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Safragell: Cocina creativa en un paraje natural

Una escapada para degustar su exquisita comida creativa y revivir la historia de este lugar, uno de los parajes naturales más atractivos de la isla.

La propuesta gastronómica de Safragell Restaurant se basa en la cocina fusión de Nueva York, México y Eivissa, con detalles peruanos y elaborada con producto local de la isla. El chef de Safragell Restaurant, Albert Morán, basa su cocina en el concepto de sabores del mundo. En esta época del año abre de miércoles a domingo al mediodía y de viernes a sábado mediodía y noche.

Ca’s Milà: fin de semana gastronómico de invierno

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El invierno ibicenco ofrece la posibilidad de escaparse a la playa de Cala Tarida y de disfrutar de un paisaje increíble en tranquilidad.

Si además, se le añade la posibilidad de hacerlo degustando un menú mediterráneo con toques creativos, el plan ya se convierte en fabuloso.

El restaurante Ca’s Milà abre ahora en invierno sus puertas los sábados, domingos y festivos al mediodía.

De su amplia carta se pueden degustar platos de la cocina tradicional ibicenca, como arroces, maricos y pescados así como otras delicias gastronómicas creativas.

También es un lugar ideal para celebrar eventos.

Las jornadas de caza de El Cigarral cumplen 25 años

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Este lunes comienzan las tradicionales jornadas de caza en el restaurante El Cigarral de Ibiza.


Con esta ya son 25 las ediciones de este evento culinario que durante dos semanas, hasta el próximo 17 de febrero, tiene a los platos cocinados de caza salvaje y nacional como los absolutos protagonistas.

Interior del restaurante El Cigarral.
Interior del restaurante El Cigarral.


Como es habitual cuando celebra estos encuentros gastronómoicos El Cigarral, abrirá los domingos durante todas las jornadas.

En el menú hay platos tradicionales y de nueva creación con productos como el ciervo, corzo, gamo jabalí, venado, perdiz, pato oca y liebre. Además de sus excelentes propuestas de caza, los comensales podrán optar por su carta tradicional de cocina de mercado.


Las jornadas de la caza son las primeras en estrenar el año en este restaurante tradiconal. Posteriormente llegarán las del cocido madrileño, y más adelante será el bacalao el gran protagonista de la gastronomía en El Cigarral.

Restaurante Oli: terraza con vistas y carta con gran variedad de platos

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Fácil aparcamiento, parque infantil, terraza espectacular con vistas a Dalt Vila, muy cerca de la ciudad, amplia terraza cubierta, abierto todo el año, acogedor comedor interior…

Restaurante Oli. Bocadillos y hamburguesas sin gluten.
Restaurante Oli. Bocadillos y hamburguesas sin gluten.

Todo son facilidades para acercarse al restaurante Oli y disfrutar de su extensa gastronomía, de sus refrescantes sangrías de vino blanco, tinto o cava o de sus exquisitos cócteles.


Inmensas alternativas en un restaurante donde es imposible quedarse sin degustar una de sus espectaculares hamburguesas de Angus, poyo payés o vegetarianas.

La carta es muy extensa, hay variedades para todos los paladares y platos o tapas que ya son muy reconocidas como las berenjenas con miel, las croquetas, las patatas bravas, las costillas a la barbacoa o las ensaladas, como la de quinoa.

Amplia carta para celiacos

Además, el restaurante cada vez ofrece más opciones en la carta para celiacos.Prácticamente todos los platos pueden preparase para personas intolerantes al gluten.


Desde las 8 de la mañana para tomar un desayuno saludable hasta las doce de la noche (la cocina cierra a las 23 horas), el restaurante Oli ofrece un sinfín de alternativas. También merece la pena disfrutar de alguno de sus riquísimos cócteles.

Pizzeria David’s: cita con un clásico de Sant Antoni

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Este sábado vuelve un clásico de la restauración de Sant Antoni y reconocible por su excelente cocina francesa e italiana: el Restaurante Pizzeria David’s.

Restaurante Pizzeria David's en Sant Antoni.
Restaurante Pizzeria David’s en Sant Antoni.


Ubicado en uno de los lugares con más encanto de la localidad, en la calle Madrid, este establecimiento es ideal también para disfrutar en invierno ya sea en el cálido comedor interior como en la terraza. El colorido ambiente veraniego da paso a una agradable tranquilidad invernal.

Horario invernal

El horario en esta época del año es cada día de 13 a 16 horas y de 19.30 a 23.30 horas y sábados de 13 a 24 horas.

El gran encanto de esta pizzeria está en su gastronomía, donde el comensal puede disfrutar de los mejores platos que ofrece la cocina italiana y francesa.

En una amplia y variada carta, las recomendaciones son numerosas, como las exquisitas pastas de todo tipo como los raviolis o lasaña, el gran surtido de pizzas (uno de los platos estrella del establecimiento), el magret de pato con manzana y salsa de miel, el crujiente de queso…y de postre, el espectacular tiramisú. Todos ellos son elaborados con productos frescos y de calidad.
Esa calidad en la confección de los platos y la profesionalidad del servicio han distinguido al Restaurante Pizzeria David’s como uno de los establecimientos más conocidos de Sant Antoni, a lo largo de sus más de quince años de historia. Un clásico imprescindible.

«Lo que nos mueve es  el servicio al cliente» | Juan Tur ‘Fita’

Joan Fita entra en el despacho de su hija Marta y le dice: «Tenemos que poner cápsulas de café al lado de la montaña de cafeteras que está colocando Vicente». Su hija, hoy al frente del negocio que comenzó su abuelo y en el que posteriormente dio la forma definitiva su padre, le dice que esas cápsulas las venden en los supermercados y no merece la pena. Pero Joan insiste, «no podemos vender las cafeteras y que el cliente tenga que ir después a otro sitio a comprar el café». Y esto resume el espíritu de Fita Ibicentro: un lugar donde el cliente pueda encontrar de todo.

«Yo estoy cada día mirando, aprendiendo, buscando para incorporar alguna cosa más que dé servicio al público y para que no tenga que ir a otro sitio, que pueda comprar todo en Fita», señala Joan Tur Juan (Eivissa, 1947), quién convirtió Fita Materiales de Construcción, que levantó su padre en la década de los 40, en el actual Fita Ibicentro. Un espacio de 8.000 metros cuadrados que, según reza en su fachada, tiene más de 100.000 productos.

Joan Tur, Fita Ibicentro

Más de 1.000 proveedores

«La verdad es que no sabemos los artículos que tenemos exactamente, pero sí que tenemos todos los catálogos de más de 1.000 proveedores, así que más de 100.000 seguro», asegura. 
Pero si Joan presume de catálogo y de stock («prefiero tener el dinero invertido en artículos que en el banco»), lo hace aún más de que si algo no lo tienen, lo consiguen.
Recuerda junto a Marta cómo hace poco un cliente se empeñó en instalar una chimenea en su dormitorio, en un espacio angular donde no había forma de encajar nada. «No existía la medida estándar que se pudiera adaptar —explica—pero conseguimos un diseño para hacer la instalación en ese sitio, logramos adaptarla a su sueño».
Pero no pasa sólo con grandes instalaciones. Hace unas semanas, un conocido paró a Joan por la calle para preguntarle si en Fita tenían fundas para unas sillas. «Llegué aquí y pregunté si teníamos y cuando me dijeron que no, me puse a buscar cuál de nuestros proveedores las tenía; removimos cielo y tierra hata que se llevó sus fundas. Por supuesto, igual conseguimos una súper chimenea que unas fundas de 15 euros. No abandonamos al cliente».

Tranquilidad y satisfacción

Y es que en Fita Ibicentro llevan a gala no moverse por dinero, sino por el servicio al cliente. «Aunque no consigamos margen económico, hacemos la transacción para quedarnos tranquilos y dejar al cliente satisfecho. El dinero no es problema, nos satisface hacer feliz al cliente, por eso tenemos algunos fieles de hace más de 25 años», señala Joan.

«Siempre estoy buscando incorporar nuevos artículos que den servicio a mis clientes»

En este sentido pone como ejemplo un caso de hace poco tiempo: «Una señora compró un frigorífico en otra tienda y cuando se lo llevaron a casa, no quisieron retirar el viejo. Entonces la señora rechzó la compra, vino a nuestra tienda, compró el figorífico, se lo instalamos y nos llevanos el viejo. Si nosotros podíamos, ellos también, la diferencia es que lo hacemos».

«Somos una familia»

Afirma el empresario que dentro de Fita Ibicentro el «no» está prohibido. «Vivimos, hemos vivido y seguiremos viviendo para satisfacer al cliente.Para ello tengo 60 empleados, para dar un ‘sí’ siempre».
Empleados a los que presume de tratar bien para que se sientan orgullosos de trabajar en Fita. «Aquí no hay patronal y trabajadores, somos todos una familia, que nos tratamos de tú a tú. En Fita no hay superiores, todo el mundo a cumplir, a trabajar y a seguir adelante», añade.
El origen de Fita se remonta a la década de los 40, cuando el padre de Joan trabajaba como encargado de obra en una pequña empresa constructora. Tras la guerra, trabajaba en la reconstrucción de la iglesia de Sant Elm cuando el propietario murió, por lo que Joan Tur Palau se puso al frente de la obra.

«Vivimos, hemos vivido y viviremos para satisfacer al cliente; el ‘no’ está prohibido en Fita

«Eran tiempos muy difíciles donde no había nada. Todo se hacía de cemento rojo, de arcilla y se encontró con que tenía que traer el cemento de Barcelona. Él mandaba los sacos vacíos porque no había papel y los recibía llenos. Cuando traía los sacos que necesitaba, siempre llegaba alguien más a ver si le podía vender un saco y de 30 ya fueron 50, de 50 fueron 100… Hizo un almacenito, empezó a traer también cal y cosas y allí empezó Fita, en la calle Aragón 56, cuando todo era campo y sólo había cuatro casas antiguas en Abad y Lasierra», recuerda.
«Empezamos a vender vigas y yo con 14 años ya estaba con él. No iba muy bien en los estudios aunque luego, cambié y me saqué el título de delineante en Artes y Oficios. Estudiaba por las noches, por el día estaba en la tienda y los domingos iba a bailar al bar Patín con la novieta».

Trabajo y sufrimiento

A comienzos de los 80, se trasladaron a las naves que ocupan actualmente, ya como Fita Materiales de Construcción, y fue en 1992 cuando se inaugura Fita Ibicentro, con Joan Tur al frente. «Siempre había tenido la ilusión de tener una tienda en la que hubiera de todo. Con trabajo y sufrimiento lo he conseguido. He levantado un establecimiento al que la gente puede venir y encontrar casi de todo».
«Siempre me ha dado mucha rabia ir a una gran superficie, que busque la sal, que no la encuentre y que no vea ningún empleado que me diga dónde está. Por eso aquí hay suficientes empleados. Cada trabajador tiene la misión de preguntar a los clientes en qué puede ayudarle. Para mí es sagrado dar un buen servicio y creo que lo damos».
Después de los materiales de construcción llegaron la ferretería, la pintura el bricolaje… Hoy Fita Ibicentro tiene también droguería, menaje, textil, bellas artes, electrodomésticos o muebles. La última gran ampliación es la sección de puericultura, de la que ahora son especialistas, ya que considera que si se abre una sección hay que hacerlo bien. «Pasas por delante de una tienda que tienen 6 ‘cochitos’ y nosotros tenemos 60. Es imposible que una madre no encuentre el que necesita. Si nos ponemos, lo hacemos bien», insiste Joan.

Exposición de muebles

Otra apuesta de Fita Ibicentro es la sección de mobiliario, con 2.000 metros cuadrados al otro lado de la carretera, donde exponen muebles de salón, dormitorios o auxiliares «a unos precios y de una belleza que no tiene nada que envidiar a otras empresas extranjeras que hay aquí, y con la ventaja de que en nuestra tienda, lo llevamos y lo montamos», asegura.
«Tenemos de todo, para gastar o no gastar, lo más caro y también barato, tenemos barbacoas de 4.000 euros y de 25. Es un orgullo tener artículos para todos los públicos y poder tratar a todos por igual», concluye.

 

Un sábado noche gastronómico con el chef Pau Barba

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One Night Stand’ es el nuevo evento semanal creado por Petit Pereyra, el establecimiento de Talamanca que durante todos los sábados del mes de diciembre ofrece las propuestas culinarias de los mejores chefs de la isla.

Así, para empezar esta propuesta gastronómica, el One Night Stand se estrena esta noche con uno de los cocineros más importantes de la isla, Pau Barba de Can Domo Agroturismo Restaurant Ibiza. El reconocido chef presentará un menú de cuatro exquisitos platos basados en su cocina de mercado.

El precio de este menú es de 38 euros y desde el Petit Pereyra aconsejan reservar con antelación por Whatsapp al número 659350662 porque las plazas son limitadas.

Y para completar la extraordinaria velada, tras la cena, el establecimiento estrena ‘Groovy Nights’, un evento donde la buena música hará bailar y disfrutar de una noche divertida entre amigos. Victor Agüero & Tallyn Planells serán los encargados de poner el ritmo a la fiesta.

Emilio Duró: «La búsqueda del placer no basta para ser felices»

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Emilio Duró (Terraferma. Lérida, 1960) es licenciado en Ciencias Económicas por la Universidad Autónoma de Barcelona, profesor, empresario y conferenciante que trabaja desde hace 30 años como consultor, asesor y formador para importantes empresas multinacionales. Es miembro de varios consejos de administración y exdirectivo de diferentes organizaciones. Colabora como invitado externo y profesor asociado en universidades y escuelas de negocio internacionales.

Es reconocido por su labor pedagógica para directivos y empresarios con conferencias basadas en el poder del optimismo, la importancia de la innovación, la ilusión y cómo estar abierto a aprender y reconvertirse en todo momento.

Se hizo famoso por la publicación en Internet de un vídeo grabado durante una conferencia sin su consentimiento que le dio a conocer en programas radiofónicos y televisivos de máxima audiencia6 como ‘El Hormiguero ‘(Antena 3TV), ‘Late motiv Buenafuente’ (Movistar),​ ‘Cintora a pie de calle’ (Cuatro) o ‘Para todos’ en La 2. Su carácter extrovertido, su particular forma de plantear las charlas e interactuar con los asistentes le convierten en un comunicador nato de la motivación.

¿Cómo se define: conferenciante, analista, motivador, psicólogo de masas o ‘canalla’ como usted mismo apunta?
  • Muy interesante y directa la pregunta. Digo que soy «un poco canalla» en sentido positivo. En las conferencias intento hacer reflexionar a los asistentes sobre el grado de coherencia entre lo que piensan, dicen y hacen ya que todos somos contradictorios. Pero intento hacerlo con cariño y respeto a los asistentes, ya que no soy nadie para dar consejos y quizás el más incoherente. Y no es falsa modestia.
¿Cuál es su objetivo básico?
  • Transmitir a los demás las enseñanzas que me han servido en la vida, dando la conferencia que me hubiese gustado que me impartiesen a mi con un único objetivo: buscar la felicidad en las personas sin negar que hay momentos muy duros en la vida que tenemos que aceptar y «llevar la cruz a cuestas».
¿Cómo fue su experiencia en Ibiza con empresarios locales?
  • Ibiza es un paraíso. Es muy difícil no dar gracias a la vida cuando se está en el Mediterráneo, con un clima excepcional y en una isla donde casi todo el mundo se conoce… Es curioso que la mayoría de las personas ahorran todo el año para vivir unos días en vacaciones ahí. ¿No es más fácil y sabio vivir en Ibiza todo el año? La experiencia fue muy enriquecedora, aprendí mucho de los asistentes y creo que dejé amigos. Además, encontré un empresario como Toni Ferrer que no ha perdido su parte humana y el dinero no era su objetivo principal.
¿Qué es la vida para usted y sus teorías?
  • No sé que responderle. No tengo grandes certezas y, como creo que somos lo que pensamos y cambiamos nuestra forma de pensar cada día ante los nuevos conocimientos, lo que hoy le comento quizás mañana sería diferente. En un reciente estudio en el que se preguntaba a personas centenarias sobre qué cambiarían de su vida, me contestaron en primer lugar: «Desearía haber tenido el coraje de vivir una vida fiel a mi mismo, no la vida que otros esperaban de mi. Ojalá hubiese seguido más el corazón y menos la razón».
¿La longevidad está cambiando nuestro concepto de vida?
  • La esperanza de vida en España casi se ha duplicado en los últimos años y continúa creciendo. Con ello se han dado dos nuevos retos. Como especie hay un aumento espectacular de la población y como individuos hay más de 40 años adicionales de vida y donde la búsqueda del placer no basta para ser felices. El reto es vivir y no sobrevivir. Por eso, el tema más estudiado en la actualidad es la búsqueda de la felicidad de los individuos, que permita reducir el número de depresiones, ansiedades, alexitimias y demás causantes de enfermedades y que suponen un enorme coste laboral y personal. Fruto de ello es la aseveración de que cerca del 80% de todos nuestros logros dependen de nuestras actitudes.
¿Tenemos miedo a estos cambios y a su evolución?
  • Nuestro pasado cavernícola nos hace sentir miedo –sin duda el mayor causante de la infelicidad–, lo que hace que no variemos nuestras costumbres (miedo al cambio); no intentemos luchar por alcanzar alguno de nuestros sueños (miedo al fracaso); comamos más de lo necesario y tengamos la necesidad de acumular para el futuro (miedo a la supervivencia); hagamos lo que les gusta a los demás, aunque a nosotros nos desagrade, para no defraudarlos, (miedo al rechazo)… Y con estos miedos no se puede lograr todo aquello de lo que seríamos capaces. Millones de años de evolución nos han conformado una estructura craneal en tres cerebros diferenciados: el reptiliano, cuya misión es mantener la vida; el límbico, que rige nuestras emociones y el racional, donde residen los conocimientos.
¿Según esta teoría, cómo será nuestra existencia futura?
  • En el futuro tenemos el reto de llenar de contenido nuestra vida y de buscar el equilibrio entre los tres cuadrantes: el físico, el emocional, el intelectual. Pero necesitaremos también darle un sentido a nuestra existencia y este sentido de vida tiene que ver con el amor y la ayuda a los demás. La física tradicional no puede dar respuesta a todo. Hay algo ‘metafísico’ que está por encima de nosotros. Tenemos que buscar respuestas en un plano superior.
¿Cuál es la razón del porqué de las cosas materiales?
  • Nada es permanente. La física cuántica sabe que todo está cambiando constantemente y, además, todo degenera. Todo material es por definición transitorio, cambiante, corruptible y temporal. Lo duradero, lo que no perece, lo infinito, tenemos que buscarlo en el plano superior. Hay que vivir en el plano material pero no perder la conexión con el superior, porque así tendrás una vida material mucho más feliz. La fórmula de Albert Einstein e=mc2, es para mí una equivalencia entre materia y energía. Estamos hechos de energía al 100%, no a un 99%. Vamos a morir, pero tenemos que conseguir que nuestra vida haya valido la pena.
Defíname la empatía. ¿Se puede aprender o es innata?
  • La definición de empatía es ‘ponernos en la piel del otro’. Sabemos que todas las actitudes tienen un componente genético que se transmite en ‘memes’ y un componente aprendido. Pero solo podemos trabajar la parte aprendida que es la que podemos cambiar. No vale la pena preocuparse por lo que no podemos cambiar.
¿La motivación es intrínseca al ser humano o hay que buscarla y trabajarla?
  • Tenemos una parte de motivación interna que hace que prestemos atención a las cosas que nos gustan. Pero se puede aprender. Todos somos básicamente iguales y por ello el secreto está en copiar a las personas correctas para intentar parecernos a ellos.
¿Qué papel juega la tecnología en nuestras vidas actuales? ¿Nos ha reinventado como sujetos?
  • Poca gente fracasa en la vida sólo por causas técnicas y sí por causas emocionales. Se nos ha entrenado para resolver problemas técnicos, pero no sabemos cómo convivir con situaciones emocionales que nos desconciertan. El papa Francisco tiene una frase demoledora: «Nunca se ha visto un féretro seguido de un camión de mudanzas». Nadie sabe con certeza cómo serán los próximos años. Los conocimientos se duplican cada dos años. Sí podemos prever que tendremos todo tipo de aparatos que nos permitirán controlar la salud, ir monitorizados, reparar casi cualquier parte de nuestro cuerpo, comunicarnos de forma diferente ( por ejemplo, los niños wasapean y hablan menos).
¿Seremos máquinas o dependeremos de la inteligencia artificial?
  • Lo dudo. A los niños no hay que enseñarles cosas que pueden hacer las máquinas, ya que estas serán mejores que nosotros. Les tenemos que enseñar cosas donde pueden ganar a las máquinas como valores, deporte, música, arte, optimismo, pasión, etcétera. Parece claro que vivimos en el mejor de los mundos, con más medios y riqueza que nunca, ¿Pero somos más felices? Quizás no. Y el motivo es que el éxito no depende de factores externos, está en nuestro interior. Un gran médico definía la felicidad como una mala memoria y una buena salud. Quizá el problema sea «desaprender y no aprender».
¿A dónde nos llevará la dependencia del móvil y otras tecnologías de uso diario?
  • Lo desconozco y creo que le pasa igual a casi todo el mundo, ya que todo evoluciona muy rápido. Es evidente que tenemos dependencia absoluta del móvil y este ocupa gran parte de nuestra vida.
¿Sin alegría no hay vida?
  • La emoción que predomina en las personas de éxito es la alegría. Tenemos que buscar la alegría en los demás. Pero ello implica saber convivir con la tristeza y los golpes que nos da la vida.
¿Se puede copiar el éxito?
  • Rotundamente y sin lugar a dudas, sí. El problema es definir qué es éxito para cada uno de nosotros. Para mi es la paz interior.
¿Puede explicar o analizar el fenómeno de la fake news?
  • La consecuencia directa de la ‘sobre comunicación’ que nos aborda son los fake news, las críticas feroces de forma anónima, una vida de emociones sin sentimientos (podemos estar llorando al ver un niño que se ahoga en una patera y a los 10 minutos celebrar un gol de nuestro equipo favorito), un cambio constante en las noticias que dejan de interesarnos a los pocos minutos o la pérdida del espíritu crítico constructivo. Sin embargo, estoy seguro que la humanidad encontrará la forma de filtrar las noticias y los contenidos.
¿Qué es la actitud y qué papel juega en la vida de las personas?
  • Todos conocemos personas que tienen grandes conocimientos pero que no son muy queridas. Por el contrario hay personas con pocos conocimientos que son extraordinarias. Desde el inicio de la humanidad hasta 1900 la supervivencia dependía de la fuerza que teníamos; desde 1950 hasta hace pocos años nuestros resultados dependían de los conocimientos. Hoy, en un mundo donde todo cambia rápidamente y los conocimientos se incrementan exponencialmente, nuestros logros dependerán en gran medida de nuestra forma de enfocar la vida y de nuestras actitudes.
¿La búsqueda de la felicidad y el éxito es también una actitud?
  • Sin lugar a dudas. El problema es definir qué es éxito para cada uno de nosotros. Para mi es la paz interior. Dos personas pueden estar haciendo el mismo trabajo y mientras una disfruta otra se queja pese a que el trabajo es el mismo. Todos queremos vivir junto a una persona que se cuide físicamente, que sea positiva, alegre, interesante, culta, con ilusión… Casi todos los atributos que pedimos son «actitudinales»
¿Cuál es su mensaje a la humanidad y en particular a los empresarios y emprendedores?
  • Que busquen ser felices. Y entiendo la felicidad como la diferencia entre lo que creemos que nos debe la vida y la forma en que percibimos lo que la vida nos da. Es decir, ante cualquier situación, por dura que sea, tenemos que ser optimistas y preguntarnos ‘qué puedo hacer’ enfocando el presente y no buscar culpables enfocando un pasado que no se puede cambiar. Por otra parte, he descubierto, aunque parezca muy cursi, que la vida es amor. Las personas maravillosas aman e intentan hacer la vida maravillosa a los demás.
Deles un consejo
  • Mi consejo a los empresarios es que hagan un trabajo que les apasione, que intenten aportar algo positivo a los demás, que no pierdan la ilusión, que no se rindan, que sean optimistas, que pongan pasión en todo lo que hacen, que sean humildes y copien a otros empresarios de éxito, que sigan ‘a veces’ la intuición…

¿Con qué sueña Emilio Duró a nivel personal y profesional?

  • Conquistar una vida apasionante, seguir soñando imposibles, seguir siendo niño, intentar dejar un mundo un poco mejor, con hijos sanos, un pedazo de jardín o mejorando la condición social. Sueño disfrutar muchos años de mi familia, no ofender a nadie, intentar que a las personas les brillen los ojos cuando me vean y hacer la vida mejor a los demás.
¿Muchos sueños, no?
  • También seguir amando, reconocerme en el espejo cada día, saber perdonarme. Ser un buen esposo y padre de familia , no volverme insensible ante las desgracias y el sufrimiento de los demás y no perder de vista mi sentido de la vida.

Pau Barba: «La etiqueta de una buena gastronomía es importante»

Llegó a Ibiza en 2009 para iniciar una nueva aventura profesional tras haber trabajado con los hermanos Torres galardonados con dos estrellas Michelín; Xavier Pellicer en el restaurante Àbac con tres estrellas; Les Cols, el Hotel Ritz Carlton de Barcelona y el restaurante cabaret Lío hasta que inició su proyecto personal en Can Domo, y que ha tenido continuidad en la playa con Cala Bonita.

¿Cómo inicio su etapa como chef y emprendedor en Ibiza?
  • Conocía la isla anteriormente, pero llegué en 2009 para trabajar. Abrimos un bar de tapas, Can Rafal, con un amigo, muy sencillo y auténtico. Por circunstancias conocimos a directivos del grupo Pacha y me presentaron el proyecto del restaurante Lío cuándo todavía estaba en ciernes, no tenía ni nombre. Hicimos una prueba, me aceptaron y comenzamos a trabajar sin tener idea de adonde nos llevaría.
¿Fue una etapa divertida?
  • Ricardo Urgell hablaba de comenzar Lío con 300 cubiertos y el día de la apertura ya llegamos a 500. Estuve cuatro años en total y fue interesante. Allí conocí a una gran mujer, Alexandra Vermeiren, que es actualmente mi esposa, tuvimos un hijo y nos planteamos una vida más en familia con otros horarios. Decidimos abrir un restaurante en el agroturismo Can Domo para hacer algo más enraizado con la cocina local y vinculado a la isla.
¿Can Domo fue una idea casual o muy estudiada?
  • Pensamos que sería una buena idea y ¿por qué no? Nos lanzamos y abrimos en 2014, los comienzos fueron muy duros porque no venía nadie, pero había mucha ilusión y amor. Estaba feliz viendo crecer a mi hijo en el campo, habíamos cambiado de horarios y de forma de vida, así que aguantamos y obtuvimos la recompensa. Poco a poco la gente se fue interesando y el restaurante se fue llenando cada día hasta el momento. Estamos muy contentos con la aventura y los resultados.
¿Qué filosofía aplicó a este nuevo concepto?
  • Creamos el restaurante que nos gustaría encontrar como clientes, juntamos todas las piezas que conjugaban en un lugar donde nos encantaría comer o cenar. Es un restaurante de la Ibiza auténtica, en un sitio tranquilo, con alta cocina y sin música, lo cuál es difícil en Ibiza y pese a que a mi mujer y yo somos melómanos y escuchamos mucha música queríamos romper con todo. Fueron llegando clientes que nos exigían hacer cosas diferentes y fuimos elevando el nivel de la cocina para contentar a importantes y conocedores.
Luego llegó Cala Bonita, otro proyecto de éxito.
  • Me vino a ver mi amigo Toni Oliveró y me propuso colaborar en un nuevo proyecto y nos lanzamos otra vez porque era una propuesta de playa, muy natural, un chiringuito y no un beach club. Lo planteamos como una continuidad de Can Domo para hacer algo más de la isla junto al mar, era una cosa muy tentadora y conté con el apoyo de todo el equipo de Can Domo para iniciar esta nueva aventura.
Pese al éxito usted no quiere ser un ‘chef’ de renombre.
  • Lo importante es un equipo, no soy Pau de Can Domo, sino el integrante de un equipo que hacemos cosas. De hecho dos de nuestros cocineros, Lucas André y David Denais están llevando la cocina de Cala Bonita ahora junto a el chef Brian Olocco. Es un proyecto de éxito, muy joven todavía que tienen que madurar, encontrar las formas y la línea ideal. Lograr llenar en un sitio tan recóndito como s’Estanyol está muy bien y estamos contentos, pero precisamente en estos momentos es cuando hay que tener más cuidado y afinar, conocer los errores y solucionarlos.
Defina su estilo de cocina.
  • Es una cocina humilde, honesta, de producto, sin pretensiones ni fuegos artificiales. No pretendemos sorprender a nadie sino lograr que la gente disfrute en un día importante y coma bien. Si un día vas con tu mujer, familia o amigos a celebrar algo quieres pasar un buen rato en torno a la mesa sin sorpresas. En Cala Bonita hay también una cocina de producto, de respeto, buen trato, de romper las barreras entre cocina y sala y lograr que el cliente salga contento. No pretendemos que el chef sea la estrella sino el equipo ya que sin colaboradores no soy nadie.
¿La gastronomía local atraviesa un buen momento?
  • Está cada vez mejor, hay muchas inquietudes, cocineros que han ido madurando y están empezando a hacer una cocina muy interesante y a gran nivel. Esto es bueno para Eivissa porque pone una etiqueta más a la música, la playa y todo lo bueno que tenemos como marca. La etiqueta de una buena gastronomía puede ser muy importante para Eivissa.
¿Se defiende bien ante la implantación de los restaurantes con ‘chefs’ de renombre?
  • No tiene que defenderse, creo que al final todo suma. Es importante y bueno que los hermanos Adrià, Nobu, Paco Roncero y demás cocineros de renombre estén aquí porque nos ayudan y hacen que la gente que viene a la isla se interese cada vez más por la gastronomía. No es una lucha, es una suma ya que los que vienen no van cada día al mismo restaurante y esto crea, además, diversidad.
¿Los cocineros con estrellas Michelin han aportado algo a la cocina local o se han limitado a exponer su producto y experiencia de éxito en otros lugares?
  • Una cosa es la cocina ibicenca y otra la gastronomía de Eivissa, son dos cosas bien distintas. La cocina ibicenca cuenta con grandes casas que mantienen la tradición de los platos y las recetas durante generaciones y lo hacen muy bien. Nadie puede luchar contra ellos porque son un concepto distinto, donde las recetas y sabores pasan de la abuela al nieto, y esto hay que conservarlo. El turista tiene que conocer la gastronomía ibicenca pero también encontrar una gran variedad gastronómica que le invite a volver. Cuanto más podamos ofrecer mejor.
¿Quizá han copiado más del sabor local para su propuesta culinaria que lo que han aportado?
  • En su comunicación y entrevistas todos ellos hablan de Eivissa y de sus restaurantes en la isla, esto ya es una buena aportación. Si hablan maravillas de un bullit de peix ya es bueno y si ofrecen otro tipo cocina es respetable igualmente. No sería bueno que todos los restaurantes de la isla ofreciéramos cocina ibicenca, si los que vienen de fuera aportan cosas nuevas respetando siempre la isla y su idiosincrasia es interesante, lo que no se puede hacer es venir con aires de grandeza. Siempre que se haga con pasión, respeto y profesionalidad ayudará.
¿Se puede reinterpretar un ‘bullit de peix’ o una langosta frita?
  • Sí, pero hay que respetar las cosas tal cuál son, pero si encuentras alguien que lo hace muy bien solo hay que darle ánimos para que continúe. Reinterpretar es divertido y forma parte del show de la cocina, a veces buscamos cosas diferentes que hagan sonreír como una reinterpretación que sea mejor que el original.
¿Ha trabajado con grandes y laureados cocineros y restaurantes. ¿Cómo ha sido la experiencia?
  • Muy dura, como cuentan los que hacen prácticas. Hay que trabajar mucho y se aprende tanto que en algunos hubiera pagado. Todos hemos sufrido, he salido de un servicio llorando y pensando que no valía para nada y a las dos semanas me han nombrado segundo chef de cocina. Lo he pasado mal como stager.
Pese al boom de la gastronomía en Ibiza todavía no tenemos un solo restaurante con una estrella Michelín. ¿Cómo es posible?
  • Esa es la pregunta del millón que todo el mundo hace y nadie tiene respuesta. Hay un nivel muy alto y de hecho si vamos por España, Francia u otros países y visitamos restaurantes que poseen una estrella podemos ver que no son mejores que algunos que hay aquí. Los criterios de Michelín son los mismos en todos los países y quizá no cuadren con la estacionalidad, el servicio de sala, etcétera.
¿El servicio de calidad no es nuestro punto fuerte porque faltan profesionales de nivel?
  • Para conseguir la primera estrella el servicio no cuenta mucho, la elección se basa más en la cocina. Para lograr dos estrellas el servicio juega un papel importante. Un chiringuito de playa que cocine sardinas puede obtener una estrella siempre que sea creativo y con calidad suprema. Creo que nadie tiene la respuesta. Cuándo hablas con los inspectores de Michelin te dicen que se rigen por sus criterios. Quizá pienso que todos mis amigos y colegas son muy buenos y a la mejor no es así. No tengo una respuesta categórica.
Usted ha sonado en las quinielas de Michelin. ¿Le gustaría tener una estrella o conlleva demasiadas implicaciones?
  • Todos decimos que no pero nos gustaría obtener un reconocimiento de este calibre a nuestro trabajo. Lo más importante es que el restaurante esté lleno y que la gente salga contenta, esa es la satisfacción de un cocinero porque si la gente sale enfadada o descontenta es una frustración. Si la estrella te ayuda a que los comensales estén satisfechos vale la pena, pero si eso te obliga a perder tu libertad y creatividad… La estrella puede hacer muy bien o mal, depende como el cocinero gestiones ese premio.
¿La gastronomía local es cara?
  • La cocina de producto no es cara, cuesta dinero. Esta es la diferencia. Una cosa son cosas caras y otras que cuesta dinero, pagamos el pescado más caro que en Madrid pese a que estamos rodeado de mar. Los clientes comentan que el pescado aquí es más caro, pero es lo que adquirimos más caro que en la península. Ibiza cuesta dinero, no solo la vivienda y el alojamiento pero los costes que tenemos en Can Domo son enormes. Tenemos una finca de doce hectáreas en la que servimos a 30 comensales. El mantenimiento es de locos. Sigo en Can Domo porque me encanta mi oficio y mi mujer me apoya pero no es muy rentable, si tuviera un socio que me exigiera beneficios lo tendría mal. (Risas)
¿Ahora se habla mucho de la sostenibilidad. ¿Qué es la gastronomía sostenible?

Para entender este concepto es básica la información y la educación desde las escuelas. Los niños saben que en casa, en un restaurante y el supermercado siempre hay comida… y mucha. Parece que nunca nos va a faltar y no estamos concienciada del problema que tenemos con los alimentos. Hay un exceso de abastecimiento y mucha comida que no se come y se tira y se hacen cosas muy bestias como el arrastre con redes en el mar.

¿Cómo lo aplica en sus restaurantes?
  • En Can Domo solo compramos pescado de pincho de palangre y hemos reducido mucho este año los platos de atún porque estamos concienciados de la importancia de las gastronomía sostenible.
¿Y qué hacemos con el plástico?
  • Ese es el peor problema. En Alemania hay supermercados donde no hay nada de plástico. Empieza a moverse algo a un ritmo muy lento. En Can Domo reciclamos todo porque estamos en una finca ecológica, tenemos productos y aceite ecológicos. No usamos pesticidas ni nada y estamos muy involucrados en esto. Esto es aplicable en cualquier sitio del mundo, antes comíamos Donuts sin plástico, en una caja de cartón y ahora las normativas obligan y regulan como empaquetarlos.
¿Dígame su plato favorito?
  • Me gusta más comer que cocinar, me encanta el arroz y las gambas frescas casi crudas. Cuanto más natural sea el producto más sabroso.
¿Qué no comería nunca?
  • Animales de caza que están salvajes y en libertad.

Pedro Ballester: «Planificarse financieramente supone tomar el control sobre nuestro futuro»

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El debate sobre el futuro del sistema público de pensiones del país está más abierto que nunca. El director Regional de Banco Sabadell, Pedro Ballester, considera que lo más importante es que las futuras reformas vayan precedidas de un debate público informado con la participación de todas las partes interesadas y que se tomen con un amplio consenso político y social que asegure un entorno sostenible y predecible a futuro, condición necesaria para que los ahorradores puedan planificar adecuadamente sus decisiones de inversión.

¿El ahorro privado es la salvación para tener una jubilación digna?
  • El actual sistema público de pensiones se definió en la década de los 60 bajo un modelo de solidaridad intergeneracional. Los trabajadores en activo financian las prestaciones de los pensionistas. Las condiciones bajo las que se configuró dicho modelo han cambiado. Los aspectos demográficos inciden de manera crítica en la sostenibilidad del modelo. España es el país con menor tasa de fertilidad de la Unión Europea y uno de los países con mayor esperanza de vida, y con una tendencia creciente. Un indicador relevante es la relación entre el número de cotizantes y pensionistas ha ido disminuyendo en los últimos años, siendo de 2,2 a finales de 2017, mientras que diez años antes era de 2,7. Esto tiene una gran repercusión en los sistemas de reparto como el modelo español.
¿Qué habría que hacer para que el actual sistema de pensiones?
  • Es necesario revisar el sistema público tanto por la parte de su financiación como por su nivel de cobertura. Algunos expertos cifran esa revisión en términos de la cobertura futura en niveles inferiores al 50% de la tasa de sustitución, un gran cambio a la baja frente a la situación actual, del 80%. Y en cualquier caso, será necesario complementarlo con el ahorro privado para que nuestro nivel de vida se mantenga después de la jubilación.
Se afirma que España no ahonda en esa cultura porque también nos gusta vivir el presente. ¿Está de acuerdo?
  • Hay diversos factores que han influido en que el ahorro para la jubilación no haya evolucionado en España con el mismo crecimiento que en otros países desarrollados. Por un lado, la propia crisis económica y la situación del mercado laboral con tasas de desempleo actuales del 15% han incidido en un menor ahorro financiero. También influye la propia distribución del ahorro entre los hogares españoles, en donde el componente inmobiliario llega a niveles del 75% del patrimonio familiar, siendo España uno de los países de la OCDE en donde el ahorro financiero per capita es más bajo. Y, quizás por encima de todo ello, señalar la falta de previsión y de cultura financiera en nuestra sociedad. Ello exige mejorar la educación y cultura financiera así como una mayor información y transparencia en la información de las coberturas públicas y privadas para poder tomar decisiones de planificación en el largo plazo.
¿Ahorrar es sinónimo de gastar menos?
  • Todo empieza por desarrollar la cultura del ahorro y mi recomendación es iniciarla mediante el ahorro periódico desde el primer empleo. Planificarse financieramente desde una temprana edad supone tomar el control sobre nuestro futuro. Con el asesoramiento adecuado podemos llegar muy lejos y afrontar el futuro con más confianza.
Ciertos niveles salariales tampoco facilitan pensar en un plan de pensiones.
  • Se puede contratar un plan de pensiones o fondo de inversión a partir de una aportación de 30 euros, y posteriormente aumentarla de manera progresiva. La inversión en productos sofisticados de ahorro es accesible a casi todo el mundo. El perfil temporal de las inversiones en planes de pensiones permite beneficiarse de las tendencias de largo plazo de activos de más riesgo pero mayor rentabilidad, como la renta variable, y hacer crecer el capital invertido con el objetivo de mantener el nivel de vida que nos gustaría en nuestra jubilación.
¿Qué soluciones de futuro aportan a sus clientes?

Recomendamos la gama de planes de pensiones de ciclo de vida que en nuestro caso es el Sabadell Planes Futuro. Es un producto que mantiene un mayor posicionamiento en renta variable para, a medida que se acerca la edad de jubilación de los partícipes, ir rebajando la inversión. Sabadell Planes Futuro ofrece soluciones personalizadas, adaptándose al cliente en función de dos variables: la fecha prevista de jubilación y el perfil de riesgo.

Y quien no tenga hoy un plan privado y crea que no llega a tiempo porque es demasiado mayor para tenerlo…
  • Si está cercano a la jubilación requerirá que ahorre más que si lo hubiera contratado con anterioridad. En este caso, es clave el asesoramiento para la elección del importe a aportar y del producto que se adecue mejor a su perfil. Los productos con interés garantizado, como los Planes de Previsión Asegurados (PPA) para clientes más conservadores y próximos a su jubilación, y los Planes de Pensiones Individuales, con distintas estrategias de inversión y niveles de riesgo, ofrecen soluciones a todo tipo de situaciones.
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