Nagai.

Los mejores chefs de la isla ofrecen sus creaciones en Petit Pereyra Ibiza
Cena chef Pau Barba de Can Domo en restaurante Petit Pereyra

Otro tipo de cocina, enfocada al mercado, es la que propone David Reartes, del restaurante Re.Art, que ofrecerá sus creaciones, el próximo sábado, 29 de diciembre.

Estas cenas de Petit Pereyra comienzan a las 21 horas y tienen un precio cerrado de 38 euros, más la bebida. Además de disfrutar de una cocina de altura, un pianista ameniza la velada con piezas de música clásica.

Tras la cena, llega el momento de tomar una copa y bailar con Groovy Nights, que cuenta con un dj invitado cada sábado. Esta noche le toca el turno a Graham Sahara.

La idea es acercar a los residentes las creaciones de los cocineros más reputados de la isla

Los mejores chefs de la isla ofrecen sus creaciones en Petit Pereyra Ibiza
Cena chef Pau Barba de Can Domo en restaurante Petit Pereyra

 

En Navidad, sabor local

0

Ingredientes

4 patatas vermella ibicenca
4 huevos de gallina
100gr de sobrasada

Instrucciones de elaboración

A las puertas de Nochebuena y Navidad hay que dejar cerrados los menús y el listado de ingredientes para elaborarlos. Para quienes quieran innovar y dar un aire nuevo a sus comidas durante las fiestas, pero sin perder el toque local, Puré de Palabras trae una receta muy sencilla y deliciosa: milhojas de patata vermella ibicenca con sobrasada y huevo escalfado.

  20 minutos
  4 personas
  Receta fácil

1 En primer lugar, hay que lavar y laminar cuatro patatas grandes. Las enjuagamos de nuevo en agua para que pierdan la fécula. Este paso hará que las patatas queden mucho más crujientes. Las escurrimos y dejamos reposar cinco minutos.

2 Freímos las patatas en aceite de oliva y las dejamos escurrir en un colador para que pierdan el exceso de aceite. Sazonamos con sal y dejamos reposar.

3 Sobre una bandeja para el horno, colocamos una hoja de papel vegetal y cuatro moldes cilíndricos.
Montamos capas de patata y sobrasada desmigada.

4 Horneamos durante 10 minutos a 180ºC.
Mientras, preparamos los huevos escalfados. Hervimos cada huevo durante tres minutos en agua con una cucharada de vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Retiramos el huevo con la ayuda de una espumadera y lo dejamos en un bol. Es importante que cada huevo se reserve en un bol a parte para que, al servir, sea más sencillo y no se rompa ninguno.

5 Finalmente, desmoldamos el milhojas de patata y sobrasada y emplatamos con el huevo escalfado encima.

Con previsión

Esta receta puede dejarse preparada para ultimarla en el momento de servir. Simplemente habrá que dejar montado el milhojas con las patatas y la sobrasada y, en el último momento, hornear 10 minutos y preparar los huevos escalfados.
Los amantes de las setas, pueden sustituir la sobrasada por setas salteadas con ajo y guindilla.

Notas del Chef

La patata 200 gramos de patata hervida aportan el 20% de vitamina B1, el 14% de vitamina B3 y el 24% de vitamina B6 que necesita el organismo.

La sobrasada es un complemento perfecto para un plato de huevo y patata.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con ‘patata vermella’ ibicenca y con la colaboración de Ibiza Sabor.

Tronco de chocolate relleno de tiramisú

0

Ingredientes

12 huevos
120 g de azúcar + 60 g más para el relleno
120 g de harina
4 cucharadas de cacao desgrasado en polvo
500 g de queso Mascarpone
1 taza de café americano

  45 minutos
  14 raciones
  Receta fácil

Instrucciones de elaboración

Con motivo de las fiestas, Puré de Palabras trae la receta del tronco de Navidad, pero aprovecha el dulce sabor del tiramisú y el potencial del blat xeixa, una variedad de trigo ibicenco.

1 En primer lugar, hay que batir seis claras de huevo a punto de nieve con la ayuda de una batidora de varillas. Cuando empiecen a coger textura, añadimos 120 g de azúcar y seguimos batiendo hasta que forme picos.

2 Mezclamos seis yemas de huevo junto con 120 g de harina y cuatro cucharadas de cacao en polvo. Cuando consigamos una mezcla uniforme, añadimos a esta mezcla las claras de huevo, cucharada a cucharada y mezclamos de abajo hacia arriba para no perder el aire y la textura.

3 Vertemos la masa en la bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos 10 minutos a 170 grados.

4 Para el relleno, repetimos el primer paso con seis claras y 60 g de azúcar.

5 Mientras, batimos 500 g de queso mascarpone junto con seis yemas de huevo. Le añadimos las claras mezclando de abajo hacia arriba.

6 Cubrimos el bizcocho con otra hoja de papel vegetal y lo enrollamos para que coja forma de tronco.

7 Pintamos el bizcocho con una taza de café americano y lo cubrimos con el relleno. Enrollamos de huevo y dejamos reposar en la nevera hasta servir. Decoramos con cacao en polvo.