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Una guía sostenible para la hostelería

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The Oceanic Standard es una guía para concienciar sobre la importancia de la sostenibilidad. Se trata de una herramienta práctica para las empresas ibicencas y una iniciativa motivadora.

El objetivo: Remover conciencias sobre la importancia de cuidar nuestro entorno y más en un lugar como Ibiza.

¿Cuándo se presenta The Oceanic Standard?

El lunes 8 de octubre, Oceanic Global Foundation, con el apoyo de Consell d’Eivissa, presenta la edición en español de The Oceanic Standard.

Esta guía que presenta el conjunto de herramientas homónimo de la organización para que las empresas adopten prácticas sostenibles.

¿Dónde se presenta The Oceanic Standard?

El evento se celebrará en Atzaró Agroturismo con la asistencia de la vicepresidenta del Consell Marta Díaz, la participación de Miguel Ángel Lugones, director del Grupo Atzaró.

El evento es gratuito y abierto al público. Contará con una presentación y una mesa de debate para mostrar a los empresarios de Ibiza ya los particulares las partes interesadas en la industria de la hostelería cómo pueden reducir los plásticos de un solo uso y mejorar su huella ambiental.

El evento de presentación

Los conferenciantes: el biólogo Manu San Felix y socios de Plastic Free Ibiza y Plastic Free Formentera.

Hablarán sobre su trabajo para preservar el paisaje natural de Ibiza y ayudar a la isla a cumplir su objetivo de eliminar los plásticos de un solo uso para 2020.

Ibiza, libre de plásticos

En la presentación de este evento, la vicepresidenta del Consell Marta Díaz anunció que el Consell está realizando un trabajo conjunto en el que están implicadas varias consellerías para declarar la isla de Ibiza libre de plásticos.

Tras el debate y las conferencias del lunes, los invitados tendrán la oportunidad de hablar con los líderes empresariales que han implementado The Oceanic Standard, así como proveedores sostenibles de la fundación y sus socios locales.

Las puertas se abrirán a las 17 horas, seguidas por las presentaciones que comenzarán a las 18:30 y la música, los aperitivos y la charla a las 19:45 horas.

El evento Oceanic Standard es el segundo evento educativo de la Oceanic Global Foundation en la isla.

En 2017, Oceanic Global Foundation organizó Oceanic x Ibiza, un evento inmersivo de un día de duración que reunió a conservacionistas, oradores, artistas, instituciones, actos musicales y marcas sostenibles líderes para crear conciencia e impulsar la acción de conservación del océano.

Luego del evento, Oceanic Global Foundation desarrolló The Oceanic Standard para continuar con su impacto y capacitar a las personas para crear cambios dentro de sus redes.

Versión estadounidense

La fundación lanzó la primera versión estadounidense de The Oceanic Standard en abril de 2018, que proporciona una sencilla guía paso a paso para restaurantes, lugares de eventos, hoteles, bares, lugares de ocio y más para adoptar prácticas sostenibles que satisfagan tanto los negocios como necesidad ambiental.

Como en casa en ningún sitio

Ibiza es turismo de playa, de ocio, de cultura, de deporte…y ahora también de gastronomía local. Y lo es gracias a la apuesta de los restauradores, productores y administraciones, como el Consell d’Eivissa, que han llegado a situar a la isla en lo más alto del panorama gastronómico mundial.

La gastronomía ibicenca es un atractivo turístico.
La gastronomía ibicenca es un atractivo turístico.

La oferta gastronómica ha vivido un crecimiento exponencial gracias a esa implicación y a eventos que la engrandecen como, por ejemplo, las jornadas Ibiza Sabor, que impulsan el departamento de Turismo del Consell d’Eivissa y la Pimeef. Este evento, que se celebra de manera bianual, en primavera y en otoño, ha logrado involucrar este año en su séptima edición a 54 restaurantes, una cifra récord. Ibiza Sabor, además, es un foco de atención mediática y culinaria gracias también al Foro de Gastronomía del Mediterráneo, que ha cumplido este año su tercera edición.

Productos locales en el Mercat Vell de Ibiza.
Productos locales en el Mercat Vell de Ibiza.

Como destacó el presidente del Consell y responsable del Departamento de Turismo, Vicent Torres, «promocionamos la isla como destino gastronómico, apostando por sabores que identifican nuestras tradiciones, nuestro paisaje, nuestras costumbres, nuestra historia y valores tan importantes para el futuro como la sostenibilidad del mar». El encuentro de este año también trató de concienciar sobre la importancia de la posidonia y poner en valor su extraordinaria biodiversidad. El mar como protagonista y con la marca local de las cofradías de la isla, Peix Nostrum a la cabeza, que este año el Consell apoyó para que estuviera presente en Madrid Fusión.

Langosta con la etiqueta de Peix Nostrum.
Langosta con la etiqueta de Peix Nostrum.

A lo largo del año, la administración insular promociona encuentros entre productores, restauradores y comerciantes locales. Este año, por ejemplo, se celebró el primer encuentro profesional entre chefs, restauradores y productores del sector agrario y ganadero de Ibiza. En total participaron 34 productores y la jornada sirvió para realizar contactos con los profesionales y expertos de la restauración para dar a conocer y promocionar sus productos.

La gastronomía y el producto autóctono emergen en también en los mercados, como el Mercat Vell, de Vila. Después del éxito que obtuvo durante los años 2016 y 2017, este año se puso en marcha un espacio de difusión de la gastronomía local que estará instalado todos los jueves y viernes. Consell, Ayuntamiento y Pimeef suman fuerzas por el bien del producto local.

Marta Díaz: «La moda es industria y promoción para la isla»

MARTA DÍAZ | vicepresidenta segunda del Consell de Eivissa

El encuentro con Marta Díaz, vicepresidenta segunda del Consell de Eivissa se desarrolla tres días después de la finalización de la 47º edición de la Moda Adlib. Una edición que será recordada por cómo el público aguantó bajo la lluvia y la tormenta. La consellera se emociona, ante la devoción que mostraron los espectadores, la gran mayoría ibicencos, por la moda de la isla. La frase que el diseñador Hanníbal Laguna le dijo a Díaz hace un año en Madrid, se repite como un mantra. «Marta, tenéis la única moda con denominación de origen que ha creado estilo. Esto no lo tiene nadie en el mundo». Adlib 2018 elevó expectativas y no defraudó. Su responsable hace un balance de una edición que lleva al optimismo al sector de la moda de la isla de Ibiza y que puede llevar a la pasarela ibicenca a conquistar mercados internacionales como la Milán Fashion Week.

¿Qué balance hace de la 47 edición de la pasarela Adlib?
Muy positivo, no paro de recibir felicitaciones. Ha habido gente que me ha dicho que la moda Adlib ha ido mucho más allá y creo que es verdad, que los diseñadores han hecho un esfuerzo para que se pudiera celebrar, para mostrar sus colecciones, para brillar. El año pasado, me acuerdo, que un medio tituló «y al tercer día Adlib resucitó»; este año sin embargo, se ha subido el nivel y los tres desfiles, tanto el de los diseñadores jóvenes como los otros dos, han sido un éxito.

«este año las colecciones han subido el nivel y los tres desfiles han sido un éxito»

Hay mucho de apuesta personal por su parte.
Me siento muy orgullosa, hemos hecho una apuesta muy grande desde el Consell de Eivissa y, a veces, he sido criticada por ello. Hay gente que sigue considerando el tema de la moda como algo frívolo, reduciéndolo a la pasarela. Y eso no es cierto. El diseñador, Lorenzo Caprile, que vino al desfile el segundo día con Julia Otero, me dijo que podíamos estar muy orgullosos del trabajo que se estábamos haciendo en la isla; me dio la enhorabuena y dijo que era muy importante y que a partir de ahora, en las entrevistas, iba a ponernos de ejemplo, alentando a otros a que aprendieran del Consell de Eivissa y que nombrarán a responsables de Industria para dirigir la moda. Nosotros queremos que sea una industria alternativa al turismo, igual que son la gastronomía local y el turismo de salud o el nupcial. Cada vez son más las bodas que se realizan en la isla y que demandan moda Adlib.

Tienen datos sobre la situación del sector.
Estamos trabajando en ello, creemos que es necesario. Hace tiempo que una historiadora ibicenca, Neus Escandell me comentó que en Eivissa llegaron a trabajar 3.000 cosedoras para diseñadores de la isla. Ahora queremos saber cuántas familias se dedican al sector textil y también estamos promoviendo la formación. Es por esto que pusimos hace un año en marcha, unos cursos de corte y confección, que se hacen en la Escola D’Arts y que este año, debido a la demanda, los hemos ampliado con nuevos de iniciación y especialización.

Desde su departamento se está apostando por la internacionalización de la pasarela.
Así es, hemos estado presentes en varias ediciones de ‘Who´s next Paris’, donde nuestra moda y artesanía tradicional fueron protagonistas. De allí nació, por ejemplo, la empresa familiar Espardenyes Torres. Hace un mes, más o menos, y gracias a un evento que una emisora de radio musical de Eivissa montó en Milán y que llevaron moda Adlib, un productor musical se puso en contacto con nosotros para comunicarnos de que el presidente de la Cámara de Comercio de Milán quería saber más de Adlib. Al enviarle la documentación y ver lo que hacíamos, nos ofreció desfilar la tercera semana de septiembre en la Fashion Week de la capital del diseño italiano. La sorpresa fue enorme, imagínate poder desfilar junto a Gucci o Versace. Estamos valorando el coste y pediremos ayuda al Govern balear y al Gobierno central. Desde el convencimiento de que la moda es industria, es promoción para la isla, es marca España.

«hemos hecho una apuesta por adlib desde el consell y hay quien ha criticado»

¿Ha habido más presencia de medios especializados?
Este año ha venido más prensa especializada que otros años y lo hemos notado en la repercusión. De Adlib se ha hablado desde los periódicos del Sur de España hasta el Norte. Hemos salido en informativos, programas de máxima audiencia. La prensa está interesada en nosotros y lo estamos notando en la difusión de nuestra moda. Además, cada día vamos descubriendo que hay actores, modelos, diseñadores, influencers y periodistas de nuestro país y del resto del mundo que usan nuestra ropa, nuestras joyas y alpargatas.

¿Cómo será la pasarela del próximo año?
La queremos hacer en mayo y en el Recinto Ferial. No queremos pasar los nervios que hemos pasado en esta edición con las inclemencias metereológicas. Hemos sufrido mucho. El equipo organizador, los diseñadores, los técnicos, las modelos, los trabajadores de Fecoev y del Consell, todos hemos sufrido con el tiempo. Pero también he notado el cariño y el apoyo incondicional del Presidente, de mis compañeros de gobierno, y también de Vicente Roig, conseller de la oposición que estuvo dándome ánimos y apoyo y sobre todo, del público que se quedó durante toda la pasarela.

Cómo preparar los platos más típicos

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Tres recetas emblemáticas, cinco cocineros y una jornada de tres horas. Así se presenta el taller de cocina tradicional que se impartirá el próximo lunes en el restaurante Ca na Ribes. Este taller se realizará dentro de las ‘Jornades gastronòmiques de primavera’, que tendrán lugar hasta el 27 de mayo.En esta ocasión, se han elegido tres recetas emblemáticas de la cocina tradicional ibicenca para mostrar cómo se elaboran y con qué ingredientes.

Por un lado, Catalina Riera, de Ca n’Alfredo, preparará cuinat, una receta muy antigua que se elabora en Semana Santa y lleva mucho trabajo. Catalina Riera recuerda que, cuando era pequeña, su padre siempre ayudaba a su madre, el Jueves Santo, a preparar el cuinat y que encontraban la verdura al lado de su casa, porque todo era campo.

Hoy en día, tiene que pedir a una persona del mercado de Vila que se la guarde y ella considera este plato, junto con la salsa de Nadal, dos tesoros de la cocina ibicenca tradicional.

Lina Prats, del restaurante Es Rebost, preparará sofrit pagès con manitas de cerdo. Una receta de Can Prats con más de 100 años de antigüedad. Lina recuerda que es una receta que se comía en su casa, cuando ella era muy pequeña, y sospecha que su madre la aprendió de su abuela, por lo que se trata de un plato con mucha historia.

María Marí y Eva Riera, de Ca na Ribes, prepararán las orelletes de la bisabuela, un postre muy popular en Eivissa, pero que casi nunca se encuentra en restaurantes y, hoy por hoy, casi siempre hay que comprar.

En este taller se analizará si son diferentes las orelletes según los municipios, en cuanto a su forma y sabor. Los asistentes podrán ver cómo elaboraba este postre la dueña de Ca na Ribes.

Para poder asistir al taller de gastronomía tradicional, es necesario reservar plaza a través del teléfono 656 904 728 o con un correo a ibizasabor@gmail.com.

Este taller, forma parte del programa de las ‘Jornades de primavera’ #EivissaSabor18, el evento gastronómico de referencia en la isla, organizado por Consell de Eivissa y Pimeef. 54 restaurantes de Ibiza, un récord en la organización, participan en el certamen, que este año llega a su séptima edición.

Consell de Eivissa. Objetivo: captar más turismo sostenible fuera de temporada

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Ibiza continúa mostrando su cara más amable este fin de semana en la feria de turismo Fitur, donde ha presentado ya algunos de sus atractivos más interesantes para este 2018. La oferta deportiva, la gastronomía y las propuestas culturales han vuelto a acaparar la atención de los visitantes al estand del Consell de Eivissa, en una feria que ha contado con buena representación de las instituciones pitiusas.

El presidente del Consell de Eivissa apuntó que en 2017 la isla recibió un 13% más de visitantes que en la temporada baja del año anterior, un dato que considera muy significativo. «Los turistas que nos visitan fuera de los meses de junio, julio, agosto y septiembre ya son el 36% del total que recibe Ibiza en un año —destacó Torres—. Este es el camino que creo que debemos seguir: consolidar el crecimiento de un turismo de calidad y además sostenible durante todos los meses de temporada media y baja».

Representación ibicenca en el estand de Ibiza.

En este sentido, Torres destacó la importancia del turismo deportivo. La televisiva Laura Madrueño ha sido la cara conocida que ha presentado el calendario deportivo de la isla en Fitur, destacando los valores de la isla en mar y tierra.

La Ibiza Marathon, la Ruta de la Sal, la Vuelta a Ibiza en Mountain Bike, la Ibiza LD & Half Triathlon y el Campeonato Multideporte son algunas de las pruebas destacadas del año, a las que se suman actividades para practicar al aire libre como el ciclismo, senderismo, submarinismo, vela o kayak, entre muchas otras.

Vicent Torres ofrece detalles del proyecto de la Escuela de Hostelería.

La presentación de la Escuela de Hostelería del Campus de sa Coma ha sido otra de las estrellas de la feria de turismo, pensada para convertirse en un referente europeo como centro de alto rendimiento gastronómico y culinario. Por otro lado, el ámbito de la cocina ha brillado también en Fitur con degustaciones, pero también con la promoción de las jornadas gastronómicas de primavera Ibiza Sabor y el III Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo.

En el estand de casi 200 metros cuadrados, el Consell también ha apostado por el turismo que busca un estilo de vida saludable también en sus vacaciones. Y lo ha hecho apoyando la inciativa Ibiza es Wellness, que presenta la cara más natural y sana de Ibiza. Además, la institución insular ha apoyado los eventos que han impulsado todos los ayuntamientos de la isla como la presentación del Eivissa Medieval, el Bloop Festival, el Sueños de Libertad o el Ibiza Light Festival de Ibiza; las rutas de senderismo PR que presentaron el alcalde de Sant Joan Antoni Marí Marí y el concejal de Turismo, Jaume Marí; la promoción de Santa Eulària como destino familiar con el Festival de Teatro Familiar Barruguet o las fiestas de Anar a Maig; la muestra de las playas más atractivas de Sant Antoni; y el libro de fotografías de Sant Josep, entre otros.

Degustación gastronómica en el estand ibicenco.

Consell de Eivissa. Una Escuela de Hostelería de alto nivel

El presidente del Consell de Eivissa, Vicent Torres, ha anunciado que la Escuela de Hostelería del Campus de sa Coma será «una de las mejores de Europa». La institución está redactando actualmente el proyecto ejecutivo, que espera finalizar durante este ejercicio para poder iniciar en 2018 las obras de construcción.

Vicent Torres lo explicó ante los restauradores que participaron en el acto de clausura de las Jornades Gastronòmiques de primavera #EivissaSabor17, que organizan el Consell de Eivissa, la Fundació Turística y Pimeef Restauració. El presidente reiteró todo el apoyo del Consell para seguir promocionando la oferta gastronómica y los productos locales, a través de los departamentos de Turismo y Agricultura.

La fundadora de Gastroactitud, Julia Pérez Lozano, destacó la importancia de «la identidad y el territorio como gran apuesta de estas jornadas gastronómicas, así como el trabajo de los productores locales y los chefs de la isla para posicionar Ibiza como un destino turístico gastronómico».

Por su parte, José Carlos Capel, fundador de Madrid Fusión y crítico gastronómico de El País, señaló: «Las instituciones de la isla están llevando a cabo un trabajo constante y potente para conseguir que Ibiza sea un destino gastronómico de primer nivel. Es evidente que hay un antes y un después con la promoción de Ibiza en Madrid Fusión o con el éxito del Forum de Gastronomía».

El presidente de Pimeef Restauració, Joan Riera, aseguró: «La gastronomía de Ibiza vive un momento dulce gracias a la alianza de la cocina tradicional, los chefs que presentan propuestas más innovadoras y los productores. Con el trabajo de todos ellos y de personas como José Carlos Capel y Julia Pérez, todos somos testigos de cómo está avanzando la difusión y la promoción de la gastronomía de Ibiza».

Bruno Hernández, profesor de la Escuela de Hostelería, subrayó: «Este sector es la industria más grande de la isla», y consideró un éxito los talleres de formación para profesionales, que ha pedido que se repitan.

En las jornadas gastronómicas participaron 50 restaurantes e incluyeron eventos como el II Foro profesional de Gastronomía del Mediterráneo y el taller magistral de Formación en Sala y el taller de creatividad con sobrasada.

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