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Cas Costas celebra este domingo un aniversario para toda la familia

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Cas Costas ha preparado un aniversario por todo lo alto. El restaurante celebra este domingo 22 de abril su segundo cumpleaños con una jornada dedicada a toda la familia. A las 13 horas comenzará la actividad, que reunirá tanto la buena música de bandas ibicencas como Projecte Mut e Ibosim, pero también divertidas olimpiadas payesas para niños y adultos. ¿Para comer y cenar? La excelente carta de siempre y una selección de tapas que se servirá especialmente para esta jornada. ¡No os lo podéis perder!

Albert Adriá: «el veneno está en la dosis»

Albert Adrià (1969), chef de alta gastronomía y empresario de vanguardia. Confiesa que el miedo y fracaso son los dos motores de su vida, los que le hacen crecer. A Adrià le preocupa de manera sensible la manera en la que nos alimentamos así como la relación, que por herencia de sus padres, los niños tienen con la comida. Comer en uno de sus restaurantes se ha convertido en toda una experiencia sensorial. De hecho, a él le gusta preguntar a sus comensales ‘¿cómo lo han pasado?’, en vez de si les ha gustado la comida.

Cuando era pequeña, mi madre me decía que cuando se come hay que comer y nada más. ¿Qué le tendría que decir a mi hijo?
Si quieres que tu hijo aprenda a cocinar lo primero que tiene que aprender es a comer. Tengo un hijo de once años y la gente me pregunta si le estoy enseñando a cocinar y, no, le estoy enseñando a comer. A diferenciar de lo que es una buena anchoa y lo que es una mala anchoa, de lo que es un tomate de temporada a uno de los que no saben a nada, de esos que pueden estar en el supermercado dos meses y no se deforman ni se mustian. Al final somos tan culpables como el supermercado, porque sencillamente no habría que comer tomates fuera de temporada, pero lo queremos y lo tenemos.

«recomiendo acostumbrar a los niños a quedarse al 80% para evitar la obesidad»

 

Albert Adriá: «el veneno está en la dosis»
Las frutas, las verduras, los frutos secos y las semillas son básicas para una dieta equilibrada también en los más pequeños. istock

Entonces, ¿qué es lo que tendríamos que enseñar a los niños a comer?
Lo importante es aprender a comer de todo. El veneno está en la dosis. Se puede comer una hamburguesa, un pescadito frito, fritura… Creo en la dieta variada. Mi hijo come en un japonés todos los jueves por la tarde después del colegio. Lo voy a recoger y nos vamos juntos. Lleva yendo desde los cinco años. Este fin de semana va a Enigma. Ha estado en Aponiente, de Ángel León, en Quique Dacosta y, además, va a todos los bares de la cultura que me gusta a mí, los más barriobajeros de Barcelona. Me paso toda la semana buscando los bares auténticos para ir a comer esa anchoa o el producto concreto de ese lugar.

¿Con qué edad habría que empezar a enseñarles buenas costumbres culinarias?
A partir de los cinco o seis años es cuando hay que educar a nuestros hijos en la comida. Antes pueden comer todo lo que quieran, porque luego lo quemarán.
Recomiendo acostumbrar a los niños a quedarse al 80%. Por degeneración y por la generación anterior, que pasó hambre en la posguerra y tenía una obsesión porque los niños comiesen mucho, se tiende a darles comida en exceso. Los ceban. Si aprenden a estar al 80% de capacidad evitaremos la obesidad.

«no habría que comer tomates fuera de temporada»

Albert Adriá: «el veneno está en la dosis»
A partir de los cinco años los niños deben empezar a tener buenos hábitos alimenticios para evitar la obesidad. istock

¿Por qué hay tanta obesidad infantil?
He llegado a la conclusión de que los niños que son obesos no es tanto porque coman bien o mal, que eso pasa factura más tarde, sino porque sencillamente comen mucho.

¿Dónde comienza el error?
Es difícil. Los niños que vienen a comer a mi restaurante saben comer por la cultura gastronómica que sus padres les han dado desde pequeños. Yo tengo amigos que sus hijos son unos tochos, me da coraje y tengo que contenerme porque son mis amigos. Pienso para mí: cómo pueden estar cometiendo este error tan grande. Permitir que un niño solo coma pizza o pasta y no le interese nada más, ni siquiera probarlo. Permitir que sea encima un caprichoso que diga que quiere comer solo jamón y que sino, no come, y dejarlo. Lo de la alimentación es un tema muy delicado.

«los jóvenes acaban llenando sus neveras con unos alimentos lamentables»

Albert Adriá: «el veneno está en la dosis»
Acompañar los hidratos de carbono con proteína y verduras. IStock

¿Qué ha cambiado en los últimos tiempos?
Ahora tenemos la capacidad de elegir nuestro estilo de comida, la variedad de productos que queremos consumir, dónde vamos a ir, dónde vamos a comprar y al final los jóvenes acaban llenando sus neveras con un abanico de ingredientes lamentable. Jamón dulce, queso de barra, mozarella, bollos y no salen de ahí. Ves que es una realidad. Creo que los padres, quizás por esa cultura del lleno total por la que ellos pasaron, han sido muy condescendientes con la alimentación de los hijos y los hijos han ido a buscar lo fácil.

¿Cómo pueden unos padres asegurarse que están alimentando bien a sus hijos?
Confunden alimentar a niños con hacer un Goofie con una salchicha. Eso no es alimentar a niños. Para saber cómo alimentar a nuestros hijos tenemos que entender, por ejemplo, que la espinaca tiene ácido oxálico que al sobrecocinar amarga y que los niños tienen una defensa natural que rechaza los sabores amargos porque los relaciona con el veneno. Si no sobrecueces, la espinaca es crujiente y fresca. Un plato de espinacas en su punto de cocción con garbanzos y gulas es el plato que he elegido para el vídeo con niños que voy a grabar mañana. A mi hijo le encanta. El problema no es la espinaca.

«Confunden alimentar a niños con hacer un goofie con una salchicha»

Albert Adriá: «el veneno está en la dosis»
Entender los tiempos de cocción de los alimentos puede evitar el rechazo automático que a los niños les crea el amargor. Istock

¿Cuál sería para ti la dieta ideal de un niño?
Como hacen los asiáticos, mezclar los hidratos de carbono con la proteína. No comer solo la pasta sino acompañarla de proteína para que haya un equilibrio y, por supuesto, balancearlo con verduras. Creo que el sentido común es el que debe prevalecer a la hora de alimentarse: tanto un niño, como un anciano, como un joven. ¿Por qué la cultura asiática hace que la gente no esté obesa y vivan tantos años? Tiene un porqué. Sin embargo, los franceses que son felices comiendo grasa y unas elaboraciones que hoy en día están fuera de contexto viven y viven. Es algo incomprensible.

¿No damos bien de comer a los niños en España?

España es el segundo país de Europa con los niños más obesos

Prince. Fusión frente al mar

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En Prince hay una propuesta para cada momento del día. Este clásico punto de reunión de Ibiza vuelve a brindar a todos sus clientes la posibilidad de sentarse a desayunar frente al mar, sorprenderse con alguna de las recetas de cocina fusión del chef a mediodía, tomar un café o una copa a media tarde o cenar en compañía de la pareja o amigos.

Un local cómodo, perfecto para comer o simplemente tomar una copa.
Un local cómodo, perfecto para comer o simplemente tomar una copa.

Hace 35 años que Prince abrió por primera vez sus puertas, y desde entonces no ha dejado de satisfacer a sus comensales. Su propuesta actual es variada: desde una exquisita selección de tapas hasta ensaladas y especialidades tailandesas o mexicanas. Sabores del mundo a la mesa en una atmósfera sensacional.

A mediodía y por la noche, el restaurante presenta un suculento menú con varias opciones a elegir. Y ya resulta agradable sentarse a tomar una copa en su terraza lounge en el paseo.

La terraza ‘lounge’, situada en el paseo de ses Figueretes.
La terraza ‘lounge’, situada en el paseo de ses Figueretes.

Placer mediterráneo en el restaurante Estel

La influencia mediterránea es quizá la característica más destacada del restaurante Estel, que presenta una experiencia gastronómica completa en el paseo de Santa Eulària. Sentarse a su mesa es descubrir un paraíso de sabores, aromas y texturas que funden la tradición culinaria más arraigada con pinceladas de creatividad que sorprenden a todos los paladares.

Placer mediterráneo en el restaurante Estel
Un lugar perfecto para comer, cenar o simplemente tomar algo.

Su carta es amplia, con una variedad de pescados frescos a elegir, arroces y paellas de sello local y una selección de carnes tiernas y jugosas. Por supuesto, la propuesta de platos principales se complementa a la perfección con deliciosos entrantes y elaborados postres para poner la guinda a la comida o cena.

Como novedad, el restaurante presenta un menú de lunes a viernes a mediodía por 18 euros, en el que se sirven platos de cocina casera al más puro estilo Estel. Una oportunidad perfecta para hacer una parada entre semana disfrutando de una cocina de calidad.

Placer mediterráneo en el restaurante Estel
El rincón más emblemático del restaurante.

Quienes prefieran detenerse más en las delicias que el chef prepara en Estel, pueden optar por el menú degustación. Por 38 euros, el comensal disfruta de una selección especial de recetas pensadas para conquistar.

Todo ello, con el mejor servicio y unas vistas de impacto. Porque Estel está situado en el paseo marítimo de Santa Eulària, como un auténtico balcón a la costa. Dar un paseo antes o después de la comida es muy agradable, disfrutando de la tranquilidad propia de la villa del río.

Estel es el ‘hermano menor’ del Hotel Rural Can Curreu, con el que comparte el estilo gastronómico y la filosofía de que el cliente se sienta como en casa. Así, si te apetece más respirar el aire fresco del corazón de la isla, puedes optar por visitar Can Curreu, donde las vistas, la gastronomía y el servicio siempre están a la altura.

Placer mediterráneo en el restaurante Estel
En pleno paseo de Santa Eulària.

Sabores propios de Ibiza en Ca’n Miquel des Port

Si hay una playa perfecta para las familias con niños en Ibiza esa es la Cala de Sant Vicent. Allí, los pequeños pueden jugar a sus anchas en la arena mientras los padres disfrutan de buena gastronomía y tienen la oportunidad perfecta para alargar la sobremesa. ¿Dónde? En el restaurante Ca’n Miquel des Port, uno de los clásicos ibicencos más apetecibles que vuelve a estar disponible para todos sus clientes.

Sabores propios de Ibiza en Ca’n Miquel des Port
Vistas directas al Mediterráneo.

Su carta esconde magníficos tesoros de la cocina tradicional isleña como paellas, arroces y pescados que conservan su máxima frescura. El contexto es perfecto para saborear un increíble bullit de peix con el excelente arroz a banda, uno de los platos más recomendables de su cocina, pero la calidad se extiende a todas y cada una de las recetas que se elaboran a fuego lento.

Servicio, calidad y un marco perfecto son los atractivos de un restaurante muy apreciado por los residentes en la isla.

Hotel Simbad. Aún hay tiempo para el ‘brunch’

¿Eres de los que disfruta probando un sinfín de sabores en una misma comida? ¿Te gusta relajarte en una atmósfera tranquila, disfrutando de increíbles vistas? ¿Eliges comer fuera de casa los domingos, para despedir del mejor modo la semana? Si tus respuestas a estas cuestiones son en positivo, entonces puedes reservar ya tu mesa para este domingo el restaurante del Hotel Simbad, donde se sirve un exquisito brunch que reúne todos los atractivos para un día perfecto en Ibiza.

Hotel Simbad. Aún hay tiempo para el ‘brunch’
Un gran escaparate gastronómico en Hotel Simbad.

A partir de la una y media de la tarde, todo está listo para que comience el banquete. A modo de bufé, los clientes pueden ir sirviéndose aquello que más les apetezca por 28 euros por persona: desde quesos, patés, ensaladas, verduras, canapés y un sinfín de delicias más, hasta pastas, carnes, pescados o paella, entre muchas otras opciones. Además del gran escaparate gastronómico que se presenta, los chefs realizan showcooking para preparar algunos platos al instante.

Por supuesto, los postres tienen un gran protagonismo en la mesa del Hotel Simbad. Al igual que los entrantes o primeros platos, los dulces más tentadores se exhiben para que cada cual escoja aquello que más le guste. Una tentación para los más golosos.

Todos los días se puede comer a la carta, y por las noches se sirve un bufé en Hotel Simbad

Hotel Simbad permanece abierto todo el año, todos los días de la semana. Además del brunch de los domingos, es posible comer a la carta a mediodía o deleitarse con el bufé de la noche.

Las inmejorables vistas de la playa de Talamanca, Dalt Vila y el puerto que se divisan desde el gran salón son el complemento perfecto a la gastronomía en este restaurante, que es ideal para la celebración de todo tipo de eventos familiares o empresariales.

Arturo Castillo: «Uno mismo debe encargarse de saber qué alimento le sienta bien»

Se ha pasado los últimos veinte años estudiando la Ayurveda para adaptarla a la cocina. Arturo Castillo se define como chef ayurveda y ha vuelto a Ibiza para seguir dando a conocer un estilo de vida saludable y personalizado en función del carácter y el estado anímico y físico.

¿Existe una dieta universal?

Es importante diferenciar qué necesitamos por encima de lo que nos apetece de manera momentánea. No se trata de hacer algo para conseguir otra cosa o porque esté de moda, sino porque nos complementa y equilibra. Tomando el pulso de una perona, podemos saber el estado de sus órganos, qué tipo de biotipo es, cómo son sus digestiones o la posición en la que duerme y, en base a toda esa información, le puedo decir qué cenó y cómo le sentó.

Ha nombrado el concepto «hacer algo porque está de moda», ¿qué piensa de las tendencias o los súperalimentos?

Las modas tienen dos fases. La fase donde el individuo conoce el producto, cosa que es interesante porque percibe algo de calidad y eso es honesto. La segunda fase es la de hacerlo por hacerlo, por seguir la corriente. Ante eso, la Ayurveda propone que ahora que sabes de ese producto, aprende a consumirlo cuándo y cómo necesites.

¿Cómo reaccionamos en España ante un cambio de actitud tan grande?

Yo empecé dando estos cursos en casa, a dos o tres personas. Poco a poco pasamos a cinco y quince personas. Empecé a hacer los cursos fuera de casa, por falta de espacio, y decidí lanzarme a la redes sociales para llegar a todos los interesados en el tema. Ahora doy cursos en 35 ciudades de España y, además, a cada sitio donde voy, tengo la esperanza que la próxima vez vendrá más gente.

¿Cree que la gente se atreve a cambiar sus alimentos de toda la vida?

Lo que más me ha costado ha sido adaptar la comida de un lugar, porque hay una cultura muy arraigada, sabores de siempre con un componente territorial muy fuerte. Es honesto que la gente lo respete y es ayurvédico a la vez. Aprender a ser autosuficiente con su vida, a partir de su entorno y los productos de la zona. Además, como lo haces con producto que conoces, te resulta más fácil.

En muchas ocasiones le preguntan cómo solucionar algo en concreto, «ponerle un parche», pero realmente usted apuesta por un cambio de estilo de vida.

La Ayurveda dice que con el conocimiento que te otorga la filosofía, puedes saber cuándo y cómo aceptar las cosas para que la enfermedad no aparezca. Además, como funcionamos por repetición, nostros mismos nos daremos cuenta de qué es lo que nos va bien y así no necesitaremos que nadie nos diga lo que tenemos que hacer. La idea es no crear una muleta, es que la gente sea autosuficiente a través del conocimiento de la vida.

Es muy complicado conocerse a uno mismo.

Ése es el camino de la vida: ver hasta dónde podré llegar a conocerme en esta vida para que en la siguiente ya tenga una parte hecha. No venimos a competir, sufrir o llorar. Evidentemente parte de este proceso lo puedes vivir sufriendo o siendo feliz. La Ayurveda dice que los puntos A y B del trazo ya están dibujados, pero cómo vivamos el trayecto es otra historia. Al final, la vida no es dura, sino que es cómo la percibas.

Este jueves hubo luna llena, ¿nos afecta este factor?

El sol es energía caliente, fuerte y agresiva, en cambio la luna es energía fría, densa y tierna. Cuando hay luna llena, es normal que sintamos pesadez en el cuerpo y nuestro estado anímico y físico baje. Al final, la metáfora del sol dice que si éste desaparece y la luna gana espacio, su energía ganará terreno y nuestros pensamientos estarán nublados. Ahí, la alimentación tiene un papel fundamental, porque si en ese momento comemos dulces, pan o pasta, nos sentiremos más pesados que en otra fase del mes, porque le complicaremos la digestión a un cuerpo que ya está cansado.

¿Qué propone?

Una bueana receta para noches de luna llena debe ser astringente, una ensalada de espinacas o rúcula con zanahoria que, por ejemplo, es más ligera que el aguacate. Eso te va a equilibrar y te hará sentir mejor por la mañana.

Es un cambio brutal, ¿no cree?

Se trata de que seas tú mismo quien se encargue de saber qué es lo que te sienta bien y ahí ya no hay excusas. La propuesta es: ahora que sé qué es lo que me funciona, poco a poco voy a buscar alternativas para cambiar. No tiene que ser un cambio radical, sino algo progresivo, despacio pero sin pausa.

Dicen que lo prohibido apetece más…

Es importante hablar sobre este concepto, porque la Ayurveda no prohibe, enseña. Te informa de lo que te funciona, te complementa y te dice «ahora que ya lo sabes, haz lo que creas». La Ayurveda no es una dieta, no te dice que no comas sino que aprendas a vivir con lo que tienes y, si evitas tomar según que alimentos, cenas pronto y te acuestas pronto, te sentirás mejor.

¿Cenar temprano es esencial?

Llegar a casa a las once de la noche y ponerse a cocinar no es honesto. No hay honestidad sino un deseo que se pierde en el anhelo del sabor y nos lleva a preparar algo que no necesitamos sino que creemos necesitar.

¿Hay alimentos para todos?

El arroz es un producto básico que nos sirve a todos. La clave es cómo lo preparamos en función de lo que necesitamos. Quien sufra sobrepeso, cuando el arroz esté cocido, debe ponerlo en el horno para que se seque, pierda peso y sea de más fácil digestión. Los que tienen mucho carácter, lo comerán simplemente hervido y, los más frioleros y con falta de memoria, lo tomarán caldoso y con aceite de oliva. Se trata de un mismo ingrediente cuya preparación cambiará el atributo.

¿Cuál es su agenda en Ibiza?

Ayer dimos una charla con tips muy interesantes que los asistentes se llevaron en cuadernos de anotaciones a casa. Ayer, hoy y el lunes y martes de la semana que viene, estamos organizando mesas redondas donde tras tomar el pulso, aconsejamos de manera personalizada. Además, también tenemos un grupo de WhatsApp para resolver dudas que puedan plantearse en cualquer momento.

Un ‘brunch’ cada domingo en el Hotel Simbad de Ibiza

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Todos los domingos durante el invierno, Hotel Simbad propone el mejor modo de despedir la semana con un delicioso brunch, una cita gastronómica de altura en la que todo el mundo encuentra su capricho. Familias al completo se sientan a su mesa el último día de la semana a mediodía (de 13,30 a 16,15 horas) para sumergirse en un universo gastronómico increíble por 28 euros por persona (bebidas no incluidas).

Situado en el paseo de Talamanca, desde el restaurante se divisan excelentes vistas al Mediterráneo tanto desde su terraza como en el gran salón interior. Allí, cada domingo, los clientes pueden pasear por un sinfín de sabores, escogiendo aquello que más les apetezca en cada momento. Entrantes fríos y calientes, platos principales muy elaborados y una gran selección de postres permiten deleitarse con recetas muy variadas y apetecibles. Durante el brunch, además, los cocineros realizarán show cooking para dar el toque final a algunas propuestas gastronómicas.

Hotel Simbad permanece abierto todo el año. A mediodía, los comensales pueden escoger entre los variados platos de su carta de esencia mediterránea. Si lo que prefieres es disfrutar de una cena distendida, puedes disfrutar de un bufé libre todas las noches.

Beach-Bar Coktail Restaurante Ca na Sofía, nominado al mejor restaurante digital

Ca na Sofía es un restaurante familiar, en el que todo el trabajo se realiza con cariño y esmero: desde la elaboración de un plato en la cocina, pasando por la atención al comensal y, por supuesto, la comunicación en las redes sociales. Si su gastronomía se ha ganado un lugar prioritario en la propuesta de restauración ibicenca, la forma en que Ca na Sofía se mueve en el mundo digital ha merecido nuevamente una mención especial.

El restaurante ha sido nominado a The Best Digital Restaurant, un galardón que entregará diegocoquillat.com, un periódico digital especializado en innovación y nuevas tecnologías aplicadas a restaurantes. «Estar nominados es muy importante para nosotros, es como si hubiéramos ganado», expresa Moisés Machado, chef y propietario del establecimiento, quien asegura que él es quien mantiene la actividad de su restaurante en las redes sociales, por lo que el reconocimiento tiene doble mérito. «Hay restaurantes que pagan grandes cantidades a empresas especializadas. En cambio, en Ca na Sofía lo hacemos todo nosotros -comenta-. Cada mañana grabo el estado de la playa de Cala Vedella, y voy subiendo platos que cocinamos aquí para que la gente pueda ver lo que hacemos», recalca el chef, orgulloso de este reconocimiento.

Restaurante El Cigarral. Caza directa a la mesa

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Las carnes de caza salvaje son las grandes protagonistas de las próximas jornadas gastronómicas del restaurante El Cigarral, situado en la ciudad de Ibiza. El lunes 29 de enero da comienzo este homenaje a las carnes más apreciadas cocinadas al estilo tradicional, a las que a veces se les da un toque más actual para gustar a todos los paladares.

Los comensales deben aprovechar esta oportunidad para degustar entrantes como el paté de liebre y venado con grasa de oca y nueces al vino moscatel, el foie de pato templado sobre crujiente de hojaldre, las carcamusas de rebeco, gamo y chorizo de ciervo con huevos rotos o las setas con picadillo de jabalí y ciervo, entre otras delicias.

Restaurante El Cigarral. Caza directa a la mesa

La cazuela de arroz meloso de rebeco, jabalí y conejo de monte con verduras es uno de los platos principales más especiales, además del solomillo de ciervo con foie a la salsa de Pedro Ximénez, las manitas de jabalí rustidas con tronco de bacalao o los escalopines de corzo, entre otros. Las XXIV Jornadas Gastronómicas de la caza finalizarán el 11 de febrero.

El Cigarral, el segundo restaurante más antiguo de la isla, abrirá los domingos durante todas las jornadas, como hace habitualmente. Además de sus excelentes propuestas de caza, los comensales podrán optar por su carta tradicional de cocina de mercado y el 11 de febrero, además, llegará su tradicional menú de carnaval.

Pedro Ortiz, su familia y todo su equipo estarán encantados de recibir a quienes aprecien la buena gastronomía, la principal protagonista de este establecimiento situado en el centro de Vila. Las jornadas de la caza son las primeras en estrenar el año. En solo unos meses llegarán las del cocido madrileño, y más adelante será el bacalao el gran protagonista de la gastronomía en El Cigarral. ¡Tienes que probarlo!