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Sorteo de una velada romántica en el Hotel Pacha por San Valentín

El Hotel Pacha presenta un irresistible pack de una noche en una junior suite y una cena romántica para celebrar la noche de San Valentín. Si la opción es no salir de la ciudad, en el Hotel Pacha se puede disfrutar de un ambiente de lujo y un exquisito menú que, entre otros manjares, ofrece un aperitivo de bienvenida, una ensalada de cerezas y foi con vinagreta de pasión, selección de sushi del chef, medallones de solomillo de ternera con chip de polenta y salsa de boletus y tarta banoffe con helado de yogurt y naranja de postre.

La esencia de las cerezas sigue viva todo el año.

Todo ello acompañado de vinos y cava. También dispone de la opción de solo cena romántica, por 50 euros el cubierto.

Cocina y entorno, de la mano

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Restaurante de El Hotel Pacha. Íñigo Rodríguez reside en Ibiza desde 2004.
Íñigo Rodríguez reside en Ibiza desde 2004.

Con el objetivo de dar a conocer la importancia de la posidonia oceánica en la isla, el Ayuntamiento de Ibiza ha organizado una serie de actividades entorno a la campaña ‘Viu la Posidònia’, entre las que destaca la participación de 20 restaurantes del municipio en unas jornadas gastronómicas en su honor. Estos establecimientos ofrecen diferentes propuestas gastronómicas, a través de diferentes platos y menús, en los que se hace un claro homenaje a la posidonia como singular ecosistema donde conviven una amplia variedad de especies marinas y que tienen como protagonista la marca de garantía Peix Nostrum.

El alcalde de Ibiza, Rafa Ruiz, afirma: «Con iniciativas como Vive la Posidonia hacemos que la Ibiza patrimonial, medioambiental y gastronómica esté al alcance de todos, y trabajamos para que un bien tan necesario como la posidonia sea respetado y valorado y que llegue al corazón de todos».

Íñigo Rodríguez, chef ejecutivo del restaurante de El Hotel Pacha, reside en la isla desde 2004. Desde entonces, tanto el chef como el restaurante han elaborado creaciones respetando el entorno y poniéndolo en el centro.

El menú

En esta segunda edición de las jornadas gastronómicas de ‘Viu la Posidònia’, el chef Íñigo Rodríguez ha elaborado un menú compuesto por cuatro platos: una ensalada de aguacate con pollo payés y pan de orégano; vieiras con salsa thai, salicornia y patata rate; solomillo con pastel de patata y lechuga de mar; y ‘La manzana’, un postre compuesto por diferentes elaboraciones pero todas ellas con la manzana como eje principal del plato.

El chef del restaurante El Hotel Pacha, que concursó en el campeonato de Balears 2010 y fue finalista en el concurso de bocadillos de autor en Madrid Fusión 2010, en el de tapas de diseño de Madrid Fusión 2011, y en el de bocadillos de autor del 2012, compagina su día a día en la cocina de El Hotel Pacha con Chefsin, la marca que representa la cocina de alta calidad de Balears para la promoción de la gastronomía de las islas. Sin duda, su creatividad, originalidad y detallismo en cada una de sus elaboraciones forman parte de su ADN.

El Hotel Pachá. Nochevieja, una cita que merece gastronomía de nivel

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Nochevieja es, sin lugar a dudas, una de las fiestas más esperadas del año. No únicamente por ser la última, o la primera, del año, sino por los preparativos, la compañía, las costumbres y tradiciones y sobretodo por las dos grandes decisiones: la elección del lugar y el menú.

El Hotel Pachá es una magnífica opción para esta fecha tan señalada, porque cumple los requisitos de excelente menú y buen lugar, tanto por la situación como por el diseño del local.

Íñigo Rodríguez, el chef de El Hotel Pachá, ultimando una de las elaboraciones que ofrece en su carta.

Este año, el chef Íñigo Rodríguez ha elaborado el menú para sus invitados en base a producto de calidad y creatividad en su elaboración consiguiendo un aperitivo formado por ostra con salsa ponzu y tiara de foie y mango, seguido por dos entrantes de pescado maridados con Pazo de San Mauro D.O. Rías Baixas, un vino blanco ideal para el carpaccio de bogavante con vinagreta de soja y jengibre y para el rodaballo salvaje con crema ligera de lima y salsa marinera de cigalas.

En alta cocina, se utiliza el término «limpiar el paladar» como el proceso de eliminar el sabor de un plato para poder degustar a la perfección el siguiente. El chef Íñigo Rodríguez ofrece en su menú de Nochevieja un sorbete de menta para limpar el paladar antes de dar paso al plato principal, un solomillo gallego con salsa de setas y pastel de patata y hongo. Si no ofreciese el sorbete de menta, posiblemente el sabor de las cigalas podría rebajar el del solomillo y su acompañamiento. Para el plato principal, se ha escogido un Legaris crianza D.O. Ribera del Duero, un vino tinto ideal para combinar con platos de carne roja.

Finalmente, el menú culmina con una mousse de chocolate y turrón con láminas de oro y helado de fruta de la pasión.

Cotillón y uvas de la suerte

Como manda la tradición, en Nochevieja no pueden faltar el champagne, las uvas de la suerte y el cotillón. En este sentido, El Hotel Pachá ha cuidado hasta el último detalle para que sus invitados disfruten de una Nochevieja al 100%, sirviendo las uvas de la suerte junto a unos dulces navideños, champagne Pomery Brut Royal de Reims (Francia) y el tradicional cotillón de Fin de Año.

el hotel pachá cuida hasta el último detalle ofreciendo alternativas a personas alérgicas e intolerantes

Además, los que escojan el menú de El Hotel Pachá serán obsequiados también con un combinado en El Bar de El Hotel, situado en la planta baja.

El espacio gastronómico de El Hotel Pachá cuida hasta el último detalle.

Sin duda, un plan perfecto para celebrar el fin de un gran 2017 rodeados de diseño y disfrutando de una gran propuesta gastronómica.

El Hotel Pachá permanece abierto todo el año ofreciendo a Ibiza experiencias gastronómicas de la mano de Íñigo Rodríguez y buena música a 5 minutos del centro de Ibiza ciudad.

Este invierno la discoteca Pachá está cerrada por reformas, pero El Hotel Pachá ofrece en Cherry Room buena música y toda la esencia de la marca.

El Hotel Pacha. Una Nochebuena especial en un contexto mágico

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Que la Nochebuena está a la vuelta de la esquina es más que una realidad. Mañana, millones de familias en todo el mundo celebrarán una de las noches más especiales del año, en las que la gastronomía es siempre la estrella que más brilla.

El Hotel Pacha quiere brindar en Ibiza una experiencia inolvidable para este 24 de diciembre, y lo hace con un menú elaborado al detalle por el chef Íñigo Rodríguez, que recoge sabores de mar y montaña y los fusiona en la mesa de un modo magistral.

Todo detalle se cuida en el restaurante, que permanece abierto todos los días. fotos: Pacha

Quienes escojan El Hotel para cenar, podrán deleitarse con un aperitivo en forma de mi-cuit de foie, mango y espuma de maíz, para continuar con una selecta ensalada de perdiz escabechada y alcachofas, una exquisita merluza con salteado de angulas y habitas y, para finalizar, un mar y montaña de cochinillo confitado y cigalas. ¿Y qué hay preparado para el postre? Una sorpresa en forma de pañuelo de chocolate relleno de crema de Baileys y helado de turrón.

La esencia de las cerezas sigue viva todo el año.

Estas fiestas familiares son una oportunidad perfecta para empaparse de la cocina de Íñigo Rodríguez, un apasionado de la experimentación en la cocina que no olvida la importancia de las raíces. El valor de cada producto es esencial en todas las propuestas del chef, que basa en la constancia y en la imaginación tanto los sabores como las presentaciones de cada plato.

Si todavía estás planeando la cena de Nochevieja, el restaurante de El Hotel Pacha es una opción muy recomendable, ya que el equipo de cocina presentará una selección de platos de altura para recibir el año 2018 por todo lo alto. Gastronomía, uvas de la suerte y ambiente de fiesta.

El Hotel Pacha permanece abierto durante todo el año, brindando a los ibicencos la posibilidad de disfrutar de una gastronomía minuciosa y exquisita. Pero también es el punto de encuentro perfecto para tomar una copa de forma relajada en la sobremesa, o en la mágica atmósfera que inunda la Cherry Room, donde la esencia de la discoteca Pacha se traslada a ritmo de deep, funky y house grooves.

Nuevas ideas para llevar a la mesa en estas fiestas

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A LA COCINA

con ÍÑIGO RODRÍGUEZ
Chef de El Hotel Pachá
@sukalarte

Un rico aperitivo, un plato principal a base de pescado y un delicioso postre para inspirar a quienes celebren la Navidad en casa

Gallo con puré de ‘celery’,
y verduras ‘baby’

 Ingredientes:
1 gallo, Zanahoria baby, Puerro baby, 1 celery.

 Elaboraciones:
Haremos un puré de celery, que es la raíz del apio nabo, que simplemente pelaremos y pondremos a cocer. Una vez cocido, se tritura con un chorrito de aceite.
El gallo se puede hacer al horno entero, con un chorrito de aceite, unos 40 minutos o menos (dependiendo del tamaño) a 180º, o bien le podemos pedir a nuestro pescadero que nos saque los lomos y los haremos más fino a la plancha.
Las verduras baby las pelaremos, las limpiaremos y las escaldaremos unos 3 minutos en agua hirviendo. A la hora de emplatar nuestro pescado, las saltearemos con un chorrito de aceite.
Poner en la base del plato una cucharada del puré encima del pescado y terminar poniendo las verduras.

Flor de calabacín en tempura con cigalas

 Ingredientes:
1 cebolla pequeña,
1 diente de ajo, 1 zanahoria, 4 Flores de calabacín, 8 Cigalas
Harina de tempura, 60 Harina normal, 500ml. de caldo de pescado.

 Elaboraciones
Para hacer el relleno, sofreír con un chorrito de aceite el diente de ajo, la cebolla, y la zanahoria. Añadir bien picadas la mitad de las cigalas, cocinarlo todo junto durante un par de minutos, añadir la harina, cocinarlo como si fuese para una bechamel y por ultimo añadir poco a poco el caldo de pescado. Dejar que hierva todo junto, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Una vez frío, rellenaremos con mucho cuidado las flores de calabacín.
Para la tempura, simplemente mezclaremos la harina y el agua hasta conseguir la densidad deseada. Remojar las flores en tempura y freírlas en abundante aceite bien caliente.
Marcar en una sartén las cigalas.
A la hora de servir, poner de base las flores y encima poner las cigalas.
 Posibles variaciones:
Para hacer el relleno podríamos utilizar esas gambas cocidas del día anterior que sobraron y así se pueden aprovechar.
Para hacer el relleno, en vez de utilizar caldo de pescado que nos aporta más sabor se pude utilizar leche como la manera tradicional.

Tarta de manzana

 Ingredientes:
Para la galleta, mezclar 300gr de harina, medio sobre de levadura, 150gr de mantequilla, 150gr de azúcar y 2 huevos. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea, dejarla reposar una media hora en nevera. Una vez haya reposado la masa, estirarla con un rodillo y cortar círculos y hornearla 8 minutos al horno a 180º.

Para la crema pastelera de vainilla:
Hervir 250cl. de nata y 250cl. de leche con una rama de vainilla o esencia de vainilla.
Por otro lado batir en un bol 150gr. de yemas con 150gr. de azúcar y 45gr. de maizena, y añadir sin parar de remover la leche y la nata caliente. Ponerlo al fuego sin parar de remover hasta que hierva, meter a la nevera para que se enfríe.
Cortar la manzana en láminas y marcarla en una sartén con azúcar y mantequilla. Una vez doradas reservarlas (también se puede cortar la manzana en bastones o cuadrados) .
Poner de base del plato una cucharada de crema pastelera, encima poner la galleta, decoramos con nuestra manzana asada y terminados con un un crujiente o una bolita de helado.

Platos ideales para sorprender esta Navidad

A LA COCINA

con ÍÑIGO RODRÍGUEZ
Chef de El Hotel Pachá

Íñigo Rodríguez presenta un primero, un plato principal y un postre muy apetecibles que, además, no son difíciles de elaborar.

Cordero relleno con patatas asadas y castañas

 Ingredientes:
Cuello de cordero relleno.
Cebolla.
Zanahoria.
Castañas caramelizadas.
Patatas pequeñas.

 Elaboraciones:
Tenemos dos opciones: ir donde nuestro carnicero de confianza y encargar una pieza ya rellena (casi todos hoy en día te dan varias posibilidades) o bien comprar la pieza y rellenarla a nuestro gusto.

Una vez tengamos la pieza que queramos, la ponemos en una bandeja de horno, la salpimentamos, le ponemos zanahoria, cebolla y un chorrito de vino tinto en la base de la bandeja y la metemos al horno unos 180º 1 hora y media aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza. Durante la cocción hay que ir revisando que siempre tenga líquido en el fondo de la bandeja porque después nos servirá como salsa. Si tenemos dudas es mejor hacerle un pequeño corte y asegurarnos de que esté hecho, pero siempre con cuidado de no pasarnos mucho para que no nos quede seca. Si no nos queda hecha del todo no pasa nada, porque lo mejor es cocinarla con tiempo, para poder cortarla no muy caliente, y así a la hora de servir poder darle un último golpe de horno.

Trituramos la verdura junto con el jugo que ha soltado a la hora de cocinarlo, y nos servirá como salsa.
A las patatas les damos unos cortes sin llegar hasta el final y las asamos junto a la carne pero menos tiempo (unos 25 minutos, aproximadamente). Nos servirán de guarnición.

Ponemos en el plato la carne, y a su lado ponemos las patatas, encima de la carne añadimos las castañas y lo servimos con la salsa.

Ensalada de codorniz escabechada

 Ingredientes:
Codornices escabechadas, tomates cherry, picatostes, vinagre de frambuesa,
lechuguita y rabanitos.

 Elaboraciones
En este caso hemos utilizado unas codornices ya escabechadas para hacerlo rápido y sencillo, pero las podemos comprar frescas y escabecharlas como más nos guste.
Asar los tomates cherry durante 8 minutos con un chorrito de aceite a 180º.
Aliñar las lechuguitas con un chorro de aceite y el vinagre de frambuesa, que combina muy bien con las ensaladas de carne. Si lo preferimos, podemos sustituir el vinagre por otro, tipo el de manzana o el que más nos guste.
Poner en un plato de base la codorniz, la lado los tomates cherry, los picatostes, láminas de rabanitos y terminar la ensalada con las lechuguitas aliñadas.

Crema de vainilla con almendras y turrón

 Ingredientes:
100gr. de yema de huevo, 100gr. de azúcar, 250gr. de leche, 250gr. de nata, vainilla,
almendras tostadas y varios turrones.

 Elaboraciones:
Infusionar la vainilla en la nata y la leche, o sustituirla por esencia de vainilla.
Batir las yemas con el azúcar, añadir los líquidos y ponerlo al fuego. Sin parar de remover, cocinarlo a 85º. Dejarlo enfriar.
Podemos sustituir esta receta por unas natillas que sepas hacer.

Cortar trozos de uno o varios turrones.
Poner en un plato hondo un poco de nuestra crema de vainilla. Alrededor, poner trocitos de turrón, en el medio añadir unas pocas almendras tostadas y terminar, si es posible, con una bolita de helado de café o el que más nos guste.
Esto es una manera de comer turrón de una manera más ligera, ya que al llevar trozos más pequeños no comemos tanta cantidad.

Un universo dulce y salado con algarrobas

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El algarrobo y el almendro son, sin lugar a dudas, dos símbolos del paisaje pitiuso. La explotación del algarrobo en Ibiza comienza con los fenicios, que más adelante continuaron los romanos y, posteriormente los musulmanes, que introdujeron novedades en su cultivo. ¿La intención? Aprovechar el terreno para el sustento del ganado y las familias.

«La gente relaciona la algarroba con la alimentación animal», apuntaba la ingeniera agrícola de la Cooperativa de Sant Antoni, Alicia Morales, en el Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo, donde se habló del producto de recuperación de la algarroba de Ibiza, todavía muy desconocida, aunque tiene marca desde 2013.

En tiempos de crisis en la isla se comió mucha algarroba, por lo que cuando llegaron tiempos mejores se convirtió en un alimento que casi provocaba rechazo, especialmente en personas mayores. Sin embargo, «es un ingrediente muy funcional, que tiene muchas propiedades, no tiene gluten ni sodio», destaca Alicia Morales, quien considera que la algarroba encaja perfectamente en la línea de la cocina saludable.

«La algarroba está presente en muchos de mis platos —expresa el chef de El Hotel Pachá, Íñigo Rodríguez—. Hasta hace poco, la gente me miraba raro por utilizar este ingrediente, casi se reían». El cocinero insiste en lo saludable de este alimento «bajo en grasa y que aporta mucha energía, por lo que es ideal para los deportistas».

Usos de la algarroba

«Con la algarroba se pueden elaborar bizcochos, panes, magdalenas… Se hacen cosas dulces, pero también se puede utilizar para platos salados», apunta la ingeniera agrícola, quien considera que la introducción de este ingrediente a la nueva gastronomía es uno de los retos actuales.

Hoy en día la algarroba ibicenca se puede encontrar en diferentes formatos para su uso en cocina: fresca, en harina y sirope y también en algún licor que se comercializa, en cerveza, chocolate y confitura de frutas con algarroba, entre otras, y fuera de Ibiza también podemos encontrar alguna pasta.

«Yo en mi cocina utilizo harina de aquí, que es de una gran calidad, y de forma natural también, con la que después hago infusiones, o reduciéndola mucho consigo mis propios siropes», añade Íñigo Rodríguez, quien afirma que se pueden conseguir un sinfín de recetas: desde dulces, que es donde más se utiliza, hasta saladas, donde el chef considera que «hay un montón de combinaciones súper interesantes».


A LA COCINA

con ÍÑIGO RODRÍGUEZ
Chef de El Hotel Pachá

Aquí presento algunos ejemplos de recetas y platos que se pueden elaborar con algarrobas. Así, se demuestra que se puede elaborar platos para restaurantes, para casa, para alta gastronomía, para deportistas, para niños… La algarroba es un alimento sano para toda la familia.

Como introducción, apunto cómo se hace el sirope de algarroba, que utilizaremos en diversas recetas: cocemos abundantes algarrobas partidas en 3 o 4 trozos en agua, y lo reducimos hasta conseguir la densidad deseada. Es muy sencillo.

Ensalada de tomates asados con algarrobas

Asamos unos tomates con un chorro de aceite partidos en cuatro durante unos 12 minutos a 180º  • Mezclamos un chorro de aceite con la mitad de su peso de sirope de algarroba y tenemos una vinagreta • Hacer una lámina fina de pan de algarroba y la secamos al horno • Ponemos los tomates en un plato, los aliñamos con nuestra vinagreta de algarrobas, le ponemos unas hojitas y terminamos con el toque crujiente del pan de algarroba.

Tallarines de algarroba con salmonetes y pesto

Para los tallarines mezclamos 200 gr. de harina, 40 gr. de harina de algarroba, 3 huevos, un chorrito de aceite de oliva, y 3 gr. de sal • Lo amasamos todo hasta que quede una pasta homogénea, la dejamos unas 3 horas de reposo, la estiramos con una maquina de pasta, las cortamos en forma de tallarín, y los cocemos 2 minutos • Marcar los lomos de salmonetes, ponerle encima los tallarines de algarroba y acompañarlo con un poco de pesto.

Falsa algarroba

Hacemos una falsa algarroba (top secret) la ponemos en el centro del plato y pintamos en el lado con un pincel un poco de sirope de algarroba.

Coca de algarroba con ‘gató’ escabechado y helado de aceite de oliva

Para la masa de coca mezclamos 170 gr. de harina, 30 gr. de harina de algarroba, un chorro de aceite de oliva, 3 gr. de sal. Disolver 2 gr. de levadura con 100 gr. de leche y mezclamos con la masa anterior, dejamos fermentar 3 horas, estiramos, cortamos al gusto y horneamos • Ponemos en un plato la coca, encima de esta el gató escabechado u otro pescado escabechado que nos guste, le pondremos unos tomates cherry asados y helado de aceite de oliva.

‘Snack’ de algarrobas

Cocer arroz en agua durante 25 minutos para que se pase de cocción, añadir una cucharada de harina de algarrobas, triturarlo para conseguir una pasta, estirar en papel de horno, secarlo, y una vez seco, freírlo.

Postre de algarroba en texturas

Hacer una galleta con 50 gr. de piñones, 100gr de azúcar, 180 gr. de harina de algarrobas, 2 huevos, 8 gr. de levadura, ralladura de naranja, mezclarlo todo y hacer un rulo, dejar enfriar en la nevera durante dos horas, cortar láminas finas con el cuchillo y hornear • Para hacer los buñuelos, mezclar 125 ml. de leche, 60 de mantequilla, 2 huevos, 60 gr. de harina, 10 gr. de harina de algarroba y un poco de anís, mezclar y freír en abundante aceite, los pasaremos por azúcar • El helado de algarroba o bien lo podemos hacer nosotros o bien uno que compremos de vainilla añadirle sirope de algarrobas por encima.

El Hotel Pachá. Las setas, manjares de otoño con los que jugar en la cocina

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El otoño es la temporada, por excelencia, de las setas. Este año, sin embargo, el calor que ha acompañado hasta hace unas semanas y la escasez de lluvias harán que no sea un buen año para la recolecta de este rico manjar. «Los expertos dicen que seguramente este año habrá la mitad que otros años», expresa el chef Íñigo Rodríguez, de El Hotel Pachá.

Las setas son alimentos ricos en proteínas, sales minerales (fósforo, hierro, potasio), son una fuente excelente de oligoelementos y, por tanto, son ideales para dietas de adelgazamiento. Además, estimulan la actividad nerviosa y cerebral.

Las virtudes alimentarias de las setas, sin embargo, pueden convertirse en un peligro cuando el que las recoge no tiene conocimientos suficientes de este alimento, ya que pueden ser venenosas. «Ante la duda, lo mejor es consultar con un experto», aconseja Íñigo Rodríguez, quien recomienda, para evitar riesgos, acudir a los mercados de la isla para hacerse con un buen puñado de setas.

«Una de las cosas mágicas de usar setas es que hay una gran variedad y cada una con su color, su sabor y su forma característica», expresa el chef, quien recalca que, en Ibiza, las setas más conocidas son los sabrosos pebrassos. «Animo a la gente a que pruebe diferentes tipos de setas, tanto en salteados como en ensaladas, revueltos, asados, para rellenos, con arroz, con pasta o como guarnición», expresa Rodríguez, quien añade que las setas son un producto «súper sano, rico en propiedades y que dan mucho juego en la cocina».

A LA COCINA CON ÍÑIGO RODRÍGUEZ.

‘PEBRASSOS’

Asar en el horno con un chorrito de aceite y sal patató en cuadrados, unos ajos y unos pimientos verdes. A mitad de cocción poner los pebrassos y terminar de asar 15 minutos más. Por otro lado, escaldar un huevo en agua y al servir, ponerlo encima de nuestros pebrassos salteados.

‘Pebrassos’ asados con huevo escalfado

 

‘BOLETUS EDULIS’

Es muy importante que los boletus edulis estén frescos. Los cortamos muy finos para hacer un carpaccio al que pondremos hojitas, una mayonesa aromatizada con hierbas frescas como el estragón y, por último, añadimos un poco de sal Maldon y un chorro de aceite de oliva de Eivissa del que, además, ahora se están haciendo las primeras prensadas del año y es una mezcla ideal. El boletus edulis, cortándolo fino, es un ingrediente ideal y sanísimo para hacer ensaladas.

‘Carpaccio’ de hongos.

‘CHANTARELLA’

Salteamos unas verduras, le añadimos las setas que más nos gusten (a mí me gusta hacerlo con chantarella). Añadir arroz y, una vez que esté todo bien rehogado, agregamos un buen caldo y lo cocinamos todo junto. Una vez cocinado, si nos gusta le podemos poner encima unas finas lonchas de jamón.

‘Rissoto’ de setas.

El Hotel Pachá. Nuevos ingredientes para cocinar de forma saludable

Practicar un estilo de vida saludable comienza por llevar una alimentación sana y combinarla con la práctica de ejercicio físico. Pero, ¿a qué nos referimos con alimentación saludable? «La cocina vegetariana, la dieta mediterránea, la comida casera de nuestras madres y cocinar con productos ecológicos son algunas de las bases», afirma el chef Íñigo Rodríguez, que considera esencial incorporar alimentos de orígenes vegetales como cereales, legumbres, frutas y hortalizas.

«Muchas veces se tiene la idea de que cocinar platos con estos ingredientes es sinónimo de recetas sin sabor —comenta Rodríguez—. Nada más lejos de la realidad: se pueden conseguir grandes platos». Tres claros ejemplos de ello son la quinoa, la cúrcuma fresca o la avena, todas ellas de fácil aplicación en la cocina de cada día.

El uso de productos naturales es esencial para practicar una alimentación saludable. «Utilizar cereales integrales en vez de refinados, consumir bastantes y diferentes frutas y verduras y sustituir el azúcar por miel o salvia natural» son otros de los consejos que da el cocinero, que aconseja condimentar los platos con especias frescas como la albahaca, la salvia, el perejil o el cilantro, con lo que habrá que utilizar menos sal.

La cocina al vapor o al horno es la más saludable, y es importante que las carnes y pescados tengan la menor cantidad de grasa posible para evitar excesos que perjudiquen nuestra salud.

«No hay que utilizar exceso de grasas, sal, azúcar, ya que estos ingredientes perjudican al corazón, aumentan nuestro peso y perjudican nuestro sistema arterial», recuerda Íñigo Rodríguez, quien aconseja elaborar en casa la mayor parte de los productos que vayamos a consumir.

Quinoa

La quinoa es una semilla que contiene mucha proteína y su principal país productor es Perú. En este caso, el chef propone una ensalada, pero es un fantástico acompañamiento de pescado y carnes.

Elaboración.

Primero, enjuagamos la quinoa para quitarle el posible amargor que pueda dejar después. La ponemos a cocer en abundante agua a fuego medio durante unos 15 minutos, la enfriamos y escurrimos de exceso de agua. Cocinamos calabaza al vapor durante 15 minutos, dependiendo su grosor, y lo acompañamos con unas hojitas y unas láminas finas de hinojo.


Cúrcuma fresca

La cúrcuma es una planta originaria de la India. Es uno de los ingredientes básicos del curry, y se le otorgan grandes propiedades medicinales como las antitumorales, antinflamatorias y antioxidantes, entre otras. Aquí una propuesta de espaguetis soba con cúrcuma fresca, nueces y espinacas.

Elaboración.

Escaldar los espaguetis durante 1 minuto, escurrir y saltearlos con un poco de aceite y de cúrcuma rallada. Escaldar unas hojitas de espinacas para ponerlas de base de la pasta. Por último, poner encima de la pasta unas láminas finas de nueces. La cúrcuma, además de sus propiedades, aporta al plato mucho sabor, lo que hace que no le tengamos que poner sal añadida.


Avena

La avena proviene de las plantas herbáceas, se caracteriza por su gran valor nutricional y su poder energizante. Cuenta con importantes vitaminas y minerales. ontiene gran cantidad de carbohidratos, fibra y aminoácidos (en concreto, seis de los ocho aminoácidos esenciales). «Esta receta la suelo tomar muchas mañanas antes de hacer ejercicio, acompañado de un zumo de naranja y unas tostadas integrales con mermelada casera», afirma Íñigo Rodríguez.

Elaboración.

Cocer avena entera en leche de soja o de almendras durante 3 minutos (dependiendo de la avena que compremos), añadirle un par de cucharadas de miel y dejar enfriar. Es como cocinar un arroz con leche, pero menos tiempo. Poner en un bol la avena, añadir canela en polvo y cubrir con las frutas que más nos gusten, e incluso con frutos secos

El Hotel Pachá. El otoño resumido en cuatro platos que evocan a Ibiza

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El verano se apaga con la llegada del otoño, pero muy lejos de oscurecer, la creatividad gastronómica, al menos en El Hotel Pachá, está en plena floración. Así lo demuestra el chef Íñigo Rodríguez en el menú que ha preparado para las Gastrojornadas, un certamen que se desarrolla en 41 restaurantes de Ibiza hasta el 10 de diciembre.

41 restaurantes participarán en las gastro-jornadas hasta el día diez de diciembre

«Es la excusa perfecta para utilizar el mayor número de productos locales en nuestro restaurante», apunta el cocinero vasco, que presenta cuatro platos en los que la tradición se transforma en modernidad. De lunes a domingo por la noche, los comensales pueden darse un capricho en un entorno tranquilo y muy agradable como es el restaurante de El Hotel Pachá.

Para comenzar, el delicioso carpaccio de cordero ibicenco con vinagreta de soja iyuzu. El calamar ibicenco gratinado relleno de sobrasada es la segunda propuesta, que continúa con un suculento arroz de pollo payés con crujiente de su piel y aceite de ajonegro. ¿Y para finalizar? Un rico postre de bizcocho de almendras, strozel de algarroba y helado de hierbas ibicencas.

«intentamos dar toques de cocina de autor sin irnos demasiado»

A mediodía, de lunes a sábado, El Hotel Pachá ofrece su menú gourmet por 22 euros. Una selección gastronómica que va cambiando semanalmente y que se adapta a cada estación del año, utilizando productos de temporada.

Ambos menús son una muestra viva del concepto gastronómico de Íñigo Rodríguez: «Nos basamos en la cocina mediterránea, es la base, e intentamos dar toques de cocina de autor. Sin irnos demasiado, porque nuestra base es el producto». Un producto que intenta captar del entorno más próximo, a ser posible la tierra o el mar de la isla.

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