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Una tradicional salsa para chuparse los dedos

La receta de esta semana viene de la mano de una fuerte tradición que nace en el pueblo del Valls, en Tarragona. Se trata de los deliciosos calçots, concretamente de esa maravillosa salsa cuya mezcla de vegetales y frutos secos le otorgan un intenso sabor que combina perfectamente no solo con este tipo de cebolla sino con cualquier verdura asada o carne a la brasa. Se trata de la salsa romescu.

salsa romescu: tradición catalana en tu mesa en tan solo dos sencillos pasos

Fácil y rápida de elaborar –aunque los residentes del Valls guarden con lógico ahínco el secreto de la receta original–, para preparar esta salsa tan solo se necesitan:

4 tomates asados

Una cabeza de ajos asados

Una rebanada de pan bien tostado

5g de almendras tostadas

5g de avellanas

Aceite de oliva ibicenco (una buena forma de elaborar nuevas recetas es apostar siempre por el producto local)

Pimienta y sal.

Una vez se tengan listos los ingredientes (y las proporciones correctas según la cantidad que se desee obtener), tan solo habrá que seguir dos sencillos pasos:

1 En primer lugar, colocar todos los ingredientes en un bol.

 

2 A continuación, batirlos hasta obtener una salsa homogénea a gusto del consumidor.

Una vez lista la salsa, y con los calçots previamente asados, solo queda untarlos bien, abrir la boca y disfrutar de la tradición catalana acompañando las verduras con un buen trozo de sobrasada o butifarró, o unas chuletitas de cordero a la brasa, por ejemplo.

Además, una de las mejores partes de realizar una calçotada es compartir un día con amigos y/o familia y disfrutar del placer de comer en compañía, ya sea con o sin guantes, pero siempre con el mismo arte que exige la tradición: coger el calçot con la mano, untarlo, abrir la boca y saborear la deliciosa mezcla con cuidado de no pringarse demasiado.

Pan de plátano

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Ingredientes

4 plátanos
2 huevos
1 yogur griego 160 g de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
200 g de harina de trigo ‘xeixa’

Instrucciones de elaboración

Cada vez más, la sociedad tiene acceso a una mayor cantidad de harinas para elaborar recetas con ellas. Más allá del sarraceno, la espelta o la avena, en Eivissa hay una variedad autóctona de trigo llamado xeixa. Su bajo contenido en gluten la hace más fácil de digerir y convierte a los platos que se elaboran con ella más ligeros. Puré de Palabras ha preparado pan de plátano con harina de trigo xeixa, un dulce ideal como merienda, pero también un desayuno perfecto para comenzar el día con energía.

 
  1 hora
  8 personas
  Receta fácil
 

1Para empezar, hay que machacar tres plátanos (o bananas) con un tenedor. En caso que estén demasiado verdes, basta con calentarlos durante 30 segundos en el microondas. Esta receta se puede elaborar con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, pero es mucho mejor chafar los plátanos con la ayuda de un tenedor para conseguir una textura más cremosa, resultado del plátano cocido.

2Añadimos a los plátanos machacados dos huevos, un yogur griego, 160 g de miel, una cucharadita de extracto de vainilla, una cucharadita de bicarbonato y 200 g de harina de trigo xeixa.

3Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. Vertemos la masa en un molde rectangular apto para horno previamente forrado con papel vegetal y engrasado con mantequilla.

4Para decorar, añadimos un plátano partido por la mitad a lo largo encima de la masa. Este paso no solo hará que el pan de plátano sea más bonito, sino que además, le dará una textura cremosa cuando el plátano se cocine.

5Horneamos la masa durante 50 minutos a 180ºC.

Hay muchas variantes de esta receta para adaptarla a los gustos de cada uno: añadirle una cucharadita de canela en polvo, pepitas de chocolate, nueces troceadas o copos de avena.

 

Notas del Chef

El trigo ‘xeixa’ contiene menos gluten que otras variedades de trigo y por ello es más fácil de digerir.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con harina de trigo ‘xeixa’ y con la colaboración de Ibiza Sabor.

Patatas rellenas

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Ingredientes

450 gramos de patata
37 g de harina
100 gramos de champiñones frescos laminados
50 gramos de espinacas frescas

Instrucciones de elaboración

La patata es un ingrediente básico, económico y versátil que permite espesar una crema de verduras, aportar más nutrientes a una ensalada, acompañar un pescado al horno o incluso formar una masa para preparar estas deliciosas patatas rellenas que trae Puré de Palabras. Se trata de una receta ligera, con un bajo contenido en grasa y totalmente vegetariana, perfecta para toda la familia.

1 En primer lugar hay que cocer 450 gramos de patata. Se pueden pelar, cortar en dados y cocer durante 15 minutos en agua con sal o, la versión alternativa y más rápida, envolver en papel film las patatas sin pelar y por separado y cocinarlas a máxima potencia en el microondas durante 15 minutos.

 

2 De ese modo, durante el tiempo que se cuecen las patatas en el microondas no se ensucia nada y se pueden preparar el resto de elaboraciones, como el relleno de espinacas y champiñones. Para ello, saltearemos en una sartén a fuego medio, 100 gramos de champiñones frescos laminados junto con 50 gramos de espinacas frescas (sin tallo), en una cucharada de aceite de oliva, durante tres minutos. Reservamos.

 

3 Una vez cocida la patata, la pelamos, salpimentamos, chafamos y mezclamos con 37 gramos de harina. En este caso, hemos utilizado la variedad ibicenca de trigo integral xeixa, ya que gracias a su bajo contenido en gluten, es más fácil de digerir.

 

4 Amasamos hasta integrar perfectamente la harina y la patata.

 

5Cogemos pequeñas porciones de masa y las chafamos contra la mano hasta que quede una masa lisa y fina.

 

6Rellenamos con media cucharadita de espinacas y champiñones y cubrimos con otra porción de masa. Con la ayuda de las manos, damos la forma deseada y cerramos completamente el paquete.

 

7Cocinamos las patatas a la plancha con unas gotas de aceite hasta dorar ambas caras. Una vez hechas, también pueden congelarse para comer en otro momento.

Notas del Chef

La patata vermella ibicenca es perfecta para todo tipo de elaboraciones y recetas.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con patata vermella ibicenca y con la colaboración de Ibiza Sabor.

Bebida de almendras ibicencas

Ingredientes

200 g de almendras ibicencas
400 ml de agua
1 cucharada de miel ibicencas

Instrucciones de elaboración

Las bebidas vegetales ganan cada vez más adeptos, ya sea por intolerancia a la lactosa, por sabor o por moda. Sea por lo que sea, hay otro beneficio y es la facilidad de prepararla en casa. Solo hace falta elegir la base que más guste y ¡listo! En esta ocasión, Puré de Palabras elabora una bebida de almendras ibicencas. Este tipo de bebidas suelen endulzarse con miel o sirope de agave, pero en este caso no hará falta añadirle tanta cantidad de endulzante, ya que la variedad local de este fruto seco es más dulce que el resto, lo que le da este sabor sin la necesidad de añadirle nada más. La receta es muy sencilla, rápida y sigue la proporción de las tazas: una de almendras por dos tazas de agua.

 
  5 minutos
  250 ml
  Receta fácil
 

1 En primer lugar, hay que poner en remojo una taza de almendras (200 g aprox.) en agua durante una noche.

2 Pasada la noche, hay que colar las almendras y triturarlas con la ayuda de una batidora junto con dos tazas de agua fría (400 ml). Echarle agua fría garantizará que la bebida de almendras esté lista para su consumo. De lo contrario, habrá que reservarla en la nevera.

3 A continuación, hay que colar la mezcla con la ayuda de un colador de malla.

 

La almendra ibicenca, una variedad muy dulce

Para endulzar esta bebida, hay que ir probando hasta conseguir el punto deseado. Puede ser con el endulzante favorito, pero se recomienda la miel, ya que su textura se mezclará más fácilmente con el resto de la bebida. En este caso, Puré de Palabras le ha añadido una cucharada de miel ibicenca.

El 27 de enero, dentro del programa de les fiestas de Santa Agnés de Corona, se celebrará la Feria de la almendra ibicenca.

Notas del Chef

La almendra ibicenca ibicenca es más dulce que otras variedades y endulza más sus elaboraciones

La clave La clave es colar la bebida de almendras para una textura ideal.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con almendra ibicenca y con la colaboración de Ibiza Sabor.

Croquetas de cordero asado

Ingredientes

35 g de mantequilla
35 g de cebolla picada
35 g de harina
500 ml de leche entera
carne de cordero asado picada
nuez moscada
sal
pimienta negra
1 huevo con 1 cucharada de leche para el empanado
pan rallado para empanar
aceite para freír

Instrucciones de elaboración

Las croquetas, los canelones y los pasteles de carne han sido, desde siempre, elaboraciones mágicas para reaprovechar las recetas del día anterior y restos como los huesos de jamón. En esta ocasión, Puré de Palabras trae una receta muy sencilla para reaprovechar los restos de carne de cordero asado, una receta muy típica durante estas fiestas..

 
  5 horas
  15 croquetas
  Receta fácil
 
 

1 En primer lugar, hay que fundir, en una sartén, 35 g de mantequilla.

 

2 Una vez fundida, añadimos 35 g de cebolla rallada y la cocinamos a fuego lento hasta que esté totalmente cocinada, sin que llegue a dorarse. Cuando adquiera un tono transparente, agregamos 35 g de harina y cocinamos durante 2 minutos.

 

3 Es momento de añadir la leche. Lo haremos cucharada a cucharada, sin añadir más leche antes de que ésta se mezcle completamente con la harina. Para ello, cocinaremos a fuego medio sin dejar de remover.

 

4 Una vez hecha la bechamel, añadiremos sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto así como la carne de cordero asado picada. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante cuatro horas.

 

5 Pasadas las cuatro horas, la masa está más firme y manejable para darle forma de croqueta. Con una cucharita, cogemos porciones de masa, la pasamos por harina, le damos forma de croqueta, la pasamos por huevo y luego por pan rallado. La dejamos reposar media hora más en la nevera.

 

6 Calentamos un cazo con aceite de oliva suave. Freímos las croquetas y las dejamos reposar sobre papel para quitar el exceso de aceite.

Descubre cómo hacer estas deliciosas croquetas de cordero asado con Puré de Palabras 👉 https://bit.ly/2LQNPmE

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Publicada por Diario de Ibiza en Sábado, 5 de enero de 2019

Notas del Chef

La croqueta es una receta original de Francia, pero goza de reputación men muchos países.

La harina permite manejar la masa de croqueta para darle la forma deseada.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con carne de cordero ibicenco asado y con la colaboración de Ibiza Sabors.

Huevo trufado sobre crema de patata

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Ingredientes

4 patatas grandes
4 huevos payeses
90gr de mantequilla
1 trufa negra en conserva
100ml de leche
2 cebollas dulces
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 vaso de agua

Instrucciones de elaboración

Tras 364 días de año, toca despedirse de este 2018 por todo lo alto y qué mejor que con un aperitivo tan sencillo, pero a la vez tan delicioso como este huevo escalfado con trufa. Y es que Eivissa goza de una amplia variedad de productos locales muy versátiles que permiten elaborar la tradicional gastronomía ibicenca, pero también otras recetas más modernas. En esta ocasión, Puré de Palabras trae una crema de patata con cebolla caramelizada, huevo escalfado y láminas de trufa negra.

  30 minutos
  4 personas
  Receta fácil

1 Para ello, hay que pelar y hervir cuatro patatas grandes en agua con sal.

2 Una vez hervidas, hay que chafarlas y mezclarlas con 50 g de mantequilla, una trufa negra en conserva rallada y 100 ml de leche. El resultado debe ser un cremoso puré de patatas. Reservamos.

3 Por otro lado, picamos dos cebollas dulces y las cocinamos a fuego medio junto con 40 g de mantequilla. Una vez adquieran un color más transparente y tímidamente dorado, hay que añadir una cucharada de azúcar, 2 pizcas de sal, media trufa en conserva rallada y 10 ml de agua. Gracias a este paso, la cebolla se caramelizará y se convertirá en el complemento perfecto para este plato. Una vez se evapore toda el agua, reservamos.

4 Para preparar el huevo escalfado, basta con hervir cuatro huevos por separado, durante tres minutos, en agua con una cucharada de vinagre de vino blanco.

5 Finalmente, para montar este plato hay que colocar la crema de patata trufada, la cebolla caramelizada encima y culminar con un huevo escalfado y dos láminas finas de trufa negra en conserva.

Hay una tendencia al alza que es la de preparar mantequillas especiadas. En este caso, quienes lo consideren, pueden fundir mantequilla junto con dos trufas ralladas y meter en moldes para cubos de hielo. Así, cuando haya que preparar la crema de patata o la cebolla caramelizada partiremos de una mantequilla con un delicado aroma a trufa negra.

Notas del Chef

El huevo es una rica fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.

La trufa tiene un contenido nutricional parecido al de las setas, pero su aroma es único.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con huevo payés y con la colaboración de Ibiza Sabor.

En Navidad, sabor local

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Ingredientes

4 patatas vermella ibicenca
4 huevos de gallina
100gr de sobrasada

Instrucciones de elaboración

A las puertas de Nochebuena y Navidad hay que dejar cerrados los menús y el listado de ingredientes para elaborarlos. Para quienes quieran innovar y dar un aire nuevo a sus comidas durante las fiestas, pero sin perder el toque local, Puré de Palabras trae una receta muy sencilla y deliciosa: milhojas de patata vermella ibicenca con sobrasada y huevo escalfado.

  20 minutos
  4 personas
  Receta fácil

1 En primer lugar, hay que lavar y laminar cuatro patatas grandes. Las enjuagamos de nuevo en agua para que pierdan la fécula. Este paso hará que las patatas queden mucho más crujientes. Las escurrimos y dejamos reposar cinco minutos.

2 Freímos las patatas en aceite de oliva y las dejamos escurrir en un colador para que pierdan el exceso de aceite. Sazonamos con sal y dejamos reposar.

3 Sobre una bandeja para el horno, colocamos una hoja de papel vegetal y cuatro moldes cilíndricos.
Montamos capas de patata y sobrasada desmigada.

4 Horneamos durante 10 minutos a 180ºC.
Mientras, preparamos los huevos escalfados. Hervimos cada huevo durante tres minutos en agua con una cucharada de vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Retiramos el huevo con la ayuda de una espumadera y lo dejamos en un bol. Es importante que cada huevo se reserve en un bol a parte para que, al servir, sea más sencillo y no se rompa ninguno.

5 Finalmente, desmoldamos el milhojas de patata y sobrasada y emplatamos con el huevo escalfado encima.

Con previsión

Esta receta puede dejarse preparada para ultimarla en el momento de servir. Simplemente habrá que dejar montado el milhojas con las patatas y la sobrasada y, en el último momento, hornear 10 minutos y preparar los huevos escalfados.
Los amantes de las setas, pueden sustituir la sobrasada por setas salteadas con ajo y guindilla.

Notas del Chef

La patata 200 gramos de patata hervida aportan el 20% de vitamina B1, el 14% de vitamina B3 y el 24% de vitamina B6 que necesita el organismo.

La sobrasada es un complemento perfecto para un plato de huevo y patata.

Producto local Esta receta ha sido elaborada con ‘patata vermella’ ibicenca y con la colaboración de Ibiza Sabor.

Tronco de chocolate relleno de tiramisú

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Ingredientes

12 huevos
120 g de azúcar + 60 g más para el relleno
120 g de harina
4 cucharadas de cacao desgrasado en polvo
500 g de queso Mascarpone
1 taza de café americano

  45 minutos
  14 raciones
  Receta fácil

Instrucciones de elaboración

Con motivo de las fiestas, Puré de Palabras trae la receta del tronco de Navidad, pero aprovecha el dulce sabor del tiramisú y el potencial del blat xeixa, una variedad de trigo ibicenco.

1 En primer lugar, hay que batir seis claras de huevo a punto de nieve con la ayuda de una batidora de varillas. Cuando empiecen a coger textura, añadimos 120 g de azúcar y seguimos batiendo hasta que forme picos.

2 Mezclamos seis yemas de huevo junto con 120 g de harina y cuatro cucharadas de cacao en polvo. Cuando consigamos una mezcla uniforme, añadimos a esta mezcla las claras de huevo, cucharada a cucharada y mezclamos de abajo hacia arriba para no perder el aire y la textura.

3 Vertemos la masa en la bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos 10 minutos a 170 grados.

4 Para el relleno, repetimos el primer paso con seis claras y 60 g de azúcar.

5 Mientras, batimos 500 g de queso mascarpone junto con seis yemas de huevo. Le añadimos las claras mezclando de abajo hacia arriba.

6 Cubrimos el bizcocho con otra hoja de papel vegetal y lo enrollamos para que coja forma de tronco.

7 Pintamos el bizcocho con una taza de café americano y lo cubrimos con el relleno. Enrollamos de huevo y dejamos reposar en la nevera hasta servir. Decoramos con cacao en polvo.

 

Turrón de almendra ibicenca

Ingredientes

200 g de miel ibicenca
200 g de azúcar
400 g de almendras

  20 minutos
  1 turrón
  Receta fácil

Instrucciones de elaboración

Es momento de empezar a pensar en el menú para las fiestas y los dulces son importantes. Uno de los postres más demandados durante la Navidad es el turrón. Ya sea en su versión blanda, dura o las nuevas alternativas con chocolate, golosinas y grageas se trata de un gran producto que gusta a toda la familia.
Ibiza goza de un producto local muy bueno para elaborar turrón en casa, así que Puré de Palabras ha elaborado un turrón casero con miel y almendras ibicencas.

1 En primer lugar, hay que calentar en un cazo 200 g de miel ibicenca junto con 200 g de azúcar. Sin dejar de remover, hay que cocinar el azúcar hasta que se disuelva en la miel.

2 Para el siguiente paso hay que picar 400 g de almendras ibicencas y mezclarlas con la mezcla de miel y azúcar en un cuenco hasta obtener una masa compacta y homogénea.

3 A continuación basta con forrar un molde rectangular con papel para horno, rellenarlo con la masa del turrón y, con la ayuda de una espátula de silicona, presionar para compactar la masa en el molde y alisar la parte superior.

4 Hay que dejar reposar el turrón durante tres o cuatro días en la nevera para que coja consistencia. Para servirlo, solo habrá que sacarlo 20 minutos antes.

Galletas de avena y miel

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Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla fundida
1 huevo
63 gramos de harina
media cucharadita de levadura
160 gramos de copos de avena
60 gramos de miel ibicenca

  30 minutos
  10 galletas
  Receta fácil

Instrucciones de elaboración

Una tarde de lluvia siempre es un momento perfecto para preparar galletas. Será por lo rápidas que son de elaborar, lo fácil que resulta prepararlas o todas las variedades de galletas que existen que convierten este dulce en un snack perfecto.

En esta ocasión, con motivo de la reciente celebración del I Concurso de miel de Baleares y ahora que las temperaturas son un poco más bajas, Puré de Palabras trae una receta de galletas hechas a base de avena y miel autóctona de Ibiza.

1 En primer lugar, hay que batir cuatro cucharadas de mantequilla fundida y un huevo.

2 Cuando se forme una fina capa espumosa en la parte superior de la mezcla, añadimos 63 gramos de harina y media cucharadita de levadura. Con la ayuda de una espátula de silicona, unificamos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

3 A continuación, añadimos 160 gramos de copos de avena y 60 gramos de miel de Ibiza. Amasamos con la mano hasta conseguir una masa firme y sin grumos. La textura de la masa debe permitir formar una bola, pero sin que se quede demasiado seca, ya que de lo contrario, las galletas, una vez horneadas, quedarían demasiado duras.

4 Para ello, en caso que durante este proceso la masa quedase demasiado seca, se puede añadir un poco de leche a la masa.

5 Una vez consigamos la textura deseada, formamos un cilindro con la masa, aplastamos las puntas, envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en la nevera durante 3o minutos.

6 Mientras se precalienta el horno a 180ºC y una vez haya pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y, con la ayuda de un cuchillo mojado en agua caliente, cortamos la masa en porciones de 1 dedo de grosor. Es importante repetir el proceso de limpieza del cuchillo en agua caliente. Gracias a ello, el cuchillo se deslizará perfectamente y la masa no se romperá.

7 Colocamos las galletas en la bandeja del horno forrada con papel de horno. Las orneamos durante 15 minutos hasta que empiecen a dorarse. Importante: no hay que esperar a que las galletas endurezcan durante el horneado, sino que será al enfriarse que adquirirán la dureza adecuada.

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